1樓：蕗小果
雞脯肉燒草菇
[原料] 鮮草菇350克，雞脯肉200克，料酒、精鹽、味精、雞蛋清、雞湯、溼澱粉、植物油、蔥末、薑末各適量。
(製法) 將鮮草菇去蒂，洗淨，切成薄片，放沸水鍋內氽透撈出，用冷水過涼，瀝乾水；雞脯肉去筋、皮，切成薄片，盛人碗內，加料酒、精鹽、雞蛋清、味精、溼澱粉拌勻；將蔥末、薑末盛人碗內，加料酒、味精、雞湯、溼澱粉調成汁。炒鍋用中火將植物油燒至四成熱，投入漿好的雞脯肉片，炒至六成熟時倒入漏勺內，瀝去油。原鍋內留底油，放草菇片煸炒，下雞脯肉片、對好的蔥薑汁炒勻，起鍋盛入盤中即可。
[功效] 增強體質
宮保雞丁
雞肉丁加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽乾紅辣椒切成2釐米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁。
淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。
2樓：匿名使用者
1、將雞脯肉洗淨，切成小丁；蔥薑蒜洗淨後分切切末。
2、將雞丁放入容器內，並加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。
3、炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥薑蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後即可出鍋。
3樓：鄧玲
材料：雞脯肉，雞蛋，幹豆粉，胡蘿蔔，料酒、姜、蔥、鹽等若干。
做法：1、雞脯肉切成丁，用料酒、雞蛋清、幹豆粉、調勻上漿；
2、胡蘿蔔切丁氽水備用；
3、鍋內下油燒至3成油溫，放入雞丁滑散籽；
4、鍋內留油少許，下姜、蔥爆香，加入蘿蔔丁和雞丁翻炒均勻；
5、取碗，放鮮湯、鹽、味精、水豆粉兌成汁，倒入鍋內炒勻，起鍋。
特色：鹹鮮嫩滑，色似珊瑚。
雞脯肉的做法有幾種？
4樓：初味派
美味雞脯肉是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
5樓：易書科技
醬爆雞丁
原料：韭菜150克，山雞脯肉200克，紅椒段、雞蛋清、鹽、澱粉、醬油、料酒、味精、色拉油各適量。
做法：韭菜洗淨，切段；山雞脯肉切片，泡水後瀝乾，用雞蛋清、鹽、澱粉上漿。油鍋燒熱，投入山雞肉片滑油至變色，倒入漏勺瀝油。
炒鍋復置火上，放油，投入韭菜煸炒，入山雞片，加料酒、鹽、醬油、味精、紅椒段，用水澱粉勾芡。
宮保雞丁
原料：雞脯肉250克，去皮炸花生米25克，鹽、雞蛋清、水澱粉、幹辣椒、花椒、薑末、蔥花、蒜泥、味精、料酒、白糖、醬油、醋、色拉油、辣油各適量。
做法：雞脯肉切成丁，加鹽、雞蛋清、水澱粉上漿。鍋置火上，放油燒至四成熱，倒入雞丁滑油，待用。
炒鍋留底油，放入幹辣椒、花椒略炸，加薑末、蔥花、蒜泥略煸，加鹽、味精、料酒、白糖、醬油、醋調味，勾芡，倒入雞丁、花生米，翻炒均勻，淋辣油，裝盤即可。
滑炒雞片
原料：雞脯肉250克，青椒1個，泡椒2個，鹽、水澱粉、雞蛋清、味精、色拉油各適量。
做法：雞脯肉切成柳葉片，加鹽、水澱粉、雞蛋清上漿；青椒切片；泡椒切段。鍋置火上，放入油燒至四成熱，放入雞片，滑油至雞片變乳白色時，倒入漏勺瀝油。
炒鍋留底油，投入泡椒段、青椒片略煸，加鹽、味精調味，勾芡，倒入雞片翻炒，出鍋裝盤即可。
滑子菇炒雞丁
原料：滑子菇250克，雞脯肉100克，水澱粉、料酒、薑末、鹽、味精、糖、醬油、高湯、蔥花、色拉油各適量。
做法：雞脯肉切丁加水澱粉、料酒、鹽上漿。滑子菇洗淨，入沸水中焯水撈出。
炒鍋加油燒熱，放雞丁炒至變色，放薑末、滑子菇、鹽、味精、糖、醬油、少許高湯炒勻，用水澱粉勾芡，淋明油，撒上蔥花即可。
雞肉丁的做法，雞肉丁怎麼做好吃，雞肉丁的家常
6樓：不解釋的黑馬
宮保雞丁的做法
主料：雞脯肉 花生米
輔料：蔥 鹽 幹辣椒 花椒 蒜 醬油 醋 料灑 鮮湯 姜 糖 紅薯澱粉
步驟：1.姜、蒜去皮切片
2.蔥白切成顆粒狀
3.幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米長的節
4.雞肉拍鬆，再用刀改成小丁
5.用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥
