1樓：匿名使用者
用料主料茄子250克
輔料蒜5克香菜1根幹辣椒2克花椒1克蔥15克白砂糖50克陳醋40克生抽5克鹽2克澱粉120克
風味茄子的做法
1.蒜切末，香菜切段，茄子切塊
2.倒入茄子，加入澱粉，攪拌均勻
3.鍋中倒油，油溫燒至五成熟加入茄子，炸至金黃4.鍋中倒油，加入花椒，幹辣椒，蔥段，大火爆香5.加入陳醋，白砂糖，生抽，鹽翻炒均勻
6.加入茄子，香菜，翻炒均勻
做風味茄子時 怎樣才能把茄子炸成那種酥酥脆脆的
2樓：姬覓晴
做風味茄子的茄子炸的酥酥脆脆的方法：茄子切滾刀塊，放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃即可。詳細做法如下：
準備材料：青椒、茄子、土豆、蒜、澱粉、食用油、生抽、糖、鹽。
一、青椒1個切塊。
二、土豆1個，茄子1個，切滾刀塊。
三、茄子放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻。
四、鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃，土豆炸至微黃。
五、鍋內留油，倒入蒜片爆香。
六、倒入土豆、茄子、青紅椒、生抽5g、糖3g、鹽3g，翻炒均勻即可。
3樓：匿名使用者
想要茄子又香又脆，顏色又好看，首先需要澱粉，麵粉，雞蛋和調和油和少量鹽拌好（半湯盆左右就夠了），把茄子放在拌好的調製品中裹雲，放入清油炸至金黃撈出即可，想要吃魚香的可以趁熱淋上適量番茄醬，很爽口的哦，
4樓：匿名使用者
我說一下我家的做法吧。
主料：嫩茄子
配料：澱粉、油、醬油、幹辣椒、白糖、香菜、花椒、薑末、蒜末製作過程：1.把茄子洗淨，切4釐米長，1釐米寬的條，掛澱粉（生粉效果最好）
2.鍋內放油，六七分熱的時候，把茄條逐個放進去，炸至金黃色，倒出瀝油3.鍋內放油，燒熱後放花椒、蒜末、幹辣椒、糖、醬油，再放炸好的茄條、香菜，顛翻幾下，裝盤即可
有興趣就試試吧！
5樓：匿名使用者
把茄子去皮，先沾上澱粉糊，再沾上面粉。用小火炸就可以了，慢慢炸，千萬不要大火，大火就糊了，必要時關一下火也可以！
6樓：匿名使用者
用雞蛋和澱粉和成糊糊用茄子蘸後炸會好些！要小火炸
風味茄子怎樣使茄子酥脆
7樓：撿心事的兔子
先裹上澱粉再炸制，可以讓風味茄子酥脆，下面介紹做法：
準備材料：茄子400克、洋蔥（大蔥也可）30克、香菜適量、花椒少許、糖2勺、幹辣椒少許、醬油1小勺、蒜兩瓣、白芝麻少許、玉米澱粉適量
製作步驟：
1、茄子從中間剖開，切成滾刀塊。蒜切成片，洋蔥切條，香菜切成寸段。
2、茄子淋上清水，掛上層玉米澱粉。
3、鍋裡放油燒熱，放入茄子炸到外面金黃酥脆。
4、炒鍋內加少許油，燒熱後放入花椒，幹辣椒，炒出香味後再倒入洋蔥和蒜片炒出香味。
5、再將一勺醬油，兩勺糖一起煮制到起小泡泡。
6、最後倒入炸好的茄子，翻炒均勻，撒上香菜和白芝麻就完成了。
7、成品圖。
8樓：匿名使用者
風味茄子——外殼酥脆，內心柔軟
主料茄子400克 洋蔥（大蔥也可）30克 香菜適量 花椒少許 砂糖2勺 幹辣椒少許 醬油1小勺 蒜兩瓣 白芝麻少許
輔料玉米澱粉適量
風味茄子的做法步驟
1. 1 茄子從中間剖開，切成滾刀塊。蒜切成片，洋蔥切條，香菜切成寸段。
2. 茄子淋上清水，掛上層玉米澱粉。
3. 鍋裡放油燒熱，放入茄子炸到外面金黃酥脆。
4. 炒鍋內加少許油，燒熱後放入花椒，幹辣椒，炒出香味後再倒入洋蔥和蒜片炒出香味。
5. 再將一勺醬油，兩勺糖一起煮制到起小泡泡。
6. 最後倒入炸好的茄子，翻炒均勻，撒上香菜和白芝麻就完成了。
9樓：水閏愛樹木
風味茄子——外殼酥脆，內心柔軟的做法步驟：
1. 茄子從中間剖開，切成滾刀塊。蒜切成片，洋蔥切條，香菜切成寸段。
2. 茄子淋上清水，掛上層玉米澱粉。
3. 鍋裡放油燒熱，放入茄子炸到外面金黃酥脆。
4. 炒鍋內加少許油，燒熱後放入花椒，幹辣椒，炒出香味後再倒入洋蔥和蒜片炒出香味。
