1樓：黑旋風不黑
主料：大蒜500g
輔料：胡蘿蔔2根、大白菜適量、鹽適量、白醋適量、大蔥半顆1、大蒜剝成蒜瓣並剝去蒜衣。
2、用清水洗淨。
3、瀝乾水分。
4、放在容器內，放入3勺鹽並晃動幾下容器，讓蒜瓣稍均勻沾上鹽。
5、準備一個乾淨無油的容器，把沾過鹽的蒜瓣和碗內的鹽放入其內。
6、放入白醋，白醋剛剛沒過蒜瓣即可。
7、蓋上蓋子放置在陰涼處。
8、三天後，蒜瓣逐漸呈綠色。
9、這時可以準備其他食材了。 胡蘿蔔洗淨去皮切成絲。
10、大蔥切斜片。
11、白菜洗淨切絲。
12、把胡蘿蔔絲、蔥片和白菜絲一起放入盛有蒜瓣的瓶內。再加入適量白醋。白醋沒過菜即可。
13、蓋上蓋子放在陰涼處，放置四五天。
14、四天後，取出小菜放在碟內，並淋上香油。 隨吃隨取。
15、拌勻，即可食用。
2樓：匿名使用者
原料：大蒜、蔥、醋（白米醋最佳），胡蘿蔔、白菜，（後兩樣可根據自己的喜愛，加不加都可以，但要記住要在蒜放入容器十天左右再放這兩樣）。
配料：白糖、酒、涼白開水。
做法：將蒜洗淨剝皮，稍加沖洗，晾乾，放到瓶、罐、盆等可密封的容器中。要注意，蒜瓣和瓶內不能有生水，否則容易壞。
如果家裡人口味重，可在蒜瓣將幹未乾時撒上食鹽，使其浸潤入內。但最好不要這麼做：一來會破壞成品綠蒜原有的清爽口感，二來多吃鹽不利於健康。
向貯蒜容器內加醋和涼開水，量以剛淹沒蒜瓣為宜。500克蒜加200克至250克醋；涼開水的作用在於稀釋醋，依口味調節，通常是水和醋基本等量。醋是製作綠蒜最要緊的配料，其所含的醋酸是蒜瓣變綠和出味的關鍵。
用醋的種類沒有限制，但以白米醋為佳：一來米醋醃的蒜色澤、口感好且健康，二來顏色較淡的米醋有利於新手觀察蒜瓣變化過程。
通常與蒜一起泡的還有切成一寸長的蔥白：數量不限，洗淨晾乾後隨蒜置入容器。再撒進少量白糖以作調味，數量也依口味而定。
封口前，加入少許白酒，通常500克蒜用的白酒不超過50克。將容器放在背陰處
5天左右，蒜開始部分變綠，15天蒜就會全部變綠，醃製3周左右的綠蒜口感最好。半月左右開啟容器，蒜瓣翠綠如翡翠，蔥段也綠得鮮豔，蒜香、酒香直衝鼻端。綠蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味，吃起來酸、甜、辣正宜，鮮脆爽口。
佐餃子，拌冷盤，或者盛一碟子單吃，無不讓人食慾大增。
3樓：苦苦的掙扎
凍蒜的製作過程：
主料：蒜適量
輔料：鹽10克、紅糖20克、米醋80毫升。
1、將蒜表皮拔下去
2、倒入鹽10克，攪拌均勻，將蒜放入水中
3、另取鍋加入紅糖20克，加入米醋80毫升
4、將蒜放入密封罐，將提前熬製好的湯汁倒入密封罐
5、密封放置兩個月即可食用。
擴充套件資料：
凍蒜（臘八蒜的簡介）
1、臘八節，臘八節是一年之中最寒冷的日子之一，在臘八節這一天，幾乎每家每戶都會吃臘八粥。而在北方很多人家，都會做點臘八蒜。
2、此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
3、冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
變綠原理：
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「
臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
4樓：
1.先取500克的大蒜剝皮，洗淨，瀝乾水分備用。
2.準備一個乾淨的容器，放入適量的食鹽，攪拌均勻（使每個蒜瓣都均勻的沾上食鹽）。
3.最後在容器中倒入醋（倒入的醋剛好沒過蒜瓣即可），放到陰涼處，三天左右蒜瓣就會變綠。這時候就可以放入其他的食材，如胡蘿蔔、白菜、大蔥 。放置四五天後就可以食用了。
還有呢就是
材料：蒜適量、鹽10克、紅糖20克、米醋80毫升。
1、將蒜表皮拔下去
2、倒入鹽10克，攪拌均勻，將蒜放入水中3、另取鍋加入紅糖20克，加入米醋80毫升4、將蒜放入密封罐，將提前熬製好的湯汁倒入密封罐
5、密封放置兩個月即可食用。
5樓：匿名使用者
主料：蒜250g。
調料：食鹽適量。
做法步驟：
1、準備好大蒜，剝皮。
