1樓：匿名使用者
主料小魚400g
方法/步驟
買魚的時候，一定要看清楚，新鮮最重要，那種軟噠噠放久了的小魚不要買。買回來之後，把魚內臟一定要處理乾淨。清洗的乾乾淨淨。然後瀝乾水，用鹽醃著。
洗乾淨的小魚醃上幾個小時，水分差不多都瀝乾了之後，就可以準備好鍋，倒入食用油。
油鍋燒滾之後，開小火，一定要小火，然後放入小魚，一次不要放太多隻，而且也不要急著去翻動。
小火慢慢的炕熟，兩三分鐘後再輕輕把小魚們都翻個面，煎另外一面。也可以適當加一點油。以防黏鍋。
煎小魚完全是考驗耐心的時候，煎到兩面金黃又不至於糊掉的時候，保持很好的狀態，不要急著去翻來覆去的用鍋鏟鏟來鏟去的，容易不成型。
煎熟了之後就可以吃了，如果吃不完的話可以在太陽下晒一晒，晒乾裡面的水分，然後裝在保鮮袋裡，放入冰箱，想什麼時候吃，加熱一下就好了。
2樓：匿名使用者
如果是要炸小魚的話就按我說的做吧
首先把小魚殺好洗淨，放在盆子裡，放入蒜末，薑末，陳醋，白醋，醬油少許便可，再放點料酒和鹽，味精。攪拌一下放著蓋上保鮮膜一小時後在開啟讓它醃製一下入味。
然後，擦乾鍋倒入一些油，**熱油鍋。再拿個小蝶子倒一些玉米澱粉出來，再把剛剛醃好的魚一條一條夾好粘上澱粉，最好粘均勻。再放到熱鍋裡炸酥。火候中等就好。
炸成金黃色就ok了。試試看吧
醃的小魚怎麼做好吃
3樓：和藹的
先用水煮一下小魚,大約5到8分鐘,去掉裡面那些氧化變質的物質，把煮過的水倒掉，放油，最好是花生油，放入生薑等調料爆一下，放放小魚炒幾下，倒點米酒，看各人喜好放入鹽，味精，辣椒等佐料，然後放點紫蘇，出鍋。
做法如下：
1.紅辣椒洗淨，去籽切細碎，蔥洗淨切末備用。蒜和姜搗成泥。
2.小魚洗淨，以吸油紙吸乾水分，放入熱油鍋中和姜泥、蒜泥一起煎出香味盛出。
3.另起一油鍋，待油熱後，小火放入辣椒粉快速翻炒數下，再加入蔥、紅辣椒。
4.再倒入小魚、鹽、糖、醬油一起翻炒均勻即可。
海里的小魚蒸著或烤著吃也不錯用微波爐做辣拌小魚非常簡單，做好後用來配粥和拌飯都不錯。
1、小魚洗淨晾乾，然後取一個微波爐可用的平盤，把小魚乾平鋪在盤上，注意一定不要重疊，否則容易糊。
2、盤子不用加蓋，直接放進微波爐中，用中火轉兩分鐘，取出略微攪拌一下，把中間的換到四周，再把四周的換到中間，總之給小魚乾挪個位置，以便加熱均勻。
3、把盤子再次放進微波爐，還是不加蓋，用中火一分鐘至香酥。
小魚怎麼炸好吃
4樓：匿名使用者
材料麵粉，小魚，花椒，大料，乾紅尖椒，油
做法1、油鍋放入花椒（多放些）、大料、乾紅辣椒炸出香味撈出。
2、把小魚放在乾麵粉裡裹勻，帶油鍋熱後大火轉中火來炸小魚。
3、如果時間充分，可以再炸一遍這樣會更加酥脆，不過我做的就只有炸一遍，味道很香很好吃，媽媽說這樣炸出來的味道很好，很棒哦！親們都來試試吧！
材料1、小魚兒；
2、醃料：鹽，料酒，胡椒、蔥、姜、糖。
3、裹漿：雞蛋黃、all purpose麵粉、鹽、水。
做法1、小魚兒洗淨，加入鹽，料酒，胡椒、糖、蔥末、薑末，醃製10分鐘。
2、制裹粉：雞蛋黃1個，all purpose麵粉（蛋黃體積的兩倍），水（蛋黃體積的3倍），少量鹽。用hand mixer達成漿。
3、燒熱一鍋油，油的深度要超過小魚兒。大火，把油燒熱至八成熱。然後將醃好的魚兒放入裹粉裡，滾一圈，均勻地沾上裹漿，迅速入油鍋炸。
炸的時候用筷子翻動魚兒，讓它均勻受熱。待裹粉變成金黃色即撈起，濾油，擺盤。
5樓：呼叫歐特曼
幹炸小魚
原料：魚。
香料：蒜、姜、香蔥。
調味料：
鹽、胡椒 、辣椒末。
做法：1、將小魚去鱗挖鰓剖洗淨後，放黃酒、精鹽、糖醃製30分鐘。然後把醃入味的小魚，晾乾。
2、把晾乾的魚放入容器內，加入澱粉；
3、放入辣椒末、胡椒粉；
4、切好的蒜、姜、香蔥，攪拌，每條魚身都沾上配料，讓魚充分入味。
5、鍋內倒多些油，然後把油燒至七成熱，放入小魚進行煎炸，一定要小火才行。
6、重新將油溫燒熱升高，此時需要大火，油的溫度也要加大，待油溫升高後將小魚進行二次短時間煎炸就可以了。
特點：魚酥鹹香。
營養成份：
魚骨含有豐富的鈣質，所以對增強人體鈣質，提高免疫力有幫助。
小貼士：
小魚洗殺醃入味後，一定要晾乾，這樣炸出的魚才酥鬆不會散。
6樓：小凱的小郭
