1樓：匿名使用者
步驟1.香椿芽用清水洗淨放在背光通風處晾乾。晾乾的香椿芽撒上鹽，用手拌勻。
2.接下來這步驟是做香椿芽鹹菜的關鍵，用手揉香椿芽的葉柄部，一直揉到葉柄顏色變深，葉柄柔軟。
3.香椿芽的葉柄揉好後再揉葉片部分，這時候要輕輕用力防止葉片揉碎。
4.一直揉到香椿芽整體軟塌，揉好的香椿芽蓋上保鮮膜放在陰涼處，讓其餳放一到兩天。餳好的香椿芽鹹菜裝進乾淨的食品袋裡放冰箱冷起來，可儲存一年。
小貼士香椿芽是大樹上的最香，像那種幾年生的幼樹上的香椿芽味道香，但不醇香，不厚重。
2樓：律政先鋒達人
回答用料：嫩香椿芽適量、粗鹽適量、細鹽適量
步驟：1.香椿芽摘去老根2.
燒開一鍋熱水放入少許細鹽3.關火4.放入香椿芽快速焯水5.
立即撈出，放入涼水浸泡10分鐘6.擠幹水分，取一小把鋪在容器裡7.撒上一層粗鹽8.
一小把香椿芽鋪在粗鹽上9.再撒上粗鹽，重複全部鋪好10.蓋上保鮮膜包好，放入冰箱冷藏11.
每隔一段時間，取出揉一下，3-4次12.最後蓋保鮮膜冷藏一夜13.一道美味的醃香椿就做好了14.
提問用油不用？
回答不用
提問香椿葉綽水熱的敢放涼水裡面？
回答是的
提問燒一鍋熱水，火關了，再放香椿葉子，那會行嗎？
回答行的
提問你再給我說一下別的淹制方法！
回答1.選擇葉厚肥大，梗粗鮮嫩的香椿芽，用清水沖洗乾淨後晾乾；將晾好的香椿芽撒上精鹽輕輕揉搓。
2.揉至稍萎蔫時裝罐子壓好，要隨時撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。
3.裝好罐子後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。
提問這個不用綽水？
回答不用
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3樓：匿名使用者
醃香椿的做法大全： 1.香椿去掉老葉只留嫩尖，清洗乾淨備用。
2.鍋內水燒開，加入少許鹽，水再開後關火。 3.
加入洗好的香椿，變色後馬上撈出來。 4.讓其自然晾涼後切成細段，加鹽拌勻。
5.用密封的盒子裝好即可。 醃製醃香椿的小貼士：
水開後加入鹽讓香椿不變色;也可將裝好香椿的盒子放入冰箱冷藏;如果醃得多可以用罈子裝。
香椿芽醃製方法 怎麼醃香椿更好吃
4樓：畸形的豬
食材明細
主料嫩香椿芽 適量
輔料鹽適量
鹹鮮口味
醃工藝數天耗時
簡單難度
巧醃香椿芽的做法步驟
新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質；
清洗乾淨；（我的超大水槽總能派上用場哈~）
水中加入少量食用鹽；
大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻；
待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）
立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘；
撈出，擠幹多餘的水分；
抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾；
用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；
鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。
蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可；經年儲存，要冷凍！
小竅門沒啥可說的了，把竅門再說一遍，方便沒看前言的筒子——
1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在醃製中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃製，當然**也就略高一些嘍。
2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。
3、用粗鹽醃製。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種新增劑，醃製食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽醃製。
4、醃製後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期儲存，週年食用，就要冷凍。用鹽醃製後冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。
5、如果要吃醃香椿芽，要醃製7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素c的食物一起食用。
6、用小容器或小包裝袋儲存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，儘量避免頻繁啟封。
7、如果醃製時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分。
5樓：算算算了
食用香椿的方法很多，有一點需要特別注意，為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要吃用開水燙過的香椿，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。下面推薦幾種營養又方便的香椿吃法。
香椿芽拌豆腐 選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鐘，擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。 椿芽金魚 香椿100克，雞蛋2個，麵粉適量。先將雞蛋打入碗內調勻，再將香椿洗淨，去硬梗，撕成小杈，放入碗內，加些麵粉調拌上蛋粉糊；油鍋燒熱後，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內，撒上花椒鹽即可。
香椿炒蛋 把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。 醃香椿 把香椿洗淨，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到乾淨的容器裡，蓋好，過3~5天即可食用。
