1樓：江湖有夢了
你好，希望下面的資料對你有所幫助酸蘿蔔老鴨湯是川菜中的名品，湯色澄亮，味道鮮香，還有清熱去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食療湯品。不僅如此，用此鴨湯來泡麵線或米粉，十分「惹味」，趁熱吃得大汗淋漓，很是過癮。酸蘿蔔老鴨湯調味料：
料酒2湯匙、鹽適量做法：1、酸蘿蔔浸泡30分鐘，稍去鹹酸味；撈起瀝乾水，切片；2、木耳洗淨，用清水泡軟，撕成大小適中的塊狀；3、洗淨宰好的鴨子，切塊；煮一鍋水下兩湯匙料酒，將鴨肉汆水撈起；4、熱鍋，放入鴨肉翻炒(不必放油)，待水汽收住即可；5、將10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鴨塊、酸蘿蔔、木耳和薑片，武火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可品嚐(放鹽前先嚐味道，因酸蘿蔔有味)。功效：
開胃健脾，清熱去燥，防治感冒。酸蘿蔔酸蘿蔔其實不只是路邊小吃或開胃前菜，酸蘿蔔炒牛肉、酸蘿蔔魚片湯和今天介紹的酸蘿蔔鴨湯就是經典的美味佳餚。而且酸蘿蔔能開胃健脾、清熱解暑，並含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素a、維生素b1、維生素b2、尼克酸等。
醃酸蘿蔔一般用白蘿蔔，間中會加點紅蘿蔔或紅辣椒，看起來就更讓人有食慾。醃酸蘿蔔的方法也有不同，像我們常見的路邊小吃，是用白醋加糖(有時還放少許鹽)醃的，這種方法可即醃即吃，那種多用來做菜的酸蘿蔔又不同，有的是放鹽，讓其自然出水變酸鹹酸；有的用炒米水泡著，密封好自然發酵變酸。這兩種醃製方法的製成時間約需十幾天。
其實現在好多家庭都有這樣的「酸缸」，自制酸蘿蔔、酸菜、酸豆角等，自產自吃，口味適合又安全放心。靚湯心得：1、地道的川式酸蘿蔔老鴨湯，會在湯裡放幾顆花椒和泡椒，味道香辣，但考慮到各地的飲食習慣，如廣東等地選擇加了點木耳，本身味道清淡，不影響湯味，卻又有營養功效。
不過喜辣的朋友不妨下點泡椒(花椒比較燥熱)，湯味鮮辣酸甜，十分過癮。2、鴨肉汆水時下點料酒，更好地去除鴨羶味。
2樓：穩得很
可能是你的酸蘿蔔泡的時間不夠長，這樣做保證鮮香酸爽
酸蘿蔔老鴨湯怎麼做味道更好？
3樓：魯姐美食
酸蘿蔔老鴨湯怎麼做？把老鴨切塊，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後加入蔥薑蒜末爆香，然後倒入鴨塊青椒紅椒翻炒。
4樓：匿名使用者
先要用清水煮鴨子 去腥味
做老鴨湯的酸蘿蔔怎麼做、
5樓：魏清暉奚堂
這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒版，最好選用鴨齡
權一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小、不同的泡製時間也會對湯的味道產生影響，要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些。
6樓：我是小小小的哥
材料：抄
鴨子一隻，生薑，泡菜蘿
襲卜適量。做法：鴨子洗淨，入鍋加適量水，大火水開後打去浮沫，加入生薑，大火五分鐘後，加入泡菜蘿蔔（切片），水開後文火燉1.
