1樓：匿名使用者
廣式陳皮肉丸的做法
1.豬肉剁爛，然後手打到起膠，加入魚膠，為了增加口感，讓肉丸增加脆的口感，同時魚肉可以增加肉丸鮮甜度，豬肉和魚膠的比例大約是4:1，也可以按照自己的喜好調節比例，加鹽醃製半小時，然後再叫少量生油，一羹生粉讓肉更加滑嫩。
2.加入適量的蔥，陳皮也剁碎，加進去攪拌均勻，醃製半小時。
3.接下來就是擠肉丸了，手掌抹油，拇指和食字做圈決定肉丸的大小，中指下面的手指負責擠，肉在手掌裡擠來擠去，讓肉丸更加緊實。
4.感覺圓了就用湯勺刮下來，就可以大功告成。
5.隔水大火蒸15分鐘就ok，大功告成。
2樓：幸運的楓陽
廣式陳皮肉丸的做法，
廣式茶樓裡的招牌菜品，滑嫩可口又鮮香撲鼻。
陳皮牛肉丸：
材料：牛絞肉 馬蹄（也稱荸薺） 香菜 蔥 姜 蛋清
調料：陳皮 馬鈴薯澱粉 小蘇打 鹽 生抽 蠔油 糖 米酒（或花雕酒） 白胡椒粉
事先準備：
1. 馬蹄去皮剁碎。
2. 陳皮泡軟後切碎。
3. 香菜切末。
4. 姜取薑汁或切成末。
5. 蔥切末。
製作過程：
1. 牛絞肉內加入陳皮、鹽、小蘇打、生抽、蠔油、米酒、糖、馬鈴薯澱粉、蛋清、白胡椒粉、蔥末、薑汁攪打均勻。
2. 一點點加入適量清水攪打上勁（牛肉有明顯彈性的程度）。
3. 加入香菜和馬蹄攪勻。
4. 在手中擠成圓球狀。
5. 開水入鍋蒸約10分鐘（請根據實際份量調節時間）。
小貼士想要吃到地道的口味，請不要隨意改變材料與調料。
小蘇打勿使用過量，少許即可，如果小蘇打有明顯顆粒，需要仔細碾碎後再加入牛肉內。
攪打牛肉時新增清水可避免口感乾硬，但勿一次加入過多，一點一點新增更容易讓肉吸收。
儘量充分攪打，這樣的牛肉丸才會有彈牙的口感。
蒸肉丸時務必開水入鍋，只有高溫才能迅速鎖定肉丸的鮮嫩。
廣式牛肉丸怎麼做好吃
3樓：小港渡者在旅途
廣式陳皮牛肉丸是一款地道的廣東特色的肉丸菜，加了陳皮的牛肉丸吃在嘴裡就有一股非常開胃理氣的香味兒，讓人的胃口不由自主的就開啟了。廣東人喝早茶必點的美味之一。廣式陳皮牛肉丸，吃起來口感滑而不韌，肉質感非常好，這道簡單做法的牛肉丸雖然沒有潮州牛肉丸的「爽」，但卻一樣有「彈牙」之感。
廣式陳皮牛肉丸一定要放陳皮，不但可去除牛肉羶味，又能保持牛肉的鮮美，食陳皮牛肉丸後還口有餘香。而且一定要放馬蹄(也稱荸薺)，不但能起到清潤的作用，又能讓牛肉丸更爽口。」
用料主料
牛肉400克
輔料荸薺
100克
陳皮2片
姜20克
食鹽3克
李錦記精選生抽
2湯匙黃酒
1湯匙水澱粉
2湯匙香菜
3根胡蘿蔔
適量廣式牛肉丸的做法
1.準備材料，將牛肉剁成牛肉糜，荸薺削皮剁碎2.陳皮用清水泡軟，剁碎
3.將薑末加入牛肉糜
4.順著一個方向攪拌，將薑末和牛肉糜拌勻
5.將荸薺碎加入牛肉糜中
6.順著一個方向，將荸薺和牛肉攪拌均勻
7.加入陳皮碎，拌勻
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水澱粉，順著一個方向攪拌均勻9.加入香菜碎，拌勻
