1樓：匿名使用者
炒油麥菜時，別等出鍋才加鹽！多加一點它，油麥菜又脆又嫩超入味
很多人習慣在炒青菜時，等到最後出鍋前再加鹽調味，生怕多炒一下就發黑，但是其實炒油麥菜時，不用等出鍋才加鹽，不然反而鹽分難炒勻不入味，今天小編教大家正確做法：多加一點它，油麥菜又脆又嫩，吃起來超入味！
它就是蒜蓉，其實大家炒油麥菜時，一般都會加入少許蒜末，但是僅僅用來爆香，而小編說的是多加一點大蒜，且切成洗洗的蒜蓉炒香，加點鹽再下入油麥菜炒至變色，這樣油麥菜聞著更香，又脆又入味，更加好吃。
【炒油麥菜的教程】
食材明細：油麥菜，食鹽，生抽，大蒜，植物油
做法與步驟：
1、油麥菜擇好洗淨，瀝乾盛好備用；將一整個大蒜去皮切成細細的蒜末；
2、將鍋洗淨燒乾，燒熱後下入少許油，趁著油溫還涼下入蒜末，小火慢炒至油溫變熱，且蒜末炒香變色；
3、開大火下入油麥菜，撒入適量鹽分，快速炒至油麥菜變色，加入少許生抽，炒勻即可關火，然後調一下鹽味就能出鍋享用了。
所以炒油麥菜時，別等出鍋才加鹽，藉助蒜蓉的香味和油分下鍋，加點鹽直接炒勻，吃起來又香又入味，口感更清脆。
別看方法簡單，但是真的很有用哦，愛吃青菜的你，趕緊試試吧！
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
炒油麥菜為啥總髮苦？原來少了關鍵1步，教你正確做法，清脆好吃
清炒油麥菜，這菜看著很簡單，真做起來還是需要一定技的，尤其對於新手而言，如果掌握不好方法，很容易出現油麥菜發苦的現象。
其實想要解決油麥菜發苦的問題，只需加上這關鍵一步，雖然只是一個很簡單的步驟，做不好的話油麥菜就是不好吃。下面，我就給大家講解一下正確做法，清脆好吃還入味。
1.首先，準備一把新鮮的油麥菜，有些地區也叫鳳尾，去除根部以後洗乾淨切成段。
2.準備半個紅椒、切成細絲，紅椒絲主要用來搭配顏色。
3.再準備一小把大蒜，切成蒜末備用，蒜末的量多一些更加出味；碗中放入蠔油10、蒸魚豉油10克攪拌均勻，這裡不需要放食鹽，蠔油和蒸魚豉油的鹽味就足夠了。
4.很多人炒油麥菜時都是直接下鍋炒，其實這個不對的，油麥菜屬於菊科植物、本身攜帶有苦味，而焯水是很簡單、有效的去除苦味的方法，這類我們要把油麥菜焯一下水，焯水的時候淋一些植物油鎖住營養、保持翠綠的色澤，水開後放入油麥菜，快速燙30秒鐘，油麥菜斷生返青以後倒出來控水。
5.控過水以後均勻擺放在盤中，淋上準備好的醬汁，放上紅椒絲和蒜末等待激油。
6.鍋內燒油，油溫升至七成熱、油麵大量冒煙時起鍋，把熱油澆在蒜末上面激出香味、美味即成。也可以把蒜末爆香以後，倒入油麥菜和紅椒絲大火翻一下，出鍋擺盤，但是考慮到家庭灶火力不夠大，翻炒的時候不好掌握時間，用激油的方法代替翻炒更加方便、快捷、好操作。
1.油麥菜也叫苦菜，本身有苦味，直接炒的話相當於把苦味保留下來了，這裡藉助焯水能很好的解決這問題。
2.焯水的時候加植物油，能防止營養流失，保持翠綠的色澤，但是焯水的時間不要超過30秒，以免發黃、變軟、影響口感。
3.非要清炒的話一定要大火快翻、迅速出鍋，這樣才能保持清香脆嫩的口感。
好了，這道清脆爽口的蒜蓉油麥菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
3樓：超超
油麥菜洗乾淨，炒香蒜，加油麥菜生抽鹽炒熟出鍋
