1樓：褪去一身桀驁
主料：油豆腐
輔料：八角
豆腐乾豆腐乾
調料：白糖、雞精、老抽、香油、蜂蜜、食鹽
做法1、原材料就是這個油豆腐。市場上買的，並不是豆腐乾哦。只有這種空心的油豆腐才能吸足滿滿的汁水，才正正好吃。
2、將油豆腐下水氽一下。這是菜場的老闆娘說的，這道是必須的程式哩。氽去表面的浮油，味道才能更好的進去。
3、氽好的油豆腐放入溫水，以沒過豆腐為宜。因為油豆腐是浮在上面的，用剷刀按一下就差不多有數了。
4、放入三枚八角。
5、調入食鹽。
6、還有必不可少的白糖，建議使用綿白糖哦。
7、倒入老抽，這裡是著色用的，一定是老抽哦。
8、根據個人需要調入雞精，也可以不放。
9、蓋上蓋兒，轉入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
10、時間經過火候的轉化，慢慢變成了美味。
11、放涼後之倒入芝麻香油。
12、調入蜂蜜即可。
烹飪小貼士
1）原材料一定選用油豆腐，多孔才更入味。
2）豆腐氽一下，氽去表面的油層；
3）糖要多放，甜甜的才是江南的口味嘛～
4）蜂蜜和香油一定要等冷卻之後再放，不然高溫要破壞蜂蜜的營養的。
1. 豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2. 豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
禁忌與***編輯
鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者要慎食。
老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
分類編輯
根據加工工藝不同分：
1滷製豆腐乾（簡稱滷幹）
以豆腐乾為原料，新增調味料滷製而成的產品，如白乾、名幹、香乾、臭乾等。其中臭幹是經臭滷（用於製作臭豆腐、含有特定微生物種群、具有特殊臭味的原汁）浸漬而製成的產品。
2油炸豆腐乾（簡稱炸幹）
以豆腐乾為原料，經植物油炸制而成的產品。如炸豆腐乾。油絲等。3熏製豆腐乾（簡稱薰幹）
以豆腐乾為原料，經造型、鹽水煮制、煙燻等工序加工而成具有薰香味的產品。如薰幹、薰卷等。
4炸滷豆腐乾
以豆腐為原料，經造型，油炸等工序，再新增調味料滷製而成的產品。如：花幹、素肚等
5炒制豆腐乾（也稱會炒豆制幹）
以豆腐為原料，再經油炸、滷製，最後會炒而成的產品。分油炒和糖炒兩類。如：燴幹尖、甜辣乾等。
6蒸煮豆腐乾
以豆腐乾為原料，經蒸煮工藝製成的產品。如：素雞等。
2樓：燕燕知識百科
豆腐乾的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆製時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制後豆腐乾的含水量在60%~65%，壓制後按不同成品的要求切成豆腐白乾胚子，即為成品。具體如下：
豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆製——壓制——出包——切塊——成品
豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘後左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加入豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
3樓：淺聊教育及公考
香椿拌豆乾
原料： 香椿100克、豆乾50克、花生米50克、鹽、糖、香油。 做法： 1.煮鍋中放水，焯燙香椿。 2.另起鍋，焯燙豆腐乾。 3.豆腐乾切成小粒。
4.炒鍋中放油，小火炸酥花生米。
5.將焯好的香椿切小段。
6.取一隻碗放上炸好的花生米、豆腐乾、香椿加香油、鹽、白糖攪拌均勻。
豆乾回鍋肉
原料： 帶皮五花肉200g、豆乾150g、豆豉10g、蔥10g、姜10g、醬油10ml、花生油15ml。 做法：
1.豆乾切片。 2.
