1樓：愛星空的煩惱
主料中筋麵粉 (100克)
輔料熟糯米粉 (100克)
水 (90ml)
白芝麻 (40克)
黑芝麻 (40克)
花生 (120克)
核桃仁 (60克)
瓜子仁 (40克)
鹼水 (適量)
奶粉 (5克)廚具無
分類秋季菜譜 甜味 烘焙 數小時 高階難度
轉化糖漿倒入大碗裡，大米粒大小一堆鹼面，用其4倍多的水化開攪勻。倒入轉化糖漿裡。
花生調和油倒入轉化糖漿裡。
攪打均勻，奶粉加入麵粉中攪拌均勻後倒入。
拌勻，揉成麵糰。蓋保鮮膜靜置一至兩個小時。
在此等待過程中開始製作五仁餡。這是基本要用到的原材料。
加工原材料。五種原料都要烤熟（用鍋炒也可）。烤熟後把核桃仁和花生米稍微切小，但不用切太小。花生米需去皮。桔汁糖切小塊。
六種加工好的原材料倒在一起，加入糖粉。
加入花生調和油。
加入高度二鍋頭白酒。
加入度量好的水。
舀入麥芽糖。
充分攪拌均勻。開始加入熟糯米粉。不要一次性全加入，一邊加一邊攪拌。
加至合適軟硬時，用手揉成團。只要半小時後餡料不分散，不滲油，說明五仁餡就做好了。
把餅皮和五仁餡按2：8的體積比分好劑子。
餅皮用手按扁，放入團好的五仁餡。
兩隻手配合，邊緩慢轉動邊用右手推動餅皮，使餅皮慢慢往上爬。
收口，包製成功。
放入包好的月餅團，按出月餅初型來。
用此方法，完成所有的月餅製作。烤箱預熱，給月餅輕輕噴一層水，放入烤箱。
185度，中層，上下火，5分鐘後取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回爐轉175度，烤12分鐘左右。烤至表面金黃後即可出爐啦！
2樓：魯姐美食
五仁月餅怎麼做？準備白糖雞蛋麵粉，糯米粉攪拌均勻後形成麵皮，準備五仁花生瓜子加入糖攪拌均勻後，用麵皮包好用模具一壓。
廣式月餅怎麼做？
3樓：寶媽享食記
兩分鐘自制「廣式月餅」甜而不膩，口味超讚，趕緊約起來吧！
4樓：北京新東方烹飪學校
碗中加入120克軟化糖漿、50克花生油、4克梘水拌勻，篩入180克中筋麵粉，翻拌至無干麵粉，蓋保鮮膜鬆弛兩小時，分成15克一個，滾圓按扁，包入餡料即可。
廣式五仁月餅怎麼做
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
1、轉化糖漿、油、鹼水調勻，倒入麵粉中，和成麵糰，餳1小時。
2、花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄乾。
3、把花生米、核桃仁壓碎。
4、花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄乾、黑芝麻、白芝麻放到一起。
5、麵粉、糯米粉用微波爐蒸熟，然後倒入麵粉拌勻。
6、放入植物油、白糖和水，用手搓勻搓透。
7、五仁餡搓到能攥起來，做成每個60克的餡。
8、把麵糰搓成長條，切成每個40克的劑子
9、按扁放入五仁餡，用手虎口慢慢向上推，最後把口收嚴實。
10、月餅模子撒上面粉，將月餅坯子按壓成型，即可完成月餅。
11、將做好的月餅放入烤盤中，烤箱180度預熱，先烤5分鐘，取出來刷蛋黃液，再烤20分鐘 即可。
6樓：殘留花香
食材用料：
麵粉轉化糖漿
水葡萄乾
瓜子仁杏仁相剋食物
核桃相剋食物
花生相剋食物
黑芝麻相剋食物
梘水花生油
熟糯米粉
菜譜做法：
1.將各餡料的原料準備好。
2.糯米粉是我上次做月餅時炒熟的，這次直接拿來用的。要是生的糯米粉要先用小火炒熟，炒至微黃即可。
3.將葡萄乾用溫水泡至柔軟。
4.將花生入烤箱，150度，上下火，烤十五分鐘，顏色較深會很香，但不要糊了。
5.將花生烤好後取出晾涼，剝去紅衣。
6.將花生、杏仁裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀幾下，不要太碎，成塊的感覺更有口感更香。
7.將各花生、核桃等放入一盆中
8.放入熟糯米粉。
9.倒入適量花生油，其他油也可，但是花生油做得沒有異味，而且很香。
10.再倒入適量水，攪拌均勻。
11.將餅皮的各原料稱好。
12.將轉化糖漿、梘水、花生油倒入一盆中，使其混合均勻，隔水加熱能更容易混合，我是在有餘溫的烤箱上外殼上攪拌的，比隔水更方便。
13.將麵粉篩入其中。
14.用橡皮刮刀將麵粉攪拌成光滑均勻的一團。
15.將月餅餅皮和五仁餡料分成十個大小相等的劑子，我愛吃皮，所以餅皮是20克，餡料是30克，也就是2比3的比例，比其他人做的比例要大一些。
