1樓：親蓋諾
從營養成分來看：每100g香椿芽中，含蛋白質含鈣143mg、含維生素c115mg,維生素，香椿芽富含的的磷、胡蘿蔔素以及鐵和維生素b族等營養物質，一種非常不錯的食材，但最近市面上關於香椿卻有著比較嚇人的一則言論，主要是在說關於吃香椿會“致癌”的問題，但其實，這件事情可能未必有網上描述的那樣可怕。
<>晾上半天，撒鹽搓搓醃了，存放冰箱中，分小批吃。我們家母親最愛吃鮮香椿芽炒雞蛋、炸香椿面魚，三伏天香椿芽麻芝涼麵，九十歲健在。《謠傳致癌》的言語好象缺少中華血統吧？
洗淨控幹水分，加鹽搓，搓好放入瓶子裡，可以存放好久，與鹹菜摻和一起，就著各種米粥，做早餐，很美妙的結合。只要你愛吃，怎麼吃都好吃，怎麼吃都不過分。
不知何時從何處流傳出了“香椿致癌”的說法，說香椿致癌，矛頭指向的應該是——亞硝酸鹽，沒錯，香椿中的亞硝酸鹽確實比一般的蔬菜多一些，那就意味著香椿致癌嗎？跟我一起來扒一扒。而且含蛋白質也較多，易生成致癌物亞硝胺。
可是研究發現，硝酸鹽是隨著香椿越大越多的，嫩香椿含量就少。還有越鮮新的香椿越好，不新鮮硝酸鹽就會增加。所以注意吃的方法就不會有致癌風險的。
含蛋白質克、含鈣143毫克、含維生素c115毫克，位列蔬菜前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素毫克，以及鐵和b族維生素等營養物質。 但根據美食坐家本人幾十年吃香椿的生活實踐證明，只要選擇質地比較嫩的香椿芽，選擇最新鮮的香椿芽，吃前再將其焯燙一下，即可極大地提高食用香椿的安全性。
2樓：浩海永寧
這種菜裡面還有多種營養物質，有鐵，磷，鋅，可以做香椿芽炒雞蛋，香椿芽燉湯，清炒香椿芽。
3樓：青島小魚聊創業
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。有助於提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩 香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。
祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
可炒食、涼拌、油炸、乾製和醃漬。
香椿芽怎麼做好吃？它的營養價值都有什麼？
4樓：幹遠吃間滴力嘛
香椿是季節性蔬菜，能吃的只有春天剛長出的香椿芽，過了這個季節就沒有了。
香椿葉怎麼吃，香椿葉的營養價值有哪些？#
我們先來看看香椿的營養價值。
1、香椿含有香椿素和其他揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃，增加食慾。
2、含有維生素e和性激素物質，有抗衰老和滋養陽陰的作用。
3. 香椿的揮發性氣味可用於**蛔蟲病。
4、香椿含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤膚的功效，是保健和美髮的好食品。
有了這麼多好處，如何讓它變得美味呢？
下面，我向大家推薦幾種美味的做法。
一、最常見的 "香椿炒雞蛋"。
做法：將新鮮香椿摘根，洗淨，焯水，擠幹水分，切碎或小段放入盆中，加鹽、胡椒粉，用花椒粉切碎，然後放入三個雞蛋攪拌均勻即可。
特點是香椿和雞蛋的香味濃郁，略帶辣味，清爽可口！
二、脆皮香椿魚。
做法。1、新鮮香椿摘好洗淨，切兩寸長的一段，焯水，過冷水，擠去水分備用。
2、取一小鍋，放麵粉，加少許澱粉，加鹽，十三香，食用油，放入雞蛋，加少量輔料成稠糊狀。
3、鍋內燒油，待油溫六成熱時，將準備好的香椿段包上一層煎，待兩面金黃即可取出。
特點是金黃酥脆，鹹香可口！
三、香椿炒蝦仁。
做法。1、做好新鮮香椿的清洗工作，焯水，冷水，擠掉水分，切碎備用。
2. 蝦仁解凍，加一個蛋清，加鹽，撒幾滴料，攪拌澱粉均勻，備用。
3. 在炒鍋中加熱油。油溫5-6成熱時，將蝦仁撒入鍋中，取出備用。
4、另起鍋，留底油，放大蔥、姜沫，炒香，備好香椿和蝦仁，加少許鹽、味精翻炒均勻出鍋即可。
特點是香椿碧綠，蝦仁潔白，有種玉石俱焚的感覺，鹹香可口。
四。 香椿拌豆腐。
做法。1、香椿摘洗乾淨，焯水，冷水洗淨，擠掉水分，切碎備用。
2. 將嫩豆腐切成1釐米的小方塊，用冷水焯一下。
3. 準備好姜沫、蒜泥和幹辣椒。
4、將準備好的香椿、豆腐放入盆中，將準備好的材料放在上面。
5、鍋內燒油，加入兩顆八角、十根刺身香出鍋，關火，將熱油倒在小料上面，加入鹽、味精拌勻。