鍋中加適量清水，放入豬肉。
3.加蔥段和薑片大火燒開。
4.蓋蓋轉小火煮10分鐘盛出放涼。
5.將煮好的豬肉切片。
6.豆豉剁碎。
7.熱鍋下油放入豆豉炒香。
8.再放入蔥姜炒香。
9.加入肉片炒香。
10.加入豆乾翻炒30秒。
11.加入醬油，旺火炒勻盛盤即可。
4樓：騎著蝸牛當房車
椒麻涼拌豆乾
**主料：豆乾(100克)、甜椒(1個)
調料：雞粉(適量)、白糖(適量)、大蒜(適量)、小蔥(適量)、生抽(適量)、米醋(適量)、花椒油(適量)、香油(適量)
製作步驟：
1、豆乾和紅椒分別洗淨切絲
2、蒜切末，小蔥切末
3、鍋裡燒開水，先下豆乾再下紅椒焯燙
4、撈出瀝水擺盤
5、調料品味因人而異：生抽，鹽，白糖，米醋，花椒油，香油，大蒜末，雞粉，蔥花拌均即可
6、一道好吃的涼拌豆腐乾就做好了，現在可以上桌享用絲瓜蒸豆乾
**主料：絲瓜(1條)、豆乾(150克)
調料：剁椒(2匙)、橄欖菜(1匙)
做法：1、備料絲瓜，豆乾，剁椒，橄欖菜。
2、將絲瓜及豆乾改刀，碼在碗裡。
3、再淋上剁椒及橄欖菜。
4、上鍋蒸至熟即可。（我是邊煮飯邊蒸菜）
5、蒸好後拌至食材均有掛味即可。
豆腐乾是怎麼做出來的?
5樓：青春離線
豆腐乾的做法
用料：鮮豆腐適量、鹽適量、醬油少許，花椒十五粒、大料一粒、陳皮半塊1、首先先準備適量的新鮮豆腐，豆腐一定要挑選新鮮的，然後切塊。
2、然後把鹽、醬油，花椒、大料、陳皮和切塊的豆腐放進鍋裡煮透，閉火醃十五分鐘左右，保證湯汁的味道進入豆腐。
3、把煮好入味的豆腐放入烤箱中烘烤十五分鐘，200度上下一起烤，翻面再烤十五分鐘。這樣是為了加速豆腐表面失水，防止晾晒時間過長表面長毛兒。
4、把烤好的豆腐乾拿出來晒，晾晒的過程中要注意多翻幾次，雖然烤了但還是會變溼，一般一天翻三次，最好放在陽光充足，通風的地方。
5、晒到雙面都成下圖的狀態即可，吃的時候先用熱水泡一下。
6樓：假如愛隨人願
豆腐乾做法： [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。 ①選擇優秀大豆先用石磨幹磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水衝漿、過濾、煮沸、點滷，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至幹，成白豆腐乾。
②將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽，醃製後，清水洗淨，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景幹後抹上梔子水染成黃色。 ③將豆腐乾放在特製烘笪上，微火烘焙。 [特色]甜、香、鹹、鮮四味俱全，回味無窮。
豆腐乾的製作方法
7樓：植物獵掱
一種五香豆腐乾的製作方法，它包括以下步驟：
①選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8－12小時；
②將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣；
③將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開，通過滷水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘，經逐步過濾壓閘3－5小時後即為白坯豆腐乾；
④將成型的豆腐乾放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行滷製，溫度為60－80℃、時間為5－8小時；
⑤將滷製好的豆腐乾進行真空包裝，包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。豆腐乾
8樓：裔曲
豆腐乾，漢族傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。
豆腐乾在製作過程中會新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為"素火腿"。豆腐乾是豆腐的再加工製品，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞。營養分析1.
豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；2. 豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
適合人群一般人皆可食用1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
豆腐乾食療作用：防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
9樓：
豆腐乾的製作方法，它包括以下步驟：①選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8－12小時；②將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣；③將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開，通過滷水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘，經逐步過濾壓閘3－5小時後即為白坯豆腐乾； ④將成型的豆腐乾放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行滷製，溫度為60－80℃、時間為5－8小時；⑤將滷製好的豆腐乾進行真空包裝，包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。
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前言豆腐乾是豆腐的再加工製品,鹹香爽口,硬中帶韌,久放不壞。別稱豆乾 白乾。營養功效豆腐乾營養豐富,含有大量蛋白質 脂肪 碳水化合物。豆腐乾可涼拌,還可跟韭菜 白菜搭配炒著吃,是老少皆宜的食品。白菜炒豆腐乾怎麼做好吃,白菜炒豆腐乾的家 食材明細 白菜500克 豆腐乾200克 精鹽5克 醬油10克 味...
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主料抄白菜200g 豆腐乾150g輔料油 適量鹽適量小紅辣椒 適量生抽 適量步驟 1.準備食材。2.豆腐乾切片,用涼水泡30分鐘。3.泡好的豆腐乾撈出瀝乾水分。4.白菜洗淨切塊。5.小紅辣椒切斷。6.鍋熱放油。7.油熱將小紅辣椒放入熗鍋。8.出辣香味將白菜放入翻炒。9.將豆腐乾放入翻炒。10.放適量...