1樓：惜說娛樂
營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.
6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。
不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中穀氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。
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腐竹的功效：腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。這是因為腐竹中穀氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。
此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。其中的大豆皁甙有抗炎、抗潰瘍等作用。
腐竹的選購方法：
1，優質腐竹：***的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪後有腐竹固有的鮮香滋味。
2，次質腐竹：質量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。
3，劣質腐竹：劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有黴斑、蟲蛀、雜質；有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味；烹飪後食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。
2樓：蓬佳
1、植物蛋白質含量高，質量優
因為經過了燒煮及烘乾等多道工序加工，腐竹的蛋白質含量甚至超過了大豆本身，每100克的腐竹含44.6克的蛋白質，在整個植物界首屈一指。
而且大豆蛋白質的氨基氨基酸組成接近人體的需要，其營養價值幾乎可與肉類媲美，又因為其中富含穀類食物蛋白質所缺乏的賴氨酸，吃腐竹氨基酸搭配穀類主食，可以提高一餐整體的營養價值，科學又健康。
2、脂肪營養價值超過了肉類
大豆脂肪主要以不飽和脂肪酸為主，不含膽固醇，這可是肉類脂肪所望塵莫及的。腐竹中脂肪含量為21.7%，所以吃腐竹，既補充了優質脂肪，又不用擔心那些不招人喜歡的飽和脂肪及膽固醇的危害，一舉兩得。
3、獨特的糖類保健作用強大
和大豆一樣，腐竹幾乎不含澱粉，也沒有果糖、蔗糖等單糖，主要以低聚糖、膳食纖維等為主，所以一方面對餐後血糖影響非常小，特別適合糖尿病人食用。另一方面低聚糖、膳食纖維等營養成分對高血壓、血脂異常等又有一定的保健功效。
4、大豆異黃酮等植物化學物質有益於身體健康
腐竹中的大豆異黃酮可以發揮類似雌激素的作用，對女性特別是更年期女性有獨特的保健功效，另外如皁苷、甾醇等植物化學成分對降低膽固醇、調節免疫等有一定的功效。
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注意事項：
1、泡腐竹的時候，用略高於手溫的溫水泡，並且在水裡加一點鹽，再蓋上可以全部蓋過腐竹的碗或碟，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是乾硬的沒泡開。
2、用溫水泡腐竹的時候，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中。再蓋上可以全部蓋過腐竹的碗或碟，讓水全部沒過腐竹，大約浸泡3-4個小時就好。
3樓：筆中從沫
腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。這是因為腐竹中穀氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。
此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。其中的大豆皁甙有抗炎、抗潰瘍等作用。
4樓：擾龍俊暉
腐竹的營養價值有：
1、蛋白質含量高。眾所周知，蛋白質是維持人體功能正常執行的一個重要元素，缺少蛋白質，我們的身體也會虛弱很多。
2、穀氨酸含量高。穀氨酸對人體的腦部有著很好的作用，不僅能提神心腦，還有提高記憶力的功效。
3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用，對防治高血壓、動脈硬化有一定的作用。多食用能預防心血管疾病，保護心血管功能的正常執行。
5樓：文學嘗試
腐竹具有良好的健腦作用，同時還可以降低膽固醇。
腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。這是因為腐竹中穀氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。
此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。其中的大豆皁甙有抗炎、抗潰瘍等作用。腐竹的營養價值雖然高，但有些人，如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃。
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腐竹的選購竅門
優質腐竹：***的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪後有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹：質量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。
劣質腐竹：劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有黴斑、蟲蛀、雜質；有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味；烹飪後食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。
6樓：蘇嘉愛娛樂
1、在運動前後吃，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。
2、中午吃腐竹健腦抗疲勞 腐竹最適合在中午吃，可以為身體補充足夠的能量，以對抗後半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。
3、腐竹是豆製品的高檔食物，以營養價值之高，被許多人廣稱為「素中之葷」。
4、腐竹須用涼水泡發，如允許使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；
5、但是，吃腐竹時，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收，而豆漿則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火後才能加。
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注意事項：
1、顏色發白的腐竹不要買
腐竹的顏色應該是微微發黃色的，這樣才是比較純正而且無新增的腐竹。如果看到的腐竹顏色比較淺而且還發白，可能是在裡面新增了一些食材，雖然有著類似腐竹的顏色但這並不是我們要買的純正的腐竹。
2、外表有黑點而且顏色均勻的腐竹不要買
一般來說看下腐竹的外表，腐竹的外表應該是整體一致的顏色而且都是一致的微黃色。但是如果表面有一些稍微黑色的斑點，或者有一塊顏色比較淺而有一點顏色比較深，這樣的腐竹就是有一些發黴或者帶著新增成分的腐竹。
7樓：小溪閒談影視劇
1、腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；
2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇；
3、含有多種礦物質，補充鈣質，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；
4、還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收；
5、孕婦、產婦、哺乳期媽媽都能吃腐竹。腐竹是豆製品，營養豐富，可以為人補充身體所需的蛋白質，但是要注意挑選合格正規的腐竹產品。
8樓：仇妙珍
吃腐竹可以預防老年痴呆。
營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.