5—2小時，即可。注意事項：湯中不要加鹽，一般泡菜蘿蔔中有足夠的鹽。
7樓：江南一豔花
1.開水加入食鹽後晾涼
2.準備白醋一瓶，花椒回適量，泡椒
答適量3.在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量4.將蘿蔔切細條後倒入步驟3
5.將調好味的水倒入可密封的罐子裡，然後下入蘿蔔，用水將包菜完全淹沒6.第一次醃一個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以食用了。
7.自己醃製的酸菜，可以根據自己的口味進行調節，不象在外面買的，酸甜不由自己
8樓：我家有菜
酸蘿蔔老鴨湯怎麼做？把老鴨切塊，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後加入蔥薑蒜末爆香，然後倒入鴨塊青椒紅椒翻炒。
9樓：周聽弘未
酸蘿蔔老抄
鴨湯材料：老鴨1800克，酸蘿bai卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。du
製作：zhi
1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿dao卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時
10樓：支楊悉芷蘭
前言酸香可口，吃起來一點都不膩。又下飯
材料主料：；
輔料：酸蘿蔔老鴨湯版
1先把鴨子在熱水裡權除一下水
2把酸蘿蔔切塊備用
3把蔥薑蒜切好，泡辣椒也切好備用
4鍋裡到入油熱後，放入鴨子，姜蒜，花椒，泡辣椒，豆瓣辣椒醬，翻炒一會，在放入酸蘿蔔同炒，最後加水慢燉就行了。
5湯好時嘗一下鹹淡，在放點蔥花就上桌了。
買了調料包的酸蘿蔔老鴨湯怎麼做
11樓：侯爵哆啦
主料：鴨子半隻、酸蘿蔔老鴨湯調料半袋
輔料：油適量、鹽適量、小蔥適量、料酒少許、姜適量1、將買回來的半隻鴨子洗淨。
2、剪去翅膀的尖角。
3、將半隻鴨子，涼水下鍋。
4、大火加蓋焯水。
5、撈出沖洗乾淨，再浸泡10分鐘，後剁大塊。
6、另起鍋，放鴨塊，倒入清水，放蔥姜，加蓋大火。
7、煮沸後，撈去血沫，轉小火，加蓋燉5~8分鐘。
8、準備好：酸蘿蔔老鴨湯調料。
9、倒入半袋酸蘿蔔調料。
10、倒少許料酒。
11、大火加蓋，滾開後，轉小火再燉5分鐘。
12、撒上蔥花和枸杞，關火即可。
13、成品。
12樓：匿名使用者
經典家常菜：酸蘿蔔老鴨湯
材料：酸蘿蔔80克（或是老鴨湯調料一包）、鴨子500克、泡椒10只、料酒30ml、乾花椒3克、大蒜10瓣、姜10片、白糖15克、白胡椒粉和鹽、蔥適量。
製作方法：
1、將老鴨子清洗乾淨，切成小塊備用；
酸白蘿蔔切成塊備用；
2、燉鍋中的水燒開後，放入切好的鴨塊，加入料酒、蔥、花椒大火煮開，然後撈出用清水衝清鴨塊表面的浮沫，瀝乾水分備用；
3、燉鍋內加入適量清水，放入鴨塊、酸蘿蔔、花椒、泡椒、大蒜、薑片、白糖、料酒；
4、蓋上蓋子轉中小火燉90分鐘，出鍋時放入鹽、胡椒粉和蔥花調味即可。
小貼士：
1.如果家裡沒有酸蘿蔔，大家可以在超市買袋裝的酸蘿蔔老鴨湯調料，選購的時候，要注意看生產日期、安全標示，這樣做起來更方便。
2.如果不嫌麻煩，可以增加一個步驟，味道更好哦——
將炒鍋燒熱後，放入油加熱至7成，放入花椒、薑片、大蒜爆香後，倒入鴨塊，用大火煸炒5分鐘，然後再將炒好的鴨塊倒入水中燉煮，這樣做的目的是讓鴨皮裡的油能釋放出來，吃起來不油膩，且湯更香。
酸蘿蔔老鴨湯裡的，酸蘿蔔是怎麼做的
13樓：白晝明媚
準備材料
bai：白蘿蔔 2個、泡紅椒du 適量zhi、醋 適量、冰糖 適量、姜 適量、花椒 適量。
1、首先把準備dao好的蘿蔔用清水清洗乾淨，瀝乾水分。
2、使用菜刀把蘿蔔切成條，撒鹽拌勻，靜置180分鐘。
3、鍋內放油加熱，放入適量的鹽，生薑，花椒，醋，冰糖和水，翻炒均勻，大火煮開。
4、煮開後關火進行冷卻。
5、把準備好的花椒水和泡椒放一起，用筷子攪拌均勻。
6、醃好的蘿蔔條也放入進去。
7、密封好玻璃瓶，放入冰箱72小時，完成。
14樓：
主料：白蘿蔔1條
輔料：白開水copy適量、bai鹽適量、醋適量、尖椒適量、糖du適量步驟一：準zhi備白蘿蔔一個。
步驟二：洗淨削皮，切成大條。用鹽殺一下水分。
步驟三：冷開水倒在一個小盆內，放入適量鹽。
步驟四：把醃好的蘿蔔條dao擠一下水分，和尖椒一起浸在盆內半個鐘頭左右。
步驟五：兩個剁辣椒的瓶子，洗淨，滴乾水分。把蘿蔔條和尖椒裝進去。
步驟六：準備好鹽、醋、白糖。
步驟七：加入冷開水、醋、鹽、糖。冷開水沒過蘿蔔就行了。
步驟八：瓶蓋洗淨擦乾水分，用保鮮袋將蓋和瓶口隔開，蓋緊瓶子口，目的是更密封。
