1樓:渠彩榮熊釵
自己製作了幾次蛋撻,感覺君之的配方,跟kfc比,烤出來的蛋撻下陷且內容比較薄.後來自己改良了下蛋撻水的配方,如下:
牛奶:150,淡奶油:210,低粉:
15,煉奶:15;雞蛋黃:2;雞全蛋:
3.細砂糖:80.
烤箱烤的時候,先放下層烤15分鐘,再放中層烤5-8分鐘(針對沒有上下層分控裝置的家用烤箱).如果直接放烤箱中層烤的話,容易造成表面焦了,但撻底還是軟趴趴的.
嗯,忘了說了,蛋撻皮有現成的賣,我都買現成的.
2樓:邢素蘭繩靜
肯德基的產品原料都是外面買不到的呀~~
外面那層撻皮是**商直接**的,冷凍著的
裡面的撻水,製作一批需要:250毫升全脂牛奶,500毫升淡奶油,400克解凍好的蛋液,攪拌均勻倒入撻皮中就行了~~不需要另加糖什麼的,原料裡面都調配好的
放入全自動萬能烤箱烘烤18分鐘就行了
肯德基的葡式蛋撻製作方法?
3樓:匿名使用者
葡式蛋撻
一 物料與裝置
1. 物料:
撻皮規格??9個/疊 2疊/袋(18個/袋)16袋/箱(288個/箱) 未開封在冷凍庫儲存4個月。 儲存溫度為(-23c至-12c)已開封儲存7天在冷凍室中,在室溫下不能超過10分鐘。
全脂牛奶(uht)規格??1升/盒 12盒/箱 未開封儲存9個月 儲存溫度為(68f-78f)20c-26c 已開封儲存期限0+1天 在溫度為34f-38f的冷藏庫/冰箱中儲存。
淡奶油(uht)規格??1升/盒 12盒/箱 未開封儲存6個月 儲存溫度為68f-78f(20c-26c) 已開封儲存期限0+1天 在溫度為34f-38f的冷藏庫/冰箱中儲存。
冷凍蛋液規格??400g/袋 30袋/箱 未開封在溫度為-10f-+10f冷凍庫中儲存 儲存期為9個月。在溫度為34f-38f冷藏庫中儲存,儲存期為36小時(其中解凍8小時不含在36小時之內) 在菜庫解凍
2. 裝置
烤箱 直立幹櫃 陳列 蛋撻烤盤 搪瓷烤盤 5.7升撻水桶 320z撻水分配壺 分配壺專用清潔刷 16寸打蛋器 500ml量杯 隔熱手套 轉移車
二 撻水的製備
撻水配製表:
一批:全脂牛奶250ml 淡奶油500ml 冷凍蛋液 400ml
注:最少一批 最多四批 每批可注31個
1 取出解凍好的冷凍蛋液。
2 用500ml量杯,量取250ml全脂牛奶,沿撻水桶壁緩慢倒入。
3 剪開冷凍蛋液,先將蛋液全部倒入全脂牛奶中,用攪拌器由外至中心攪拌40下
注:動作切勿過大,以免空氣進入產生氣泡。
4 取出淡奶油,翻起頂部兩側的封角處,用剪刀剪個1cm見方的小口,用量杯量取500ml的淡奶油,倒入混合液中,邊倒邊攪拌(輕輕攪拌一分鐘)由外至中心攪拌40下,直至完全混合。撻水呈均勻的淡黃色,攪拌器上形成薄膜即可。(偶爾在混合液麵會有小結塊不會影響品質)
未完成的淡奶油整包放入1/6格中用保鮮膜覆蓋放回冷藏冰箱中 保質期為0+1天。
三 撻水的充填
1 取出配製好的撻水由外至中心有上而下攪拌10-15下。(每次必須攪拌)
2 開啟烤箱門 取一個蛋撻盤放在最上一層 取一個搪瓷烤盤放在最下一層 關門
3 選擇按鍵預熱烤盤6a 6-18個 6b 19-72個 6c73-90個 6d 91-108個 將撻水倒入乾淨320z撻水壺中 從冷凍庫中取出撻皮(若有底裂黑色雜質則廢棄)將撻皮放在蛋撻盤上 每行3個共6行 最少烤6個,最多18個。擺放時要遵循均勻分佈原則。
4用320z撻水壺注入分量為38+-2g撻皮中 壺中未用完可以倒回5.7l撻水桶(倒入的撻水距撻皮0.5cm即可)
5 上架順序:一盤第四層 兩盤第三五層 三盤第二四六層 四盤第二三四六層 五盤第二三四五六層 六盤第一二三四五六層
四 蛋撻的儲存
1 從烤箱中取出蛋撻放入轉移車中。
2 在室溫下冷卻5分鐘後,將模具脫下。
3 放在預熱好的麵包盤上,每盤24個。廢棄時間為1.5小時。
4樓:匿名使用者
肯德基的產品原料都是外面買不到的呀~~
外面那層撻皮是**商直接**的,冷凍著的
裡面的撻水,製作一批需要:250毫升全脂牛奶,500毫升淡奶油,400克解凍好的蛋液,攪拌均勻倒入撻皮中就行了~~不需要另加糖什麼的,原料裡面都調配好的
放入全自動萬能烤箱烘烤18分鐘就行了
