1樓：你看看這個啊明
做辣椒油，只會潑油可不行，學會正宗做法，辣椒油特好吃，香味濃
三伏天的時候，我家幾乎天天都會做一兩道涼拌菜，或者做涼麵、涼皮、涼粉，總之一切可以涼拌的，都會經常做的吃，因為這樣，所以家裡的辣椒油用得特別快。辣椒油都是自己做的，從不去外面買，親手做的更實惠，沒有新增劑，吃得更健康，而且自己做的也非常香，愛不釋手。
關於辣椒油，我想吐槽一下，昨天下班車子壞了，在修車店忙活了很久，看天色比較晚了，又很餓，想著在外面吃一頓好了，老公點了一份面，我點了一份涼皮，吃了一口感覺不香，顏色也不好看，一點也不紅，想讓老闆加一勺辣椒油。
老闆加了一勺，只有辣椒，沒有油，顛覆了我的認知，這怎麼能叫辣椒油呢，太摳門了，油去哪兒了，而且吃起來不香，只有辣味，當時我想還不如自己做呢，這麼難吃的涼皮還敢要八塊錢，收五塊錢都多了，吃了兩口實在無法下嚥。
想想老家的涼皮，端上來後可以看到涼皮表面附著的紅油，十分誘人，吃一口不僅有辣味，還特別香濃，這才是最好吃的涼皮，也是最好吃的辣椒油，學會製作辣椒油，拌什麼食材都特別好吃。
那麼辣椒油具體怎麼做呢？做辣椒油，只會潑油可不行，學會正宗做法，辣椒油特好吃，香味濃！做辣椒油很多人只會給辣椒潑油，因此做出來只有辣味，不香也不濃，所以做辣椒油，得注意方法，今天給大家分享一下辣椒油的做法，照著方法做，保準比之前做得香。
方法如下，快看看吧。
做辣椒油
準備食材：粗辣椒麵、細辣椒麵、食用油、白芝麻、食鹽、生薑、大蔥、香菜、桂皮、香葉、八角、陳醋
將兩種辣椒麵混合在一起，粗辣椒麵要多於細辣椒麵，再加少量熟白芝麻，攪拌均勻，加一些熟涼油攪拌。這麼做是為了打溼辣椒麵，免得直接潑油的時候不好操作。
鍋中倒入適量食用油，食用油的量要比辣椒麵多，差不多4比1就可以了，比如辣椒麵共200克，食用油需要800克。
將生薑片、大蔥段放入油鍋中，再將香菜、八角、香葉、桂皮也放入油鍋中，開小火慢慢炸。
這個過程稍微有點長，不過不要太著急開大火，只有小火慢炸才能將香味滲透進食用油裡，香菜等食材炸幹後撈出。
撈乾淨後繼續加熱，燒到油冒白煙的狀態關火。等待十幾秒後，這時的油溫應該有六七成熱，舀上1/3熱油潑進辣椒碗中。
澆過熱油後，辣椒的香味會炸出來，再等待30秒，這時的油溫應該有四五成熱，再舀上1/3熱油潑進辣椒碗裡，這時辣椒的顏色有些變深了，將辣味炸出來了。
最後再等待十幾秒，將所有的熱油都潑進辣椒碗裡，撒上食鹽，攪拌均勻，這時辣椒油有些出色了。
做好以上步驟後，還沒有完全做好，記得要在辣椒油裡倒少許陳醋，然後快速攪拌，這麼做可以激發出辣椒的香辣味，更加好吃，這是一個很實用的小技巧。
做好的辣椒油用蓋子蓋起來，等待一個晚上，第二天再將它裝進一個密閉的瓶子中，平常不吃的時候，要蓋緊，這樣香味不會跑掉。
現在大家都會做辣椒油了吧，這個方法是一個特別正宗的方法，我一直都這麼做，特別好吃，你不妨試試看。
2樓：鄉土丫頭
辣椒油怎麼做才好吃又香？學會這幾招，自己在家也能做出正宗的辣椒油，步驟簡單配方詳細，拌什麼都好吃，存放幾個月都不會壞，特別香
3樓：匿名使用者
一般家庭自己製作用於吃粉面的油辣椒：把幹辣椒在大灶邊上炕幹或在鐵爐子上烤，直至乾脆——在石臼裡舂碎——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至九成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。
4樓：敏鴻遠
你好，這個辣椒的話可以晒乾之後可以做辣椒幹，這樣子辣椒醬就會比較好吃，比較香一點。
5樓：湛潔玉
油辣椒怎麼做好吃又香。把膠的話，先把它洗油，辣椒洗乾淨以後，然後用切一點大蒜，主用熱油煸香，然後放入油辣椒去編把它編。將以後就可以起鍋條路，適量的佐料。
6樓：匿名使用者
你好，這個油辣椒的話，你可以放鍋裡面煎的金**黃的，然後放點肉末，這樣一起非常好吃
7樓：云云小達人
有辣椒的話，你可以切成段的，然後在鍋中炸一下，這樣的話就比較好吃了呀，吃起來非常的香的呀
熟油辣椒怎麼做才會又香又好看又好吃啊？
8樓：要永遠疼我哦
幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料回3顆。上好
的辣椒粉，胡椒答粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作：1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使辣椒油辣椒油用。
9樓：ice隫
油辣椒抄 - 油辣椒看
