1樓：湘雪愛娛樂
幹炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成的粵菜。廣東地區的特色傳統小吃之一，於清末民初年間發明。具體做法如下：
材料：主料：河粉300克。
輔料：牛肉（瘦）80克、綠豆芽50克。
做法：1、牛肉清洗乾淨，切成絲，用豉油和生粉攪拌均勻，醃製半小時使其充分入味。蔥洗淨切段，姜去皮洗淨切成細絲，豆芽洗淨備用。
2、大火燒熱鍋後放油，待油溫至三成熱時，把醃好的牛肉絲慢慢滑入鍋中不停翻炒，炒至牛肉變白後盛出備用。
3、將鍋中餘油燒熱，下薑絲、河粉翻炒，然後將牛肉絲放進鍋裡，加入蔥段、豆芽、彩椒絲一起翻炒，使之均勻地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖繼續翻炒均勻至熟即可。
2樓：搖一搖
材料： 沙河粉600克，韭黃120克，黃豆芽120克，新鮮牛肉150克
醃料： 小蘇打粉1/8小匙，蛋清1/4個，玉米澱粉1小匙，清水1大匙，蠔油1大匙
調味料： 生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，細鹽1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，雞精1/4小匙
粵式幹炒牛河的做法
步驟step
牛肉逆紋切成薄片。
步驟step
將牛肉用小蘇打粉拌勻醃製30分鐘，加入玉米澱粉，清水抓勻，加入蠔油，蛋清拌勻醃製10分鐘。
步驟step
韭黃切除底部較老的根，其它切成段，黃豆芽切除根備用。
步驟step
取一小碗放入所有的調味料在碗內調均備用。
步驟step
炒鍋裡熱少許油，放入黃豆芽、鹽少量，大火炒10秒鐘，再放入韭黃炒10秒鐘盛出備用。
步驟step
炒鍋燒熱，放一大匙油放入牛肉片滑炒至變色盛出備用。
步驟step
炒鍋洗淨，燒熱1大匙油，放入河粉，加入所有調味料，翻炒至均勻上色。
步驟step
再加入事先炒好的韭黃、豆芽及牛肉片，以拋鍋的方式大火把所有材料翻炒均勻即可。
步驟step
如果炒不動的，要用筷子翻，不要動鍋鏟翻，很容易把粉炒碎了。
幹炒牛河的經典做法？
3樓：梳碧湖砍菜人
1.首先我們將洋蔥洗淨切絲，與銀芽蔥段一起備用，原本還要有韭黃的，但因時令已過，較難買到，所以我們在這裡直接選擇不放。
2.**，把鍋燒熱，一定要把鍋燒熱，加入寬油，燒至兩成油溫，把上過漿的牛肉滑油，注意是滑油不是炸油，滑油就是用低溫將牛肉養熟，這樣做出來的牛肉才會更加的嫩滑，待牛肉成熟後，倒出控油備用。
3.用底油先煸炒河粉至微微變色，加入少許食鹽、老抽、生抽進行調味，然後用大火進行翻炒，注意一定要用大火進行翻炒。
4.均勻上色後，加入銀芽、蔥段、洋蔥絲和滑過油的牛肉，繼續用大火進行翻炒，直到出現鍋氣。鍋氣就是食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產生的焦香。
在牛河將糊未糊前迅速出鍋。所以說這道菜對廚師的功底、速度要求很高。
4樓：推上豬肉去趕集
材料
牛柳，綠豆芽，洋蔥，大蔥，河粉，蔥蒜末，黃油，蛋青，黃酒，澱粉(糰粉)，蠔油，老抽，鹽(鹽)，白砂糖，味精
做法
1.牛肉的處理我這次是用rolling的方法處理的，想見的就見菜遠牛肉那個貼，很嫩，蘇打粉味道還吃不出來，還能吃出肉的香味。以前都是用蘇打粉，然後用大量水沖洗，也沒這麼嫩。
謝謝rolling了。
2.河粉在沸水裡煮開下，取出來過冷水，瀝乾水分。我買的是硬河粉，第一次做牛河，沒那個實力，怕炒碎，高手可以用微波爐打一下就可以了。
3.鍋裡燒油，大火劃開牛柳取出，鍋內留底油，用蔥蒜末香鍋，隨後加洋蔥絲，蔥絲炒軟後加豆芽過油，隨後加牛肉快速翻炒。
4.酒，耗，老抽，鹽，糖，味精依次放入依次翻炒均勻，隨後加瀝乾水分的河粉，拌炒即可。我覺得炒牛河應該快速，還有我用的是快樂，用勺子怕碎。
5樓：現在
步驟一牛肉切厚片，加入一勺油，3克小蘇打粉，充分抓揉至起膠，醃製2小時或以上。之後單獨沖洗，洗淨小蘇打後加入老抽和少許油醃製20分鐘
步驟二綠豆芽摘淨備用
步驟三河粉清洗一下控水
步驟四韭黃洗淨切段備用
步驟五熱鍋冷油下醃製好的牛肉，翻炒成熟
步驟六盛出牛肉備用
步驟七鍋裡放油，加入韭黃和豆芽翻炒
步驟八再加入河粉
步驟九放生抽 老抽 繼續翻炒入味
步驟十倒入牛肉
步驟十一
加雞精，少許糖翻炒均勻出鍋
6樓：搖一搖
幹炒牛河是廣東大拍檔裡最受歡迎的小吃，據說以前考驗廚師就是用這道「幹炒牛河」了，因為炒的時侯一定要鍋氣足（就是火力要大）河粉不碎，不粘鍋，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不膩。要河粉不粘鍋，要先用油趟鍋，多油炒， 現在有了不粘鍋，我們普通人家也能輕鬆做出好吃的「幹炒牛河了」
