1樓：匿名使用者
北方餃子的做法：
餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。
四人份原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減）
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）
做法：1.和麵麵糰寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘.
2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。
5.包餃這不用我多說，把麵糰做成小麵餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反覆兩次便可撈出食用。
※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
以下是包餃子的訣竅。
包餃子省時省力妙法
餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的製作過程比較複雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。
一是和的面要「醒」好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。
如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。
出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做餃子餡
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：
o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味
2樓：匿名使用者
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。,我有時還會放些紅方汁,想吃什麼就多放些什麼..
煮好.1.和麵麵糰寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘.
2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。
5.包餃這不用我多說，把麵糰做成小麵餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反覆兩次便可撈出食用。
※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
3樓：匿名使用者
準備:原料：牛肉 白蘿蔔、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。
牛肉 白蘿蔔比例為1:2
1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
怎麼包餃子？有什麼小技巧？請教大家了。
4樓：
月牙餃子的包法：
1、取一張擀好的餃子皮，把餃子餡放上面。
2、餃子皮對摺，在中間處捏實。
3、左手拿著，右手食指和拇指配合，食指把皮往中間摺疊，出來一個褶子。
4、再用右手食指和拇指配合，食指往中間摺疊出第二個褶子。
5、同樣的方法折出第三個褶子，並把右邊的皮全部捏緊。
6、換左邊同樣的方法折出第一個褶子、第二個褶子，把第三個褶子摺好，捏緊，就包好了。
包餃子和煮餃子的技巧如下：
1、餃子皮，多以冷水和麵，這樣和好的麵糰更緊實，而且口感更筋道。
2、和麵時，要加入雞蛋和鹽，增加營養的同時，又能增加口感，一舉兩得。
3、經過多次實驗證明，和麵時加入少許的澱粉，會使餃子皮更透亮，而且還能避免煮破皮。
4、和好的麵糰，不要立即使用，最好是蓋保鮮膜醒發30分鐘，效果更好。
5、不管是煮速凍餃子還是現包的餃子，一定要在水裡加點鹽，這樣可以防止破皮。
6、速凍餃子煮制時，最好是用清水浸泡1分鐘，然後再用溫水下鍋，這樣能避免粘連和破皮。
5樓：
其實最好的辦法是
找個人親自教你
而你一邊包，他一邊指導
這樣最快
也最有效果
新春快樂
請教大家一個問題，用白菜包餃子，用白菜葉好還是用白菜幫啊？謝謝！
6樓：姬覓晴
用白菜葉子好，常見做法如下：
準備材料：餃子皮500克、白菜葉700克、豬肉餡500克、生抽2勺、食鹽1.5勺、姜1大塊、蠔油1勺、胡椒粉1勺、蒜3瓣、米醋1勺、辣椒油1勺、水適量、植物油1勺
1、白菜葉摘去雜質洗淨；
2、鍋裡放入水，水開了放入白菜葉焯30秒撈出放冷水裡過涼，瀝乾水分；
3、過涼的白菜葉剁碎；
4、姜多一些也剁成末；
5、肉餡里加入薑末；
6、調入食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉順一個方向攪打上勁；
7、將剁好的白菜葉放入肉餡裡，加1勺植物油；
8、順一個方向拌均；
9、準備適量的餃子皮；
10、放上肉餡包起來即可，可多放一點餡；
11、依次包完所有的餃子皮；
12、鍋裡放水燒開，放入餃子用大火燒開；
13、水開後，點涼水激一下，來回2至3次餃子膨脹飄起來就好了；
14、最後撈出裝盤即可食用。
7樓：九分淚
菜葉作餡好，包出來的餃子容易煮熟。其實葉和幫子可以一起包的。只要全部切碎切細，再用鹽醃一下把水擠出，這樣的餡包的餃子也很好吃。
8樓：可愛的八嘎牙路醬
用葉包，幫子怎麼辦那？用幫子包，葉子怎麼辦那？還是都用吧。北方是白菜先焯水，再剁碎
9樓：浮
跟芹菜餡一樣，剁碎了用鹽醃再去掉水
10樓：
應該是白菜幫吧
也好像可以用來綁住餃子
我想包餃子..玉米蝦仁餡怎麼做?請教.... 5
11樓：
材料 主料：蝦仁(200克) 玉米（鮮）(100克) 小麥麵粉(250克)
輔料：荸薺(50克) 芹菜(25克) 肥膘肉(50克)
調料：大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(5克) 味精(2克) 植物油(15克) 胡椒粉(2克) 澱粉(豌豆)(10克) 雞蛋(75克)
做法:1.小蝦仁洗淨後用乾布吸乾，放入盛器中，加鹽、味精、胡椒粉、澱粉，用手攪拌上漿。
2.肥膘洗淨後上籠蒸熟。
3.馬蹄、肥膘、淨芹菜分別切成細粒。
4.將已上漿的蝦仁加蔥花、薑末拌和，再與其他材料一起加調味料拌勻即成蝦仁玉米餡。
5.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵糰，再將麵糰分小塊，再擀成麵皮，備用。
6.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
注:玉米不用過水也不用碾碎
12樓：匿名使用者
我覺得玉米不用碾碎的,不過可以用刀剁碎;不要太碎為宜.
不用過水了,直接和肉陷拌一起就ok了.
13樓：西貝頭頭
玉米不用碾碎嗎，看你餃子是水煮還是蒸，不過應該不用先煮，因為玉米還是一顆顆好吃，碾碎就沒有玉米味啦，也沒水分。
怎樣包餃子？如何包餃子？
包餃子有如下幾種方法 一 花邊餃子 1 將餃子皮對摺，在餃子皮中放上做好的餡料，接著將它對半捏起來。2 將餃子皮邊緣捏薄，把邊緣儘量捏的薄一些，接著將餃子皮邊緣折花邊。3 捏出一排褶子，先捏出一個褶子，然後一個褶挨著一個往前推，捏到最後一個將它藏在底部。二 元寶餃子 1 在餃子皮中放肉餡，在餃子皮中...
胖頭魚肉怎麼包餃子，哪個部位的豬肉適合包餃子？
魚宰殺後治淨，去掉頭尾 骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸 豬肥膘肉剁成泥 韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油 精煉油拌勻。2 將魚頭 魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉 料酒 雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。3 魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽 味精 雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁...
包餃子怎麼包，怎麼包餃子圖解
材料 餃子皮 豬肉 香菇 蔥 姜 1 準備好原材料 豬肉 香菇 蔥。2 豬肉去皮剁成肉糜，香菇 姜 蔥分別切成粒。3 放入適量鹽 雞精 料酒 生抽攪拌均勻。4 準備好容器盛餃子。5 準備好一小碗水，跟餃子皮放一塊，方便使用。6 取一張餃子皮，將肉餡放在餃子皮 7 用食指在小碗裡沾一點水，在餃子皮邊緣...