6.花生米洗淨，放入油鍋炸脆
7.撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。
8.燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出9.再起鍋放油燒熱後將姜，蒜
10.炒出香味後放入幹辣椒炒至棕紅色
11.再下花椒
12.隨即下入炒變色的雞丁炒散
13.加入調味汁翻炒
14.起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤
雞脯肉怎麼醃製
7樓：初味派
醃雞肉是這樣製做和完成。
8樓：excel實用文件
用料
雞脯肉：一塊； 鹽：3-4克；花椒：10幾顆；黑胡椒碎粒（不是粉）：研磨瓶裝 。
醃製步驟
1.處理乾淨雞脯肉，把連帶的脂肪去除（手撕即可）。不要帶冰，請認真化開它（柔軟）。
2.雞脯肉肯定有一塊地方特別厚實，戴上手套，撕開它，注意是橫切撕開！
3.這是為了儘量不破壞紋理，方便之後煮完變成雞絲！請看變成雞排狀的大胸肌。
4.輔料上場，鹽、黑胡椒、花椒。
5.把這三樣撒上去，控制鹽的數量。我很愛雞肉和花椒的組合，不喜歡的請繞過。
黑胡椒研磨後是碎粒裝，儘量別用黑胡椒粉哦。有人覺得如此依然不能去腥，可稍微加點你愛的蔥薑蒜及料酒（個人不太愛那些）。
6.認認真真將調料抹在雞脯肉上，事實證明超過1分鐘以上的勞動能換來更美好的口感！
7.最後，覆蓋保鮮膜，這是保證它不被串味的關鍵，別馬虎！此外！關鍵點！請放在冰箱冷藏櫃超過24小時…不要一臉懵逼地塞進冰凍區好嘛！冷藏！冷藏超過24小時！
9樓：1天_堂
主料：雞脯肉500g
方法/步驟：
1、用刀把雞脯肉，切丁或者塊。
2、加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
3、放入蔥薑蒜末、
4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
5、加入豆瓣醬，拌勻（喜歡吃孜然的加上孜然，喜歡麻辣的加辣椒粉和花椒粉）。
6、蓋上保鮮膜醃製兩小時。
10樓：匿名使用者
雞脯肉用嫩肉粉調料醃製一小時。然後掛漿（濃一點的麵粉澱粉水）然後滾上麵包屑。當然不裹麵包屑也行。樣子沒那麼好看
雞肉三丁的做法步驟圖，雞肉三丁怎麼做好吃
11樓：隆冬之雪中暗香
製作材料
原料：雞脯肉（小胸）、土豆、青椒配料：蔥、蒜調料：蠔油、醬油、料酒、鹽、澱粉、胡椒粉、雞精
做法1.雞脯肉洗淨去筋膜切成方丁；土豆去皮，青椒去蒂和籽，都切成雞肉同等大小的丁；蒜去皮切片；蔥切斜刀片；
2.雞肉加少許料酒和胡椒粉醃製入味，再加少許澱粉上漿；
3.製作調味汁：適量蠔油加少許醬油（老抽和生抽）、鹽、料酒、雞精和15ml左右的水製成調味汁備用；
4.炒鍋燒熱，放適量油，下土豆丁煎至表面金黃裡面成熟時盛出備用；用剩下的油把青椒丁也翻炒幾下；
5.另起鍋燒熱，放適量油，六成熱的時候放入雞丁滑炒，稍微變色後放入蔥花和蒜片，再翻炒幾下後加入事先炒好的土豆丁和青椒丁，烹入調味汁，翻炒至收汁；
6.完成
冷凍雞脯肉怎麼做很嫩
12樓：
冷凍雞胸肉前最好把表面的水擦乾淨，剔去筋膜【菜譜做法先容】
原料：雞脯肉一塊，芹菜200克，胡蘿蔔50克。
配料：油，鹽，料酒，生粉，生抽。
1.芹菜去根葉洗淨，後切塊，胡蘿蔔切片待用。
2.雞脯肉撕去表面的筋膜，用刀背適度拍打雞肉，然後切成方塊狀的肉丁，加料酒生抽各一勺，鹽少許，水少許，不停抓揉雞肉丁，直到水分完全被雞丁吸收後再加生粉上漿
3.冷鍋加油燒熱後，下雞丁炒至變色。
4.倒入西芹和胡蘿蔔片，加適量鹽炒至西芹出水，再起鍋裝盤。
13樓：
家都知道雞胸肉是**佳品，熱量低。可是口感不太好，吃起來比較柴。試了很多次，下面的方法還不錯。
1.把雞胸肉切成片，用刀背稍微拍一下 2.加入醬油，胡椒粉，少許料酒，糖，蔥姜水拌勻。
再加少許油封住。（蔥姜水加的很多，和雞肉大約1：2的比例）要抓一會兒，把水都抓進雞肉裡，肉才鮮嫩。
放入冰箱醃半個小時就可以了 3.也可以加少許嫩肉粉或小蘇打。嫩肉粉加入後二十分鐘左右就可以了，但不能久放。
小蘇打有苦澀味，正確的用法是先把小蘇打加少許水調勻，然後放入肉中拌勻。二十分鐘後洗掉小蘇打，再加入其它調料。
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