1樓：匿名使用者
芝士 cheese (乳酪，有時也會叫成起司，通常這種蛋糕很比較甜，奶味也很濃，但和西餐裡用的芝士完全是兩種味道，據說這種蛋糕時想保持身材的mm的大敵）---不知道起源，大概是歐洲某國，但英文也早有這個單詞，不過蒙古那邊也有羊奶做的。
芝士蛋糕做法
材料︰蛋5個，糖75克，麵粉60克，朱古力粉(無糖)15克，慄粉25克，鮮奶25克，油/牛油(溶液)25克。
芝士餡料︰
忌廉芝士200克，糖60克，鮮奶45克，魚膠粉1大匙，檸檬汁10克，水2大匙，忌廉(打企)250克，rum酒適量。
裝飾：喜愛的鮮果適量。
用具：15cm圓形模。
朱古力清蛋糕製法:
1、粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2、蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3、再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鐘熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1、清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2、魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3、忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4、放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
備註：1、朱古力清蛋糕系8吋模份量。15cm模朱古力清蛋糕用料可減半.(蛋要用三隻) 。
2、此芝士餡料只要除去rum酒,另加多10g檸檬汁，半個檸檬皮茸及20g糖可成為檸香芝士餅(好易做ga)。
第２種：
材料：義大利忌廉芝士、義大利濃咖啡、手指餅、糖粉、朱古力粉等。
做法：用糖粉、蛋黃、牛奶打起義大利忌廉芝士，鋪成最底層，手指餅粘上義大利濃咖啡以讓其吸味，鋪成第二層，如是重複一次，最上層撒滿朱古力粉。
特色：純粹的「義大利製造」，芝士味、咖啡香味相互交融，和著軟滑的質感在口腔中纏綿。
2樓：匿名使用者
牛奶：米酒=3：1
做法 純牛奶，把牛奶加熱，小火儘可能的蒸發牛奶中的水分。牛奶的分量要充分，如果牛奶很稀最好多準備一些。
把濃縮的牛奶放置40度左右，緩緩地倒入米酒。牛奶和米酒的比例維持在3：1左右。
把混合的液體攪拌，放在烤箱裡烤制，烤箱溫度控制在80度左右，時間在半小時左右。時間主要取決於牛奶和米酒的質量。第一次製作的時候，可以在烤制20分鐘的時候取出乳酪看看。
小貼士米酒的質量非常的重要，從超市買來的是不可以的。自釀的米酒最好是原汁，製作米酒的時候可以事先預留部分的原汁，剩下的米酒就可以按照個人的口味加水了。使用非原汁的米酒在一定程度上稀釋了牛奶，製作的乳酪口感自然不好。
萬萬不可把熱牛奶與米酒混合，牛奶一定是溫熱的。烤制溫度不能過高，就像我們蒸包子，開水和大火只能把包子燙死。
如果沒有烤箱，可以使用蒸鍋，但必須是冷水蒸制，小火，器皿也要進行覆蓋，免水進入。
3樓：小微的美食
芝士應該是所有女孩都拒絕不了的食物吧！長長的拉絲吃上
自己在家如何製作「芝士」？
4樓：盡是強顏歡笑
主料：奶油芝士120克、牛奶125克、黃油50克、低粉45克、蛋黃3個、蛋白3個、蜂蜜25克、砂糖40克
