1樓：邯鄲新東方烹飪學校
給大家詳細的涼皮製作過程，你也能做出好吃的陝西風味——涼皮喲～～做好吃的東西需要耐心和時間地，嫌麻煩就買現成的吧～：）
材料：主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法：1、麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；
2、將揉好的麵糰放置1個小時；
3、加水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）；
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時準備一個大鍋，燒一鍋開水備用）；
7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不鏽鋼的平盤也可以。）；
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備一個盆，放入涼水）；
10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫；
11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然後重複操作8－11步；
12、麵皮切成寬窄合適的條；
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；
14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）；
15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；
16、最後還需要準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～
2樓：柳笛輕揚
材料主料：涼皮1張；
輔料：番茄醬適量、鹽適量、鴨肉10g、青瓜5g涼皮卷涼皮一張
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做好的鴨肉切片，青瓜切絲
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涼皮擺入青瓜絲和鴨肉片
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塗上適量番茄醬捲起來即可
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小貼士無
卷涼皮的做法
3樓：王榮梅
1、普通麵粉500克+280ml水+少許鹽揉成光滑的麵糰。然後把麵糰放在盆裡，加入沒過麵糰的水，泡30分鐘。
2、把泡好的麵糰進行搓洗，把洗出來的麵漿倒入另外一個乾淨的盆裡(倒的時候用網篩過濾一下），然後再倒入清水接著洗，一直洗到水是清的，剩下的便是麵筋。
3、這是洗出來的麵漿，再加入適量的清水，然後沉澱8個小時，中間不要去攪動。
4、麵筋放盤子裡上鍋蒸，水開後蒸30分鐘。
5、8小時後把沉澱好的麵漿慢慢地倒出上面那層清水，只要沉澱在下面的麵漿，倒出上面那層清水後，充分攪勻面漿，並準備好熟油。（油放鍋里加熱一下）
6、準備好兩個平低盤，鍋裡放多點水燒開，盤子裡刷上熟油，倒入薄薄的一層面漿，放進鍋裡蓋上蓋子大火蒸，兩個盤輪流蒸。
7、大約3-4分鐘的時間，看到涼皮起泡了就表示蒸熟了，可以起鍋了，端起這盤，放下另外一個盤繼續蒸。
8、撕下蒸好涼皮，看，可以整張撕下來哦，是不是挺不錯的。
9、放在**裡，整張鋪下來，再在上面刷一層油，每次蒸好一盤就撕下來鋪上去再刷層油，這樣涼皮就不會粘在一起了。依次蒸好盆裡的麵漿。
10、然後一張張拿起來切小塊和麵筋一起拌上黃瓜絲、香油、辣椒油、麻醬、生抽、蒜蓉等等開吃吧。
11、附涼皮卷的做法，先炒好要包的餡，想吃什麼餡就做什麼餡，等下皮做好了直接包著吃就可以了。
12、拿個大點的盤子，刷一層油，把蒸好的涼皮反過來攤上去然後放上餡。
13、折起一邊，然後左右兩邊都折起來。
14、最後捲起來就可以了，趁熱吃，（放久了皮可能會破）。
4樓：魂牽夢縈
顧名思義，就是把涼皮用裹的方法做成的小吃，即把黃瓜絲、熟花生碎、麵筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻後放入一大張涼皮裡面，然後裹成卷放入塑料袋中即可使用，吃起來方便快捷，是年輕群體和上班族的快餐首選。
5樓：大文葉谷菱
涼皮就是把麵粉稀釋以後的湯，加熱固定以後，放上黃瓜，香菜，花生，醬汁，就這些原料，捲起來，重要的是醬汁，味道要適合自己的，您可以試試哦！
6樓：陳其喜
安徽阜陽卷涼皮
〖用料〗黃瓜半根，涼皮一張，生菜四片，花生碎若干，五仁醬丁，牛肉醬，花椒油，芝麻油、糖、醋各適量。