是用在什麼地襲方，製作方法也有所不同，（1），用於羊肉粉製作方法如下：把幹辣椒放在鍋內幹炒直至辣椒乾脆---在石臼裡舂碎---裝在缽缽內（放入少許食鹽）---菜油（調合油）燒至八成熱---離火晾涼一會---把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡---邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱---待油完全避免冷卻後加入即成。（2），一般家庭自己製作用於吃粉面的油辣椒：
把幹辣椒在大灶邊上炕幹或在鐵爐子上烤，直至乾脆---在石臼裡舂碎---裝在缽缽內（放入少許食鹽）---菜油（調合油）燒至九成熱---離火晾涼一會---把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡---邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱---待油完全避免冷卻後加入即成。（3），制好油辣椒用於家庭烹調菜餚的大都是用餈粑辣椒製作：鍋下菜籽油燒至7成熱---下餈粑辣椒翻炒至基本上沒有水份即可。
一般辣椒和油的比例1：1即可。（4），製作紅油方法同上，所不同的是：
a，裝油辣椒的容器要大一些；b，辣椒和油的比例可為1：1。5；c，餈粑辣椒要慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆才能成功，
10樓：我要萌妹紙
首先把鍋燒熱，放入適當的油，花椒，芭蕉等材料，有比例的。然後把辣椒在裡面翻炒一分鐘，味道越刺鼻越好，最後搗碎
麻煩採納，謝謝!
油辣椒怎麼做才又香又辣又紅
11樓：巨集吧
四川辣椒油的做法
其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。
12樓：匿名使用者
油辣子俗稱辣椒油。把菜籽油燒沸，之後待油溫降低一些，再倒入幹辣椒粉中。等它涼了以後，吃的時候，加一點到需要的食物裡，會有辣香的感覺。這就是油辣子。而且可以存放較長時間。
13樓：俞振梅玄秋
紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。
再一個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜餚味道、香氣的作用。
現在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。
14樓：敏筠相痴凝
油辣椒 油辣椒看是用在什麼地方，製作方法也有所不同， （1），用於羊肉粉： 把幹辣椒放在鍋內幹炒直至辣椒乾脆——在石臼裡舂碎 ——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至八成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。 （2），一般家庭自己製作用於吃粉面的油辣椒：
把幹辣椒在大灶邊上炕幹或在鐵爐子上烤，直至乾脆——在石臼裡舂碎——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至九成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。 （3），制好油辣椒用於家庭烹調菜餚的大都是用餈粑辣椒製作： 鍋下菜籽油燒至7成熱——下餈粑辣椒翻炒至基本上沒有水份即可。
一般辣椒和油的比例1：1即可。 （4），製作紅油 方法同上，所不同的是：
a，裝油辣椒的容器要大一些；b，辣椒和油的比例可為1： 1.5；c，餈粑辣椒要慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆才能成功，
或者：原料：植物油1斤，幹尖紅辣椒2兩，鮮姜1兩，蔥1兩。
一般是這樣製法：
1.先把油倒入鍋中燒熱，除去黃色素，呈白色時把蔥姜放入浸炸。
2.提前把幹辣椒切成細絲或小塊，用開水燜泡一下撈出控幹，待油溫涼至30-40°c時，將辣椒放入勺內，轉小火慢慢浸渡，使油呈紅色為止。
3.撈出蔥、姜不要，晾涼備用。
據說要紅一些可加一些中藥紫蘇，至於怎樣更香我會查些資料，實驗後告知
15樓：廖熹茆堂
先把油放到鍋裡滾熱，放入幾粒八角，和一小撮花椒（根據辣椒的多少），油滾起來後，撈出八角和花椒，關火，把白芝麻撒入鍋裡，待香味出來後，將油倒入盛有辣椒麵的盆裡，輕輕攪動辣椒麵，用油的餘溫將辣椒麵烹熟
16樓：侍星淵敏駿
食材用料：
乾紅辣椒70克
花生10克相剋食物
芝麻10克相剋食物
蔥姜段各10克
植物油300克
蔥姜各10克
菜譜做法：
1.將紅辣椒。花生。芝麻分別用小火炒香晾涼放入攪拌器打碎成辣椒碎2.鍋倒油燒滾熱關火
3.先放入姜炸一下,再放蔥,待蔥姜炸幹出香味時撈出4.油降到6成熱時先下一半辣椒碎不停的攪拌5.