步驟九：倒置一兩天。放入冰箱更好。
步驟十：成品。
15樓：百里清竹藺癸
酸蘿蔔老鴨湯鮮bai美可口，湯色澄du亮，據說還可以zhi去秋燥dao的，算得上是一道應景的家回常菜了。
這道菜做答法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高，我是在菜市專賣攤點買的。呵呵！
只是那家專賣店還沒有品牌，沒法推薦給大家。好了，現在來看看這道菜的炮製過程吧！
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。
16樓：我家有菜
酸蘿蔔老鴨湯怎麼做？把老鴨切塊，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後加入蔥薑蒜末爆香，然後倒入鴨塊青椒紅椒翻炒。
酸蘿蔔老鴨湯的製作方法
17樓：你看看這個啊明
重慶酸蘿蔔老鴨湯最簡單的做法，養胃清熱，酸爽解膩，三碗不夠喝
在我們重慶，逢年過節餐桌上必須有的一道菜—酸蘿蔔老鴨湯。即使現在的我生活在外地，只要一提起它，就會情不自禁地吞嚥口水……
煮好的酸蘿蔔老鴨湯散發著酸蘿蔔的酸味，聞著味都讓人很開胃。喝一口湯，不僅有酸蘿蔔的酸味還有鴨肉的香味，酸蘿蔔中和了鴨肉的油膩，湯喝起來還有清香爽口的感覺。
清新爽口的酸蘿蔔老鴨湯，既能當菜吃，也能當湯喝，還能泡飯，一湯多吃，煮一鍋真的值了。
今天就給大家分享一道「酸蘿蔔老鴨湯，無需多餘配料，就足以將這鍋湯鮮到極點。下面就來看看做法吧，一看就會，簡單到哭。
做法如下：
步驟：第一步：鴨肉切小塊，大蔥切段，姜也切片備用。
第二步：鴨肉冷水下鍋加料酒，焯水去血末。再將鴨肉放入另一個熱水鍋裡，大火煮開。
第三步：沸騰之後，下薑片、蔥段，撒上幾顆花椒，倒少許料酒，最後加入酸蘿蔔，蓋上鍋蓋，小火燉煮1-2小時。
老鴨湯做好了。蘿蔔脆嫩爽口，帶有酸酸的味道，而鴨肉，經過這一番燉煮之後，鴨肉已經非常軟糯，口感極佳。再細細品味這一碗湯，酸爽的口感，還有略帶滾燙的溫暖感覺，酸爽開胃，讓你越喝越想喝！
酸蘿蔔脆嫩鮮香，含有膳食纖維能夠幫助加快腸道蠕動，對於便祕有很好的改善效果，還能及時排除體內的毒素。
鴨肉高蛋白低脂肪，富含b族、e族維生素和鉀、鐵、銅、鋅等多種物質，營養十分豐富，這些都是具有美膚作用的物質，經常食用可以起到**水潤白皙的效果。
不僅要吃好，還得吃的健康。這道菜中的蘿蔔具有化痰的功效；姜可以降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。和老鴨同燉非常滋補，而且鴨肉雖然含有豐富的蛋白質，但是脂肪含量很低，沒有長肉負擔。
喵大人小貼士：
1.酸蘿蔔本來就很鹹了，所以湯就不用再加鹽。
2.在剛開始燉煮的時候，水一定要足夠多，中途不用加水，這樣就不會影響它的味道啦。
3.鴨子焯水一定要認真，不然市場上買的鴨子很容易有騷味，影響口感。
酸蘿蔔老鴨湯的營養價值非常高，是非常滋補的湯品，喝老鴨湯，滋補不上火，一定要記得多吃喲。
我是一個典型的90後重慶姑娘，很愛美食，很愛生活，願意和你們分享食物原材料到美食的過程，希望能和大家一起**美食，有做得不對的地方還希望多多指教喲
如何做酸蘿蔔鴨掌湯，酸蘿蔔老鴨湯裡的，酸蘿蔔是怎麼做的
方法如下 抄1 將鴨 子洗襲淨後剁成小塊 2 取一包酸蘿蔔調料備用 3 在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油4 將焯過水的鴨塊瀝乾水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水5 接著放入適量的花菇 切成滾刀塊的春筍和白蘿蔔塊6 將酸蘿蔔湯料倒入湯煲中 湯料中含有鹽分，無需額外放鹽 7 蓋上蓋子...
酸蘿蔔老鴨湯會上火嗎，酸蘿蔔老鴨湯中的酸蘿蔔有什麼講究嗎？
蘿蔔蘿蔔又名萊菔，根肉質，長圓形 球形或圓錐形，原產我國，品種極多，具 有多種藥用價值。1 蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。2 蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。3 常吃蘿蔔可降低血脂 軟化血...
酸蘿蔔老鴨湯裡面的酸蘿蔔是怎麼製作的
用料白蘿蔔 300克 白醋 適量 白糖 10克 鹽 30克 味精 適量 姜 6片 蒜 6瓣 小米椒 6只 泡椒 6只 花椒 20粒 八角 1個 酸蘿蔔的做法 提前準備一個泡菜罐子，晾乾備用 碗裡放入適量鹽 白糖 味精 花椒和八角 倒入開水攪拌，方便溶解鹽 味精和白糖，同時激發出花椒和八角的香味，放涼...