1樓：易12天
1.肉剁碎
2.豆腐切片，豆腐中間不要切段，土豆切片
3.肉末裡放入蔥，姜。蒜，鹽，抓勻
4.將肉末放入豆腐裡夾好
5.豆腐放入盤子，土豆放在豆腐下面墊底
6.放入蒸鍋開始蒸
7.調製醬料，放入醬油、白糖，最後勾芡
2樓：汽車**
醬汁香乾的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 青少年食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜 更年期食譜
口味：香辣 工藝：拌
醬汁香乾的製作材料：
主料：香乾150克
調料：植物油30克,芝麻醬10克,鹽3克,大蒜（白皮）5克,辣椒醬6克
醬汁香乾的特色：
外焦裡嫩，入口香辣。
教您醬汁香乾怎麼做，如何做醬汁香乾才好吃
1.五香豆腐乾一一批成兩片；芝麻醬用涼開水化開並加入精鹽攪勻大蒜剝去蒜衣搗成蒜茸。
2.炒鍋置火上，放油燒熱，將五香豆腐乾投入油鍋中煎成淺黃色，裝入盤內。食用時在五香豆腐乾上澆芝麻醬，放入蒜茸和辣椒糊拌勻即可。
醬汁香乾的製作要訣：
五香茶幹就是五香豆腐乾，辣椒醬又辣椒糊。
這是香辣味的，你可以更改一下調味醬變成牛肉醬！！！
謝謝！！！
醬汁香乾怎麼做？
3樓：薄荷**專家
主料： 香乾 150克
調料： 植物油 30克 芝麻醬 10克 鹽 3克 大蒜 5克 辣椒醬 6克 各適量
醬汁香乾的做法：
1.五香豆腐乾一一批成兩片；芝麻醬用涼開水化開並加入精鹽攪勻大蒜剝去蒜衣搗成蒜茸。
2.炒鍋置火上，放油燒熱，將五香豆腐乾投入油鍋中煎成淺黃色，裝入盤內。食用時在五香豆腐乾上澆芝麻醬，放入蒜茸和辣椒糊拌勻即可。
更多醬汁香乾資訊見薄荷網食物庫
臭豆腐的醬汁怎麼做
4樓：拔拔
用料：醬油40g，生抽20g，細砂糖30g，水80g，醋5g，黃酒7g，魚露5g，香油3g，鹽5g，玉米澱粉2g，小米辣碎20g，香菜10g，蒜泥10g，雞精3g
臭豆腐的醬汁：將所有調味料在調料鍋裡調勻！打**煮開後關火即可！
湯汁版臭豆腐：
用料：老豆腐2塊，王致和臭豆腐乳4塊，白酒1湯匙，涼開水淹過豆腐，排骨湯（水）適量，八角一個，十三香少許，生抽少許，耗油少許，榨菜丁少許，蝦皮少許，熟白芝麻少許，油炸花生碎適量，辣椒油少許，熟白芝麻少許
步驟：1，兩塊老豆腐切塊，喜歡吃焦的切薄點，喜歡外焦裡嫩的切厚點，把四塊王致和臭豆腐乳用涼開水攪碎，加一勺白酒，然後放入老豆腐，保證水淹過豆腐，密封放冷藏儲存24小時。24小時後，撈出瀝水
2，放鍋油熱後炸。
3，炸完一遍，我又復炸了一遍，這樣外皮會焦一點，第一遍是為了炸透。
4，熬好的排骨湯，加生抽，耗油，十三香，八角，煮開攪勻，加入澱粉勾成的芡汁，攪拌成濃稠一點的湯汁。
5，倒入炸好的臭豆腐的碗裡，放榨菜丁，油炸花生碎，蝦皮，芝麻，辣椒油，小蔥或者香菜。
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
5樓：彩虹視野
網路配圖，臭豆腐
湖南「臭豆腐」是一種傳統特色美食，因為其帶來嗅覺與味覺的衝突反差，使很多人愛上了它，欲罷不能。
為什麼臭豆腐「聞著臭」呢？這因為是豆腐在發酵醃製過程中，蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（h2s）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。
網路配圖，臭豆腐
那為什麼臭豆腐「吃起來香」呢？這也和微生物作用有關。豆類所含的蛋白質，在微生物（黴菌或乳酸菌）的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如穀氨酸，它是味精和雞精的主要成分之一，這就使得發酵以後的臭豆腐味道吃著更鮮美。
臭豆腐中蛋白質含量豐富，且由於它是經過微生物發酵製成，其中的營養成分更容易被人體消化吸收。
臭豆腐經過高溫油炸後，部分臭味小分子物質會揮發掉，臭味減輕了，並且氨基酸與糖類會發生反應，香味得到進一步提升。
網路配圖，臭豆腐
臭豆腐可以分為「發酵臭豆腐」和「非發酵臭豆腐」兩種。
一種是發酵臭豆腐，在豆腐基礎上接入毛黴菌種發酵而成，加工製作時間較長。一般在夏天生產，因為此時發酵溫度高，豆腐中的蛋白質分解比較徹底。
