1樓：卷枋茵
泰國大蝦粉絲蒸，簡單易做，美味不輸大廚，
準備好讓鄰居敲門吧，因為這道菜產生了如此美妙的香氣會使他們流口水。大蝦米線是來自泰國的一種簡單但很受歡迎的主食。由於蝦和醬料的鮮味十足，像絲般光滑的細粉在爐子上新鮮香菜！
配料80克乾粉絲
8-10個大蝦（去掉頭，腿，觸角）-您可以用魷魚圈，扇貝和雞肉代替大蝦。
1/2茶匙黑胡椒粒
1/2茶匙白胡椒
6瓣大蒜（去皮）
15片生薑 （去皮）
3個香菜根，或8個香菜莖
1枝蔥（切成小塊）
醬：2湯匙（30毫升）醬油
2湯匙（30毫升）蠔油
1茶匙（5毫升）老抽
2茶匙糖
1茶匙（5毫升）香油
1/2杯（120毫升）雞湯或水
做法1、侵泡粉絲
將粉絲在水（室溫）中浸泡約10分鐘以軟化它們。
2、準備大蝦
切大蝦的後部，去除黑線
3、準備醬汁
將淺色和老抽，蠔油，糖，香油和雞湯一起攪拌均勻。將粉絲和蝦放在淺盤中，然後將醬倒在上面。靜置約5-8分鐘。偶爾翻動粉絲和蝦，這樣所有東西都有機會醃製。
4、準備香料
用研缽和研杵將胡椒粉壓碎。加入大蒜和香菜根，然後輕輕打碎。放在一邊。
5、炒麵
用少許油加熱鍋。加入香草和香料的混合物。煎30秒，然後加入生薑，然後用中低火煮幾分鐘，直到聞到香草，香料和生薑的香氣。
將蝦，粉絲和所有調味料放入鍋中，將蝦放在上面。
蓋上鍋蓋煮至醬汁開始沸騰。將火勢稍微調低，煮3-4分鐘。
將鍋中的所有東西充分攪勻（蝦不必再放在上面）並蓋上鍋蓋。再煮3分鐘或直到蝦煮熟。如果發現水位太低，請再加一點水。
關火併加入蔥。蓋上鍋蓋，使殘留的熱量使蔥自然悶熟。
6、最後擺盤
再放一些香菜，一道香味撲鼻的泰國大蝦粉絲蒸就好了。
2樓：彤雲愛生活
大蝦味在鮮美，烹飪時保留嚇本身原味，讓其它佐料襯托出它的鮮甜為上乘之作，能勝過大廚作品。
比如白灼蝦，只在水中加蔥姜和少許料酒，煮到蝦頭尾彎在一起時立即取出，既去除其腥味，又保留大蝦本身的味道，是做大蝦最佳選擇，成品味道不輸大廚。
大蝦牛油果沙拉也是不錯的選擇。大蝦剝皮，滾水煮到變色立即撈出，和牛油果一起用蛋黃醬拌成沙拉，非常健康美味。
總而言之，大蝦不需繁雜的烹飪方法，簡單做法就能帶出它的絕美味道。
3樓：鉁斿悗浼氭棤鏈
油燜大蝦
鍋裡倒進一些油，多一點少一點沒關係，只要你樂意。
蝦直接倒進鍋裡讓它接受熱油的洗禮。
一面煎好翻面再煎。
切點大蔥，蒜瓣。
把蝦兩面都煎出漂亮橙紅色後撒一撮花椒，扔進去幾個幹辣椒段。
將大蔥蒜瓣全部扔進鍋裡。
調了一個小料（糖，醋，蠔油，生抽，水）比例隨意。千萬不要放鹽，不要放鹽，不要放鹽。將小料倒進鍋裡。
燜到汁水粘稠的時候就可以出鍋了。
4樓：ccc菜辣椒
要想做出好吃的油燜大蝦，並不是難事，牢記以下的步驟便可。家常油燜大蝦的做法，只需要學會一招，味道勝過專業廚師：
【食材】：大對蝦、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、香油、生抽。
【做法】：
第一步：選擇新鮮的大對蝦（前明蝦）。注意：一定要買活的蝦，首先處理方便，其次才能體現出這道菜講究的「鮮」。
第二步：用剪刀剪去蝦鬚和前面的兩個大爪子，接著在蝦眼之間的部分剪一刀，取出蝦沙包（就不用擔心吃起來滿口含沙了）。再沿著背部剪開，挑出蝦線，用水清新干淨，控淨水分備用。
第三步：將大蔥和姜都切成絲，待炒蝦的時候方便直接取用。
第四步：準備好調味汁，準備一個碗，放入料酒兩勺（30克）、生抽一大勺（20克）、鹽2克、白糖儘量多點（15克以上），攪拌均勻備用。
