1樓：醇味坊
hello！我是到哪兒都受歡迎的鹽焗雞。相信大家都吃過，還不止一兩次，想想都流口水。
吃貨就是要會吃也會做，這次是烤箱版，醃製後烤就可以了，是不是很簡單。今天吃雞，大吉大利。
2樓：致夏隨想集
廣東鹽焗雞用料：
雞 1只
粗鹽 2500克
鹽焗雞粉 1包
蠔油 適量
做法：1、將雞去五件，頭，翅膀，腳。把鹽焗雞粉➕蠔油➕水攪勻，塗抹在雞的外皮和腹內，然後瀝乾水分。
2、鍋底鋪一層鹽，然後把晾好的雞放進去。**中白色的是鹽，不是米飯。
3、然後用鹽要把雞全部覆蓋，蓋上蓋子大火焗到冒煙，然後轉小火焗30分鐘，期間不能開啟鍋蓋。
4、小火焗30分鐘，時間一夠，馬上把雞掏出來，不然就雞會變的超鹹。
5、焗好的雞掏出來後把鹽弄乾淨，如果雞沒有徹底晾乾就入鍋焗了就會黏鹽，會影響口感。出鍋後手撕或者是斬塊都可以，廣東鹽焗雞就做好了。
3樓：哀韶容
1、首先準備好以下食材：三黃雞1個、薑片70克、鹽焗粉20克、鹽10克。如下圖所示。
2、然後切薑片備用，如下圖所示。
3、再將處理好的雞放到碗中，倒入鹽焗粉、鹽，抹勻，醃製1小時，如下圖所示。
4、往電飯煲中倒油，刷好，倒入薑片，放入醃製好的三黃雞，如下圖所示。
5、砂鍋粥模式焗2個小時，就做好了，如下圖所示。
4樓：儆之
鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一，用別具中國特色鹽焗的烹調手法制作而成，首創於廣東東江一帶。鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。
今天就跟大家分享一下廣東鹽局雞的正宗做法。
食材食譜熱量：71.4(大卡)
主料三黃雞 800g
粗海鹽 1500g
方法/步驟
三黃雞洗淨瀝乾水分
用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻
把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中
攪拌均勻成為鹽焗雞粉
把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層
生薑切片放入雞腹內，醃製1小時
把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時
把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞
錫紙向上包好
另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好
準備好粗海鹽
炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙
砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽
再放入包好的三黃雞
最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火
敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞
開啟錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油
5樓：匿名使用者
材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)
調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)
步驟1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士：1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。
6樓：宮野·灰原
廣東鹽焗雞
主料：三黃雞800g、粗海鹽1500g
方法/步驟
三黃雞洗淨瀝乾水分
用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻
把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中
攪拌均勻成為鹽焗雞粉
把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層
生薑切片放入雞腹內，醃製1小時
把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時
把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞
錫紙向上包好
另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好
準備好粗海鹽
炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙
砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽
再放入包好的三黃雞
最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火
敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞
開啟錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油
7樓：為學網王老師
主料嫩雞 ：一隻
輔料：姜 ：適量
鹽焗雞粉 ：適量
具體步驟：
第一步將雞洗乾淨
第二步均勻抹上鹽焗雞粉。
第三步包上保鮮袋放入冰箱冷藏室24個小時
第四步剛拿出來的醃好的雞要在室溫下醒10分鐘第五步電飯鍋膽內刷一層食用油
第六步再放三片姜。
第七步將雞皮朝下放入，按下「開始」鍵，待顯示做好了後，再按，直到雞熟透為止。
第八步雞熟透了，撈起稍晾一會兒，點綴一下就可以上桌了
8樓：
廣東鹽局雞的正宗做法。
三黃雞洗淨瀝乾水分
用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻
把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中
攪拌均勻成為鹽焗雞粉
把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層
生薑切片放入雞腹內，醃製1小時
把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時
把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞
錫紙向上包好
另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好
準備好粗海鹽
炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙
砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽
再放入包好的三黃雞
最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火
敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞
開啟錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油
9樓：l小清新
鹽焗是粵菜多用的一種烹飪方式，通過鹽作為焗烤的媒介，但鹽的導熱性相對差，烹飪過程相當於放在鍋中乾燒，用這種方法做出來諸如鹽焗蟹、鹽焗蝦等菜式都是頗受歡迎，因為這種方法做出來的菜式能最大程度還原食物本身的鮮美，但也對鍋具的導熱性和耐燒性要求略高。
最愛的鹽焗菜式是鹽焗雞，傳統的方式是用瓦煲來做，但缺點是瓦煲不夠耐用，非常容易炸裂，也不是到處都能找到瓦煲買，這次嘗試用staub的琺琅鑄鐵鍋來做，它的特點是可以無水烹飪，而且鍋體厚實、密封性好，鍋蓋裡面的水滴設計可以將水蒸氣遇到鍋蓋會再凝結成水滴返回鍋底，迴圈反覆，可避免食物變得乾柴，特別容易上手，不在粵地也可以嚐到心心念唸的粵式鹽烤菜。
用料枸杞雞（或散養走地雞） 1只（約2斤）
麻油（或普通植物油） 適量
粗顆粒海鹽 5斤
小蔥 數條
鹽焗雞粉（或直接購買）
細海鹽 適量
白胡椒粉 適量
薑黃粉（非必要） 適量
沙姜粉（非必要） 適量
工具紗紙 2張
竹筍紙 2張
客家傳統鹽焗雞-staub琺琅鑄鐵鍋的做法
準備客家傳統鹽焗雞所需要的材料，雞去除雞毛洗淨並瀝乾，去除頭尾、爪子；
洗淨並瀝乾雞，去除雞毛，頭尾、爪子，將蔥打結，用姜粉、細海鹽、胡椒粉裡外塗遍，醃製1個半小時後沖洗乾淨，抹上少許沙姜粉（可省），也可以直接用鹽焗雞粉代替；
將蔥打結塞入雞腹；
選用未經合成的原生態粗顆粒海鹽
將粗顆粒海鹽翻炒至水分收幹，直到鹽變黃髮出嗶嗶卜卜的聲音，鹽色變黃；
白色的紗紙表面刷一層油，這樣可以避免雞皮與紙粘連；
雞用紗紙光滑麵包好；
外層包竹筍紙後放入鍋中；
小火預熱staub琺琅鑄鐵鍋，取1/4鹽（至少兩節手指高度）鋪在鍋底，將剩下的鹽撒在雞周圍，直到將雞徹底覆蓋，有多餘空間可以焗幾隻鵪鶉蛋或著鴿子蛋、土雞蛋；
蓋上鍋蓋，中火燜到鍋蓋燙手約10分鐘，轉小火，慢焗50分鐘；
時間到，揭開鍋蓋你會驚喜發現鍋蓋裡面的水滴設計真的將水蒸汽凝結成水滴返回鍋底，還能看到花灑水滴穿過的孔洞，可避免食物變得乾柴；
用筷子扒開紙包，看到鮮嫩的雞；
趁熱抹少許麻油，近看絲毫不柴，雞皮油光發亮；
雞用剪刀和手撕開拆骨，裝盤食用，我們還得到了快熟微溏心的鹽焗蛋，不能再贊～
小貼士1.staub琺琅鑄鐵鍋的密封效能好，省去傳統瓦煲上火時蓋溼方巾的步驟，焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦糊；
2. 紗紙上刷一層油再包雞，取出時雞皮就不會粘在沙紙上；
3.海鹽可以反覆使用；
4.如果雞不夠鹹，也可以自備蘸料：蔥花、薑蓉、蒜蓉、生抽，淋滾油拌勻；
5.鍋子容量允許的條件下，可以在焗雞同時焗雞蛋或者鵪鶉蛋。
10樓：何焱宇傑龍
主料三黃雞
800g
粗海鹽1500g
輔料薑黃粉
2大勺精鹽
1小勺胡椒粉
1小勺高度白酒
1大勺生薑
15g味精
1/4小勺
香油1大勺
步驟1.三黃雞洗淨瀝乾水分
2.用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。
3.把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
5.1、 2、 3、 4、 5、 把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。
6、 7、 8、 9、
6.生薑切片放入雞腹內，醃製1小時。
7.把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時。
8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。
9.錫紙向上包好。
10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
11.準備好粗海鹽。
12.炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙。
13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
14.再放入包好的三黃雞。
15.最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。
16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。
18.開啟錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。
求正宗客家鹽焗雞爪的做法！
11樓：李志活
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗版後剪去指甲，放入浸泡權2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)
2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；
3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用；
4、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；
5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜；
6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；
7、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)
8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。
求正宗客家鹽焗雞爪的做法
1 將鳳爪洗淨，再用鹽焗雞粉和適量的鹽攪拌均勻醃製1小時。2 蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻放在碗內。3 將浸透的鳳爪用薑汁酒 蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽。4 將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250 焗40分鐘後即可食用。擴充套件資料宋元時期，東莞的鹽業興旺，有靜康 大寧 東莞三大鹽場。在茶山出土文...
求臺灣飯糰的正宗做法求臺灣飯糰的正宗做法
用料糯米飯一小碗 鹹蛋黃饅頭片鹹菜 肉鬆臘腸在家做臺灣飯糰的做法 食材準備 鹹蛋 饅頭 臘腸 鹹菜 肉鬆 糯米飯提前蒸好 撒少許胡椒粒 準備饅頭片 因為沒有油條 饅頭片煎老口感和老油條一樣 炸好 弄碎準備捏飯糰咯 肉鬆 蛋黃 臘肉 饅頭碎依次蒲鋪好 加入饅頭碎 裹好捏緊喔 完美 完美 搭配水果和豆漿...
求正宗朝鮮冷麵的做法謝謝啦，正宗朝鮮冷麵的做法
朝鮮冷麵的做法 原料 菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵 在超市裡就可以買到 朝鮮泡菜和專用的面汁。作法 把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾後，放在事先準備好的面汁裡，然後再依次將各種調料放入，包括 菠蘿塊 醬牛肉片 朝鮮泡菜 黃瓜條和香菜 另外，為了增加營養，您還可以放入少量的...