為什麼有人做的紅燒肉總是燉不爛，有什麼好方法嗎

1樓：

紅燒肉是一道膾炙人口的家常菜餚，在老百姓家裡餐桌上比較常見的一道菜，紅燒肉色澤紅亮、口感軟糯入味，看著就非常有食慾，嘗上一口更是讓人念念不忘。

紅燒肉這道菜餚，每家都有自己不一樣的做法，所以，小編認為這道菜沒有什麼正宗不正宗的說法，好吃適口才是最關鍵的。

小編的爺爺是村子裡的大廚，爺爺做的紅燒肉可以說是一絕，但做法卻極其簡單，只需加三味調料就可以，燉出來的紅燒肉顏色靚麗、口感軟糯、入口即化。紅燒肉想要好吃，確實不需要太多的調料，只要把肉燉得夠軟、夠爛、味道就會好很多。

---【紅燒肉】---

準備食材：豬五花肉500克、小蔥一根、生薑一小塊、八角一顆、料酒適量、冰糖15克、鹽適量、生抽少許。

做法步驟：

1、把五花肉清洗乾淨後切成2釐米見方的小塊備用。

2、把小蔥洗淨後打成蔥結，生薑切成薑片，再準備一顆八角備用。做傳統紅燒肉，只需要這三味調料即可。

3、鍋裡坐水，涼水下入五花肉塊，水開後加入適量料酒，開大火煮2分鐘左右，然後撈出。

4、五花肉撈出後用溫水把表面的浮沫沖洗乾淨，然後控幹水分備用。這裡是不少人都容易忽略的一個細節，五花肉焯水完成之後，一定不要用涼水去沖洗，熱脹冷縮的原理，五花肉遇到涼水後肉質會收縮，從而導致肉質發柴，不容易燉爛，所以一定要用溫水或者熱水來清洗。

我這裡用的是肥瘦相間的下五花肉，如果是用比較肥的上五花肉或者比較厚的中五花肉，焯水之後最好再加一步「乾煸」，把豬肉中多餘的油脂煸出來，這樣燉出來的紅燒肉吃起來不膩口。

5、接下來炒糖色：鍋里加入少許食用油潤鍋，加入15克左右冰糖，開小火慢炒，把冰糖炒至融化，用勺子不停地攪動，等到冰糖完全融化，出現氣泡，由大氣泡變為密集的小氣泡後，糖色就炒好了。

6、糖色炒好以後，把控幹水分的五花肉下入鍋中快速翻炒，給肉塊表面均勻地裹上糖色。

7、接著加入沒過五花肉的開水，加入蔥結、薑片和八角，大火煮開後轉為中小火，蓋上鍋蓋燉煮50分鐘。這裡也需要注意，加水的時候一定要加開水或者熱水，一定不能加涼水，同樣熱脹冷縮的原理，加涼水會使肉質緊縮，不容易燉爛；加水的時候要一次加夠，中途最好不要再添水。

8、50分鐘後開啟鍋蓋，加入適量鹽和生抽調味，開大火收汁，把湯汁收至粘稠後即可出鍋裝盤。做紅燒肉，鹽要最後放，放早了肉質也容易發柴。

小貼士：

1、五花肉焯完水以後，一定不要用涼水去沖洗，那樣會使肉質緊縮，難以燉爛。

2、肉塊均勻地裹上糖色後，也一定不要加涼水進去，同樣會使肉質發柴。

3、鹽不能放太早，放早了肉質容易發柴，不軟爛。

做紅燒肉口感發柴不軟爛，一般就是以上幾個細節出了問題，下次再做紅燒肉的時候一定要注意哦！

2樓：匿名使用者

做紅燒肉即入味又軟爛的做法：

1、肥瘦相間的五花肉洗乾淨，切成方塊。因為要下高壓鍋，可以稍微大一些。

2、五花肉和薑片大蔥下鍋煸炒到微焦盛出待用

3、熱鍋少油，下冰糖炒糖色。糖不要炒糊，冰糖炒化後就倒入五花肉。如果是醬肉紅燒，可以省略這步，煸炒五花肉時直接放醬油。

4、加入適量的水、老抽、生抽，大火煮至水沸騰。

5、轉入電壓力鍋，選擇肉類，開始壓（具體看各品牌高壓鍋的時間，估計在20-30分鐘）。可以先去玩一會了。

6、聽到高壓鍋壓好後嘀嘀嘀的聲音了，開啟高壓鍋，把肉再轉回鐵鍋，開大火收汁。（紅燒肉入味就靠大火收汁了）7、十來分鐘後湯汁熬到濃稠，一鍋即軟爛，又入味的紅燒肉就做好了。

3樓：夏見冬

可以將紅燒肉底部的肉皮用十字花割開，下鍋前先用開水焯熟，再加入調料和水，大火燉至收湯後，蓋上鍋蓋悶一下。