2、將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，放入適量鹽，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠。最後會變得通體碧綠的。
3、大蒜變成綠色就可以吃啦。
凍蒜（臘八蒜的簡介）
1、臘八節，臘八節是一年之中最寒冷的日子之一，在臘八節這一天，幾乎每家每戶都會吃臘八粥。而在北方很多人家，都會做點臘八蒜。
2、此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
3、冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
變綠原理：
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「
臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
6樓：雨珈藍玉
製作脆甜蒜的方法:
1、大蒜剝去老皮，清洗乾淨待用。
2、準備好醋放鍋裡熬開放糖，根據個人口味，如果愛吃甜可以多放點糖3、汁水盛到容器裡待涼再把蒜放就去，密封等待一段時間使用
7樓：凹凸體
臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。經過醃製後，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。
蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。
8樓：社南枋荃
網上查了一下。1.低溫保證，低溫會導致打算打破休眠，啟用蒜酶。
2.如果想快點變綠，可以加入白醋(效果更佳)白醋的作用就是增加細胞膜的通透作用，在不破壞細胞壁的情況下，加速大蒜變綠，味道更好;當然，如果做糖醋蒜，糖多了，醋少了，或者沒有密封見光都會導致大蒜變綠，但是味道相差甚遠。
因此，白醋+密封+避光+少許糖，可製作出味道好，顏色好的凍蒜，
9樓：來自玉淵潭鎮靜的無尾熊
怎麼製作這個我沒有做過，但是我問了一下，有些製作過的人首先選擇***的蒜，據說是不要清洗，把蒜的外皮去掉。不不好意思，後面的製作工序，別人說的太快，我沒記住。我再去查查，應該怎麼回覆你。
10樓：濯慧雲
首先要把買回來的蒜拔皮不能全拔掉，然後洗乾淨，在晾乾，然後把白糖，鹽放水裡煮好了，涼了在到進容器裡，把蒜也放進去。
11樓：天際的飛霞
將蒜瓣剝開清水洗淨瀝乾備用，然後準備若干白米醋，找一個乾淨的玻璃瓶將蒜瓣放入瓶子，然後加入米醋將蒜瓣完全淹沒然後密封瓶口，放入冰箱冷藏室直到發綠即可開口食用。
12樓：女式多款包包
在玻璃瓶裡放適量的醋和少量的白糖和鹽然後放蒜，最後把裝滿蒜的瓶子放在暖氣片上靜至一到2天很快就會變綠了。建議大家可以嘗試。
13樓：清流溢滿
紫皮蒜加甜酒米醋放玻璃瓶中醃製半個月左右！記住一定要「避光」放窗臺隔層內或冰箱裡～即冷藏的溫度下儲存。時間過久或溫度過低都會使大蒜「疲軟」不脆整！
14樓：zymwa1819梅姐
把蒜剝皮，用陶瓷罐把剝好的蒜放入裡面，倒入醋把蒜淹過在加點白糖，蓋上蓋子密封1至3個月就可以吃了。
15樓：旗辰皓
這個很簡單，首先準備1斤白醋，把蒜去皮，然後把醋放進去，封好，一個月後就可以吃了。
16樓：不要用二手情話弄髒我的耳朵
在動車裡面加上花椒冰糖，少量的食鹽。這樣做出來的凍蒜就是脆，甜脆甜的。
17樓：記憶塵塞
把蒜洗乾淨用清水泡上，加上白糖就行了。
18樓：隨便
這個東西我還真沒吃過，看起來挺好的
19樓：有夢想的夢中人
我不會醃凍蒜，只會醃糖蒜。
20樓：網路繁忙中斷
放進冰箱凍著就行了。
21樓：馮耿馮莊村村通
怎麼吃醋最甜的冬筍我認為知道這種同時還需要一個很高的一個收益也成了手藝我就都快四川
中國美食烹飪方法？
22樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原
料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。
常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
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