1樓：**魔羯
核桃選擇
想要炒出口感很好的核桃仁，首先要做的就是選擇好的核桃，最好是去正規的超市，挑選核桃的時候選擇上面的紋路比較多且紋印較淺的核桃，這種核桃的裡面的核桃仁質量較好，並且最好是選擇買薄皮核桃，這樣剝出來的核桃仁才比較的完整。
2、熱水蒸煮
把核桃仁剝離出來之後，往鍋裡放入清水進行加熱。然後再將核桃仁倒入鍋中。大概等到2至3分鐘之後，鍋裡的水有稍稍的變色，之後便可以將其從鍋裡撈出。
這就是最簡單炒核桃仁的方法步驟之一了。
3、加糖翻炒
將核桃仁撈出之後，再將其放入裝有白糖水的碗器裡面，並且多次進行翻滾，讓所有的核桃仁都沾滿糖水。之後再將其放入鍋內進行快速的翻炒，直到糖水的顏色微變。然後再將它撈出放入乾淨的盤子上。
4、入鍋油炸
然後就是往乾淨的鍋裡倒入食用油，並且大火燒熱。再將準備的核桃仁放入鍋內，調至小火。用慢火油炸。
等到核桃仁油炸至顏色略微的變成金黃色便可以再將其撈出，然後再往其表面撒上白芝麻便可以食用了。
核桃仁的食用禁忌
核桃仁雖然裡面營養豐富，但是並不是適合所有的人去食用。一些上火、腹瀉、患有肺炎及患有糖尿病的的人士是不能吃核桃的，核桃仁裡面油脂多，以上症狀的人如果食用過多將會覺得噁心，上火。甚至還會導致正在腹瀉、肺炎、患有糖尿病的人病情加重。
並且核桃仁也是不能與野雞肉共同食用的。正常的人最多一次也只能吃4至5個核桃，核桃仁裡面含有豐富的脂肪，如果吃的過多，是會影響消化功能。核桃仁也不能與酒同食，兩者都是大火大熱的食物，如果同食會導致人體的血熱。
特別是患有咯血和肺結核的患者。若同食會引起咯血。
結語：通過以上文章的講述，相信大家也瞭解了炒核桃仁的方法和其食用的一些注意事項。也希望這些知識能夠在生活中對大家有所幫助。
2樓：原海秋
大家選核桃的時候一定要選重一點的，太輕的核桃裡面多半已經壞了。一些不良商家有可能會把陳年核桃當新核桃賣，所以選的時候一定要看核桃的外殼，如果外殼顏色又淡又暗，多半是陳年核桃，還有就是隨便取一個核桃，開啟殼看裡面的果仁，新鮮的核桃仁掰開之後是偏白色的，如果顏色發黃或者發黑，多半是陳年核桃，並且新鮮的核桃聞起來是淡淡的堅果香，而且不是刺鼻的黴味或者油膩味。
首先利用核桃夾把核桃仁全部取出來，我這裡大約有250剋核桃仁。因為核桃仁的皮有苦澀味，所以需要先處理一下。把250剋核桃仁倒進開水鍋裡，煮30秒，這樣就能很好的去除核桃仁表皮的苦澀味了。
做這個菜對核桃的品種是沒有限制的，根據自己的口味來選擇就可以了，我用的是新疆的紙皮核桃。
然後把煮好的核桃仁起鍋，倒入筲箕裡瀝乾多餘的水分。然後用廚房紙把核桃上殘留的水分吸乾，一定要保證核桃仁表面是沒有一點水的。因為核桃仁是凹凸不平的，所以擦水分的時候一定要仔細一點，多擦一會。
核桃仁如果不經過水煮，做出來不僅有苦澀味，而且還沒有那麼脆口。
然後把核桃仁倒進大碗裡，打入一個雞蛋，加一點點的鹽突出甜味。然後攪拌均勻，讓每一個核桃仁都裹上蛋液。因為核桃仁是凹凸不平的，凹進去的地方不容易粘上蛋液，所以一定要多攪拌幾分鐘，直到核桃仁每一個地方都沾上蛋液。
然後少量多次的加入玉米澱粉，攪拌均勻，直到核桃仁全部都沾上玉米澱粉，並且相互之間不會粘連。然後把核桃仁挑選出來備用，這一步主要是為了過濾掉多餘的澱粉。待會下鍋的時候才會更方便。
這裡的澱粉不要換成其他澱粉，一定要用玉米澱粉才可以。
然後開始製作，鍋裡倒入熟菜油，油溫四成熱，把核桃仁放進去，用小火慢慢的炸。剛開始不要動它，以免澱粉脫落。炸個10秒鐘之後，輕輕推動核桃仁，防止粘鍋。
炸這個核桃仁和炸花生米一樣，不能心急，要慢慢的炸，這樣才能把核桃仁炸透、炸脆，大約需要8分鐘左右。把握不準備它有沒有脆的，可以取一個起來，吹涼之後嘗一下就可以了。把炸好的核桃仁起鍋備用。