16.將餅皮劑子擀成餅皮，不要太薄，包餡時容易破。取一份餡料放入擀好的餅皮中。
17.用虎口的力量輕輕的收餅皮的口，同時用另一隻手的大拇指向裡按，這個過程要很小心，否則餅皮很容易破，其實破了也沒關係，再馬上補上即可。收口後用雙手手掌搓成一個均勻光滑的圓團。
18.將其放入裝麵粉的碗中滾一下，使其粘滿面粉，防止粘在案板上，也方便之後的脫模。
19.將月餅生坯放入50克的月餅模具中。
20.放在案板上按一下，用力要均勻，否則出來的月餅厚度不同。
21.這就是剛脫模的月餅生坯。
22.將月餅生坯擺放在烤盤上，入烤箱，160度，上下火，烤15分鐘後取出刷上蛋液，之後再烤10分鐘，取出晾涼即可
7樓：魯姐美食
五仁月餅怎麼做？準備白糖雞蛋麵粉，糯米粉攪拌均勻後形成麵皮，準備五仁花生瓜子加入糖攪拌均勻後，用麵皮包好用模具一壓。
4頭125克怎麼做廣式五仁月餅
8樓：漁火遊戲解說
食材：月餅專用粉600克。輔料：轉化糖漿400克，酥油150克，梘水10克，鹹蛋黃15個，酒漬櫻桃餡400克，紫薯餡400克，豆沙餡800克，蓮蓉餡800克。
1、將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，順時針攪拌均勻，最好用手持打蛋器。
2、然後篩入月餅專用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋麵粉和高筋麵粉混合，我是為了省事直接買的專用粉。
3、用刮刀以切拌形式攪拌均勻。
4、完全攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，鬆弛一個小時。
5、趁著月餅皮鬆弛的時間，可以先將月餅餡準備好，50克的月餅需要35克的餡，75克的月餅需要53克的餡，我因為兩種模具都準備了，所以分別稱量了不同分量的餡，餡料是直接買的，蓮蓉餡、酒漬櫻桃餡、紫薯餡、豆沙餡各準備了一些，搓成圓球備用。
6、鹹蛋黃需要提前處理備用，處理方法：用白酒浸泡1-2小時，取出後放入烤箱，烤3-5分鐘，之後放在一邊備用。
7、月餅皮鬆弛好以後，50克的月餅需要15克的皮，75克的月餅需要22克的皮，稱好重量，搓成圓球備用，拿一個餅皮在手上壓扁。
8、放上搓好的餡團，用拇指輕輕握住餡，稍向下用力。
9、另一隻手的虎口托起餅皮，輕輕向上用力，使月餅皮均勻包裹。
10、全部包好以後，放至備用，如果要加蛋黃，只需將蛋黃按以上方法包入餡中，再重複以上方法包入皮中即可。
11、將包好的糰子放入月餅模具，輕輕按壓後脫模即可，用力要均勻。
12、烤箱預熱至180度，將脫模後的月餅移至烤盤，稍噴一些清水，入烤箱烤3-5分鐘，月餅定型，表面微黃即可，然後取出刷一層蛋液，如果不想烤出來的月餅太黑，建議減少蛋液中的蛋黃，再入烤箱烤5分鐘後，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分鐘即可。
13、烤好的月餅常溫下放置2-3天回油後就可以食用了。
9樓：口魚的記憶
食材用料：
麵粉轉化糖漿
水葡萄乾
瓜子仁杏仁相剋食物
核桃相剋食物
花生相剋食物
黑芝麻相剋食物
梘水花生油
熟糯米粉
菜譜做法：
1.將各餡料的原料準備好。
2.糯米粉是我上次做月餅時炒熟的，這次直接拿來用的。要是生的糯米粉要先用小火炒熟，炒至微黃即可。
3.將葡萄乾用溫水泡至柔軟。
4.將花生入烤箱，150度，上下火，烤十五分鐘，顏色較深會很香，但不要糊了。
5.將花生烤好後取出晾涼，剝去紅衣。
6.將花生、杏仁裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀幾下，不要太碎，成塊的感覺更有口感更香。
7.將各花生、核桃等放入一盆中
8.放入熟糯米粉。
9.倒入適量花生油，其他油也可，但是花生油做得沒有異味，而且很香。
10.再倒入適量水，攪拌均勻。
11.將餅皮的各原料稱好。
12.將轉化糖漿、梘水、花生油倒入一盆中，使其混合均勻，隔水加熱能更容易混合，我是在有餘溫的烤箱上外殼上攪拌的，比隔水更方便。
13.將麵粉篩入其中。
14.用橡皮刮刀將麵粉攪拌成光滑均勻的一團。
15.將月餅餅皮和五仁餡料分成十個大小相等的劑子，我愛吃皮，所以餅皮是20克，餡料是30克，也就是2比3的比例，比其他人做的比例要大一些。
16.將餅皮劑子擀成餅皮，不要太薄，包餡時容易破。取一份餡料放入擀好的餅皮中。