4樓：爵爺的網路
1、涼拌油麥菜
油麥菜做涼拌菜特別好吃，在做的時候需要準備新鮮油麥菜300g，芝麻醬30g，清水適量，食用鹽少許，醋和醬油都要適量準備一些。
把準備好的油麥菜洗淨以後放在淡鹽水中浸泡3~5分鐘再衝洗乾淨切成段狀，放到開水中焯一下，焯好之後盛出晾涼。把準備好的芝麻醬加清水稀釋，再放入準備好的醋和醬油攪拌均勻，放少量食用鹽調味，然後直接澆在處理好的油麥菜上，吃的時候調勻就可以。
2、蒜蓉油麥菜
油麥菜和大蒜是一對理想搭檔，平時想吃油麥菜時，可以把它洗淨，切成段，再把一頭大蒜去皮，拍成蒜蓉，在炒鍋中放適量食用油，加熱一包蒜入鍋炒香，然後把油麥菜入波快速翻炒，炒軟以後加少量食鹽調味，調勻以後出鍋裝盤就能食用。
不過，我們但是若要把油麥菜做得更加好吃的話，則應該注意以下幾點：
（1）把握好炒油麥菜的時機與火候。油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮豔的色澤。
（2）在生吃油麥菜的時候，海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
（3）吃油麥菜的時候一定要注意，吃之前務必洗乾淨，因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨。
（4）油麥菜對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨、香蕉，以免誘發赤褐斑點，影響其外觀與口感。
5樓：jq左
油麥菜是一種夠降低人體膽固醇，清熱潤肺、化痰止咳，營養價值很高的蔬菜。
第一步：食材準備
1.準備油麥菜一把，先用手把菜葉一個個的撕下，然後再用清水清洗乾淨。（正規摘菜洗葉就行）
2.洗好的油麥菜葉，用刀一切為二，裝盤備用。
3.準備大蒜幾粒，用刀背用力的拍碎，然後在切成蒜末。
4.準備小米椒兩個，先切成圈，然後和蒜末放在一起，置於盆中。
第二步：開始製作
1.起鍋燒油（沒有炸制過的植物油），油熱後，倒入準備好的大蒜，小米椒，炸出香味。
2.接著倒入蠔油翻炒，化開蠔油，然後放入油麥菜。
第三步：最後調味
1.炒的時候開小火，加入適量的食鹽、味精、白糖、雞精。
2.接著，開大火快速翻炒，持續15秒左右，淋入植物油，即可出鍋裝盤。
油麥菜怎麼炒好吃
6樓：小管家美食
油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味
7樓：廣茵茵
回答親，您好，油麥萊的做法:
no.1 清炒油麥菜
準備食材如下：油麥菜500克，食鹽4克，味精2克，蔥5克，植物油適量
具體做法如下：油麥菜洗淨切成5釐米左右的段，炒鍋內放入底油加蔥花爆香，下入油麥菜翻炒至塌秧（時間不要太久），最後撒入少量的鹽和味精即可出鍋！ps：
炒青菜的時候鍋裡的溫度一定要高，這樣炒出來的菜才會有鍋氣，才會更好吃！
no.2 蒜蓉炒油麥菜
準備食材如下：油麥菜300克，食鹽4克，味精2克，蒜20克，花椒10粒
no.3 豆豉鯪魚炒油麥菜
準備食材如下：油麥菜300克，豆豉鯪魚50克，蒜末5克，食用油5毫升，生抽10克
具體做法如下：油麥菜清洗乾淨後切段或者扭段，豆豉鯪魚撕小塊，鍋中放油，倒入蒜末，大火爆香，倒入豆豉鯪魚，翻炒均勻，倒入油麥菜，翻炒均勻，生抽10克，翻炒均勻至斷生即可出鍋！
