1樓：匿名使用者
白灼清遠雞
食材 主料清遠雞1只
配料蒜蓉適量
生抽適量
香麻油適量
耗時 製作時間10-20分鐘
白灼清遠雞簡介
白灼雞其實就是白斬雞，用廣東話來講大都講白灼。
白灼雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，可謂百吃不厭！
用開水將雞煮至熟，保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
1 清遠雞拔去細毛，挖去內臟，洗淨。
2 取出高壓鍋洗淨，放入內臟壓底，再放入整雞。
3 加入適量清水，大火燒開。
4 每隔大約5分鐘翻身一次。
5 5分鐘後再翻另一面。
6 翻至四面完成，雞腿部分朝下再煮5分鐘，適量下鹽提味。
7 撈起晾涼準備斬件。
8 準備醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入適量生抽，再倒入香麻油。
9 雞肉斬件擺盤即可開吃。
注意事項
1、雞的內臟、雞頭、雞爪放至鍋底，可以防止煮雞過程中雞皮粘鍋底。
2、視雞的大小自行掌握時間，不可太熟也不可過生，太熟了肉質變柴，太生了帶血吃了不好，雞腿骨略帶血絲為宜，肉一定要熟。我這隻雞大小適中，煮25分鐘剛剛好，皮滑肉嫩的。
3、這種煮法屬於懶人煮法，也是最原始的。
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2樓：大力水手找菠菜
主料：清遠雞
輔料：蒜蓉 生抽 香麻油（調和成汁 沾雞肉吃）做法：1.清遠雞拔去細毛，挖去內臟，洗淨。
2.取出高壓鍋洗淨，放入內臟壓底，再放入整雞。
3.加入適量清水，大火燒開。
4 .每隔大約5分鐘翻身一次。
5.5分鐘後再翻另一面。
6.翻至四面完成，雞腿部分朝下再煮5分鐘，適量下鹽提味。
7.撈起晾涼準備斬件。
8.雞肉斬件擺盤即可開吃
注意事項：（1、雞的內臟、雞頭、雞爪放至鍋底，可以防止煮雞過程中雞皮粘鍋底。
2、視雞的大小自行掌握時間，不可太熟也不可過生，太熟了肉質變柴，太生了帶血吃了不好，雞腿骨略帶血絲為宜，肉一定要熟。我這隻雞大小適中，煮25分鐘剛剛好，皮滑肉嫩的。
3、這種煮法屬於懶人煮法，也是最原始的最簡單好做的。）
3樓：不淑女的天使
最簡單的辦法：
將雞肉清洗好切塊後，放點鹽、油、生粉、醬油、薑片、蒜頭幾粒拍碎，再將其攪拌勻均後放入電飯鍋或電壓力鍋蒸即可（飯熟了雞肉也就熟了）。
吃時，再弄點醬油（放點辣椒、蔥）蘸著吃更美味。
4樓：匿名使用者
清遠三黃雞，廣東名雞，做白斬雞的首選。當然是做白斬雞了。前提是得嫩和新鮮。不過這個不好做。自己弄有難度。
5樓：寒廷謙顧子
白灼清遠雞bai
食材主料清遠雞du1只
配料蒜蓉適量
zhi生抽適量
香麻油適量
耗時dao
製作時間10-20分鐘
白灼清內遠雞簡介
白灼雞其實就是容白斬雞，用廣東話來講大都講白灼。
白灼雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，可謂百吃不厭！
用開水將雞煮至熟，保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
1清遠雞拔去細毛，挖去內臟，洗淨。
2取出高壓鍋洗淨，放入內臟壓底，再放入整雞。
3加入適量清水，大火燒開。
4每隔大約5分鐘翻身一次。
55分鐘後再翻另一面。
6翻至四面完成，雞腿部分朝下再煮5分鐘，適量下鹽提味。
7撈起晾涼準備斬件。
8準備醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入適量生抽，再倒入香麻油。
9雞肉斬件擺盤即可開吃。