另一種非發酵臭豆腐，也是湖南臭豆腐的主要製作方法，它是用臭滷水浸泡而成，臭滷水一般用莧菜作為發酵原料短期發酵，讓臭滷水中的細菌、黴菌等分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織鬆弛，散發臭味。用臭滷水製作起來比較方便，只需要把豆腐壓幹水分之後，放入滷水裡，省去了發酵的步驟。
網路配圖，臭豆腐
無論是發酵臭豆腐，還是非發酵臭豆腐，變臭的根本原因都是豆腐中的蛋白質被分解後所產生的臭氣，這與普通食品因為放置不當變質而產生酸臭味道的原理是一樣的。區別在於臭豆腐是人為控制的，用於分解蛋白質的細菌無害，而變質的食品中的細菌對人身體有害。
聞著臭、吃著香的臭豆腐，應該屬於「腐敗」家族的「另類」，它化腐敗為鮮美，把平淡的豆腐變得如此風味獨特，增加了人們的味覺體驗。所以，不是所有的腐敗食物都對人體有害，應該感謝腐敗帶來的獨樹一幟的美味——聞著臭、吃著香的臭豆腐。
6樓：小超法律解疑
回答親
食材：高湯（骨頭湯或雞湯）、細辣椒麵、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用） 適量、花椒、大料、姜粉適量。
方法/步驟：
1、先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看）
2、炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。
這種方式是配料最多的，同時也是味道最為醇厚，濃郁，豐富的。
更多4條
7樓：詞顧北
臭豆腐聞著臭，是因為豆類的氨基酸在微生物的作用下，轉化成了含硫化物和甲胺，色胺的物質，這些東西揮發性很強，並帶有特殊的氣味，所以會臭。吃起來香也和微生物有關，豆類所含的蛋白質，在微生物的作用下水解成更容易消化的多肽和氨基酸，這樣發酵以後的臭豆腐就吃著特別香。
8樓：我名字很霸氣的
因為臭豆腐的製作過程中，豆腐在發酵過程中其所含的蛋白質在酶的催化作用下分解，然後產生一種叫硫化氫的臭味氣體，所以臭豆腐在製作完成之後是聞著臭，吃著香的。
9樓：卞凌昳
因為做法問題。臭豆腐的原材料是經過發酵而成的所以會覺得臭，拌入調料吃起來香。
10樓：嘎嘎小迪
小迪自制100塊臭豆腐，祕製醬汁，做法簡單，一下吃了兩**
米線的醬料配方及做法分別是什麼？
11樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：郫縣豆瓣25g、鮮辣片25g、甜麵醬10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆乾若干、肉丁若干
注：1、從放入肉丁開始，一定要全程不斷翻攪，不然糊鍋粘鍋就麻煩了。
2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材實料，1/3用稍肥點的肉餡，可以出一部分油。
3、炒郫縣豆瓣時，一定要多放油。其一，可以減少粘鍋糊鍋的現象出現;其二，油多了可以用篩網過濾，另外用瓶子裝起來，也就是紅油。以後炒菜，拌麵，火鍋都可以用的。
4、再取用時，一定要用無油無水的勺子。
5、不要怕豆乾炒的太乾，其實也是去掉豆乾中的水份。使肉醬中幾乎不含水份，延長儲存時間。而再製作米線時，豆乾就會吸收米線湯中的汁水，變的軟軟的。
步驟——
1、熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。
2、肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）
3、鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。
4、再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5、炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。
6、倒入最開始炒好的豆乾，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
