1樓：匿名使用者
醃肉製品，在食用時應避免用油煎或油炸，而採用蒸，煮方法較合適，溫度不超過100攝氏度，因為醃肉炸了會導致致癌性的亞硝酸毗咯烷生成。所以請注意了，醃肉不要拿去炸。
2樓：時間漏斗
把山裡的豬肉切成十釐米大小的塊兒，用鹽醃好放到地窖裡，三個月後拿出來吃會更好
3樓：俺4鐵牛
先用水把鬆肉粉化開，用量有說明，雞牛羊豬的比例不一樣，先把肉的水分用乾的 乾淨的毛巾吸乾。還要少量的鹽。然後放蛋清，生粉，沒有的話放澱粉也行。上漿。大概醃半小時就行了
4樓：湯耀先
樓上大哥說的對，另外注意鹽不要太大，要不吃多了會咳嗽的……
5樓：萌動遊戲
買來的肉不能洗，有幹醃和水醃兩種方法。
1.幹醃：將鹽和花椒放鍋中炒熱，再用熱鹽擦搓肉的表面，每一面都要搓上鹽，直到冷卻，然後將搓了鹽的肉放入壇中，最好能壓塊石頭之類的重物，蓋好壇口，要經常翻動肉塊，醃一段時間後肉會出水，最好能使肉全部浸在鹽水裡，半個月後，將肉取出晾一天，把壇中醃肉出的水燒開，撇去血沫，冷卻後再把肉放入壇中，再醃個半月再重複上次，一個半月後，肉基本上就醃好了，拿出晾晒乾了就行了。
2.水淹：把鹽和花椒放入壇中，用開水灌入壇中，冷卻後將肉放入，和上面一樣，把壇口蓋好，經常翻動，使肉每一面都浸在鹽水中，半個月後取出肉晾一下，將醃肉的水燒開，撇去血沫，冷透後再放入肉，其他和上面方法一樣。
另外：一般20斤的肉一斤鹽差不多了，水淹的方法要多一些，可以在放肉前嘗一下鹹淡，要覺得鹹才行。
怎樣醃肉才好吃?
6樓：呼延掣
青椒炒肉】
【製作食材】青椒，瘦肉，食鹽，食用油，蛋清，生粉，胡椒粉，生抽，蠔油
【方法及步驟】
1、首先我們要準備一小塊的瘦肉，瘦肉需要將其清洗乾淨以後，再把瘦肉改刀切成兩毫米左右的薄片狀，裝入碗中備用。再用清水將瘦肉中的血水淘洗乾淨，再往瘦肉中加入一勺鹽，對瘦肉進行抓拌半分鐘，直到肉片有黏手的感覺。
然後我們需要準備一個蛋清，把蛋清加入到準備好的瘦肉當中，蛋清要分兩次去進行加入，每次加入以後需要對其進行攪拌半分鐘，這樣能讓肉片的表面，能夠更好的裹上一層蛋液。
2、往肉片中加入蛋清這一道食材，是十分關鍵的步驟，因為蛋清能夠對肉片起到很好的增嫩作用，從而保證炒出來的肉片口感是十分鮮嫩的。但是切記往肉片中加入蛋清時，不要連蛋黃一同去進行加入，如果加入蛋黃的話，反而會適得其反，使得肉片口感發腥。
最後只需往肉片中再加入一小勺的生粉，將其和肉片攪拌均勻，牢牢鎖住肉片中的水分，這樣肉片的醃製就製作好了。
3、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到7成熱以後，把醃製好的肉片加入到熱油當中，先對肉片進行過油處理，讓肉片快速斷生以後，將肉片控油撈出。肉片入油鍋大概只需要15秒鐘，就可以將其控油撈出。
然後往鍋中留下少許食用油，並把提前準備好的蔥、姜加入到鍋中，小火將其翻炒出香味以後，再加入一小碗的青椒將其翻炒斷生，最後加入準備好的肉片滑炒一分鐘以後，再加入適量生抽，蠔油，胡椒粉，食鹽調味，再大火爆炒一分鐘左右，即可把肉片盛出鍋中進行食用。
7樓：日久生情
準備好醃好的五花肉一塊，蘿蔔乾少許，還需要蔥少許、姜少許、蒜少許，調味品需要鹽少許、醬油少許、雞精少許、花椒少許、幹辣椒少許。首先要把醃肉煮二十分鐘，然後撈出切成薄片，同時蘿蔔乾需要用水泡一下，擠幹其中的水分備用。在鍋中放油燒熱，再放上花椒以及幹辣椒，炸香之後加入肉進行翻炒，等到有香味之後，就可以加入蔥薑蒜一起煸香，然後再倒入蘿蔔條、鹽以及醬油一起炒，在出鍋前我們加入適量的雞精調味就可以出鍋吃了。
醃肉滾豆腐也是不錯的一個醃肉吃法，需要我們準備好豆腐300克、醃肉100克、筍乾50克，還需要準備好調料，需要鹽、味精、高湯各少許。我們把豆腐切成塊，焯水之後洗淨，同時筍乾浸泡之後切散，把醃肉切成厚片。給豆腐加鹽之後煮透，瀝乾其中的水分備用。
