1樓：
所需配料：豬腿肉 3600克、鹽 75克、高度白酒 180毫升、白糖 210克、紅曲粉 30克、生抽 50毫升、鹽漬羊腸衣 適量。
1、首先把準備好的豬肉用刀切好，洗淨瀝乾。
2、瀝乾後盆中加鹽，白糖，紅曲粉，生抽，白酒，用手抓勻，靜置60分鐘。
3、然後把準備好的腸衣用鹽水洗淨，瀝乾水分。
4、豬肉放入機器裡。
5、通過機器塞入腸衣裡。
6、用細繩繫好。
7、掛起風乾，風乾後就已經完成了。
做廣味香腸需要放什麼調料？
2樓：咕咕咕嘎
調料：白糖80克，鹽40克，味精30克，高度白酒80克，薑汁50克，紅曲粉18克
主料：豬肉3200克，腸衣一根
1、首先將腸衣用鹽反覆搓洗多次，然後放到水裡面浸泡半小時以上。
2、接著將姜放到料理機裡面攪拌打碎。
3、用紗布將薑汁過濾出來。
4、將白糖，味精，鹽， 高度白酒， 薑汁，紅曲等材料準備好。
5、將肉攪碎，弄成肉末。
6、將準備好的調料倒入肉裡面。
7、用手反覆在肉裡面揉搓，使肉和調料充分攪拌均勻。
8、然後將腸衣一頭打結，全部放到灌腸器上面。
9、將肉餡放在灌腸器裡開動機器，肉餡就會慢慢地擠出來了。
10、灌完之後，將另外一頭的腸衣也打上一個結，並用繩子在香腸上面隔一段就綁上。
11、最後將做好的香腸放到通風處晾乾即可。
3樓：不善言辭
回答3兩高度白酒（150毫升）
3兩白糖（150克）
2兩鹽（100克）
2兩其他輔料（生薑40克+五香粉30克+雞精30克）為了控制香腸的最終口感，五香粉也是自制的，製作方法如下：
自制五香粉（100克）
花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克，一起放入乾淨的炒鍋中，炒香以後研磨成粉即可，比買的香很多，味道純正。
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4樓：我是那小誰
做廣味香腸需要放白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮薑末(或大蒜泥)15克。
補充廣味香腸做法
所需原料
製作廣味香腸的原料：瘦豬肉9公斤、肥豬肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮薑末(或大蒜泥)15克。
具體步驟
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響廣味香腸腸衣強度。將廣味香腸腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好廣味香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食用廣味香腸先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
5樓：匿名使用者
（一）原料及輔料選擇 原料肉以豬肉為主，最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且結實，顏色好）。腸衣最好選擇26－28毫米寬度（半個圓周）的豬腸衣。採用潔白精鹽，白砂糖，大麴或高粱酒上等醬油。
（二）切肉 先將皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成１立方厘米的小方塊。
（三）配料 介紹幾種著名香腸的配料標準。廣東臘腸：瘦肉70於克，硝石50克，肥肉30千克，細鹽2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5於克，白醬油（不加色素的醬油）5千克。
武漢臘腸：瘦肉70千克（用絞向機經碎），肥肉30千克（切成白丁），硝石50克，汾酒2．5千克，細鹽3千克，味精0．3千克，白糖4千克，生委楊0．3千克，白胡椒粉0．2千克。
（四）腸衣及麻繩準備 腸衣可用豬或羊的小腸衣。幹腸衣先用溫水浸泡，回軟後瀝乾水分待用。麻繩用於結紮香腸。
（五）灌製 將上列配料與肉充分混合後，用漏斗將向灌入腸內。每灌到12－15釐米長時，川可用繩結紮。如此邊準邊扎，直至灌滿全腸。
然後在每一節上用細針刺若干小孔，使供腸時便於水分和空氣外洩。
（六）漂洗 灌完結紮後的溼腸，放在溫水中漂洗一次，以除去附著的汙染物。然後依次掛在竹竿上，以便曝晒和火烘。
（七）日晒和火烘 灌好的香腸即送到日光下曝晒（或用烘乾定烘乾）2－3天，再送到通風良好的場所掛晾風於。在日晒過程中，若場內有空氣存在時，該部膨脹，應用針刺破將氣體排出。如用烘房烘烤時，溫度應掌握在50℃左右，烘烤時間一般為l－2晝夜。
（八）保藏 香腸在10℃以下的溫度，可以保布l－3個月，一般應懸掛在通風乾燥的地方。
6樓：匿名使用者
冰糖，鹽，料酒，味精，薑汁。
7樓：匿名使用者
白糖。胡椒粉。白酒。鹽
8樓：火靈魂石
我做到了，但為啥我關注不了你
廣式臘腸配方
9樓：blackpink_羅捷
主料：豬肉500克、蛋清一個、料酒適量、生抽適量、白胡椒適量、食用油適量
調料：糖適量、鹽適量
做法步驟：
1、豬肉洗淨後切成小塊後剁成肉泥
2、肉泥中加入蛋清
3、加入鹽攪拌均勻
4、再加入其它的調味料
5、所有的調味料後攪拌均勻醃製1小時
6、買回來的腸衣洗淨後用清水浸泡著
7、腸衣的另一口綁上麻繩，另一開口套在礦泉水瓶口8、肉泥裝入裱花袋中，慢慢擠入到腸衣中。 裝滿肉泥後扎繩封口9、烤盤上鋪上上錫紙，刷上一層油，把香腸放在錫紙上10、用牙籤在香腸上紮上小孔，防止烘烤過程香腸爆裂11、烤箱上下180度預熱10分鐘，放置於中層烘烤約30分鐘即可。
