1樓：銘辰
全麥食品」，指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉。
比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。全麥食物主要是用小麥做成的。
2樓：醜貓雪寶
回答1.全麥粉是一種粉狀物質，是一種基本食品成分，是通過磨碎或搗碎全麥（又稱小麥粒）而獲得的。
2.全麥粉用於烘焙麵包和其它焙烤食品，通常還與較淺的「白色」未漂白或漂白粉混合，以恢復白粉的營養成分，質地和質地，這些成分在碾磨和其它加工過程中可能會流失。成品烘焙食品或其它食品。
3.一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽佔2.
5%，胚乳佔85%，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約佔整粒小麥的12.5%，在磨粉時經常被剔除。
一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，可用在各種麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
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3樓：麵筋粉姐姐
就是麩皮沒有提煉出來的麵粉，但是口感差一些
4樓：匿名使用者
小麥有胚乳、胚和麩皮構成，普通麵粉中主要保留了胚乳部分加工成的白麵粉，胚和麩皮大都去除了。全麥麵粉指的是含有和小麥組分基本一致的麵粉，一般比較黑，做成的食品口感比較粗糙，但是營養價值高。
5樓：匿名使用者
說白一點就是把小麥整粒全部磨成了麵粉，沒有留麩皮。稱謂：全麥麵粉。正常磨面是要剔除小麥表面外皮的，但不是全部，剔出來的皮就叫麩皮。
6樓：
我可以來一個通俗的解釋，為了證明，我很俗...
全麥麵粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮（小麥被磨面機加工後，變成麵粉和麩皮兩部分）在裡面，口感較一般麵粉粗糙，麥香味更濃郁。
全麥麵粉，吃下去，經腸胃消化吸收，可以提供生命活動所需要的糖類物質，為生命活動提供能量.
頂餓...
全麥粉和麵粉有什麼區別
7樓：閒適時光
全麥粉和麵粉都是可以製作成很多面食的
第一，製作工藝。
1、全麥粉：就是麵粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少(或完全不脫)，胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
2、麵粉：是麥子脫皮、研磨後形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了麵粉。一般麵粉出粉率在60到85之間，幾乎全部去除麩皮。
第二，麥子的結構。
要了解全麥粉和麵粉的區別，先要知道麥子的結構。麥子的結構分為三部分：麩皮、胚芽和胚乳，其中，麩皮是小麥的外皮，麩皮主要含的是纖維，約佔整粒小麥的12.
5%;胚乳的主要成分是澱粉、蛋白質，胚乳佔85%;而胚芽包括的是一些維生素、礦物質和油脂，整粒小麥中胚芽佔2.5%。
第三，營養價值。
1、全麥粉是去除麩皮少或不去除小麥麩皮。出粉率在90——94%之間，少量特殊的達到100%，纖維素、和維生素、油脂、蛋白含量多。如果根據營養價值進行判斷的話，還是全麥粉的營養價值更高一些，由於這種麵粉製作而成的饅頭顏色是發黑的，所以很容易讓人產生誤解。
2、麵粉富含蛋白質，碳水化合物，維生素和鈣，鐵，磷，鉀，鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸，除熱止渴的功效。食用功效。具有養心，益腎，除熱，止渴主治髒躁，煩熱，消渴，洩痢，癰腫，外傷出血及燙傷等功效。
適用人群，一般人群皆可食用。禁忌人群。消化系統疾病者(例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃。
8樓：醜貓雪寶
回答1.全麥粉是一種粉狀物質，是一種基本食品成分，是通過磨碎或搗碎全麥（又稱小麥粒）而獲得的。
2.全麥粉用於烘焙麵包和其它焙烤食品，通常還與較淺的「白色」未漂白或漂白粉混合，以恢復白粉的營養成分，質地和質地，這些成分在碾磨和其它加工過程中可能會流失。成品烘焙食品或其它食品。
3.一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽佔2.
5%，胚乳佔85%，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約佔整粒小麥的12.5%，在磨粉時經常被剔除。
一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，可用在各種麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
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9樓：蜂鳥飛燕
1.麵粉：是麥子脫皮、研磨後形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了麵粉。
2.全麥粉：就是麵粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少（或完全不脫），胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
3.麵包粉：麵筋含量高，一般控制在32.
5~34.0%之間。麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大。
一般市場上賣的麵包粉都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，再加了一點色素和發泡劑。
普通麵粉不能做麵包，可以用高筋粉、全麥粉、專用麵包粉來做。
10樓：夏路林潤
全麥粉、麵包粉和麵粉的區別，
1.麵粉：是麥子脫皮、研磨後形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了麵粉。
2.全麥粉：就是麵粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少（或完全不脫），胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
3.麵包粉：麵筋含量高，一般控制在32.
5~34.0%之間。麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大。
一般市場上賣的麵包粉都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，再加了一點色素和發泡劑。
普通麵粉不能做麵包，可以用高筋粉、全麥粉、專用麵包粉來做。
11樓：督涆禾曼凝
全麥粉和麵粉的區別主要有：
1、加工程度：全麥麵粉加工程度低，精白米麵的加工程度高。
2、顏色：全麥麵粉顏色暗黃，精白米麵是白色。
3、口感：全麥麵粉的口感比較粗糙，精白麵粉的口感比較細軟。
4、營養價值：全麥麵粉的營養價值較高，富含b族維生素、礦物質、膳食纖維等營養素。
小麥粉是全麥麵粉嗎，全麥粉與小麥粉有何差別
小麥粉與全麥麵粉的區別在於加工方法不同 營養成分不同 主要功效不同。1 加工方法不同 小麥粉是用小麥加工的麵粉，一般是指提取麩皮後的麵粉，是麥子脫皮 研磨後形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了粉。全麥麵粉中含有麥子的全部成分，加工時僅僅經過碾碎，麩皮脫去的較少或完全不脫，...
全麥麵粉可以做什麼，全麥麵粉可以做什麼美食
饅頭，餃子，疙瘩湯。全麥麵粉營養價值高，口感香醇，但顏色略黑，筋性差。比較適合蒸制饅頭 餃子等，或做疙瘩湯。還有做簡單的薄餅卷菜也很好吃。做法極簡單。就是將面用溫水和成糊狀，小火用厚底鐵鍋或不粘鍋烙成薄餅。自制土豆絲 豆芽等炒菜捲入餅中食用，還可根據口味放辣椒 芝麻等調料。這樣做的麵食，外皮酥脆，內...
為什麼全麥麵粉比白麵粉貴，全麥面比白麵熱量大為什麼減肥還吃全麥
和它的營養沒有關係，是市場策略的必然選擇。就成本來言，全麥粉比白麵粉當然要低。不過市場上買全麥粉的人太少，是個很細分的狹窄市場，所以可以適當賣出 不然真想要的上 買，不得不買 若是不買，人家也不太當回事，畢竟這個市場顧客太少，商家存貨也很有限 就我個人觀察來看，好多米糧店就沒儲備全麥粉 損失不大。感...