在鍋中注入高湯，依次加入豆腐、鹹肉以及筍乾，調好味之後，煮到入味就可以選擇盛出裝盤。
醃肉大白菜湯同樣是醃肉不錯的一個吃法，需要我們準備好火腿，大白菜，醃肉，水發粉絲，鹹菜，白胡椒粉以及芝麻油。首先需要我們把大白菜、醃肉、火腿一起鹹菜全部都切成絲，把粉絲水發，同時要把鹹菜絲沖洗一下。把鍋放在火上，用大中火，在鍋中放入醃肉，煸到剛剛出油的狀態，這時候是不能煸得太過火的。
然後倒入火腿繼續煸片刻。再在其中倒入鹹菜，繼續爆1-2分鐘。然後加入小半鍋的水，轉成慢火熬上20分鐘，要讓裡面的材料完全出味。
然後在其中加入粉絲，繼續煮上10分鐘。然後倒入大白菜絲，開大火煮，等到大白菜絲斷生，這時候加入胡椒粉和芝麻油，攪拌幾下就可以出鍋吃了。
8樓：蘇州新東方烹飪學校
建議找家廚師學校學習下
選擇廚師學校，一般考慮以下幾點:
學校的師資
專業是否利於發展
學校的規模及品牌
學校裝置是否完善
有沒有就業保障
怎麼醃製幹炸裡脊肉？
9樓：橘色的那片天
菜名：幹炸裡脊
用料：主料——裡脊肉
調料——精鹽、味精、大蔥大姜、料酒、雞蛋、澱粉、麵粉、清湯製作過程：
1．將裡脊肉片成幾片，在肉片的正反兩面淺淺地打幾刀，再將肉改成長條。清水冼去血水瀝乾水分，加入鹽、大蔥大姜、料酒和味精，醃漬入味。醃好後將肉條取出，加入蛋清、澱粉和少許麵粉抓勻。
2．炒鍋置於火上，下少量油燒五六成熱後，將掛好糊的肉條逐一下鍋，其間用漏勺撈出用勺將肉打散。炸至微紅，用漏勺撈出，將油溫升至九成熱，將肉促油撈出，外焦裡嫩，色澤金黃。
3．將肉條擺入盤中呈小山狀，撒入花椒鹽，即可入口。
注意問題：
切肉時，在肉片正反兩面打幾刀，是為了使肉不變形。
10樓：後青楓
主料：豬裡脊肉300克
輔料：澱粉(蠶豆)20克
調料：鹽2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,薑汁5克,味精2克
幹炸裡脊的做法：
1. 將裡脊肉切成菱形塊；
2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、薑汁5克、料酒10克抓勻入味，醃製10 分鐘後再用溼澱粉掛一層薄糊；
3. 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將裡脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透後勺再回到旺火上，燒至外乾肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。
1. 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得裡外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊裡生；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗40克。
醃肉配方以及方法
11樓：匿名使用者
「**の宴」烤香料可應用於燒烤、油炸、鐵板燒等多個形式的食品加工中，其主要的用途是提高食品，尤其是肉製品的香味和口感，使食品在加工的過程中，香味更濃郁、飄香更悠遠；食用時口感鮮美嫩滑、回味無窮靡久。具體的使用方法和用量也因加工的方式不同而異。具體使用方法和用量按加工形式闡述如下：
1．燒烤
以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛於碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然後加入7g左右的水攪拌均勻。醃製10-15分鐘即可。
最後串至竹籤上待烤。