攪勻後油溫就又下降了,再放入剩下的另一半還是不停的攪6.油涼後可放到瓶中儲存,靜置兩天後紅油和渣滓分離後,可把上面純淨的紅油倒出單獨存放,剩下的渣滓可做肉醬使用,非常香
17樓：寸正豪越泉
辣不辣和辣椒有關。你可以在辣椒裡放些芝麻。炸油的時候把辣椒坐在水裡，一回不要放太多油。倒下去一些，等一會再放一些油。分兩次放油
辣椒油怎麼做好吃又香
18樓：枚樂悅
選好原材料
1、辣椒
想要辣一點的口味選擇的辣椒最好是那種晒乾的朝天椒，這種辣椒的辣度是比較高的，因此，選用這種辣椒就可以保證辣椒的辣度，記住，做辣椒油選用的是乾的辣椒哦，新鮮的辣椒是不能做辣椒油的。
2、油做辣椒油配料也是非常關鍵的，油的選用也是十分重要，一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好，味道香。
3、配料
要想辣椒油非常香，其餘的配料也不能少，花椒、麻椒、香葉、八角、草果、丁香、小茴香等都可以少量加入，既不會搶了辣椒油的味道，還會使辣椒油有種獨特的香味，十分的好吃。
02分次加入辣椒粉
很多人做辣椒油的時候，都是一股腦的將燒熱的油放入辣椒粉中，其實，為了更好的出來辣椒的香味和辣味，應該分次慢慢加入辣椒粉和油，油溫剛好的時候做出來的辣椒油顏色漂亮味道好。
03慢慢熬煮
做好後辣椒油為了更香，可以回鍋用文火繼續熬煮，把裡面的水分和醋的味道充分熬煮掉，然後冒出濃濃的香氣，這樣做出來的辣椒油更香，也放得時間更久。
04製作辣椒油的方法
材料：乾紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、白芝麻、油
做法：1、將又紅又辣的幹辣椒用打碎機打碎;
2、將辣椒粉分成三份;
3、準備一個大一點的容器，最好是瓷碗，耐得了高溫;
4、桂皮一塊，草果一枚，八角一顆，香葉一片，花椒20粒，白芝麻一碟;
5、開始坐鍋燒油，注意，要先把鍋燒熱，再放油，花生油和植物油都是很好的選擇;
6、鍋熱後倒入足夠的油等待，待油七成熱時將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中，輕輕攪拌，讓油變得更香;
7、把第一份辣椒粉倒入大碗內，當發現油開始冒煙，說明油已經燒好，馬上把火關掉，等一分鐘，這是很重要的步驟。讓油溫降低的好處是油已經達到了最高溫度，所以油很香，降溫可以防止調料炸糊，變苦;
8、將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地攪拌，這個步驟主要體現香;
9、將第二份辣椒粉再倒入碗中，將鍋中油的另外1/3倒入碗中，繼續攪拌。這個步驟主要體現辣，因為在這樣的溫度下可以讓辣椒素充分溶解在油裡。油的溫度過高過低都會影響紅油辣子的辣度和顏色;
10、將最後一份辣椒粉倒入碗中，然後把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩餘的油全部倒入。因為油溫更低，可以把辣椒中的辣紅素分解出來，一般需要5分鐘，紅油辣子會越來越紅;
11、等完全涼下來，裝進玻璃瓶或瓷罐中，紅油辣子就完成了。
辣椒油的做法，辣椒油怎麼做好吃，辣椒油的家常做法
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