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8樓：江西博聞君
油麥菜做法教程，簡單好吃
9樓：
食材不同，搭配出來的味道不同
10樓：超超
油麥菜洗乾淨，炒香蒜，加油麥菜生抽鹽炒熟出鍋
11樓：濯凡白
蒜蓉油麥菜感覺挺好吃的
12樓：匿名使用者
第一步，把洗乾淨的菜切成10cm長短， 第二步，炒鍋內放上清水煮開，往鍋內倒半勺油，兩勺 （調味勺）鹽，等水再煮開時把切好的菜倒入，煮的時間不好太長，斷生即可撈出，水控幹裝盤。 第三步，在炒鍋內放上油（油量自己掌控）等油六成熱時，依次放入蠔油兩勺、大蒜末、料酒、雞精，愛吃麻油的淋上幾滴就可。 第四步，把炒好的蠔油醬淋上碼好的菜上。
就這樣一盤香噴噴的蠔油油麥菜做好了。很好吃的，請愛吃的大蝦去試試看哦！
怎麼炒油麥菜
13樓：小管家美食
油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味
14樓：
食材不同，搭配出來的味道不同
15樓：超超
油麥菜洗乾淨，炒香蒜，加油麥菜生抽鹽炒熟出鍋
16樓：美食主播杆子哥
豆豉鯪魚油麥菜！經典老菜！
17樓：李博文
食材：油麥菜
輔料：紅椒、大蒜
調料：蠔油、蒸魚豆豉
【蒜蓉油麥菜】—— 鮮嫩入味
1.下面開始準備食材
首先，我們準備一把新鮮的油麥菜，去除根部再切成段備用。
2.下面開始準備輔料
準備紅椒一片，切成細絲，主要用來配色。
準備一把大蒜，拍扁再剁成蒜末備用。
3.下面開始調料汁
準備一個小碗，碗中倒入蠔油10克，蒸魚豉油10克，用勺子攪拌均勻備用。
4.下面把油麥菜焯一下水
鍋內加入適量的清水，水燒開以後，把油麥菜清洗乾淨倒入鍋中，快速燙30秒鐘，油麥菜返青、變軟以後倒出來控水。
然後把油麥菜擺放在盤中，均勻澆上調好的料汁，撒上蒜末、紅椒絲備用。
鍋內再燒油，油溫7成熱時，把熱油澆在蒜末上面激出香味，美味即成。
好了，一道簡單又好吃的蒜蓉油麥菜就做好了。
油麥菜怎麼炒著好吃，油麥菜怎麼炒比較好吃
第一種，辣炒油麥菜，主要作料蔥花，幹辣椒絲，蒜末爆香，放入油麥菜，根據個人口味放入鹽，一點醬油，迅速翻炒，大火炒制兩三分鐘後，淋點香油出鍋。第二種，蠔油油麥菜，主要作料蔥花，薑絲爆香，根據個人口味放入適量耗油，放油麥菜，加鹽，迅速翻炒兩三分鐘後，蓋鍋蓋，大火悶制一分鐘，出鍋。油麥菜除了炒著吃還可以涼...
油麥菜的炒法有哪些
可以清炒，還可以和豬肉一起炒，具體做法如下 主料 油麥菜500g 五花肉50g 輔料 油適量 鹽適量 味精適量 大蒜適量 老抽適量 五香粉適量 姜適量 步驟 1 豬肉洗淨，切絲。2 油麥菜洗淨。3 切斷。4 加火燒油，油熱加肉絲翻炒，放蔥姜，五香粉，放點老抽翻炒。5 肉絲炒熟，放油麥菜，鹽，味精，拍...
清炒油麥菜放不放醬油
清炒油麥菜的抄製作材料 襲主料 油麥菜300克輔料bai 辣椒 du 紅 尖 10克,辣椒 青 zhi尖 10克調料 姜5克,大蔥5克,香菜dao3克,醬油8克,生抽3克,色拉油15克清炒油麥菜的做法 1.油麥菜擇洗乾淨，切成5釐米長的段 2.蔥 姜 紅椒 青椒分別切絲備用 3.鍋中放油，爆香姜蔥絲...