洗淨，撒少許鹽，薑末稍微醃製一下，半小時就好，然後，用麵粉調製成糊狀，將醃好的小魚倒入麵糊中，不要太多，能覆蓋魚薄薄一層就可以，然後，將油燒熱，至少9成熱，下魚鍋中炸，觀察炸至表面金黃就可以出鍋了。
特點，外焦內酥，鮮香美味，
營養豐富，補鈣特別有效
7樓：earth酷愛樂樂
先用鹽、生薑醃製，最好晒下，再用油炸，又脆又香
8樓：銀老師美食
河裡野生小魚怎麼做好吃農村人這樣用油一炸，小孩連魚刺都吃了
怎樣做醃製魚
9樓：匿名使用者
可用於醃製的魚，幾乎涵蓋所有魚品，鹹魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的鹹魚醃製方法:
1， 將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:
若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼晒至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:0.
8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右；
最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要晒乾，那樣的魚肉才好吃；
食用前，切一段放在水裡浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
注意:冬天是最好的醃製時間 ,夏季則不適合。
10樓：農家樂美食記
把大頭魚剁成塊，放適量鹽和高度白酒，用保鮮膜封好，放冰箱冷藏一個晚上，這樣醃出來的魚，用來搭配青椒一起炒，味道獨特，開胃又下飯。
11樓：你的甜心
回答請稍等
親，你好！小編為你查詢到以下內容
1、草魚去頭，從背部破開，洗淨晾乾水分。
2、鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋裡，小火炒製出香味，鹽微黃，熄火稍放涼。
3、炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上，將保鮮袋摺疊，用擀麵杖擀成末。
4、將醃料均勻塗抹在魚上，醃製1天，中途上下翻動幾次。
5、將醃好的魚晾掛在陽臺，風乾到表面完全乾透、微微出油，捏上去內部有一點回彈，就風乾好了，這時可放冰箱冷凍儲存。
希望我的回答能幫助你，謝謝！祝你生活愉快！如有疑惑請及時追問更多6條
如何醃製小魚乾
12樓：撿心事的兔子
準備材料：醬油1湯匙、辣椒粉少許、小魚乾適量、胡椒粉少許、玉米油1湯匙、蒜粒2一3粒
製作步驟：
1、小魚乾用水泡後洗一下，倒掉水，再重複一下，因為魚乾在晒的時候肯定是露天的，會有灰塵，多洗下總沒錯的
2、撈出放在籃子裡面晾乾水分(大約一個小時)
3、蒜粒拍碎剁幾下
4、把晾乾的小魚乾放到盆子裡，加入蒜碎，胡椒粉，辣椒粉，玉米油，生抽，拌勻
5、把攪拌均勻的小魚乾放到鋪了油紙的烤盤裡
6、送入烤箱，不用預熱，直接160度25分鐘，中途需要把小魚乾翻一下面，這樣可以讓小魚乾快速入味
7、成品圖
13樓：匿名使用者
因為地區的不同，很多地方過年要吃臘肉，醃的鹹菜等等，可是如果醃的時間太長太鹹了怎麼辦？太鹹不僅影響口感，而且還影響健康。我給大家支幾招對付鹹。
1用醋。
用自來水加醋漂洗 ,不過可能會留下酸的味道。
2用稀釋後的鹽水
過鹹的鹹肉應該用淡鹽水來漂洗，按鹹味輕重可連續漂洗幾次，最後用清水洗淨。用清水漂洗不能起到減輕鹹味的作用。
3用白酒
用白酒來泡一下，但浸泡時間不能過長，泡後用水沖洗一下，吃起來有點點酒香味道會更好。
但是我最推薦的是第三種方法，因為它不僅有效，而且味道最好。
14樓：七纖
材料魚20斤，鹽6兩，花椒少許
做法1.魚洗淨。
2.鹽加花椒炒至香味。
3.乘熱抹在魚的身上。
4.醃一晚上即可晾外面晒。一般要晒10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫儲存即可，如果魚不怎麼鹹可放冷藏室。
15樓：儲傲絲
洗淨去五臟 在魚背上斜劃幾刀，根據數量撒鹽，醃製2 3小時 掛在陰涼處晾乾，不能暴晒，否則就晒臭了
小魚鹹菜怎麼做好吃
16樓：匿名使用者
你想什麼樣的鹹菜啊 ？下面有機個我會的：1.