接下來給核桃掛霜。乾淨的鍋里加入80克清水，再加入130克白糖，然後用小火把它炒化。3分鐘後白糖已經全部融化了，繼續炒。
4分鐘後糖漿開始鼓大泡了，再繼續炒5分鐘。然後把核桃仁下鍋，核桃仁下鍋之後要立馬關火，然後不停地翻炒，讓每一顆核桃仁都裹上糖漿。
2分鐘後這個糖漿開始霜化了，再繼續炒，直到糖漿徹底霜化，並且變得比較乾燥為止，當霜花變得非常白，並且非常乾燥之後就起鍋裝盤。
3樓：一葉小船
主要材料：核桃仁(鮮)100克
輔材：生雞蛋1個
調味品：食用油適當、食用鹽適當、白砂糖適當、紅薯粉35克
炸核桃的做法：
1.提前準備原材料，核桃肉多個;
2.將核桃肉燙一下沸水，撈起來;
3.趁著熱蘸裹糖和小量的鹽;
4.將蛋和木薯澱粉混和成蛋糊;
5.將核桃肉倒進蛋黃液裡;
6.讓每片核桃仁都掛上蛋糊;
7.篩木薯澱粉到核桃肉上，翻拌;
8.將不必要的木薯澱粉過慮掉;
9.四層熱水溫，文火炸核桃肉;
10.炸好後，撈起來控油補水放涼;
做菜方法：
1、蛋糊用紅薯粉較為非常容易成形。
2、拌好的核桃肉要立刻入鍋，防止炸時黏連。
3、按本人口感還能夠加辣椒麵哈。
核桃肉的作用與功效
1、核桃仁營養豐富，帶有豐富多彩的蛋白、人體脂肪，礦物和維他命。每100克中含蛋白15.4克，人體脂肪63克，碳水化物10.
7克，鈣108mg，磷329mg，鐵3.2mg，尼克酸0.32mg，維生素b20.
11mg，尼克酸1.0mg。人體脂肪中含脂肪酸多，營養成分較高，除此之外，還帶有豐富多彩的維生素b2、e。
2、核桃仁帶有豐富多彩的維生素b2和e，可避免 體細胞脆化，會分益腦、提高記憶力及防衰老。核桃仁中還帶有獨特的維他命成份，不僅不上升膽固醇，還能降低腸胃對膽固醇的消化吸收，合適動脈硬化、高血壓和冠心病人服用。
3、核桃肉帶有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是身體理想化的**美容護膚劑，常常服用有潤**、烏雙鬢，及具備預防秀髮太早**變白和掉下來的作用。
4、核桃肉還帶有多種多樣身體需要的營養元素，是中藥方劑的關鍵輔材，有疏肝理氣補血補氣，化痰止咳，潤肺止咳補腎壯陽等作用。
當覺得疲憊時，嚼些核桃肉，能消除疲勞和工作壓力。 核桃仁的吃法頗多，可獨立直接生吃或炒過吃，還可水焯、作糖蘸、熬粥、熬湯、當藥這些。 發熱咳嗽、焦躁不安、吐尿症者不能吃核桃。
要留意核桃的吃法和忌宜。
最先應當適當、長期性、堅持不懈服食，核桃肉含有的人體脂肪，儘管是有益於消除膽固醇的不飽和脂肪，但人體脂肪自身具備很高的發熱量，假如過多服用又不可以被靈活運用得話，便會被身體作為膽固醇儲存起來，結果得不償失。
4樓：枚樂悅
炸核桃仁
營養分析
10克3克
2克 105
千卡卡路里偏高，如果**要適量～
核桃仁 、 白糖 、 白芝麻或黑芝麻
烹飪步驟
步驟1/7
剝好核桃仁
步驟2/7
開水中加入適量的鹽和白糖
步驟3/7
核桃仁放入沸水中，煮三至五分鐘，撈出瀝乾
步驟4/7
另起鍋，加少量的水，放入足量白糖，待白糖充分溶解放入瀝乾水的核桃仁步驟5/7
待白糖水慢慢吸收掉，關火，盛出核桃仁
步驟6/7
另起油鍋，加入適量的植物油，待油八成熱時放入核桃仁，炸至金黃色，起鍋就ok……
最後一步
撒上適量的白芝麻或黑芝麻，增加營養更提味（芝麻一定是炒熟的），我的火候有些過了，核桃仁有些變黑了……晾涼後食用，味道很不錯呦……
琥珀核桃仁做法？
5樓：荒草叢生
琥珀核桃仁的做法如下：
核桃仁熟（生核桃仁用幹鍋炒熟，用絲網漏勺過濾掉炒出來的雜質）
熱鍋冷油，油熱放入冰糖，轉中火，至冰糖融化。
冰糖融化，變成深褐色，不斷的冒細密的氣泡，並開始粘稠，下入核桃仁快速的使糖漿附著在核桃仁。
盛出，散開放置在案板上，晾涼美味的琥珀核桃就可以吃了。
一定要掌握好火候
琥珀核桃仁的功效：