17.用虎口的力量輕輕的收餅皮的口，同時用另一隻手的大拇指向裡按，這個過程要很小心，否則餅皮很容易破，其實破了也沒關係，再馬上補上即可。收口後用雙手手掌搓成一個均勻光滑的圓團。
18.將其放入裝麵粉的碗中滾一下，使其粘滿面粉，防止粘在案板上，也方便之後的脫模。
19.將月餅生坯放入50克的月餅模具中。
20.放在案板上按一下，用力要均勻，否則出來的月餅厚度不同。
21.這就是剛脫模的月餅生坯。
22.將月餅生坯擺放在烤盤上，入烤箱，160度，上下火，烤15分鐘後取出刷上蛋液，之後再烤10分鐘，取出晾涼即可
10樓：hiphop波士
首先，製作月餅皮：大碗中加入油、糖漿和梘水。然後攪拌均勻，篩入中筋麵粉，用刮刀拌成團，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏30分鐘，將五仁餡，分成25克/個，團成球，冷藏後的月餅皮，也分成25克/個，團成球，取一個月餅皮球，按扁，放上五仁餡，均勻收口，搓圓。
如此全部做好，將做好的月餅球，表面沾上乾麵粉，放入月餅模，刻成月餅，全部做好後碼入烤盤。在月餅表面噴點水，入預熱好的烤箱，中層，180度，上下火，烤5分鐘，取出稍涼後，刷上蛋黃水，入烤箱，中層，180度，上下火，再烤10分鐘即可。
正宗的廣式五仁叉燒月餅餡怎麼做
11樓：撿心事的兔子
準備材料：梅花肉250g、蠔油10g、 海鮮醬10g、白砂糖20g、醬油10g 、蒜頭4瓣、蔥3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、鹽2g、紅曲粉（上色作用）2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋麵粉165g、轉化糖漿116g、油、50g、梘水4g
製作步驟：
1、叉燒提前15-20小時醃製：所以醬料倒入混合，放入洗淨的梅花肉。
2、醃製好的叉燒，鋪烤架上，烤盤放錫紙墊資低一層的地方，正反兩面各15分鐘，夾出放冷。
3、轉化糖漿、植物油、吉士粉和梘水先混合，一定是要用手動打蛋器攪打至粘稠裝完全混合。
4、倒入麵粉，上下攪拌至完全混合，匯入保鮮膜蓋好密封。靜置2個小時及以上。
5、叉燒回暖了，切粒，鍋裡下少許，將叉燒炒幹一些。放冷。
6、五仁材料先在烤箱烤熟，烤香：200度，預熱2分鐘，烤盤鋪錫紙倒入，上層，3-5分鐘。
7、糯米粉、澄粉和麵粉混合在不粘鍋裡中小火翻炒至微微發黃（1分鐘左右），離火倒入：白砂糖、植物油和白砂糖攪拌至如圖模樣，放溫會冷。
8、叉燒、五仁和糯米內餡拌勻。
9、材料的配方是分割6份左右的，反正是70g一份
10、鬆弛兩小時的月餅皮，分割30g一份（配方中的分量大約分11份）。
11、壓扁月餅皮，表面壓餡料，用手慢慢推，最終把月餅皮完全包裹餡料。
12、直接把模具放在烤盤墊好的錫紙上，用手壓穩模具固定，提起模具往下推（這樣壓月餅就能很好的成型，不會沾再模具不脫）。
13、烤箱上200度，下190度預熱10分鐘，放入月餅中上層烤5分鐘（溫度的調節因烤箱而定）。
14、成品圖。
廣式月餅糖漿的配方，廣式月餅糖漿怎麼做？
轉化糖漿就是在糖中加入酸性物質，再通過較長時間的熬煮，使糖轉化為不能結晶的單醣，使得月餅的花紋變得清晰，餅皮顏色變得更漂亮，口感吃起來也更滋潤，所以做廣式月餅，一定要有轉化糖漿。轉化糖漿市面上也有賣的，但是不是很好買到，有很多人會選擇 糖漿來代替，但是就效果而言，還是轉化糖漿好一些，用轉化糖漿製作的...
求廣式月餅的製作以及材料，廣式月餅的製作及配方？
先將清水注入鍋中，加入白砂糖攪拌加熱至沸點，然後加入檸檬酸。注意要慢加，以免糖水溢位，煮沸後改用慢火，煮至終點溫度115 116度時，出鍋冷卻靜放，注意去掉浮沫 砂糖裡的雜質 保持糖漿的色清透明。先將糖漿 酸度調味液放攪拌容器中充分攪勻 乳化充分。再加入油，充分攪勻乳化後，徐徐加入麵粉，調製成漿皮面...
月餅配料表，廣式月餅配料表
回答模具 50克月餅模。原料 份量9 12個 麵粉100克 轉化糖漿80克 油20克 梘水2克。餡料 蓮子250克 冰糖120克 油15克。表面 蛋黃一個 水少許。蓮蓉做法 做法 1 蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗乾淨。2 將裡面的芯取出來。3 加入冰糖和適量的水，高壓鍋...