香辣小魚乾用料：小魚乾、蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒、花生米、調味料等。做法：
1、蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒準備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝乾水分； 2、小魚乾放入清水裡浸泡1小時稍軟，瀝乾水分，鍋裡適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝乾油份； 3、放入花生米小火炸香，撈出瀝乾油份； 4、鍋裡留少許底油小火炒香蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒，倒入炸好的花生米、小魚乾炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會即可。2.芥菜疙瘩秋天新鮮的芥菜洗淨，削掉毛須，放缸或者瓷器裡，放水、鹽（可以多放點，要不吃起來會酸），醬油、白糖、味精醃，最上面一層放點蘋果片。
直到第二年的清明節前後，放鍋裡煮，然後晒，就成了。味道很好，可以直接當鹹菜吃，也可以炒肉絲什麼的。3。
醃黃瓜 配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭醃製數量較小，可按此比例斟情減少。方法：
將黃瓜洗淨放人缸內，一層瓜一層鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天醃3~5小時後倒缸1次，以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。4.
醃青辣椒 配料：青辣椒100千克，鹽重4千克，大料0.25千克。
方法：青椒洗淨，晾乾表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。
5分鐘，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3-5天，30天后可食用。5.醃四季豆 配料：
四季豆100千克，鹽35千克。方法：將嫩四季豆用開水燙2分鐘，晾乾入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。
當天倒缸，每天一遍，連續3天，取出放入另一虹內，剩餘20千克鹽用開水溶化，冷卻後倒入虹內，置陰涼處。7天后再倒缸1次，15天后可食用。6.
醃豆角 配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。方法：
豆角洗淨，晾乾表面水分入缸，先用10千克鹽醃漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻後倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實豆角，30天后可食用。7.
醃茄子 配料：嫩茄子100千克，鹽重5千克。方法：
茄子扎小孔人缸，分層撒鹽，最後一層多放鹽，並灑少量鹽水。3天后倒虹，每天1次，連續3天，15天后可食用。8.
醃番茄配料：番茄100千克，鹽重4千克，醬油20千克，生薑2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料適量。
方法：將番茄洗淨，切成三角形茄塊，與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中，20天后可食用。
9.醃香菜 配料：香菜100千克，鹽10千克，花椒適量。
方法：將香菜去黃葉和根，洗淨稍晾。鹽和花椒入缸，用10千克開水化鹽，冷卻後將香菜盹在鹽水裡，壓實，15天后可食用。
10.醃藕 配料：藕100千克，鹽20千克，生薑2千克，八角0.
5千克，涼開水50千克。方法：藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，醃4—5天。
最後倒去鹽水，將各種配料拌入，並加少量醬油，4~5天后可食用。11.蘿蔔乾
清淡型[作法]
1、將黃瓜和蘿蔔切成條，胡蘿蔔切碎，蔥頭切成薄片後用水淋洗。
2、將生薑、大蒜和海帶切碎。
3、將1和2倒入容器中，加入穀物醋40毫升，一匙半鹽、200毫升水，再放入紅辣椒後蓋上蓋子放入冰箱。12.醃製辣椒黃瓜小鹹菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法：將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。
花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、老酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、鹹。
小魚怎麼做好吃又簡單，河裡的小魚怎麼做好吃
一 煎蒸小魚 材料魚4條，蔥末適量，生粉漿適量，生抽適量 做法1.魚去內臟洗淨瀝乾水後在魚身抹上少量生粉漿。2.鍋內放少量油，然後放入魚煎至兩面金黃。3.將魚放入碟中，加入適量生抽，鋪上蔥末，隔水蒸5分鐘即可。二 辣炒小魚乾 材料小魚乾1杯，紅辣椒2根，蔥1支，姜泥1 2大匙，蒜泥1 2大匙，糖2大...
醃牛肉怎麼做好吃，醃牛肉怎麼做如何做好吃
材料主料 粗鹽醃牛肉450g 洋蔥1個 雞蛋2個 輔料 黑胡椒粉適量 鹽適量 醃牛肉煎蛋 熟的醃牛肉切丁 放入鍋中煸炒 洋蔥切丁 放入鍋中翻炒 炒到牛肉表面略焦，洋蔥變軟，放入少許黑胡椒提味磕入兩個雞蛋 待雞蛋煎熟，裝盤 食材牛肉 250g 澱粉 適量 鹽或醬油 適量 酒 適量 胡椒粉 適量 方法 ...
黃豆燜小魚的做法，黃豆燜小魚怎麼做好吃
主料石頭魚乾150g 酸筍150g 泡椒10個 黃豆100g 姜一塊 料酒10g 糖10g 耗油適量 雞精少許 黃豆燜魚仔的做法步驟 1.石頭魚是一種生長在石頭縫裡小魚 長不大的 刺少肉鮮 魚乾都是用小火烘乾的。沒有石頭魚乾也可以用其它魚乾代替。2.酸筍切絲備用。有些地方可能都不知道酸筍是何物，它的...