特點是綠、白相宜，花椒油香，香椿香味濃郁，美味可口！總之，中國的香椿買回來後，摘下老杆子，洗淨，要焯水，冷水洗淨後進行一系列加工，根據個人口味，用不同的食材進行烹飪。
5樓：巨蟹阿斯頓
雞蛋炒香椿芽，油炸香椿芽，涼拌香椿芽，拌金針菇，都很好吃，裡面有豐富的蛋白質，鈣元素，維生素，胡蘿蔔素，有很高的藥用價值，可以**脫髮，風溼，胃疼，痢疾。
6樓：happy薛醜醜
可以清炒吃，清炒的話營養價值能夠儲存到最大，而且有消炎殺菌的作用，有促進腸胃蠕動的作用，可以補充磷元素、維生素a、維生素b1，維生素b2。
7樓：放手的田園
涼拌好吃；它的營養價值很高，裡面含有豐富的營養物質，可以美容養顏，抗菌消炎，健脾開胃，增強身體抵抗力。
8樓：大事發生的
香椿芽推薦涼拌，蛋炒；可以健脾開胃，抗衰老，富含豐富的的維生素e與激素物質，可以增強人的免疫能力。
9樓：結婚發的
雞蛋炒香椿。可以消水腫，可以美容養顏，可以健脾，可以開胃，裡面也含有豐富的維生素。
10樓：網友
香椿芽一般根據葉的顏色分為兩種。一個是紫色香椿，另一個是綠色香椿。兩者在口味和上市時間上有所不同。
紫香椿芽第一茬在清明節前後上市，味道更濃。綠色香椿芽的第一茬一般在穀雨前後，味道稍淡。
1.香椿的第一芽生長緩慢，因為溫度不是很高，這也導致它體型較小，枝幹粗壯的特點；
2.你可以用手掐一下香椿芽的莖，選擇嫩的。老的會逐漸木質化，口感差，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高。
3、聞香椿芽的氣味，第一茬香椿芽一般都有強烈的香氣。
香椿芽的做法是什麼？今天，海報君向你們介紹十幾種做法。讓你天天吃都不重樣！
1.香椿煎蛋。
食材：香椿芽250克，雞蛋5個。
調味料：鹽、料酒、醬油、油和蔥。
做法：香椿芽洗淨，用沸水熱燙2分鐘，取出用冷水冷卻，瀝乾水分；後切成丁。
將雞蛋敲入碗中，加入香椿芽和蔥，加入適量的鹽、料酒和醬油，攪拌成雞蛋糊；
將油放入熱鍋，加熱至70%，將雞蛋糊倒入鍋中，翻炒至雞蛋變軟成熟，然後放在盤子裡。
2.香椿芽豆腐。
食材：香椿150克，嫩豆腐250克。
調味料：生抽、鹽和芝麻油。
做法：1)將香椿芽洗淨，去掉老根；
2)用沸水熱燙，待顏色變綠後取出，控制水分含量；
3)香椿芽切塊，豆腐切塊；
4)將水煮沸，加入鹽，將豆腐預煮，並控制水分含量；
5)取一小碗，加入適量鹽、芝麻油和生抽，攪拌均勻；
將準備好的果汁倒在豆腐和香椿上，攪拌均勻。
3.炸香椿芽。
食材：2個雞蛋，250克香椿。
調味料：鹽適量，麵粉50克，澱粉30克，糖3克，油適量。
做法：1)將香椿洗淨，切去老根，熱燙2分鐘，撈出，控制水分含量；
2)在香椿芽上撒一層鹽，醃製15分鐘，漂洗並擠出水；
3)將麵粉、澱粉、雞蛋、水、鹽、糖和油混合均勻，混合成麵糊；
4)將香椿芽放入麵糊中，掛好麵糊；
5)向火鍋中加入足夠的油，當油溫達到70%時，改用小火炒香椿至金黃色。
如果你想改善你的口味，在新鮮的香椿上撒些胡椒或鹽和胡椒。
香椿芽怎麼做好吃，香椿芽有什麼營養價值
椿芽，也叫椿巔 香椿頭，是香椿樹的嫩葉尖，含極豐富的營養。椿芽，是香椿樹的嫩芽。香椿樹，亦稱 椿樹 楝科，落葉喬木。樹杆有膠汁，早春生嫩芽，呈黃綠色。椿芽被稱為 樹上蔬菜 每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙 翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓...
香椿芽有哪些營養價值？具體該怎麼做？
椿芽不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。主治瘡瘍，脫髮，外感風寒，肺熱咳嗽，風溼痺痛 胃痛 痢疾等。因剛發芽的椿芽採摘兩天後又會發芽，且 椿 字是木和春的合體，兩個我們常吃的做法有，香椿炒雞蛋，做法簡單，香氣四溢，首先把香椿用開水焯下水，因為香椿芽梗裡含有亞硝酸鹽，必須用開水焯一分鐘以上，減少亞硝酸...
醃香椿芽怎麼做好吃，醃香椿芽的家常做法
步驟1.香椿芽用清水洗淨放在背光通風處晾乾。晾乾的香椿芽撒上鹽，用手拌勻。2.接下來這步驟是做香椿芽鹹菜的關鍵，用手揉香椿芽的葉柄部，一直揉到葉柄顏色變深，葉柄柔軟。3.香椿芽的葉柄揉好後再揉葉片部分，這時候要輕輕用力防止葉片揉碎。4.一直揉到香椿芽整體軟塌，揉好的香椿芽蓋上保鮮膜放在陰涼處，讓其餳...