1樓：無雅詩
做的內脂豆腐腦酸了，是因為搭配的比例不正確，下面來看看怎麼做內脂豆腐腦不酸。
自制豆腐腦不酸的做法：
做法一：主料。
150g黃豆。
內酯。配料。7杯水。
製作步驟。1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆漿。
3．過濾出豆渣，豆漿入鍋，大火燒開。
4．準備一個大碗，把內酯用一點水溶化在碗底。
5．豆漿煮開之後要繼續煮三五分鐘。
6．煮好之後關火，冷卻三四分鐘。
晾至80--90度，用一勺豆漿衝入內脂。
7．然後蓋上蓋子，20分鐘之後，豆腐腦就好了。
小貼士。豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的，看自己喜歡了。
做法二：1.稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯。
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克幹黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫升清水。
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中即可。
2樓：匿名使用者
內酯豆腐正常是沒有酸味的，有可能是在外面放的時間比較長了，變質了，所以做起來的內酯豆腐比較酸了，此外，也可以在做內酯豆腐的時候加少許的糖，這樣的口感更好一些。
做出來的豆腐腦酸究竟是怎麼回事呢？
3樓：黎昕科普知識小屋
很有可能是你加了太多的醋或者是你醃製的時間太長了導致的，建議時間一定要掌握在50分鐘之內。
4樓：創作者
可能放的內酯太多了，所以才會是酸的。可以選擇用石膏來點做豆腐腦，這樣就不會酸了。
5樓：番茄味雞腿堡
這是因為製作的工序出現了問題，在發酵的時候出現了問題導致的，一定要注意凝固劑的使用情況。
內脂製作的豆腐腦有點酸，有什麼樣的方法可以解決嗎？
6樓：墨綠夜晚
想要除掉內脂的酸味，最好是將它浸泡到5%的碳酸鈉水溶液裡，等半個小時後將其取出來，用清水沖洗乾淨，這樣內脂的酸味就會消失了。內脂一般是用來點豆腐的，內酯豆腐是一種比較常見的食材，不過用內脂點的豆腐口感可能會差很多，如果放置一段時間，吃起來會比較酸，有一些怪怪的。
7樓：aaa不吃香菜
如果是用內酯豆腐做的豆腐腦有酸味，可以選擇加一些白糖進去。做好的豆腐腦放置了很長時間出現發酸的情況，這樣豆腐腦一般是變質了，不建議食用，扔掉最合適。
8樓：房間號
可以在製作豆腐腦的時候，再來豆腐裡放一些糖分或者多放一些水分，還可以在製作豆腐腦的時候，多放一些澱粉，也可以在豆腐腦裡面多放一些豆漿，這樣就可以解決豆腐腦酸的問題。
用內脂做的豆腐腦有點酸，有什麼解決辦法？
9樓：路邊的風兒
解決方法就是在製作豆腐腦之前不要放太多的糖。也不要放太多的鹽，同時也要注重冷藏的時間。有低溫儲存豆腐腦。也可以使用一些白糖放在豆腐腦上，進行中和。
10樓：颯爽又潤澤的純真
可以用滷水製作，或者是進行沉澱，注意滷水的用量，還要注意製作的方式，可以利用石膏，或者是其他的東西調味。
內脂做的豆腐腦有點發酸，可能是因為什麼？
11樓：在那夜裡
內脂放的太多了，水放的比較少，所以豆腐腦就會發酸，下一次做的時候應該少放內脂。
12樓：巨蟹阿斯頓
豆腐腦的內酯用少量溫水溶解時，水放的太多，容易發酸，並且內脂凝乳的內脂味道是酸的。
13樓：撒的謊
很有可能是數量太多了，內酯豆腐本身就帶有一定的酸味，這是很正常的。
用內脂做的豆腐腦有點酸，這是哪個步驟出現問題了？
14樓：笑離的
是因為內酯放多了，一定要嚴格按照比例來搭配，如果溫度控制不好，做出的豆腐腦也會發酸。可以煮豆漿的過程中加少量白糖，以去除酸。
15樓：小李美死了
可能是豆腐沒有進行過濾，豆腐必須用鹽水浸泡，幾個小時以後，進行過濾，這樣做的豆腐就非常好吃，而且也很有營養。
16樓：流螢人生
味道酸不成形是因為內酯放多，豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。
與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間**，老豆腐則在午後。
豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。）擴充套件資料鹹豆腐腦北方有加入肉餡、芹菜、榨菜、黃花菜、木耳、香菇的；沿海地區有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決於佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為「豆腐腦胡辣湯兩攙」，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風味。
豆腐腦怎麼做呢，豆腐腦怎麼做？
豆腐腦怎麼做呢？首先得把黃豆打成了豆漿，把豆漿燒開取一個盆放入適量的豆腐王。把燒開的豆漿倒入盆裡。停止三分鐘之後。豆腐腦就成了。家庭自制豆腐腦方法。豆腐腦的做法，像雞蛋糕一樣嫩滑。比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。豆腐腦以後不要買著吃了。豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花 豆花混用，依據各...
內酯豆腐怎麼做，怎樣用內酯做豆腐腦
工藝流程 1.精選 清除雜質，去除已變質 不飽滿和有蟲眼的大豆。最好選用顆粒飽滿整齊的新豆。2.浸泡 根據大豆本身質量 含水量 季節 室溫來確定浸泡時間。一般春季浸泡12小時 14小時，夏季6內酯豆腐 小時 8小時，冬季14小時 16小時。加水量以沒過料面10釐米 15釐米為宜。大豆泡至搓開豆瓣中間...
豆腐腦怎麼做，怎麼用石膏做豆腐腦？
不知道您是不是有這樣的煩惱，明明很喜歡吃早點，卻總是起不來，每次趕到早餐店才發現愛吃的豆腐腦已經賣完了.為了解決想吃豆腐又吃不到的問題，我特意去網上查了下如何自制豆腐腦，原本以為過程會很複雜，沒想到卻如此簡單，哪怕是廚房新手也能做好。下面，我們就來看看口感嫩滑，成本僅需2元的豆腐腦是怎麼做出來的吧 ...