1樓：匿名使用者
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魚香肉絲**於川菜。
魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
2樓：廖前茅
1、為什麼叫魚香肉絲
一是此菜的整體口味與四川名菜豆瓣魚的口味很相似，因此用豆瓣魚的香味來形容以泡辣椒、糖醋為主要調味品製作的菜餚的口味。
二是此菜調味品中所用的泡辣椒有直接關係。因為正宗的、傳統的泡辣椒在醃製時要放入鮮鯽魚，所以泡辣椒又有魚辣子之稱。
2、魚香肉絲為什麼要選用泡辣椒來調味
正規的魚香肉絲只選用泡辣椒，可以毫不誇張地講，不用泡辣椒就根本不算是正宗的魚香肉絲。
川菜調味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最為相似的只有郫縣豆瓣。兩者相比，泡辣椒更含水分，顏色更紅，且泡製時間短，口味辛辣，需要較多的油，且更要炒酥。採用短時間旺火快炒、不間斷、一氣呵成，才能有鮮辣味，如果時間長，泡辣椒的生辣味就會出現在菜中。
再加上泡辣椒本身帶有魚香味，所以就形成了魚香味這一條重要原則。
3、鹹味在魚香肉絲中尤為重要
魚香味的為別排列順序為鹹、甜、辣、微酸，鹹味排在第一位。鹹味如果不夠，糖醋味、泡辣椒味就很難融合，要不是甜的膩人，就是酸的乏味，或者辣的發燥。但是鹹味十分難調，尤其是魚香肉絲。
做過的人都知道，經常會鹹過頭，很少有不夠鹹的時候。為什麼會這樣呢，要分析鹹味在魚香肉絲中的構成，主要有醬油的鹹味、肉絲的鹹味(肉絲要醃製)、還有就是泡辣椒的鹹味。其實這些鹹味已經足夠，如果在調味時還加入鹽，那肯定會鹹。
4、關於配料
魚香肉絲最佳的配料是冬筍，就是玉蘭片。原因有二：一是口感獨特，冬筍口感脆嫩，和肉絲剛好相配，再有就是冬筍不含其他味道，這是其他蔬菜所不能比擬的，如果魚香肉絲中用其他蔬菜，很容易造成由其他味道會影響本身的魚香味；二是顏色吻合，肉絲的棕紅色、木耳的黑紅色、冬筍的白紅色、蔥花的綠紅色，相互配合使色澤吻合。
5、泡辣椒要絞成茸
原因有二：一是可以給菜餚帶來辣味，這是主要作用，而這種辣味是其他調味品不能代替的，只有成茸狀，辣味才能得到徹底的釋放；二是構成顏色，魚香肉絲菜餚成紅色，泡辣椒的紅色就是此菜的顏色標準，如果不成茸狀，紅色就很難透過辣椒的外皮滲出，會造成色澤不好。
6、蔥、姜、蒜的使用
蔥要最後下鍋，因為蔥要六成熟的時候才會有香味，而且辣味也會消失。姜、蒜要切成米，早下過，因為姜蒜只有完全熟才能出香味。通常蒜：
姜：蔥=3：2：
1。這裡要強調一下蒜，蒜的辛辣味和泡辣椒的香辣味在火力的作用下會形成一種獨特的香味，所以魚香肉絲中蒜是十分重要的。蒜的量要夠，但不宜過多，通常 200克肉絲需要20-30克蒜。
7、泡辣椒要炒出酥香味
酥香意思有二：酥指火候，香指味別。泡辣椒含水分較多，除了辣味以外，還增加了鹹味，但畢竟是生的，所以炒制時油要適量，溫火溫油，和姜蒜一起炒出香味。
酥是介於熟和焦之間，就是說要把泡辣椒炒到只很有一定量的水分，不能過多也不能少，這必須要長期操作方可，也是魚香肉絲火候的重要性
3樓：這條街說生活
回答魚香肉絲成菜因為具有魚香味，所以叫魚香肉絲。但其味並不來自魚，而是來自泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
希望我的回答對你有所幫助
祝你生活愉快
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4樓：匿名使用者
因為他的輔料基本上和鰲魚的料差不多.
