1樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料桂魚500克
輔料蔥1根姜1塊蒸魚豉油2勺枸杞10粒
清蒸桂魚的做法
1.桂魚比較腥，多用些姜是對的。
2.姜切大片分開擺放，可去腥，也可以讓魚身體透氣3.魚身上切些斜刀，桂魚肉厚，以免不熟
4.水燒開再蒸，大火3分鐘，中火6分鐘，關火後2分鐘再掀蓋。出鍋後倒掉腥水，也可另外裝盤，擺薑絲、蔥絲、淋上蒸魚豉油就可以吃了
2樓：利利淺侃
清蒸桂魚的味道清淡、微鹹、新鮮肉嫩，是一道用桂魚為主要食材的美味菜餚。做法也很簡單，用姜、小蔥、食鹽、黃酒、醋醃製調味，還可以用火腿、冬筍、香菇等輔料一起蒸制而成的家常菜。
桂魚用來清蒸烹飪，保留了豐富的蛋白質，營養價值非常的高，很適合老人和小孩子，平時咱們多吃些魚肉可以促進腦發育，小孩變得更加聰明。
清蒸桂魚有很多種的做法，其實大致相同，今天我教大家來做一道家常的清蒸桂魚，美味非常好吃，簡單快手，喜歡的朋友來試一試吧。
【 清蒸桂魚 】
食材：桂魚1條
配料：薑絲、小蔥、白胡椒、海鮮醬油
做法：1、桂魚我們叫商家宰殺好，再把桂魚拿回家進行清洗處理，把魚控幹水分後，用刀在魚的背部斜著劃上幾刀，這樣就更能入味，在魚肚子裡放入幾片姜、蔥段。
2、盤子用蔥白鋪上，把魚放到上面，魚身上抹上一層花生油，如果有豬油，那味道更香。
3、鍋中放入清水，開大火燒開，把裝桂魚的盤子放進去蒸7-8分鐘 。
4、蒸好後拿出來，在魚身上撒上薑絲、小蔥花、白胡椒粉，鍋中燒熱油，待油冒煙，把油淋在魚肉上面。
5、這時把海鮮醬油順著魚肉的邊倒下去，千萬不要倒在魚肉上。
6、把盤子輕輕晃動，讓醬汁和魚汁慢慢地混合，這一道簡單美味的清蒸桂魚就做好了！
小貼士：
1、做清蒸魚所有的食材最好都用新鮮的，否則會產生不好的味道。
2、買桂魚選1斤多的就可以了，這個大小的魚肉質比較鮮嫩。
3、魚肚子裡有一層黑膜，腥味很重，要去掉乾淨。蒸魚時間要控制好，不能蒸得太久，魚肉就老了。
4、筍和香菇可單獨氽熱，再排放在魚的兩側。
5、魚一般蒸好即可直接食用，調味料根據個人的口味調準，再澆在上。
6、這種蒸魚法也適用於一般的淡水魚和海水魚。魚的大小根據具體情況選用，配料、調料數量及蒸魚的時間，看魚的大小和口味的要求，酌情變化。
3樓：來自迎江寺率真的青金石
回答做清蒸桂魚的時候,需要蒸6~7分鐘。最長不要超過15分鐘,以避免肉質過老的情況產生,否則會大大影響口感。而且桂魚的肉質比較細,蒸煮的時間就更要短一些,一般等到水滾開之後,蓋上鍋蓋蒸上5~8分鐘就完全足夠了。
4樓：廣州市唐三鏡企業管理****
六七分鐘即可。另外附上我的做法，希望可以幫到你，望採納
材料：桂魚500克;生薑1塊;甜紅椒少許;大蔥2段(6釐米);花生油2.5湯匙;李錦記蒸魚豉油3湯匙;鹽適量;黃酒1/2湯匙;
步驟： 1將大蔥洗淨，切半破，取出蔥芯。將蔥白、紅椒、生薑切成細絲，蔥芯切成粗絲。
2.殺好的桂魚洗淨肚內黑膜及異物，用廚房紙擦乾水，在魚肉厚處輕劃一字刀，然後先抹一層黃酒，再抹勻鹽，加薑絲醃5分鐘。
3.在魚盤底下放四個勺子，把魚放在上面，魚身鋪上蔥芯，入水開了的蒸鍋用中大火蒸6分鐘，中途不得開蓋。
4.到時間後，關火燜半分鐘取出，倒去盤裡的汁水，淋上蒸魚豉油。
5.魚身鋪上蔥絲和紅椒絲，鍋裡燒熱花生油，淋在魚身上即成。
5樓：小瑞不是瑞瑞
清蒸桂魚要蒸6~7分鐘。清蒸魚蒸煮的時間最好控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。鱸魚的肉質細、稀，蒸煮的時間最短，一般在水滾開後上過，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。