材料： 沙河粉600克，韭黃120克，黃豆芽120克，新鮮牛肉150克
醃料： 小蘇打粉1/8小匙，蛋清1/4個，玉米澱粉1小匙，清水1大匙，蠔油1大匙
調味料： 生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，細鹽1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，雞精1/4小匙
粵式幹炒牛河的做法
步驟step
牛肉逆紋切成薄片。
步驟step
將牛肉用小蘇打粉拌勻醃製30分鐘，加入玉米澱粉，清水抓勻，加入蠔油，蛋清拌勻醃製10分鐘。
步驟step
韭黃切除底部較老的根，其它切成段，黃豆芽切除根備用。
步驟step
取一小碗放入所有的調味料在碗內調均備用。
步驟step
炒鍋裡熱少許油，放入黃豆芽、鹽少量，大火炒10秒鐘，再放入韭黃炒10秒鐘盛出備用。
步驟step
炒鍋燒熱，放一大匙油放入牛肉片滑炒至變色盛出備用。
步驟step
炒鍋洗淨，燒熱1大匙油，放入河粉，加入所有調味料，翻炒至均勻上色。
步驟step
再加入事先炒好的韭黃、豆芽及牛肉片，以拋鍋的方式大火把所有材料翻炒均勻即可。
步驟step
如果炒不動的，要用筷子翻，不要動鍋鏟翻，很容易把粉炒碎了。
7樓：開從筠
牛肉切片，洋蔥切絲，小蔥切末。
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牛肉加生抽、老抽、糖鹽、生粉和少許食用油拌勻。
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將生抽、老抽、白砂糖、鹽調成醬汁。
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熱鍋，醬牛肉炒至八成熟，盛出備用；放入河粉，用筷子翻炒至微微發硬，再倒入豆芽和洋蔥翻炒均勻。
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再加入醬汁和牛肉繼續翻炒，撒上蔥花出鍋裝盤，最後撒上白芝麻。
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廣東干炒牛河的做法
8樓：111111的會
食材：河粉，牛裡脊肉，豆芽（綠豆芽最好），香蔥，韭黃
第一步：新鮮牛裡脊肉100克，清洗乾淨後切薄片，韭黃切段，切點香蔥段，準備30克綠豆芽，為什麼要加豆芽？一是可以防止河粉粘鍋，二是增加河粉的口感。
第二步：我們把牛肉醃製一下：加少許的食鹽，一小勺白砂糖提鮮，少許料酒去腥，少許醬油上色，少許清水，用手抓至上勁，再加少許澱粉，抓勻，加澱粉能鎖住牛肉的水分，讓牛肉保持嫩滑的口感，最後淋上一些食物油，防止炒的時候粘鍋，醃製10分鐘，讓牛肉入味。
第三步：把鍋燒熱，然後加入油滑一下鍋，然後把熱油倒出，加入涼油，再次升溫，下入醃製好的牛肉，滑鍋的目的是讓牛肉不粘鍋，把牛肉滑至9成熟後出鍋備用。
鍋中留底油，把河粉下入，開中火，把河粉煎熟，煎出香味，
河粉煎熱後下入準備好的豆芽，再下入少許的清水，用大火逼出鍋氣，下入少許的水，可以產生霧氣，再用大火轉化成鍋汽，讓河粉香氣撲鼻，也能縮短炒的時間，因為炒至時間過長，綠豆芽過熟，河粉粘鍋，也容易折斷，口感就會差很多，
然後下入少許老抽上色，少許雞粉調味，繼續用大火翻炒均勻，翻炒10秒後把牛肉，韭黃放人，
河粉炒香後必須全程用大火翻炒，因為牛河的香氣**於河粉的米香，以及醬油在大火中碰撞出來的香氣，用大火快炒15秒後，即可出鍋。
一道夠熱，夠香，河粉不斷，少油的幹炒牛河就做好了，實在是太好吃了，一大碗都不夠吃。
小貼士：
1.幹炒牛河，牛是河粉必須是乾的，沒有經過泡水的，與此對應有溼炒牛河，它們是有區別的。牛肉醃製一下，味道更嫩更爽滑。
2.配菜中的豆芽，是廣東炒米粉的必備，不過也有用卷白菜代替豆芽的，這個影響不大，炒的時間不宜過長，不能把豆芽炒得過熟，河粉炒香後，記住，要全程用大火炒，這樣牛河才能更香更熱更好吃。
9樓：柳笛輕揚
準備食材及配料調料：計量看用料明細
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醃製牛肉：一點點鹽、半勺料酒、少許胡椒粉、一大勺紅薯水澱粉抓勻備用請點選輸入**描述
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提前備好料汁：半勺糖、一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油，攪拌均勻備用請點選輸入**描述
第一步，熱鍋冷油，滑炒牛肉，炒成六分熟撈出備用（中小火）請點選輸入**描述