5樓:匿名使用者
塔皮材料:低粉135g 高粉15g, 酥油23g, 水75g 片狀瑪棋琳90g (包入用)
塔液材料:鮮奶油105g 牛奶83g 低粉8g 蛋黃2個 白砂糖 30g 煉乳7g(可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後,蛋撻水的奶味會更香濃。)
原方子用量為:
a.塔皮材料:低筋麵粉270克,高筋麵粉30克,酥油45克,片狀馬琪琳250克,水150克左右。
b.蛋撻水材料:鮮奶油210克,牛奶165克,低筋麵粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克
1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成麵糰。水不要一下子全倒進去,要逐漸新增,並用水調節麵糰的軟硬程度,揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰,鬆弛20分鐘。
揉好的麵糰
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴,用走棰敲打,把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟,用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
打薄的馬琪琳
3、案板上施薄粉,將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀,這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片,其寬度應與馬琪琳的寬度一致,長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在面片中間。
4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
5、 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時,將這一頭也捏死。將面片擀長,象疊被子那樣四折,用壓麵棍輕輕敲打面片表面,再擀長。這是第一次四折。
6、將四摺好的面片開口朝外,再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面,擀開成長方形,然後再次四折。這是第二次四折。四折之後,用保鮮膜把面片包嚴,鬆弛20分鐘。
7.將鬆弛好的面片開口向外,用壓麵棍輕輕敲打,擀長成長方形,然後三折。
8.把三摺好的面片再擀開,擀成厚度面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
9.將面片從較長的這一邊開始捲起來。
10.將卷好的面捲包上保鮮膜,放在冰箱裡冷藏30分鐘,進行鬆弛。
11.鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。
12.將(11)放在麵粉中沾一下,然後沾有面粉的一面朝上,放在未塗油的蛋撻模裡。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。
13.在捏好的蛋撻皮裡裝上蛋撻水(裝七八分滿即可),放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右,烤約十五分鐘。
蛋撻水的做法:
1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼;然後加入蛋黃,攪拌均勻。
2.把麵粉過篩,加入(1),拌勻。然後將製成的蛋撻水過濾,倒入蛋撻皮中。
6樓:匿名使用者
原料:低筋麵粉270克,高筋麵粉30克,酥油45克,片狀麥淇淋250克,牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個。
