1樓：假面
麵粉灰分是麵粉煅燒之後的剩餘物。
灰分，無機物，可以是鍛燒後的殘留物也可以是烘乾後的剩餘物。但灰分一定是某種物質中的固體部分而不是氣體或液體部分。
在高溫時，發生一系列物理和化學變化，最後有機成分揮發逸散，而無機成分（主要是無機鹽和氧化物）則殘留下來，這些殘留物稱為灰分。
2樓：楊老師**答疑
回答麵粉的灰分是各種礦物質元素的氧化物佔麵粉的百分含量。它是衡量麵粉純度的重要指標。一般發達國家規定麵粉的灰分含量在0.
5%以下，我國特一粉的灰分含量在0.75%以下，標準粉的為1.2%以下，麵包用粉的為0.
6%以下，麵條、餃子用粉的為0.55%以下。
麵粉的灰分含量可以通過間接的方法來衡量，如通過粉色深淺、出粉率的高低等。準確的方法是進行灰分測定，通常的是將麵粉放在指定高溫的電爐中灼燒，麵粉燃燒後所剩下的灰燼的含量佔樣品量的百分比即灰分含量。常用的是550℃衡重法和850℃高溫定時法。
制粉的主要目的是將麩皮、麥胚和胚乳相互分開，然後，將胚乳可以研製成粉。由於麩皮的礦物質含量約為胚乳中含量的20倍，所以灰分測定基本上反映麵粉的純度或麩皮、麥胚與胚乳分離的徹底性。麵粉的灰分對面制食品的加工製作有時是有影響的，比如，用於方便麵的專用粉，如果灰分過高，其耗油量就會增加，對方便麵的貨架期產生不利的影響，通常要求制面的小麥粉灰分含量應在0.
5%以下。
提問你好
灰分燒的液體咋樣調
回答①坩堝處理：先用fecl3藍墨水水溶液將坩堝編號，然後送入500~550℃高溫爐內灼燒30~60min，取出坩堝放在爐門口外，待紅熱消失後，放入乾燥器內冷卻至室溫，稱量，再灼燒、冷卻、稱量，直至前後兩次質量差不超過2mg為止。
②測定：用灼燒至恆溫的坩堝稱取粉碎試樣2~3g（準確至0.0002g），放在電爐上錯開坩堝蓋，加熱至試樣完全炭化為止。
然後把坩堝放在高溫爐口片刻，再移入爐膛內，錯開坩堝蓋，關閉爐門在500~550℃下灼燒2~3h。在灼燒過程中，可將坩堝位置調換1~2次，灼燒至黑點全部消失，變成灰白色為止。取出坩堝冷卻至室溫，稱量。
再燒30min至質量恆定為止。最後一次灼燒的質量如果增加，取前一次質量計算。
1. 水溶性灰分：可溶性的鉀、鈉、鈣等的氧化物和鹽類的量；
2. 水不溶性灰分：汙染的泥沙和鐵、鋁、鎂等氧化物及鹼土金屬的鹼式磷酸鹽；
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3樓：
就是麵粉高溫灼燒後的殘留物重量佔灼燒前面粉重量的百分比。
是描述麵粉精度的一個引數。一般品質高的粉，灰分低。反之，粗粉，全麥粉等加工精度低的粉，灰分高
4樓：匿名使用者
灰分是指一種物質中的固體無機物的含量。這種物質可以是食品也可以是非食品，可以是包含有機物的無機物也可是不含有機物的無機物，可以是鍛燒後的殘留物也可以是烘乾後的剩餘物。但灰分一定是某種物質中的固體部分而不是氣體或液體部分。
5樓：雪踐無痕
小麥胚芽中的礦物質，影響成品的顏色。
麵粉灰分是什麼
6樓：迷路cock麼
麵粉灰分是麵粉煅燒之後的剩餘物。
灰分，無機物，可以是鍛燒後的殘留物也可以是烘乾後的剩餘物。但灰分一定是某種物質中的固體部分而不是氣體或液體部分。
在高溫時，發生一系列物理和化學變化，最後有機成分揮發逸散，而無機成分（主要是無機鹽和氧化物）則殘留下來，這些殘留物稱為灰分。
7樓：匿名使用者
灰分：就是指小麥粉經高溫燒後留下的殘餘物稱灰分。
通過測定小麥粉的灰分值來衡量小麥粉的加工精度，反映小麥粉中含麥皮的多少。小麥粉灰分含量高，說明粉中麩星多、加工精度低，小麥清理效果差。
麵粉中的灰分是什麼意思，多少為好
8樓：叫那個不知道
即是存在於小麥麩皮與胚芽等部位的礦物質成分，例如纖維質、鎂、鉀、磷、鐵等一般來說灰分越多，麵粉等級越低。
市售的普通包子餃子饅頭面粉肯定可以做出麵包，只是成品麵包組織不會有麵包房吐司那種一絲一絲的拉絲效果及細膩口感，如果你追求麵包成品質量，那麼有條件最好選用高筋麵粉，最好是麵包專用粉，如果沒有條件，用中筋麵粉也一樣，畢竟是家庭製作嘛，一沒新增劑，二沒專業裝置，要求也不必那麼高。
擴充套件資料
選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉＝高精麵粉」，其實「高精」的意思簡單說就是高階精製。
只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高階精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高階精製」。
9樓：星玉禕
麵粉的灰分是指麵粉經過高溫灼燒後剩餘的礦物質成份。灰分主要存在於小麥的皮層其中小麥的糊粉層灰分含量最高，越靠近胚乳中心部位，灰分越低，麵粉的加工精度也就越高。麵粉的品質越好。
10樓：
此法以高溫灼燒試樣，在灼燒過程中，試樣中的有機物被氧化為氣體溢位，礦物質則生成氧化物留存下來，留存物的質量即為樣品中的灰分含量。
11樓：初雪
灰粉是礦物質元素，氧化物等佔麵粉的百分含量是麵粉精度的重要指標。灰分含量不同，麵粉等級不同，看需要加工的食品決定用什麼等級麵粉。
麵粉灰粉是什麼
12樓：匿名使用者
什麼是自發用小麥粉？
在小麥粉中新增食用化學疏鬆劑或酵母等，是一種不再需要醒發或僅短時間醒發便可製作饅頭、包子、花捲等麵食品的一種方便小麥粉原料。因為自發粉中含有發酵粉，只要將面和水按比例調好揉合，可直接蒸製出香甜細膩、鬆軟可口、具有醇香口味且富含營養的饅頭、包子等。