5. 再將一勺醬油，兩勺糖一起煮制到起小泡泡。
6. 最後倒入炸好的茄子，翻炒均勻，撒上香菜和白芝麻就完成了。
10樓：梅球梅球
把茄子炸兩遍，就會裡酥外脆。
材料茄子
乾紅辣椒絲
香菜澱粉大蒜糖
廚邦醬油
花椒粒雞粉（雞精）
做法1. 茄子切滾刀塊，放盆中，用水沖洗
2. 幹澱粉灑在茄子塊上，使每塊茄子都包住澱粉（由於茄子上有水，所以比較好粘澱粉）
3. 鍋中倒油，燒製八成熱，茄子塊炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到裡面，撈出，控油
4. 如果有需要，茄子可以炸兩遍，使茄子外脆裡嫩5. 炸完茄子，油倒出鍋，留底油，**，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一會，別炒糊了，然後放大蒜碎，放糖適量，醬油適量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均勻沾上湯汁
6. 加入乾紅辣椒絲 香菜 雞粉 出鍋
風味茄子的做法:甜甜的，有點辣。
11樓：匿名使用者
多味茄子：新鮮茄子去蒂，洗淨，切成片狀。按100kg茄片用16kg鹽的比例，在缸內一層茄片一層鹽地裝滿，接著新增濃度為16％的鹽水將茄片淹沒，壓上重物蓋嚴。
每隔2-3天翻缸1次，經20天左右醃製成熟。然後取出放清水內浸泡6小時，期間換水3-4次，再撈起晾乾。取幹茄片100kg、辣椒粉1.
2kg、花椒粉1kg、白砂糖8kg、味精200g，混合拌勻，放醬油中浸泡一週，即得鹹中帶辣、辣中泛甜的多味茄片。
糖醋茄子：將嫩度適中的新鮮茄子洗淨，去蒂，晾乾，切成兩半，然後裝缸，按100kg茄子10kg糖的比例，放一層茄子撒一層糖，直到裝滿後，再將優質食用醋(100kg茄子10kg醋)潑灑到茄子上，壓上石頭或一定重的東西。每隔2-3天翻缸1次，連續翻3-4次即可。
把醃缸放在陰涼通風處，15天后即可食用。
風味茄絲：將嫩度適中的新鮮茄子切成細條形狀，放沸水中浸漂1-2分鐘，撈起瀝乾，再放陽光下曝晒，至幹縮成卷絲狀。按100kg茄絲用50kg砂糖的比例，先取砂糖放入鋁鍋，添適量開水，燒沸熬成糖汁，隨後倒入幹茄絲及適量辣椒粉、胡椒粉，並不斷攪動。
一般煮15-20分鐘，見糖汁能起絲時，起鍋放熟米粉中滾動一下，攤開晾涼，即得到風味獨特的茄絲方便小食品。
茄子幹：將成熟的無病蟲害的茄子去蒂，切成薄片，放入開水中燙一下，立即撈出晾乾，放在陽光下晒，每隔2-3小時翻動1次，夜間取回室內，連續晒2-3天，即可裝箱或裝缸儲藏備用。食用時用溫開水浸泡還原，與豬肉同炒，味道鮮美。
鹹蒜茄條：先把茄子切成寬2cm、長4-5cm的條，用開水煮到以牙咬動而不爛的程度時，撈出用涼水浸泡，降溫後攤開晾乾水分，裝缸醃製。在裝缸時每100kg鹹茄子加入幹蒜頭或蒜末3.
5kg、醬油3kg和鮮薑末1.5kg。第二天翻動1次，隔一天再翻動1次，4-5天后即可食用。
成品以色深紅、鹹辣可口為標準。
主料：嫩茄子
配料：澱粉、油、醬油、幹辣椒、白糖、香菜、花椒、薑末、蒜末
製作過程：1.把茄子洗淨，切4釐米長，1釐米寬的條，掛澱粉（生粉效果最好）
2.鍋內放油，六七分熱的時候，把茄條逐個放進去，炸至金黃色，倒出瀝油
3.鍋內放油，燒熱後放花椒、蒜末、幹辣椒、糖、醬油，再放炸好的茄條、香菜，顛翻幾下，裝盤即可
原材料:
肉泥20克,茄子200克,香蔥10克,生薑10克.
調味料:
花生油500克(實耗油100克),鹽10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,雞湯50克,老抽王10克.
製作過程:
1,茄子去皮,切大粗條,香蔥洗淨切段,姜切米.
2,燒鍋下油,油溫120度時下入茄條,炸至金黃撈起.
3,鍋內留油,下入姜米,肉泥,茄子,雞湯,鹽,味精,白糖,老抽王,用小火燒至汁濃時再用溼生粉勾芡,淋麻油即成.