香椿泥 把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒)，再加點香油即可。 香椿蒜汁 香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃麵條時加一點，別具風味。 攤香椿餅 把香椿去梗切碎，另用水加適量的麵粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。
把餅鍋置火上，熱後加油，將麵糊攤入餅鍋。兩面烙，出鍋即可食用。
醃香椿芽怎麼吃才好吃
6樓：
食材明細
嫩香椿芽適量
鹽適量鹹鮮口味
醃工藝數天耗時
簡單難度
巧醃香椿芽的做法步驟
1新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質；
2清洗乾淨；（我的超大水槽總能派上用場哈~）3水中加入少量食用鹽；
4大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻；
5待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）
6立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘；
7撈出，擠幹多餘的水分；
8抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾；
9用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；
10鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。
11蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可；經年儲存，要冷凍！
7樓：匿名使用者
用料主料
香椿1000g
調料食鹽200g
醃香椿芽的做法：
1.先把買回來的香椿芽摘洗乾淨。
2.放入水中浸泡10分鐘。
3.控幹水分。
4.放到蓋墊上晾乾。
5.取一個乾淨盆，放入一層香椿芽。
6.撒上一層鹽。
7.一層香椿芽，一層鹽。
8.最後一層撒上鹽，用盆蓋嚴實。
9.第一天每兩小時倒一次盆，倒4次就行。
10.第二天4小時倒一次盆，第三天用兩手把香椿芽搓蔫了。用盆蓋好20天后香椿芽就醃好了。
11.放入盤中，看醃的香椿芽不錯吧。吃的時候洗一下就可以了。也可以用它炒雞蛋，炒雞蛋就不用再放鹽了。
醃香椿芽的做法怎麼吃
8樓：爵爺的網路
材料香椿，鹽，水
做法1.香椿去掉老葉只留嫩尖，清洗乾淨備用；
2.鍋內水燒開，加入少許鹽，水再開後關火；
3.加入洗好的香椿，變色後馬上撈出來；
4.讓其自然晾涼後切成細段，加鹽拌勻；
5.用密封的盒子裝好即可。
小訣竅**水開後加入鹽讓香椿不變色；也可將裝好香椿的盒子放入冰箱冷藏；如果醃得多可以用罈子裝。
傳統法醃製香椿芽怎麼做好吃
9樓：赧玉巧餘丁
步驟/方法11
先把買回來的香椿芽摘洗乾淨。22
放入水中浸泡10分鐘。33
控幹水分。44
放到蓋墊上晾乾。55
取一個乾淨盆，放入一層香椿芽。66
撒上一層鹽
10樓：燕秀英家戌
醃製香椿芽的做法、
食材明細
香椿芽1000克
鹽200克
鹹鮮口味
醃工藝數天耗時
普通難度
1先把買回來的香椿芽摘洗乾淨。
2放入水中浸泡10分鐘。
3控幹水分。
4放到蓋墊上晾乾。
5取一個乾淨盆，放入一層香椿芽。
6撒上一層鹽。
7一層香椿芽，一層鹽。
8最後一層撒上鹽，用盆蓋嚴實。
9第一天每兩小時倒一次盆，倒4次就行。
10第二天4小時倒一次盆，第三天用兩手把香椿芽搓蔫了。用盆蓋好20天后香椿芽就醃好了。
11放入盤中，看醃的香椿芽不錯吧
11樓：曉曉生活記
醃製香椿芽有竅門，這幾個錯誤千萬別犯，不然全家都不愛吃，實用
香椿芽醃製方法 怎麼醃香椿更好吃？
12樓：此人fei彼人
主料：香椿1把。
輔料：食鹽適量。
1、香椿摘去老梗和老葉子洗淨控水。
2、控水後將香椿室內分開晾乾水份。
3、當葉子上水份都晾乾，不要沾有水，放到盤子中，加入適量食鹽，食鹽的量要比平時炒菜的量多，感覺較鹹即可。
4、然後將食鹽拌勻，用手揉搓香椿，使鹽浸透到香椿裡。
5、準備消毒過乾淨無水無油的玻璃瓶，將香椿放入，用勺子壓實，最上層撒入少許鹽。
6、用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，遮光放置陰涼處儲存，最快一週後可以食用，保質期一年。
7、完成。
13樓：
香椿怎麼醃製方法
具體如下：
材料：香椿、食鹽。
做法：1、先將香椿準備好，摘去老根、老葉。
2、然後用清水將其洗乾淨，瀝乾水分。
3、瀝乾水分後置於室內晾乾。
4、香椿晾乾之後，往其中加適量食鹽，記住鹽要均勻塗抹。
5、準備消毒過乾淨無水無油的玻璃瓶，將香椿放入，用勺子壓實，最上層撒入少許鹽。
6、最後用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，遮光放置陰涼處儲存，儲存一週左右即可食用。
香椿醃製可以儲存多久
最多不要超過一年。
醃製香椿屬於一種醃製品，只要儲存的時候不漏氣或者滋生細菌以及微生物，那麼儲存的時間是比較長的，3-5個月不是問題，要是將醃好的香椿放在食品袋中，紮好口放入冰箱冷凍室儲存，那麼可以儲存更長的時間，最長可以儲存一年。
但醃製香椿不建議儲存超過一年，超過一年的香椿可能會滋生不利於人體健康的物質，其次儲存太長的醃製香椿，口感也不是很好了。
香椿醃製怎麼儲存
具體做法如下：
香椿醃製好之後，要想將其儲存比較長的時間，那麼就需要將其密封好，可以用玻璃器皿進行儲存，可以很好的預防漏氣以及通氣的情況。
其次就是想要長時間儲存醃製香椿，可以將其置於冰箱中儲存，可以放在冷藏室，也可以放在冷凍室，在冰箱的低溫條件下，可以很好的幫助其預防細菌以及微生物的滋生，延長醃製香椿的保質期。
香椿醃製後一天可以吃多少
建議一天吃30-50克左右即可。
雖然說醃製香椿口感比較爽口，但由於其中含有大量的鹽分，加上香椿本身就攜帶一定的硝酸鹽以及亞硝酸鹽物質，食用過量可能會引起人體出現亞硝酸鹽中毒，出現缺氧、頭暈等不適症狀發生。
一般建議正常人體，一天吃30-50克左右的醃製香椿，用來滿足一天能量需求就可以了，不需要吃太多。
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