第五步：起鍋燒油，可以倒多一些植物油在鍋裡，畢竟是油燜。等到油溫六成熱的時候，將蝦倒入鍋中，煎大約3分鐘，另一面也是如此，加起來一共6分鐘。
第六步：我們看見蝦殼顏色變得金黃，開始冒泡冒出蝦油的時候，放入蔥絲和薑絲去腥提香；倒入調味汁，大火燒開之後轉成小火，蓋上鍋蓋燜5分鐘；時間到後，大火收下湯汁，出鍋擺好盤即可！
【做油燜大蝦的要點】
1、大蝦的小技巧：
家常油燜大蝦的做法，只需要學會一招，味道勝過專業廚師，這一招就是：要選擇好的大對蝦，而且要論清明前後的大對蝦最好，其因當季節，夠新鮮！且皮薄、肉厚、膏多、油水豐厚，再厲害的廚師也離不開好的食材！
蝦頭的前部分的剪掉，以及蝦腳。之所以這麼做，是因為在油煎時容易糊了，直接影響到賣相和口感。蝦眼中間的沙包和蝦身的蝦線必須去除，以免油燜時漏出，導致吃到小沙子。
蝦背要破開，好處是容易熟，和方便入味，以及熟得快，當然成品的外觀更加好看。
2、調料的搭配要點：
油燜大蝦的配料無需過於複雜，否則搶了蝦的鮮味和味道，只需要姜蔥絲，講究的人則用章丘大蔥，味道純香帶微甜，不辛辣，非常符合魯菜的風格；切記不要放大料、花椒、辣椒等刺激性的配料，道理同上。
3、烹飪的細節處理：
油要適量多點，比平時炒青菜的量多兩倍，油煎的才快，節省時間，再者能把蝦膏蝦汁煎出來，增強其香味；油煎時火候不能過猛，小火慢煎才能保證外皮酥酥焦香，又不乏裡面柔嫩多汁。
倒入調味汁後得先大火燒開轉小火慢燜，才能把醬汁完美的中和融洽，隨之慢慢地滲入蝦中。
起鍋時，收汁不能過幹，應當適量的剩些。接著將蝦盛出，滴幾滴香油在醬汁裡（起到提香的作用），轉小火，攪拌炒至黏稠，淋上大蝦即可。
5樓：農思萱
五香紅燒大蝦（廚房小白也能燒出大廚級的味道）的用料冷凍大蝦 300克左右黃酒 4勺生抽 2勺老抽 1勺蠔油 1勺八角茴香 1個五香粉 少許蔥 2根姜 2片
五香紅燒大蝦（廚房小白也能燒出大廚級的味道）的做法步驟將做法儲存到手機
步驟 1
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蝦修剪洗淨控幹水份 加入料酒，生抽、老抽、蠔油（比例差不多4:2:1:1供參考） 八角茴香，薑片，五香粉（抖1.5下），醃製20分鐘以上
步驟 2
鍋中加入少量油（很少很少就可以，甚至不加也沒關係，因為我們需要用水煮的！） 倒入醃過的大蝦和所有醃的湯汁，再加點水，使水量到食材一半的位置，大火翻炒燒開，蓋上鍋蓋，中火燜5分鐘！
步驟 3
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開啟鍋蓋，大火翻炒收汁，最後撒上蔥花就可以出鍋了！
6樓：吉祥二進位制
大蝦的味道做到勝過大廚，這要看自己的口味還要看怎麼吃。
有時候可能最簡單的做法才是對最新鮮的食物最好的處理方法。如果大蝦是剛出海的，或者養殖的還活，建議直接白水蒸，蒸的時候放點薑片，自己再耗油，味極鮮，姜沫做個蘸料美極了。
有時候可能需要加入各種佐料，還要注意各種細節，比如去掉蝦線，再比如過油先炸一下大蝦的頭，那個蝦油很香。這種做法適合大蝦燉菜，比如大蝦燉蘿蔔。
還有作蝦仁水餃或者混沌，則建議儘量不要切碎蝦仁。
中國飲食博大精深，一個大蝦也有一堆的做法，也別太迷信大廚，按自己口味來是最實在的。
7樓：匿名使用者
大蝦怎麼做味道都不能勝過大廚，除非你就是大廚。大廚可是經過專業培訓和多年實踐熬出來的，不是一個只能做一天三頓家常菜的你我所能做出來的。
8樓：樵夫劉海哥哥