烤蔬菜時，可以將「烤香料」與孜然以1：1的比例調配均勻，在烤時撒在蔬菜上即可。
雞翅（翅尖和翅中）的處理比較複雜，因為雞翅醃製很難入味。絕大多數燒烤店對待雞翅都是省去醃製的過程，直接串起來，烤的時候撒點鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。
所以醃製的過程很重要，一定不能少。這裡介紹一個「一般人我不告訴他」的醃製方法！！注意：
把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調配成醃製粉待用。
先在雞翅劃幾道口子，然後濾去雞翅裡的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器裡），最後把調配好的醃製粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻後醃製10分鐘即可~！調配好的醃製粉用量為：500g雞翅加入15—20g醃製粉。
其他就不一一介紹了！
2．鐵板燒和油炸
醃製同上！
另外：可以將烤香粉與孜然粉以1：1的比例調配成配料粉，用於撒在鐵板燒和油炸的食品上。
另外，選炭要注意~！選炭要：一看；二聽；三砸。
一看是指：要看木炭的表面紋理，裂縫多不多，一般裂縫多的炭，火苗就會很大，燒烤是過油就會**,這種炭就不好~！二聽是指：
敲擊木炭表面時，聲音沉重厚實的炭，對於燒烤而言一般是比較好的炭。這種炭**慢，火力不是很猛，而且滴油不會**；聲音比較脆的那種一來不耐火，二來火苗大~！三砸是指：
直接把炭丟到地上。一般情況下，好的燒烤炭不會斷，因為好的燒烤炭在制棒時壓的比較緊，所以不會斷。這是比較簡單的選炭方法~！
12樓：拜遠端木山菡
10斤肉，用一斤生鹽，醃製兩到三天，去血水，然後掛在通風的地方，就行了，這就是風乾肉，不同的人會選則不同的方法，加的調料也不同，比如，有些人會放辣椒麵，生鹽，花椒等等。。。
炸雞肉串或牛肉串醃肉時都要放什麼調料 怎麼樣醃製
13樓：浪跡北大荒
雞肉串和牛肉串的醃製有區別 但一般大致的方法都差不多 一般以鹽 辣椒粉 味精 糖 牛肉串一般還的放少許嫩肉粉 再就是孜然 芝麻 辣椒 等炸好分口味在放 希望我的回答幫到你
14樓：電腦板液晶維修
肯定料酒。鹽。五香粉
怎樣醃肉最入味？怎麼醃肉才好吃
醃肉總需要一些時間，那麼有哪些方法可以讓醃肉更快入味兒呢？方法 步驟。1 將肉切得薄一些。醬肉切得儘量薄一些，這樣就可以加大肉表面積與調味料的接觸，自然入味兒更快一些！2 室內溫度高一些肉更容易入味兒。肉四周環境的溫度越高，入味兒的速度越快。可以通過開啟空調等方式，增加室內溫度，從而讓肉入味兒快一些...
醃魚醃肉怎樣去鹹，怎麼去掉醃魚的鹹味？
一般用水浸泡一段時間，在熱水過一道 就可以了。補充 製作醃魚有一定的工序。苗族侗族的正宗醃魚是用稻田放養的鯉魚。秋收時節，放幹稻田，捕來放養半年的鮮活鯉魚，每年約有半斤左右，將魚從背部剖開，除去內臟，加食鹽 料酒 茴香等作料，晾至半乾，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉 花椒等拌成醃糟，用醃糟填入魚腹...
家庭自已怎樣用醬油醃肉，怎樣用醬油醃臘肉？
成500克左右一塊 共5塊 放入晾涼的醬油中加蓋浸醃5 8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，並用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色後撈出，晾乾，待10天后，便可取下。3 將肉上籠旺火蒸熟，切成薄片，裝盤即成。醬油醃肉去色不去味只能用生抽，不用老抽。主配料 豬坐臀肉2500克 薑汁100克。調料...