7、加入少許甜麵醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。
8、放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。
12樓：橘色雙子猴
醬料配方：肉糜300g、豆腐乾200g、郫縣豆瓣醬500g、生薑50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜麵醬200g、辣椒粉50g
米線醬料的做法步驟：
將豆乾切丁，涼鍋放油，涼油放豆乾，小火幹炸；
2. 豆乾炸幹盛出備用；
3. 肉糜加生薑沫，料酒，老抽，生抽鹽少許攪拌均勻醃製10分鐘；
4. 將醃製好的肉糜放入油鍋炒至肉糜變色（不用炒熟的）盛出備用；
5.用之前炸豆乾剩下的油入鍋放入郫縣豆瓣醬，辣椒麵，小火炒製出紅油；
6. 放入炒過的肉糜，改中火炒制，期間不停翻炒，將肉糜和郫縣豆瓣醬的水分炒幹（也就是鍋中起的大眼魚泡變成小而密集的小眼魚泡基本上就炒幹水分了）；
7. 放入之前炒乾的豆乾，翻炒五分鐘；
8. 放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均勻；
9. 放入甜麵醬繼續翻炒兩分鐘；
10. 出鍋放入密封的保鮮盒中，放入冰箱冷藏，可以儲存數月。
13樓：芒果給你吃哇
米線一份提前泡軟備用。
2.洗淨香菜和生菜備用。
3.娃娃菜和蒜薹備用。
4.豬肉剁碎末備用
5.酸黃瓜和酸菜切片備用。
6.香菜和蒜薹切碎備用。
7.將洗淨的豬大骨放入鍋內，加入足量的水。
8.加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用。
9.雞腿剁小塊。
10.炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味。
11.放入豆瓣醬炒出紅油。
12.放入雞丁翻炒。
13.翻炒雞丁入味後，加入醬油和玖順生薑汁。
14.加入適量的水。
15.加鍋蓋後燜煮至湯汁濃雲肉爛入味後，關火，加入適量雞精調味備用16.鍋內加入清水燒開。
17.將米線煮軟。
18.取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜。
19.加入煮好的大骨湯。
20.煮開湯後，放入生菜、娃娃菜燙熟。
21.將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內。
22.加入雞肉醬湯汁調拌均勻，看鹽味如何，調拌入味。
23.放入切碎的蒜薹和香菜。
24.最後澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線。
米線，漢族傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。人們習慣叫米線「酸漿米線」、「酸粉」、「幹米線」、「米粉」。
其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。
米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
醬汁烤魷魚家常做法，正宗醬汁烤魷魚怎麼做
1.魷魚4條。2.魷魚剖肚洗淨，洗淨後的魷魚切成條狀放置一窗器中備用。3.將燒烤混合調料 花生油 生抽 料酒 鹽按個人口味酌量加入，將魷魚塊與調料充分攪拌均勻醃製，並放置冰箱保鮮醃製2 3小時，中間要取出翻動一下魷魚，讓魷魚各部位都入味。4.醃製好的魷魚用鐵籤串好。5.放置烤架上，入烤箱180度烤制...
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前言豆腐乾是豆腐的再加工製品,鹹香爽口,硬中帶韌,久放不壞。別稱豆乾 白乾。營養功效豆腐乾營養豐富,含有大量蛋白質 脂肪 碳水化合物。豆腐乾可涼拌,還可跟韭菜 白菜搭配炒著吃,是老少皆宜的食品。白菜炒豆腐乾怎麼做好吃,白菜炒豆腐乾的家 食材明細 白菜500克 豆腐乾200克 精鹽5克 醬油10克 味...
芹菜炒幹豆腐的做法？豆腐乾炒芹菜怎麼做
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