10.蒸籠上放胡蘿蔔片，將牛肉糜擠出一個個小圓球放在胡蘿蔔片上11.蒸鍋燒開水蒸10分鐘
12.蒸熟的牛肉丸
陳皮牛肉丸家常做法，正宗陳皮牛肉丸怎麼做
4樓：拱谷秋
1、豬裡脊切片，用少量生抽和糖碼味，最後加水澱粉拌勻（我用的重慶土產紅薯粉，做出來的肉片很滑）；
2、芹菜洗淨切小段，蔥薑蒜切末備用；
3、準備一些綠葉菜，比如萵筍，洗淨切段，汆水後碼在最後盛菜的盤底；
4、炒鍋里加油燒熱，把裡脊肉片滑炒至剛變色就起鍋；
5、鍋裡留少量油，下幹辣椒花椒和蔥薑末炒香，然後放入豆瓣醬炒紅，放芹菜段炒勻，再加入一碗清水煮開，並按自己的口味調味，最後將滑炒過的肉片倒入；
6、注意肉片不能煮太久，盛出肉片及湯汁，鋪上蒜末、香蔥段，再撒上辣椒粉和花椒粉，燒少許熱油淋上即可。
5樓：匿名使用者
主料牛肉適量
輔料荸薺適量
雞蛋清1個
澱粉適量
調料食鹽適量
蔥一截姜3片
生抽適量
蠔油適量
香菜一小把
陳皮幾片
蘇打粉適量
白糖少許
江米酒適量
胡椒粉適量
陳皮牛肉丸的做法
牛肉丸，廣式茶樓裡的招牌菜品，滑嫩可口又鮮香撲鼻，每次去飲茶必點此物。菜十分簡單，一步攪打一步蒸，
馬蹄去皮剁碎，陳皮泡軟後切碎，香菜切末，姜取薑汁或切成末，蔥切末2.牛絞肉內加入陳皮、鹽、小蘇打、生抽、蠔油、米酒、糖、馬鈴薯澱粉、蛋清、白胡椒粉、蔥末、薑汁攪打均勻
3.一點點加入適量清水攪打上勁（牛肉有明顯彈性的程度）4.加入香菜和馬蹄攪勻
5.在手中擠成圓球狀
6.開水入鍋蒸約10分鐘（請根據實際份量調節時間）
請問大家，廣東這邊的肉丸怎麼做？
6樓：匿名使用者
「廣式陳皮牛肉丸是一款地道的廣東特色的肉丸菜，加了陳皮的牛肉丸吃在嘴裡就有一股非常開胃理氣的香味兒，讓人的胃口不由自主的就開啟了。廣東人喝早茶必點的美味之一。廣式陳皮牛肉丸，吃起來口感滑而不韌，肉質感非常好，這道簡單做法的牛肉丸雖然沒有潮州牛肉丸的「爽」，但卻一樣有「彈牙」之感。
廣式陳皮牛肉丸一定要放陳皮，不但可去除牛肉羶味，又能保持牛肉的鮮美，食陳皮牛肉丸後還口有餘香。而且一定要放馬蹄(也稱荸薺)，不但能起到清潤的作用，又能讓牛肉丸更爽口。」
用料主料
牛肉400克
輔料荸薺
100克
陳皮2片
姜20克
食鹽3克
李錦記精選生抽
2湯匙黃酒
1湯匙水澱粉
2湯匙香菜
3根胡蘿蔔
適量廣式牛肉丸的做法
1.準備材料，將牛肉剁成牛肉糜，荸薺削皮剁碎2.陳皮用清水泡軟，剁碎
3.將薑末加入牛肉糜
4.順著一個方向攪拌，將薑末和牛肉糜拌勻
5.將荸薺碎加入牛肉糜中
6.順著一個方向，將荸薺和牛肉攪拌均勻
7.加入陳皮碎，拌勻
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水澱粉，順著一個方向攪拌均勻9.加入香菜碎，拌勻
10.蒸籠上放胡蘿蔔片，將牛肉糜擠出一個個小圓球放在胡蘿蔔片上11.蒸鍋燒開水蒸10分鐘
12.蒸熟的牛肉丸
廣式牛肉丸成品圖
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