注意事項
1、雞的內臟、雞頭、雞爪放至鍋底，可以防止煮雞過程中雞皮粘鍋底。
2、視雞的大小自行掌握時間，不可太熟也不可過生，太熟了肉質變柴，太生了帶血吃了不好，雞腿骨略帶血絲為宜，肉一定要熟。我這隻雞大小適中，煮25分鐘剛剛好，皮滑肉嫩的。
3、這種煮法屬於懶人煮法，也是最原始的。
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清遠雞的做法？
6樓：whom莪
清遠雞可以做成烤雞、白斬雞、爆炒雞塊、煲雞湯、瓦罐雞等，所有正常雞類的做法都可以，但由於清遠雞的品質更好，所以味道更鮮美。
清遠雞煲蠔幹湯的做法 :
1、生蠔幹泡發，至少要泡發三個小時以上。香菇和白蓮提前泡發，至少兩個小時以上。瑤柱用清水衝一下即可。
2、雞肉洗乾淨，用清水泡半個小時，去血水。把雞皮去掉煲出來的湯會沒那麼油膩。
3、雞肉再焯水，去腥。
4、把雞肉和所有材料一起放入沙煲裡面，先用大火煮開，然後調小火燉一個半小時左右即可。如果買的是老母雞就要兩個小時以上，才能煲出香味。燙的顏色會慢慢變得濃稠。
7樓：超級晨霧的光
主要材料：清遠雞1只，姜100克，蔥100克，油適量，鹽適量。
1、將清遠雞拔去細毛，挖去內臟，洗淨，待用。
2、取出高壓鍋洗淨，放入內臟壓底，再放入整雞。
3、加入適量清水，大火燒開。
4、燒開後轉中小火慢煮。
5、每隔大約5分鐘翻身一次。
6、大概翻至四面完成，雞腿部分朝下再煮5分鐘，適量下鹽提味。
7、撈起晾涼準備斬件。
8、斬件擺盤，即可完成。
8樓：白晝明媚
可做成白灼清遠雞食用，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：清遠雞 1只、蒜頭 適量、生抽 適量、香麻油 適量。
1、第一步把準備好的清遠雞處理好洗淨。
2、鍋中放入雞和處理好的內臟，放入水，大火燒開。
3、煮開後緩衝小火，慢慢煮。
4、中途要不斷翻面。
5、煮好後撈出，瀝乾水分。
6、碗中放入蒜蓉和生抽，加香麻油，攪拌均勻。
7、雞切塊，蘸上拌好的調料，完成了。
9樓：支點的家
1、準備材料：清遠雞：一隻：香蔥：兩根、姜：一塊、八角：兩個、花椒：十幾粒、蒜：一瓣。
2、冷水下蔥薑片八角花椒粒，煮開鍋後，下入清遠雞，中小火微微沸騰煮兩分鐘。
3、翻個身，另一面再煮兩分鐘。然後加蓋，小火煮十分鐘。
4、這個時間來準備蘸料：我做了兩個口味的，一個是姜花椒油蘸汁，一個是姜蒜生抽汁。香蔥切蔥末，姜蒜擦茸。
5、鍋裡適量油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色（大約六七分鐘），這時候會問到食指大動的花椒油香氣。
6、過濾掉花椒，滾油熗香兩碗蘸料，蔥姜里加兩勺鹽適量煮雞的雞湯，姜蒜里加幾勺生抽。
7、把清遠雞撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。
8、最後控淨水，撈出斬塊。
10樓：叫那個不知道
準備的食材：清遠雞、洋蔥1只、蒜苗兩棵、蒜瓣、薑片適量。
配料：白砂糖、生粉、生抽、老抽、耗油、料酒、胡椒粉、鹽少許。
1、洗乾淨鮮雞肉，儘量瀝乾水，加入耗油、生粉、 白砂糖、鹽，醃30分鐘。
2、紅洋蔥、蒜苗、姜、蒜切好備用。
3、取砂鍋，燒熱倒進適量油，放入蒜、姜爆香，再加入洋蔥和一小半蒜苗。
4、爆炒至香氣滿屋，有點冒煙狀，加入醃製好的雞肉，鋪平。
5、加蓋子蓋3分鐘，全程大火。
6、 開蓋子，加老抽2小勺，胡椒粉，把雞肉翻轉，灑一圈料酒，繼續蓋上蓋子3分鐘，大火收汁，關火，撒上剩餘蒜苗。
7、出鍋
11樓：匿名使用者
材料：走地雞一隻、姜、蔥，雞精、鹽、生抽（很簡單的材料）。