用剩下的油爆香蒜末，加韭菜豆芽一起炒香
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豆芽炒香後加牛肉一起炒幾下
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加河粉一起翻炒（大火）
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最後加入之前調好的料汁快速翻炒均勻即可出鍋請點選輸入**描述
成品圖，牛肉挺滑嫩nice
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10樓：互信互助互愛
幹炒牛河是這樣炒出來的！
食材——
牛裡脊肉／河粉／豆芽
洋蔥絲／蔥／生抽
澱粉／鹽／豉油／油
一盤有鑊氣的幹炒牛河是這樣炒出來的！
步驟——
一盤有鑊氣的幹炒牛河是這樣炒出來的！
牛裡脊肉清洗乾淨後切片，用豉油和澱粉攪拌均勻，醃製半小時，備用。鍋中放油，油熱後把醃好的牛肉片慢慢滑入鍋中，不停翻炒至變色，盛出備用。
一盤有鑊氣的幹炒牛河是這樣炒出來的！
將鍋中餘油燒熱，倒入豆芽和洋蔥絲，翻炒均勻後盛出備用。
一盤有鑊氣的幹炒牛河是這樣炒出來的！
鍋中留底油，倒入河粉、豆芽、洋蔥絲和牛裡脊肉，翻炒均勻後倒入生抽，炒勻。
一盤有鑊氣的幹炒牛河是這樣炒出來的！
撒入蔥段後，加入適量鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋。
幹炒牛河怎麼製作？
11樓：皮採南釋嬌
幹炒牛河的製作材料：
主料：河粉300克
輔料：牛肉（瘦）80克,綠豆芽50克
調料：大蔥30克,姜10克,醬油20克,澱粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,鹽10克
幹炒牛河的做法：
1.將牛肉切片，用豉油和生粉醃半小時；
2.蔥切段，姜切絲；
3.大火熱鍋，加油，滑入牛肉，炒至斷生，取出待用；
12樓：鄂幼儀訾覓
主料：河
粉、牛肉、韭黃或芽菜
調料：蔥，姜、澱粉、老抽、生抽、白砂糖、鹽、耗油做法：
1.將牛肉
切片，用醬油
和生粉、糖醃半小
時；2.蔥切
段，姜切
絲；3.大火
熱鍋，加
油，滑入
牛肉，炒至斷
生，取出待用；
4.用剩餘
的油加姜
絲和粉炒
勻；5.
將牛肉加回，並加入蔥段、豆芽炒勻；
6.加入少許老抽、生抽和糖，翻炒均勻即成。
幹炒牛河的製作要訣：
1.通常煮法是放湯，或炒制；
2.炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒；
3.幹炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟；
4.然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻；
5.幹炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒；
6.要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉；
7.油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃；
8.因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。
幹炒牛河和溼炒牛河有什麼區別
區別 幹炒就是上桌的粉無汁，溼炒就是粉有好多汁，食起來滑點！幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。幹炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛河講究...
大排檔的溼炒河粉（不是幹炒）是怎麼炒的？炒出來的是白色的河粉
油燒熱後下洋蔥，薑絲炒香，然後下大蒜 大蒜後下是為了防止焦糊 接著加木耳，黃花菜，冬菇絲拌炒至出香味，下河粉稍稍拌勻，迅速澆下料汁，蔥絲，香菜葉，迅速兜勻至料汁收幹附在河粉上後點香油，出鍋 大排檔的溼炒河粉的做法如下 主料 河粉 1000克 雞蛋 7個 芥蘭 500克 瘦肉 適量 1 準備材料。2 ...
瘦肉炒河粉怎麼做，豬肝瘦肉炒河粉的做法，豬肝瘦肉炒河粉怎麼做
步驟瘦肉炒河粉的做法步驟11.原料 瘦肉炒河粉的做法步驟22.把娃娃切小片，紅蘿蔔切絲，小蔥切段，瘦肉切條加入適量的鹽，糖，生抽，蒜子醃製入味。瘦肉炒河粉的做法步驟33.熱鍋熱油，把醃製好的瘦肉放入煸炒，另外把小蔥白也放入一起煸香。瘦肉炒河粉的做法步驟44.當鍋內的肉色轉為稍白的顏色時，加入紅蘿蔔與...