做法:1、撻皮材料:低筋麵粉270克,高筋麵粉30克,酥油45克,片狀麥淇淋(包入用,可以用植物黃油代替)250克,水150克。
家裡沒有高粉,也沒有現成的低粉。就用的中粉:(普通麵粉)270g+玉米澱粉50g(大概20%,降低麵粉筋度)配的低粉。
也沒酥油,就用的色拉油。
2、以上材料混合揉成光滑的麵糰,醒20分鐘;讓麥淇淋在室溫軟化,放入保險袋擀成0.6cm薄片;面擀成長片,麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。
3、然後把面片折三折後,用面片包住麥淇淋,小心的擀成長條。再將長條四折(就像疊被子)。再重複一次以上步驟(擀長,疊四折)。然後用保鮮膜包住,鬆弛20分鐘。
4、鬆弛結束,擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了,如果用植物黃油代替,要很小心的擀哦,很容易漏油);然後將面片捲起來,用保鮮膜包住放冰箱鬆弛30分鐘。
5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水;從冰箱取出鬆弛好的面,切成1cm左右的段;然後在其中的一面沾少許麵粉;沾麵粉面朝上,放在模子裡壓出形狀。
6、倒入撻水,七分滿就好;然後放入烤箱,置於220度烤15分鐘,香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。
簡式葡撻的做法
10~20個材料:500克小麥粉 3個雞蛋 一塊雞蛋大小的黃油 淡奶油 純牛奶 糖 鹽 水
撻皮:先拿一個容器,放入小麥粉,一個雞蛋,一小撮鹽,一些糖,糖根據個人口味新增,揉成麵糰,塗上黃油,揉到顏色均勻,沒有糖的顆粒為止,用擀麵杖擀開,如果沒有擀麵杖,也可以用保鮮膜的紙筒,把擀完的面放入冰箱,凍半小時。稍候再用。
撻水:打入2個雞蛋,放入淡奶油,純牛奶,這些依據個人的口味新增。打勻,過濾。
回到撻皮,從冰箱裡拿出來後,對摺1次,在對摺2次,在對摺4次。像捲鋪蓋一樣捲起來,放入冰箱凍一會兒,之後切成指甲大小的小塊,沿小碟子的邊摁,之後放入撻水,放烤爐中燒20~30分鐘就可以出鍋了。
肯德基葡式蛋撻的製作方法
7樓:潔如百合
肯德基的產品原料都是外面買不到的呀~~
外面那層撻皮是**商直接**的,冷凍著的
裡面的撻水,製作一批需要:250毫升全脂牛奶,500毫升淡奶油,400克解凍好的蛋液,攪拌均勻倒入撻皮中就行了~~不需要另加糖什麼的,原料裡面都調配好的
放入全自動萬能烤箱烘烤18分鐘就行了
8樓:匿名使用者
自己製作了幾次蛋撻,感覺君之的配方,跟kfc比,烤出來的蛋撻下陷且內容比較薄.後來自己改良了下蛋撻水的配方,如下: 牛奶:
150,淡奶油:210,低粉:15,煉奶:
15;雞蛋黃:2;雞全蛋:3.
細砂糖:80.烤箱烤的時候,先放下層烤15分鐘,再放中層烤5-8分鐘(針對沒有上下層分控裝置的家用烤箱).
如果直接放烤箱中層烤的話,容易造成表面焦了,但撻底還是軟趴趴的.
嗯,忘了說了,蛋撻皮有現成的賣,我都買現成的.
9樓:匿名使用者
我有一個製作步驟但不高興打,好多字,等我有空給你
10樓:索隆3個億
要是那末容易做kfc早倒了
蛋撻製作方法,蛋撻製作步驟
蛋撻的做法家庭做法如下 原料 蛋撻皮10個 11個 牛奶150毫升 白糖15克 蛋黃3枚 黃桃罐頭2片 麵粉少量。1 準備雞蛋,蛋撻皮,牛奶,黃桃罐頭。如下圖所示。2 我用研磨機把白糖打成粉,比較好溶解。蛋撻皮取出,自然解凍10分鐘。如下圖所示。3 蛋黃加牛奶,白糖拌勻均勻,用篩子篩入一些麵粉,一定...
蛋撻怎麼做蛋撻的做法,蛋撻的製作方法和配料
先打好雞蛋,然後在另一個碗裡分別倒入牛奶和白糖,再將打好的雞蛋液加入進去攪拌,之後過濾一下,倒進準備好的蛋撻皮裡面,放在微波爐裡面烤一段時間即可。蛋撻怎麼做好吃?首先準備溫牛奶,然後打入兩個雞蛋,過篩兩遍,倒入蛋塔皮中,放進烤箱,就可以了。蛋撻怎麼做?準備溫牛奶200克,加入兩個雞蛋,白糖30克攪拌...
茶葉蛋的製作方法?茶葉蛋製作方法
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