輔料：檸檬汁10克
1、準備好需要的原料。
2、將奶油芝士和牛奶混合，奶油芝士塊弄的比較大就造成後面隔水融化時間有點長。做的時候可以把芝士弄的小一點，再隔水加熱。
3、大概10分鐘的時候，芝士基本融化完。拿下來繼續攪拌，把剛才稱好的黃油用容器裝起來，隔水加熱至完全融化。
4、將融化的黃油倒入步驟3（牛奶和芝士的混合液）攪拌。兩個溶液不太相容也沒關係，加入麵粉後他們自然就好了。
5、蛋白和蛋黃分開。
6、在步驟4的溶液分三次篩入麵粉（其實可以再篩的次數多點，次數越多越好攪拌君越）。然後加入稱好的蜂蜜和步驟5的蛋黃，攪拌均勻。放一邊靜止，開始準備打發蛋白。
7、攪拌好的麵糊，放一邊靜置，開始準備打發蛋白。
8、下面開始最大的一項工作，打發蛋白。記住容器一定要無水無油！記住容器一定要無水無油！記住容器一定要無水無油！（圖裡面的蛋白中已經加了檸檬汁）
9、打發中體積開始膨脹。
10、基本打發好的樣子，大概計算電動的打發器打發30分鐘。
11、先將打好的蛋白取三分之一，放入蛋糕糊中，攪拌均勻。
12、攪拌好後，在將步驟12中的蛋糕糊返倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。然後裝入模具中，就可以開始烤了。
13、成品如下。
5樓：匿名使用者
其實芝士就是乳酪。芝士，乳酪，乳酪，起司，這些都是愛它的人們給它的稱呼,這都是源於它的英文表達——cheese。乳酪的品種至今也是個令人費解的迷，連官方的說法都不盡相同，有的說是三百多種，有的又說多達六百種，眾說紛紜，難有定論。
理論上只要是動物的乳汁都可以做成乳酪，這就是乳酪味美又複雜的原因之一，它在西餐裡可以說是當之無愧的王者。從湯類，前菜，主菜到甜品都可以見到它的身影。乳酪的口感從豆腐般軟滑細緻，到像燻肉般堅韌勁道；形態上從盒裝的半液體狀，到匹薩上面可以絲絲縷縷拉出好長的融化了的乳酪，再到可以當零食吃的小棍狀。
當然最最常見的還是原始大塊的乳酪，多半切成長三角狀。彷彿生就為了經巧手主婦們在廚房撥弄，最後脫去原始模樣，千嬌百媚地出現在餐桌上。
芝士是由脫脂粉、乾酪菌和凝乳酸等原料經濃縮凝固而成。常用的芝士有顆粒狀的芝士粉和軟體狀的芝士片兩種，呈白色或淡黃色，奶香中略帶酸味和鹹味，主要產於美國、法國、義大利等西方國家
6樓：匿名使用者
creamcheese就是奶油芝士
不是表蛋糕用的那種奶油
如果實在不會買，可以網購，至少可以在網上認認樣子去個網上商店或者用搜尋引擎打入你想知道的東西的名稱就能看見很多結果的
7樓：善良的
原材料生乳酪：鮮奶。
熟乳酪：鮮奶。
製作工藝
生乳酪的做法
把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。
大多人都在行囊中放幾塊乳酪，以防不時之需，備以充飢解渴。
熟乳酪的做法
熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。
乳酪做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。
在家自己做芝士蛋糕怎麼做？
8樓：一人廚
教你芝士蛋糕鬆軟細膩的做法
9樓：匿名使用者
材料：(直徑6"蛋糕盤)
忌廉芝士80克
鮮奶60毫升
蛋黃2個
蛋白2個
砂糖60克
麵粉3湯匙
粟粉1+1/2湯匙
他他粉1/3茶匙
做法:1.預熱焗爐180c。
2.把蛋糕盤墊上牛油紙，備用。
3.麵粉與粟粉同篩勻，待用。