桃核裡的仁兒。可制食品，可入中藥。宋蘇軾《仇池筆記·王翊夢鹿剖桃核而得雄黃》：
「一日，有村婦林中見一桃過熟而絕大，獨在木杪，乃取而食之。翊適見，大驚。婦人食已，棄其核，翊取而剖之，得雄黃一塊如桃仁。
」明李時珍《本草綱目·果一·桃》：「桃仁行血，宜連皮尖生用。」清富察敦崇《燕京歲時記·臘八粥》：
「外用染紅桃仁、杏仁、瓜子……以作點染。
活血祛瘀，潤腸通便，止咳平喘。用於經閉，痛經，癓瘕痞塊，跌撲損傷，腸燥便祕。
補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。核桃中的維生素、礦物質豐富，特別是維生素e及鈣、磷、梓、錳、鉻等礦物質，具有抗衰防老作用，故常食核桃可以延緩衰老，促進健康。
6樓：一人廚
教你琥珀核桃仁簡單又酥脆香甜的做法
7樓：生活小助手囡囡
回答用料
熟核桃仁 150g
白砂糖 37g
蜂蜜 22g
清水 80g
熟芝麻 15g
1、核桃先用水煮兩次，因為核桃比較澀的味道，煮水後就不澀了2、煮水後，把核桃放鍋子裡炒熟脆香，也可以用空氣炸鍋和微波爐烤箱，自己要多留意溫度，別烤黑了
3、開始炒糖色，先在鍋裡放少量油，在加蜂蜜和冰糖和少量的水，開小火，慢慢攪拌，一直攪拌到糖水起白色泡麵，成金黃色，感覺糖水有點稠感，就可以下核桃了，要不停的攪拌放芝麻
4、一定要開小火，不然會糊掉，出鍋裝盤一顆一顆散開放好，等冷卻後食用。
上面就是琥珀核桃的製作方法。希望我的回答對您有幫助更多9條
8樓：尉典
琥珀核桃仁健康又補腦詳細講解菜品教程
9樓：寶媽享食記
手把手教你做正宗琥珀核桃仁，香甜可口，老人小孩都愛吃
10樓：溫馨廚房
琥珀核桃吃起來香甜酥脆，材料普通，做法簡單，是很健康的家庭零食。 材料：蜂蜜，核桃 方法：炒制
11樓：蹇安宦妙珍
核桃仁放水裡煮熟後撈出，煮好的核桃仁外皮很容易剝下來，但儘量別剝；鍋里加適量清水，放入冰糖幾顆和一勺蜂蜜，小火熬出稍粘稠的小泡；放入核桃仁拌勻，收幹一點再盛出；鍋裡油熱後放入核桃仁小火慢炸致酥脆；撈出裝盤，立即撒上芝麻拌勻即可~
怎麼炸核桃仁
12樓：匿名使用者
【琥珀核仁】
材料：核桃仁 糖 芝麻
做法： 1、鍋內放油燒熱，倒入核桃仁中火慢慢炒熟，至白色的桃仁肉微微泛黃瀝油撈出；
2、倒去鍋內的油，放入兩勺水燒開，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；（關鍵：水要少，糖要多）
3、隨著水的蒸發，汁會變得越來越稠；直到最後變成糖漿全部裹在桃仁上即可出鍋；
4、撒上炒熟的芝麻冷卻食用。
琥珀核桃仁的做法，蜂蜜琥珀核桃仁的做法有哪些
教你琥珀核桃仁簡單又酥脆香甜的做法 琥珀核桃仁健康又補腦詳細講解菜品教程 琥珀核桃吃起來香甜酥脆，材料普通，做法簡單，是很健康的家庭零食。材料 蜂蜜，核桃 方法 炒制 主料 核桃400克，白糖750克，麻油20克，色拉油500克 做法 1 將核桃仁放入溫油鍋氽熟撈起瀝乾油分。2 起鍋上火下白糖炒至糖...
的做法，琥珀核桃仁怎麼做好吃，琥珀核桃仁的家常做法
需要的原料 核桃仁500克，白糖400克，芝麻適量，油適量。完了，就這麼簡單。鍋內燒多些水，水開後，放入核桃仁煮3分鐘，這一步的目的是去澀。煮過的核桃仁過幾遍冷水。撈出控水 煮核桃仁的過程中，我用烤箱焙了一烤盤芝麻，接了個 的功夫，芝麻糊了 只好重新焙一盤，浪費啊，浪費。你如果有熟芝麻，就可以省略這...
新鮮核桃仁怎麼去皮，新鮮核桃仁該怎麼去皮？
冰箱冷凍去皮。通常，在取出新鮮的核桃仁後，您可以將其放入冰箱的冰箱中並冷凍3至5小時。低溫處理後，核桃仁表面的薄皮將變得極其脆弱。如果你想吃它，它被取出並放在溫暖的環境中。通過輕輕地捏住表面上的薄皮，可以將其與紙漿內部分離，並且可以容易地獲得內部的白鬍桃肉。但是，這種冷凍核桃仁剝皮後不能立即食用，其...