製作方法：1、首先把整隻草雞放入開水中煮熟，然後撈出切成塊備用；
2、然後把姜蔥切成未放入一隻小碗，放入適量的雞精，鹽，生抽（多放）備用；
3、把鍋燒熱，倒入適量的花生油大約9成熱就行，把油澆在姜蔥裡面做成調汁；
4、隨各人口味，可以把調汁澆在雞肉上，也可以蘸著吃！
清遠雞和普通的雞什麼區別？清遠雞怎麼做好吃？
12樓：匿名使用者
清遠雞比普通雞更有雞味，更加的香，肉也比較有彈性，做得話隨你咯，你擅長那個做法就用那個吧，想要保留原味的話最好就清蒸或者白切，還可以鹽焗，醬油，燒，都不錯的！！！希望能夠幫到你！
廣東清遠雞煲的做法
13樓：追光者就是我啊
準備好雞一隻，柱侯醬適量、蠔油、醬油 ，料酒，雞精，姜，蒜頭，青椒，香菜等材料
2.雞洗淨去內臟剁塊
3.油鍋熱一下入姜。蒜爆炒下
4.加入柱侯醬一小勺，加入爆炒開的姜。蒜裡炒一下再入雞肉5.倒入雞肉翻炒均勻稍微炒一下下。加入一小小茶雞精。適量蠔油。醬油繼續翻炒上色
6.致炒至圖中成色時準備上蓋。上蓋時加入一小半碗水水無需太多。
7.燜煮好後就可以加入蔥蒜青椒再翻炒下就可以上鍋了。上鍋後加上香菜8.上桌後就可以慢火開吃了
9.雞肉吃到差不多了再下水大火煮開，然後再開始各種配菜開吃。
14樓：孤舟夜雨任平生
主料：清遠雞900g，什錦菌菇1份。
輔料：油適量 、鹽適量、醬油適量、料酒適量、枸杞適量、姜適量。
步驟如下：
1、 雞去皮清洗好切改刀備用。
2、用適量五香粉。
3、適量料酒醃製去腥提味。
4、再熱幹鍋（指不加任何油的炒鍋）。
5、將醃製好的雞塊瀝汁下鍋。
6、再將除金針菇外的其它菌菇改刀用細鹽水泡洗備用。
7、炒至雞塊出香。
8、再將生薑片下鍋同炒至出香。
9、加適量料酒。
10、加適量醬油。
11、再一次性加足清水。
12、先大火煮開，再轉小火燜煮至雞塊熟透出味。
13、湯底濃香時，再加將什錦菌菇下，煮至出味。
14、再將雞件下鍋，燙至熟即可。
15、關雞件熟後，最後再加適量細鹽提味。
16、再加入枸杞提味點綴。
17、最後再加適量鮮辣味粉即可出鍋。
18、一份清遠雞煲完成 。
15樓：traovr畫
清遠豬肚煲雞，很好吃 ，做法，要一個陽山江英本地雞，再來個本地豬豬肚，因為本地豬是農村自家飼養，相對於那些用飼料養大的豬好吃多了，來包清保涼，再放些胡椒，把湯煲至雪白就非常好吃啦！！！
16樓：
夥這邊能學，
這裡學 不 貴 實 在。24f
清遠雞的做法，清遠雞怎麼做好吃，清遠雞的家常做法
17樓：匿名使用者
清遠雞的名聲在於香嫩，白煮，爆炒，冷沾，紅燒什麼都可以。
我比較喜歡吃冷的。
拎雞脖子用開水旋轉燙皮，把皮燙緊，然後放大蔥姜料酒在鍋裡煮，不要蓋。小火13分鐘。沖涼。冷開水裡冷透。斬小塊，生抽里加點十三香，攪拌，沾著吃。
清遠雞怎麼燉：我吃過鍋開肉就可以吃，湯很好喝想了解湯裡有什麼內容？ 10
18樓：支點的家
準備材料：清遠雞：一隻、老薑：10克。
1、老薑用清水清洗乾淨，然後用刀把老薑切片備用2、把雞洗淨瀝乾水分，然後將雞放入鍋中，最後依次加水500毫升，薑片10克
3，蓋上鍋蓋，然後大火煮開，轉小火燉20分鐘4、燉好後，把雞肉撈出來切塊即可享用
19樓：知道
1.燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
2.雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
3.轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
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