4.鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶，待用。
5.蛋黃與一半砂糖，打至奶白色，呈忌廉狀。
6.加入步驟(4)之溶液內，拌勻。
7.篩入麵粉與粟粉，拌勻。
8.蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分2次加入，打至企身。
9.將蛋白分2-3次加入麵粉糊中，拌勻；倒入已鋪上牛油紙的糕盤內。
10.放入預熱焗爐，焗盤放入水，以180c焗20分鐘，後轉150c焗約15分鐘，在焗爐待10分鐘才取出。
10樓：72大哥是我
6寸芝士蛋糕的做法分享給大家。
11樓：我要牛奶巧克力
芝士蛋糕(乳酪蛋糕)是一款人氣高的烘焙單品，它的口感細膩，口味清爽，溫柔含蓄，需要細細品味，並且操作起來比較簡單，但是想要做的好看又好吃，還是需要又很多方面去注意的。比如我們經常會遇到的表面裂開、側面回縮以及組織不均勻等問題，除了找到一個可信賴的配方，步驟耐心細緻外，還需要一款實用豐富的乳酪芝士原料，還有好用的模具，才能幫助您做出好的芝士蛋糕。
芝士蛋糕材料
1、輕芝士蛋糕材料
①史密斯奶油芝士②凱旋門低筋麵粉③多美鮮淡奶油④細砂糖
2、重芝士蛋糕材料
①史密斯奶油芝士②消化餅乾③多美鮮淡奶油④細砂糖⑤玉米澱粉⑥檸檬汁⑦香草精⑧小黃油
- 用料 -
奶油乳酪125克
雞蛋2個
淡奶油50克
酸奶75克
低筋麵粉33克
細砂糖50g
1.準備好所需食材，把食材稱重。
2.把奶油乳酪、淡奶油和酸奶放進料理機攪拌杯裡。
3.啟動料理機打至順滑無顆粒狀態。
4.把蛋清和蛋黃分離，蛋黃打入乳酪糊裡。
5.把乳酪糊和蛋黃攪拌均勻後篩入低筋麵粉。
6.攪拌均勻至麵粉和乳酪糊完全混合，放進冰箱冷藏。
7.把蛋白打至魚眼泡狀態。
8.加入1/3的糖打至濃稠狀態。
9.再加入剩下的糖打至紋理狀態。
10.把蛋白打發至接近硬性發泡，即提起打蛋器拉出一個尖角，頂端有稍微的彎曲狀態就可以了。
11.取1/3的蛋白放到乳酪糊裡翻拌均勻。
12.再把餘下的蛋白全部倒入乳酪糊裡翻拌均勻。
13.在6寸戚風模具內壁和底部塗抹一層黃油，底部包好錫紙。
14.把蛋糕糊倒入模具中。
15.深烤盤注入不低於3釐米高度的清水，把模具放入烤盤中。
16.烤箱160度預熱，放入烤箱下層，上下火烤一個小時到70分鐘。
17.烤至蛋糕表皮均勻上色，用手壓上去沒有流動的感覺即可出爐，剛出爐的蛋糕待其自然冷卻後再脫模，不需要像戚風蛋糕一樣倒扣。
芝士蛋糕經驗分享
1.蛋白打發的不能太過堅挺，只要打發到打彎鉤狀態就可以了，如果打發的太硬，烘烤的時候容易開裂。
2.蛋白混合麵糊的時候容易消泡，因為麵糊基本是液體狀態的。做的時候要注意，手法要輕柔，烘烤的時候要時刻注意上色情況，等要烤到想要的顏色再降溫或者拿錫紙遮蓋就晚了。
3.用水浴法烤出來的乳酪蛋糕不同於戚風蛋糕，基本只比入爐前高出一點點，不要跟戚風蛋糕的高度比。
4.乳酪需要冷藏，如果不小心放到冷凍層了可以先取出來解凍，加點奶油放鍋隔水融化成泥狀，再用料理機攪拌打成細泥狀即可。
很多喜歡戚風蛋糕的人，都是不知不覺中掉入芝士蛋糕的陷阱中的，也許一開始並不知道，你覺得芝士蛋糕並不是你所熱衷的味道，但得出來這個結論還為之過早，隨著一次一次的品嚐，你會發現它越來越吸引你，從輕乳酪，到中乳酪，到重乳酪，一步一步，越陷越深，不可自拔。
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