6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。
不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中穀氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皁酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
9樓：匿名使用者
【藥用功效】
腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。這是因為腐竹中穀氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。
此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。其中的大豆皁甙有抗炎、抗潰瘍等作用。
【如何選購】
色澤辨別
當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
通過外觀辨別
當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。
通過氣味辨別
當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
通過滋味辨別
當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嚐其滋味。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
【適用人群】
腐竹的營養價值雖然高，但有些人，如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風患者，或正在服用四環素、優降靈等藥的人也應慎食。
腐竹雖然看似平凡，但是卻具有強大的養生作用。尤其是對於老年人，多吃一些腐竹，能夠延緩大腦機能衰退，預防老年痴呆症。但是，需要提醒的是，市面上很多腐竹都是油炸的，要選擇***的腐竹安全的腐竹，能夠提升養生保健的價值。
10樓：
腐竹是我國有名的特產食品之一，味道鮮美，風格獨特，營養豐富，**低廉，深受廣大消費者的喜愛，不僅在國內暢銷，而且遠銷海外市場。
食用腐竹有哪些好處？
腐竹以優質黃豆為原料，經浸泡、磨漿、晒乾而成，含有豐富的蛋白質和脂肪等，其膽固醇含量很低，與其它豆製品相比，營養價值較高。腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生，這是因為腐竹中穀氨酸含量很高，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。不僅如此，腐竹中含有的卵磷脂有助於除掉附在血管壁上的膽固醇，對防止血管硬化、保護心臟、預防心血管疾病有一定的輔助作用。
腐竹含有多種礦物質，能補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長有一定益處。腐竹中含有豐富的鐵，易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定效果。腐竹中的大豆皁甙還有輔助抗炎和抗潰瘍等作用。
腐竹富含的大豆異黃酮，是一種植物性雌激素，具有減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使**保持彈性等效果，有人稱其為「天然黃體酮」。
大蔥有什麼營養價值，蔥有什麼營養價值？
大蔥的管狀葉和假莖 蔥白 均可食用，生食或熟食皆宜。大蔥是非常重要的蔬菜調味品，特別是對魚蝦等水產品的解腥作用，更是不可缺少的。大蔥是重要的香辛菜，其味辛 性溫，食用可增進食慾。大蔥蘸甜醬 煎餅卷大蔥 羊肉爆大蔥等，都是人們最普遍的吃法。大蔥的營養價值 很高，每百克含水分91克 蛋白質1.7克 脂肪...
黃豆有什麼營養價值，大豆有什麼營養價值
吃黃豆的營養 1 提升免疫 大豆含植物性蛋白質，有 植物肉 的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降 容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。2 讓頭腦聰明 黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活...
葡萄有啥營養價值，葡萄有什麼營養價值？
葡萄含有蛋白質 碳水化合物 粗纖維 卵磷脂 胡蘿蔔素 維生素b1 維生素b2 維生素c 氨基酸 果糖 鈣 鐵 磷 鉀等營養成分，能補充人體所需的營養，維持人體健康。葡萄含有葡萄糖，易吸收利用，具有補氣益血 滋養肝腎的功效，又能緩解疲勞和神經衰弱。葡萄能降低血清膽固醇水平和血小板的凝聚力，有預防心腦血...