魚香肉絲為什麼叫「魚香」啊
5樓：yeva的水仙
魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。這些「魚香」之類的菜品起名通通都**於它魚香味的調料而得名。
資料拓展:魚香味：
魚香味是諸多味型中最能代表川菜的，且廣泛存在於以四川為核心輻射周邊地區的地域內。魚香味菜餚以魚辣子泡椒為主要調料，在烹調中能夠產生一種烹魚的味道，這種味型在中式烹飪中具有舉足輕重的地位。作為調味的一個方面，魚香味在運用當中，由於所用地區的不同，在菜餚中所體現的風味也有所差異，在口味上主要體現為：
鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜香濃郁；因不同的菜式所需，也表現為清香爽口。
魚香味代表菜品：
魚香味的系列產品多得無法統計，反正什麼原料都可製作魚香菜餚，略舉幾例：魚香肉絲和魚香脆皮魚，以魚名燒魚頗有意思，前者滑炒，烹調時可以放少許胡椒麵；後者的烹調方法可以採有「炸熘扒汁」風味更佳，烹製魚香魷魚卷、魚香墨魚卷、魚香海螺、魚香鮑魚汁，包括魚香蝸牛，除了加胡椒麵，烹製時芡頭要重一些，「包汁」和快速成餚是關鍵所在，魚香味的代表菜品有：魚香肉絲，魚香茄子，魚香脆皮魚等等。
6樓：郝林梅
魚香肉絲成菜因為具有魚香味，所以叫魚香肉絲。但其味並不來自魚，而是來自泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「怎麼好吃是用什麼做得」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。
拓展資料：
1、 肉絲的醃製和炒制：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩；
2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選；
3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。
從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈。
7樓：搖一搖
魚香肉絲的做法
步驟step
準備一塊新鮮的豬肉洗淨瀝乾水分切成細絲
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肉絲放入容器中打入一個蛋清再放入料酒、澱粉步驟step
肉絲和調料抓勻煨制十分鐘
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蔥薑蒜切成小粒備用
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準備配料胡蘿蔔、青椒、木耳、紅辣椒切成絲
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準備調味料蠔油、一品鮮醬油、糖、醋、鹽、味精新增適量清水攪拌均勻步驟step
鍋中倒入適量底油加熱放入蔥薑蒜爆香
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倒入煨制好的肉絲翻炒
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肉絲微微變色放入郫縣豆瓣醬
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將郫縣豆瓣醬和肉絲炒勻
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放入配料胡蘿蔔、青椒、木耳絲大火快速翻炒
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最後倒入調味料汁大火開始翻炒均勻入味
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最後撒上紅辣椒絲簡單翻炒一下即可出鍋享用
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最後撒上紅辣椒絲簡單翻炒一下即可出鍋享用
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可以放在捲餅裡面吃別有一番味道
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魚香肉絲就是各類主食的殺手噢
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魚香肉絲是我國傳統名菜之一味道超級棒
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魚香肉絲是宴客的拿手好菜噢
魚香肉絲的成品圖
魚香肉絲的烹飪技巧
技巧tips
豬肉為豬科動物家豬的肉，豬在我國的大部分地區皆有飼養。含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
8樓：餘少平
魚香肉絲其實沒有魚味.
但是因為魚是有腥味的.所以人們燒魚的時候往往加入許多蔥薑蒜醋酒等等調料來去除魚腥.人們習慣了這樣的燒製法,就覺得魚的味道就應該如此.
因此,當人們用燒魚的調料來烹製肉絲時,習慣了吃用這樣的調料燒出來的魚的食客就覺得肉絲的味道像魚.
其實這是利用了人的思維慣性.