10樓：枯井望天
準備材料：
豬肉：500克、蛋清：一個、料酒：適量、生抽：適量、白胡椒：適量、食用油：適量、糖：適量、鹽：適量。
1、豬肉洗淨後切成小塊後剁成肉泥。
2、肉泥中加入蛋清。
3、加入鹽攪拌均勻。
4、再加入其它的調味料。
5、所有的調味料後攪拌均勻醃製1小時。
6、買回來的腸衣洗淨後用清水浸泡著。
7、腸衣的另一口綁上麻繩，另一開口套在礦泉水瓶口。
8、肉泥裝入裱花袋中，慢慢擠入到腸衣中。 裝滿肉泥後扎繩封口。
9、烤盤上鋪上上錫紙，刷上一層油，把香腸放在錫紙上。
10、用牙籤在香腸上紮上小孔，防止烘烤過程香腸爆裂。
11、烤箱上下180度預熱10分鐘，放置於中層烘烤約30分鐘。（烘烤過程中不斷滾動香腸，使至烘烤均勻）即可。
11樓：呂梁百科書
回答1、準備約1500克前腿豬肉，一定要選***的肉，洗乾淨晾乾水分，放置通風處較好，也可以擦拭乾淨。（3分肥7分瘦）
2、做廣式臘腸，要求肥瘦搭配要均勻，先把400克肥肉切成顆粒，加20克白糖抓拌均勻，放在冰箱中冷藏
3、剩下的瘦肉約有1100克，統一切成肉片，不要太薄也不要太厚，曾經試驗過多次，只有切片才能保證肉的風味十足，同時形狀也好看。
4、繼續處理瘦肉部分，加入食鹽25克、魚露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克，帶上一次性手套，雙手抓拌均勻，最後放入3克紅曲米粉，作為上色使用。
白酒不但可排除肉腥味，而且可增加產品的香味，讓肉餡不那麼幹燥，以54度為宜，例如汾酒、玫瑰露酒，均可使產品產生一種特殊的醇香。
5、一定要抓拌均勻，等全部做好，也放進冰箱中，冷藏一個小時，等時間到了，將肥肉、瘦肉摻和在一起，再次用雙手抓均勻。
6、關於腸衣的選擇，可以自制豬小腸，推薦還是買吧，自制太麻煩，圖中為灌腸用到的工具，如果家中沒有，可以用可樂瓶製成簡易的，效果都差不多
7、一頭打上結即可開始灌製，中途有空氣可扎小孔排氣，要灌成鬆緊適中，如果灌得太緊，會撐爆的，因為有了酒的滋潤，其實很好操作，肉餡並不會太乾。
8、灌製好的腸，用針紮上密集的小孔排氣，這樣有利於風乾，在距離20公分處，用小繩(或玉米衣)分段紮緊，再用熱水收一下，不容易沾灰塵，掛在陰涼通風處晾至幹，也在外面噴灑點白酒，可以驅趕蒼蠅蚊蟲等。
9、吃的時候一定要蒸熟，肥肉部分晶瑩剔透，一點也不肥膩，反而入口醇香，有入口即化的感覺，臘腸還能做成煲仔飯，非常的不錯
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12樓：匿名使用者
灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉裡瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘製品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。
這些就是臘腸肉的醃製調料的比例啦，大家按做的量調整比例。
將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗一下濾幹水。把調料放在大盆裡，倒入肥肉丁攪拌均勻，約醃一小時，然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先醃肥肉。
腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏幹水分）一頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）紮好，在另一頭開口處插入一個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裡燙一下，拿出濾幹水。
將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風的地方晒（冬天醃製最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾晒。
晒上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了
自制廣式香腸配料是怎樣的？
13樓：blackpink_羅捷
自制廣式香腸配料如下：
主料：豬肉500克、蛋清一個、料酒適量、生抽適量、白胡椒適量、食用油適量。
調料：糖適量、鹽適量。
做法步驟：
1、首先需要做的是將適量豬肉洗淨後切成小塊後再剁成肉泥。
2、然後在適量肉泥中加入適量蛋清。
3、再然後加入適量鹽攪拌均勻。
4、之後再加入其它的適量調味料。
5、再之後所有的調味料後攪拌均勻醃製1小時。
6、緊接著買回來的腸衣洗淨後用清水浸泡著。
7、再緊接著腸衣的另一口綁上麻繩，另一開口套在礦泉水瓶口。
8、接下來肉泥裝入裱花袋中，慢慢擠入到腸衣中。 裝滿肉泥後扎繩封口。
9、再接下來烤盤上鋪上上錫紙，刷上一層油，把香腸放在錫紙上。
10、隨後用牙籤在香腸上紮上小孔，防止烘烤過程香腸爆裂。
11、最後烤箱上下180度預熱10分鐘，放置於中層烘烤約30分鐘即可。
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