我覺得還是油燜大蝦最好吃。因為的話就油燜出來的大蝦的話，它這個味道的話，絕對比大廚做的還好。這家做的話，你可以是軍工細作。這個是我認為的話，大蝦最好吃的一個做法。
9樓：聽喧囂
普通人做菜無論這麼做都不可能勝過經過專業學習訓練的大廚。
一般能把菜做得家人朋友覺得好就算是很不錯了，要說能勝過酒店大廚的地方大概就是更閤家人的胃口，不會有家人忌口的菜。
大蝦油爆或者椒鹽都不錯，只要調味不要出大錯，一般都會好吃。先和大廚學習，別想著勝過大廚了。
10樓：毓衲蘭
普通人要想做大蝦，味道想勝過大廚是不可能的！
人家調料充足，光是調料就二十多種，而我們自己家就哪麼幾種調料！
普通人沒有經過專業訓練，我們做出的蝦掌握不了火候，口感就沒有人家做得好！
11樓：匿名使用者
如果大廚做蝦還比不過看網路菜譜學做菜的人，那算什麼大廚？
直接問蝦有什麼簡單又好吃的做法不行嗎？
最簡單的莫過於白灼，不過白灼要求蝦本身夠新鮮。
挑了蝦胃和蝦線，下熱水馬上撈出。
然後姜1塊、生抽2勺、香油1小勺、大蒜2瓣、料酒2毫升、鹽1勺配出的調料，蘸一下就可以吃了。
12樓：文凡白
大蝦用高湯蒸煮出來那是一絕，而且大蝦本就是好東西，這樣的食材就只能簡單地做，所以可以先焯水一下，然後就用高湯來蒸煮或用於包蛋了，最簡單也是最美味的美食，那是可以勝過大廚的了。
13樓：巴水苼
大蝦要想做的味道勝過大廚，就要有自己喜歡的那種特殊風味兒。
首先我喜歡將大蝦做成椒鹽大蝦，以麻辣為主。
椒鹽主要就是將大蝦焯水之後，然後背部劃開，然後用油炸。
油炸的時候需要裹入少量的水澱粉，然後炸熟炸熟，再用椒鹽進行翻炒，放入少量的麻油，加入蔥蒜末出鍋即可。
14樓：
如果普通人做大蝦都能勝過大廚，那別人的學習不就是白費了嘛，不要好高騖遠。該怎麼做就怎麼做，做自己熟悉的。那樣做出來的味道會更好一點。
15樓：我是一粒浮塵
大蝦味道鮮美，富含豐富的優質蛋白質。可以白灼，油炸，紅燒。
每個人做的大蝦，味道都不盡相同，各有千秋。我喜歡做紅燒大蝦，味道濃郁鮮美，能把大蝦的鮮味充分發揮出來。
16樓：
按個人的口味，只要你喜歡吃的味道就是勝過大廚所做的。大廚做的再好吃，你不喜歡，那就是不好。沒有什麼東西是百分百好吃！只要喜歡吃就是最好的美味。
17樓：匿名使用者
大蝦家庭做法跟酒店裡的大廚不相同，家庭燒得取決於更加地道的一種菜餚模式，而酒店的更注重於擺盤色澤以及美觀度，當然口味上也是非常遵循自己的一套做的，但是和家庭做法並不相同，家庭取決於蝦的肉能夠更入味，比如說紅燒的話，在油鍋中新鮮蔥蒜，將各種的佐料之後，再加入點綴大蝦的一些，比如說青椒，蒜苗以及洋蔥冰箱之後起鍋，然後加入油鍋，加入姜蒜，將大蝦給煸焗通紅皮脆，然後加入料酒，再將一些佐料，剛才好了一些青椒洋蔥之類，倒入大蝦之中，家常的一道美味的油焗大蝦就做好了，當然色彩上也是很靚麗的，而且倒入料酒能夠去掉大蝦的腥味，因經過有油焗，皮脆蝦肉鮮美，一口咬下去特別美味。
18樓：俏葶葶
大廚做的蝦好吃是因為他們經驗豐富，掌握火候自己如果經常去做的話，時間就會出真理，肯定就會做出好味道的，你理解呀。
19樓：巨蟹東方之子
大蝦怎麼做味道能勝過大廚，這要看你怎麼做，方法有很多種，將大蝦粘上澱粉油炸味道會很鮮嫩。直接蒸煮，沾點醬汁，散上姜蔥也很香。去皮、蝦線和頭，弄成蝦仁和青椒爆炒，味道也很好。
用蝦仁加牛肉粒，洋蔥塊，甜椒塊做成披薩會更好吃，具體看方法了！
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