從哲學的角度討論這個問題是很有趣的喲!
9樓：匿名使用者
菜裡沒有魚，可是能吃出魚的味道哦
10樓：泓少
能食用出魚的香味,就這麼簡單的答案啦
11樓：衛漾樑丘山彤
因為它特有魚的味道所以腳魚香噻~~嘿嘿
12樓：
「魚香」來自芡汁，花椒水和香菜末。
魚香肉絲為什麼要叫魚香肉絲，又沒有魚香味道。。
13樓：匿名使用者
魚香肉絲名字的由來：
魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是來自泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。因此法源出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，所以取名為魚香炒，這道菜經過了四川人若干年 的改進，已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。
所以魚香肉絲這道菜裡面是沒有魚的，也沒有魚香氣。
14樓：匿名使用者
川菜 你要是細聞就會有 股淡淡的魚香味 魚香口 主要就是 以 醬油 醋 水 鹽 味素 糖 辣椒 魚香味就是 甜鹹辣酸 配料 也佔有魚香的味 青椒絲 胡蘿蔔絲 木耳絲 茄子絲 還要 蒜片 你要 步驟放全 才會出魚香味道
15樓：匿名使用者
這是複合味，樓主建議去看「舌尖上的中國」你就會明白的
魚香肉絲裡面有魚肉嗎？？為什麼要叫這個名字？
16樓：匿名使用者
zhiyouyudexiangweimeiyouyurou
17樓：匿名使用者
沒有，主要是指的口味
18樓：匿名使用者
原本魚香肉絲裡是應該有魚的，因為魚香菜是要使用魚香醬料製作的，而魚香醬料的醃製配料裡是有魚的，但是不知道哪位「新派廚子」給「改良」掉了，就變成了現在這種完全沒有魚味的「魚香」肉絲
傳統文化被曲解的不少，魚香肉絲和宮保雞丁是飲食文化中被曲解的最多的
魚香肉絲為什麼叫這個名字啊？？？？
19樓：yeva的水仙
魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。這些「魚香」之類的菜品起名通通都**於它魚香味的調料而得名。
資料拓展:魚香味：
魚香味是諸多味型中最能代表川菜的，且廣泛存在於以四川為核心輻射周邊地區的地域內。魚香味菜餚以魚辣子泡椒為主要調料，在烹調中能夠產生一種烹魚的味道，這種味型在中式烹飪中具有舉足輕重的地位。作為調味的一個方面，魚香味在運用當中，由於所用地區的不同，在菜餚中所體現的風味也有所差異，在口味上主要體現為：
鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜香濃郁；因不同的菜式所需，也表現為清香爽口。
魚香味代表菜品：
魚香味的系列產品多得無法統計，反正什麼原料都可製作魚香菜餚，略舉幾例：魚香肉絲和魚香脆皮魚，以魚名燒魚頗有意思，前者滑炒，烹調時可以放少許胡椒麵；後者的烹調方法可以採有「炸熘扒汁」風味更佳，烹製魚香魷魚卷、魚香墨魚卷、魚香海螺、魚香鮑魚汁，包括魚香蝸牛，除了加胡椒麵，烹製時芡頭要重一些，「包汁」和快速成餚是關鍵所在，魚香味的代表菜品有：魚香肉絲，魚香茄子，魚香脆皮魚等等。
請問 魚香肉絲為什麼叫「魚香」啊
因為聞起來是魚肉香啊。我也很喜歡這道菜！哈哈 簡而言之，就是是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為 魚香 的，具有鹹 甜 酸 辣 鮮 香等特點，還有個典故就是一樓說的那樣啊 很久以前,四川有戶生意人家,他們家裡的人都很喜歡吃魚,對調味也很講究,燒魚的時候都要放一些蔥,姜酒,醋等調味料.有天晚上,...
魚香肉絲的魚香醬怎麼調，做魚香肉絲家裡沒那個什麼泡紅辣椒能做嗎
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