〖做法〗黃瓜切絲，材料備好，塗一層小康牛肉醬，把糖，花椒油，芝麻油一起調入醋中，用勺子調少量鋪在涼皮上，材料鋪上去直接卷，切塊入盤，再澆入調好的醋和醬就可以吃啦！
正宗卷涼皮的做法
7樓：your大頭兵
自制卷麵皮涼皮口感超好
「超級好吃的卷麵皮，也可以涼拌都很好吃，薄薄的一層面皮非常有彈性」
食材明細
主料： 麵粉：500g， 水：適量。
輔料： 辣椒醬：適量， 花生碎：適量， 黃瓜：1根， 綠豆芽：適量， 油：適量。
口味：微辣， 工藝：蒸， 耗時：數小時， 難度：普通。
自制卷麵皮涼皮的做法步驟：
1麵粉加水，用筷子攪拌成絮狀。
2揉成光滑的麵糰，放一旁醒個半小時。
3然後取一個大盆放一旁備用，把有面團的那個小盆裡面加水洗面。
4洗到水裡面都是奶白色，然後把水倒到大盆裡，小盆裡面繼續加水洗面。
5繼續加水洗面，重複此操作。
6第二遍洗面的時候，麵糰就有些散了，可以拿漏勺過濾一下就好了，這個不礙事的，洗到後面的時候就會粘一起了。
7一直洗到麵糰水不混濁，麵糰呈微黃色並且黏在一起有蜂窩狀，就可以了，洗好的那個小麵糰就是麵筋，放一旁備用。
8洗好的面水用漏勺過濾一遍，避免裡面有小面渣，過濾好之後放一旁沉澱，至少沉澱四個小時以上。
9沉澱好的面水分成了2層，上面是水，下面是粉，輕輕的把上面的水倒掉，只留下面白色的，然後攪均勻就可以蒸麵皮了。
10蒸鍋里加水大火燒開，然後拿一個八寸的披薩盤，底部刷油，防粘，然後取2勺面水倒進披薩盤裡，把披薩盤放進蒸籠裡蒸2分鐘。
11蒸到麵皮起泡泡就說明好了。
12然後把蒸好的麵皮放進冷水裡放涼。
13然後把麵皮用手從邊緣出揭下來就好了，面皮薄薄的非常好。
14然後依次做好所有的麵皮，全部放在一個**子裡，每次做好一個都表面刷一點點油，放粘，然後再準備好配菜，麵筋蒸熟之後切碎，綠豆芽過水撈出撒一些鹽拌勻，還有榨菜切碎，花生碎，黃瓜切絲。
15然後在麵皮上撒一些辣椒油，放花生碎榨菜黃瓜絲豆芽。
16把麵皮捲起來就可以吃了，非常好吃哦。
使用的廚具：蒸鍋
8樓：仉玉軒
天氣熱了，來份爽口開胃的卷涼皮吧
炎炎烈日，讓人胃口全無，這時候唯一能拯救我的，恐怕只有卷涼皮了。筋道的涼皮配上酸爽冰涼的醬汁，綿軟潤滑，酸辣可口，清涼敗火，爽口開胃，在入口的那一瞬間立刻就征服了人們的味蕾。
用料涼皮、麵筋、黃瓜、香醋、生抽、鹽、蒜水、榨菜、香菜、花生碎、油潑辣子、麻醬。
卷涼皮的做法
1、將黃瓜洗淨，切絲放入盤中。
2、將麵筋洗淨切塊放入盤中，再放入榨菜、香醋、生抽、鹽、蒜水、油潑辣子、麻醬、花生碎、香菜攪拌均勻做成卷皮的餡。
3、將薄薄的涼皮鋪在乾淨平整的桌子上，再把攪拌好的餡均勻的鋪在涼皮上。
4、按順序將涼皮的3個角折起來，再從最後一個角的對側開始卷，色香味俱全的卷皮完成了。
洛饃卷涼皮的做法和配方
9樓：金牛紫色花開
主料：小麥麵粉（特製）
輔料：黃瓜 黃豆芽 食鹽 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油
1.和麵，揉好後稍微省一下，大約十分鐘就夠了！
2.洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來。
3.沉澱，將洗剩下的物質——麵筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉澱。
4.過濾，沉澱大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠乾淨，沒有留下面渣，則此步驟省略）。
5.蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸麵皮的鐵籮（家庭可用平底不鏽鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋。
6.煮麵筋，麵筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的更為筋道，根據自己口味！
7.涼拌，涼皮切寬條，麵筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
卷涼皮的做法，蕭縣卷涼皮吃過沒
10樓：匿名使用者
主料麵粉
500克
輔料豆芽
適量青菜
適量榨菜
適量尖椒
適量滷肉
適量滷平菇
適量步驟
1.加鹽和麵團醒4個小時後洗面漿，反覆幾次後做清麵漿水過夜，麵筋暫時不用用水泡著（沒拍圖）
2.蒸籠抹油，開水大汽蓋蓋子蒸涼皮5分鐘（蒸之前抓一小把澱粉攪拌調好稠稀）
3.蒸好用涼水沖涼蒸籠的背面，沿邊揭起
4.雙手輕輕揭起
5.抹點油相隔
6.滷好的平菇香菇豬裡脊
7.用榨菜碎拌點青菜麵筋
8.喜歡什麼卷什麼口味兒
9.捲起吃吧！
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