而草魚、鯉魚等魚的肉質相對老一些，需要蒸12分鐘左右。
6樓：匿名使用者
蒸鍋做水，一定要水開後放入魚，蒸10分鐘，（一定不要時間長，控制10分鐘內，不管魚大小，再大也不要多蒸。
7樓：無聊求圍觀
這要根據魚體大小來確定，正常大火開鍋後放入魚，開始計時一斤左右的8分鐘即可，一斤半以上的要10分鐘，還有關鍵的一點就是關火後，不要馬上起鍋，放在鍋裡要虛蒸6-8分鐘左右！
8樓：嘻嘻哈哈的小女子
建議中火慢蒸，讓魚儘可能的入味，蒸魚之前要把調料倒在上面，還要放上蔥花。
9樓：蘇娃妮娜
你好，蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；
蒸5分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；
關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
10樓：卷卷
水開之後再放魚，高溫會使魚肉更緊實細膩，一般蒸10分鐘
11樓：傷心de吸血鬼
沒有固定時間。 用筷子輕輕的插魚。很容易就穿過去了 魚就熟了。它不像包子 蒸的時候不能開蓋，所以你可以多試試。魚老了就不好吃了。
清蒸桂魚需要幾分鐘？
12樓：小周愛嘮叨
1、蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）。
2、蒸5分鐘即關火（火候是頂級祕訣）。
3、關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統名菜，屬於閩菜系，其特色為色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。
13樓：小書禾
回答uli桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘，將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可，將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可。
清蒸桂魚大約要蒸多長時間，怎麼樣調汁？
14樓：種完太陽去養豬
桂魚置於已開的蒸鍋裡，入鍋蒸6，7分鐘即可。
清蒸桂魚無需調汁，做法如下：
一、桂魚一條，約兩斤重，太小的桂魚適合燒。清洗乾淨，魚身打花刀二、用料酒和姜將魚身塗抹均勻，略微醃製十分鐘三、另準備一個盤子，用薑片鋪底
四、將醃製好的魚鋪在薑片上，魚身撒少量的豆豉，入鍋蒸6，7分鐘即可五、蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分
六、淋上蒸魚豉油，擺上香蔥
七、燒熱一鍋油，不需要太多，普通炒菜的量即可，將熱油澆在魚上即可
15樓：江蘇新東方烹飪學院
主料：桂魚一條
輔料：蔥姜適量
調料：蒸魚豉油4湯匙
製作方法:
1.桂魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨
2.魚背兩側各深劃一刀
3.魚身和魚肚子裡放上蔥薑片，盤子上放兩根筷子，將魚架在筷子上4.水燒開，然後將魚盤放入鍋中，蓋蓋，大火蒸5-7分鐘5.
蒸好的魚在魚盤裡會析出很多湯汁，將湯汁倒掉不要6.蔥姜切成細絲備用
7.將蔥薑絲鋪在蒸好的魚身上
8.油燒到冒煙，將熱油潑在蔥薑絲上，然後淋上蒸魚豉油即可
16樓：匿名使用者
色香味：清鮮、味美、原色原味。
17樓：匿名使用者
10幾年的蒸菜老師傅教大家一道清蒸桂魚的做法，好吃的停不下來
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