雲南風味茄子
雲南風味茄子[1]類別： 滇黔菜 延緩衰老調理 營養不良調理 健脾開胃調理 私家菜 孕早期食譜
工藝： 其他
口味： 香辣
主料： 茄子 600克
輔料： 紅辣椒60克 稻米15克
調料： 八角15克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]15克 鹽3克 料酒5克
製作工藝 1. 將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻，即成蒸米粉肉之米粉；
2. 將茄子洗淨，去蒂，切成0.5釐米厚，4至5釐米長的條，晒至七八成幹；
3. 辣椒洗淨，晾乾水氣待用；
4. 將晒乾的茄子用無油的蒸鍋蒸熟；
5. 放在乾淨的容器內，趁熱拌上精鹽，使鹽吸收水蒸汽讓茄幹回潮，再灑上少許料酒攪勻，晾涼；
6. 將涼茄泥與切細的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓實；這樣，又香又辣的茄子便成了，當天便可炒食；
7. 鍋燒熱，放入植物油，油熱後再倒入茄子炒勻；
8. 放少許水燜一下，水乾後再翻炒幾下，一盤粉香茄糯的茄子便可上桌了。
工藝提示
1.在第一步驟裡做成茄幹蒸熟與精鹽拌使其回潮，如茄子做的量多，鹽要多放些，否則時間長了容易變酸；
2.此菜不適宜使用動物油，因為動物油冷了發膩，不爽口；
3.在第二步驟裡也可先把茄子蒸熟後再炒；
4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根據個人口味而定
這些都是我在網上找的，希望能給你幫助！！！
12樓：科技微技巧
食材：茄子350g、青紅辣椒絲10g、香菜段8g 、蒜末10g、熟芝麻2-3g 、青麻椒6g 、幹辣椒段10g、陳醋25g、味達美25g、白糖60g、味精3g。
做法：茄子切6cm長滾刀塊 不用去皮，青紅辣椒、香菜切5cm長絲；
入5-6成熱炸油，炸到外酥裡嫩，盛出備用（需復炸一次）中火即可；
鍋內留少許油，煸幹麻椒出香，加入陳醋，味達美糖等調料，熬汁，等汁稠後放茄子，放入青紅辣椒絲、香菜、芝麻拌均後出鍋即可。
怎樣使風味茄子酥脆
13樓：撿心事的兔子
先裹上澱粉再炸制，可以讓風味茄子酥脆，下面介紹做法：
準備材料：茄子400克、洋蔥（大蔥也可）30克、香菜適量、花椒少許、糖2勺、幹辣椒少許、醬油1小勺、蒜兩瓣、白芝麻少許、玉米澱粉適量
製作步驟：
1、茄子從中間剖開，切成滾刀塊。蒜切成片，洋蔥切條，香菜切成寸段。
2、茄子淋上清水，掛上層玉米澱粉。
3、鍋裡放油燒熱，放入茄子炸到外面金黃酥脆。
4、炒鍋內加少許油，燒熱後放入花椒，幹辣椒，炒出香味後再倒入洋蔥和蒜片炒出香味。
5、再將一勺醬油，兩勺糖一起煮制到起小泡泡。
6、最後倒入炸好的茄子，翻炒均勻，撒上香菜和白芝麻就完成了。
7、成品圖。
風味茄子怎麼做，博山風味茄子怎麼做？
酥脆美味的風味茄子做法，希望你喜歡 簡單幾步教您做出好吃的風味茄子 茄子便宜又好吃，風味茄子真的超級好吃，趕快試試 用料茄子 兩根 蒜 適量 幹辣椒 適量 花椒 適量 澱粉 適量 味極鮮 適量 米醋 適量 鹽，雞精 少許 糖 多點 白熟芝麻 適量 風味茄子的做法 準備兩根茄子 準備好小料 蒜，花椒，...
茄子怎樣做才能最入味，風味茄子怎麼做才是正宗？
茄子這樣做老好吃了。將茄子剖開，青椒切圈備用。將鍋內放水燒開，茄子投入燒至軟爛。鍋內放油燒熱，下辣椒圈煸炒至將熟，加入鹽，再將茄子倒入翻炒勻，最後撒上蒜蓉即可出鍋。茄子軟爛，爽口。最重要的是要將煮過的茄子撈出後撕成長條，越細越好，沒有這個步驟，那茄子的味道進不去，就不好吃了。燉雞肉的時候不放蘑菇 改...
風味毛豆的做法，風味毛豆怎麼做好吃，風味毛豆
步驟1 新鮮毛豆洗淨控幹水份。步驟2 放入鍋中。步驟3 放入姜和大料。步驟4 放入鹽。步驟5 加入適量水煮。步驟6 水開後開蓋煮，加入大蒜。步驟7 煮至毛豆熟即可。鍋裡倒水加幹辣椒蔥薑蒜桂皮八角煮開加毛豆，之後放置2小時，可香了 大排檔中必點的毛豆，自己動手做完全沒有難度 麻辣毛豆的做法 姜蒜切絲，...