自發粉可以用麵粉加發酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的麵粉
1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以
我做鬆糕和點心一直就這麼弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到
蘇打粉－－baking soda
泡打粉－－baking powder
這二種在做蛋糕或者烹調中也常見。
綠茶粉－－green tea powder上次做綠茶酥用的。
可可粉－－cocoa powder 這個不說了
這二個用來調色或者調味
13樓：匿名使用者
就是面bai
粉高溫灼燒後的殘留物du重量佔灼燒zhi前面粉重量的百分比， 是描述dao麵粉精度的一個指標。專品質高的麵粉屬，灰分低。反之，粗粉，全麥粉等加工精度低的粉，灰分高。
可以通過完善清理、制粉工藝，優化裝置工藝引數，提高裝置工作效率，適當的操作方法來降低麵粉中的灰分。一流的工藝和一流的裝置是生產低灰分麵粉的良好基礎，一流的操作水平和科學的管理是保持生產連續性、穩定性和獲取低灰分麵粉的根本保證。
麵粉的灰分怎麼測定
14樓：
澱粉灰分測定方法
【 標準編號 】 gb/t 12086-89
【 英文名稱 】 method for determination of ash in starches
【 類 別 】 食品檢驗方法標準
【 標準內容 】 中華人民共和國國家標準 澱 粉 灰 分 測 定 方 法
gb 12086-89 method for determination of ash in starches
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本標準參照採用國際標準iso 3593-1981《澱粉灰分測定方法》。
1 主題內容與適用範圍 本標準規定了測定澱粉灰分的方法。
本標準適用於灰分不大於2％的原澱粉和變性澱粉,不適用於水解產品、氧化澱粉和含氯量大於0.2％(用氯化鈉表示)的樣品。
2 術語澱粉灰分：澱粉樣品灰化後得到的剩餘物的重量。以樣品剩餘物重量對樣品原重量或樣品幹基重量的重量百分比來表示。
3 原理 將樣品在900℃高溫下灰化,直到灰化樣品的碳完全消失。得到樣品的剩餘物重量。
4 儀器
4.1 坩堝：由鉑或其他在測定條件下不受影響的材料製成,容量為50ml。
4.2 乾燥器：內有有效充足的乾燥劑和一個多孔金屬厚板或瓷板。
4.3 灰化爐：有控制和調節溫度的裝置,可提供900±25℃的焚化溫度。
4.4 分析天平。
4.5 電熱板或本生燈。
5 分析步驟
5.1 坩堝的準備 坩堝必須先用沸騰的稀鹽酸洗滌,再用大量自來水洗滌,然後用蒸餾水漂洗。
將洗淨坩堝置於焚化爐(4.3)內,在900±25℃下加熱30min,並在乾燥器(4.2)內冷卻至室溫,然後稱重,精確至0.0001g。
5.2 樣品的準備 樣品應進行充分混合。
5.3 樣品量 根據對灰分量的估計值,迅速稱取樣品2～10g,精確至0.0001g,將樣品均勻分佈在坩堝內,不要壓緊。
5.4 預灰化 小心加熱坩堝(如置於灰化爐口或電熱板、本生燈上),直至樣品完全碳化。
燃燒會產生揮發性物質,要避免自燃,自燃會使樣品從坩堝中濺出而導致損失。
5.5 焚化
火焰一旦熄滅,即刻將坩堝放入爐內,將溫度升高至900℃,並保持此溫度直至剩餘的碳全部消失為止,一般1h已足夠。然後將盤和剩餘物放入乾燥器使之冷卻至室溫,並稱重,精確至0.0001g。
每次放入乾燥器的坩堝不得超過四個。
5.6 測定次數 對同一樣品(5.1)做二次測定。
6 結果的表示
6.1 計算方法 若灰分以樣品剩餘物重量對樣品原重量的重量百分比表示為:
m1 x1 = ———×100………………………………………
(1)m0若灰分以樣品剩餘物重量對樣品幹基重量的重量百分比表示為:
m1×100 x2 = ——————×100………………………………
(2) m0(100－h)
式中：x1——樣品灰分,％；
x2——樣品灰分(以幹基計),％；
m0——樣品的原重量,g；
m1——灰化後剩餘物的重量,g；
h——樣品按gb 12087的規定方法測定的該樣品的水分。
如允許差符合要求,取二次測定的算術平均值為結果。 結果保留二位小數。
6.2 允許差 分析人員同時或迅速連續進行二次測定,其結果之差的絕對值：
當灰分不大於1％時,應不超過平均結果的0.02％；當灰分大於1％時,應不超過平均結果的2％。
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附加說明：本標準由中華人民共和國商業部提出。本標準由上海淀粉技術研究所負責起草。本標準主要起草人徐祖苗、徐志民、趙捷。
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國家技術監督局1989-12-29批准 1990-08-01實施
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www.food-techs.cn/upload/608/200611412173857821644.pdf
參考資料
0回答者： 海椒兔 - 助
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