1樓：匿名使用者
紅 燒 熊 掌
原料：熊掌1對（前後掌各1只）,油雞1只，豬肘子，熟火腿，海米，精鹽，胡椒粉，味精，紹酒，雞湯，甘草，糖色，蔥段，薑片。
製法：將剁好的雞塊，豬肘塊用開水煮透，撈出沖洗乾淨；往鍋內倒清水，放入雞塊，豬肘塊，海米（泡海米的水也同下），火腿，甘草，蔥段，薑片，放置於火上燒開，撇淨浮沫，熬成濃湯；將熊掌由背面橫切成條（掌底不切透），掌底朝下放入鋁鍋中，加入涼水（水量一般要沒過熊掌20釐米左右），燒開5至6分鐘後將水倒出，再加同量的水燒開；如此將熊掌出水 3次(每次出水後，用涼水沖泡一會，以去其腥嗅味)；然後，用雞湯將熊掌燒煨10至15分鐘左右，撈出熊掌，重換雞湯後，再煨15分鐘左右，按此法共燒煨 3次；用一大沙鍋，鍋底放兩副筷子擺成十字形，用線繩捆牢，上面再放上一個竹箅子，注入濃湯，掌底向下放入熊掌，加入糖色（用水調成淺紅色），精鹽，紹酒，胡椒粉，置於火上燒開，撇去浮沫，蓋上蓋，改用微火將熊掌燒至爛透時，提起箅子，將熊掌翻扣在盤中(掌底向上)，然後將沙鍋內的湯汁收濃，加入味精，澆在熊掌上即成。
特點：味道鮮美醇厚，質軟糯而可口，色香味形俱佳。
銀珠扒熊掌
特點：鮮香醇郁，爛而不膩，為上八珍之一，多為高階宴席之頭菜。
主料：發好的熊掌1只。
配料：水發乾貝100克，火腿片100克，淨冬筍150克，水髮香菇150克，熟鵪鶉蛋40個，熟雞腿4只，熟豬肘750克。
作料：味精3克，精鹽5克，料酒4克，姜塊15克，蔥段15克，醬油6克，清湯1500克，大油200克。
製法：將發好的熊掌用開水氽兩次，然後用開湯殺一下撈出。稍涼用刀片成3釐米厚的臥刀片（不能切斷掌趾），與火腿、冬筍片、香菇插花碼在碗裡，乾貝去腰骨後洗淨，放在熊掌兩邊，雞腿、肘子、蔥段、薑片放在上面，對入精鹽、味精、料酒和清湯，上籠蒸兩小時。
下籠後潷出湯汁，待用。將熊掌輕輕擺在鍋墊上，乾貝仍放在熊掌兩側；鵪鶉蛋去皮後扎幾個眼，圍在熊掌周圍，用盤扣好。
鍋放火上，下入大油，油五成熟對入清湯、薑汁和原湯汁，放入鍋墊，先旺火後小火，扒至汁濃去掉盤，拿去肘子、雞腿、蔥、姜，用漏勺托住鍋墊，按原樣扣進扒盤中，鍋內的湯汁澆在熊掌上即成。
參芪紅燒熊掌——適用腰膝無力、風溼關節痛
藥膳如下：
【配方】（大份）
熊掌1對（約1500克） 黃芪100克 人蔘5克 肥母雞肉500克 豬肉1000克 蔥1000克 化豬油100克 醬油50克 味精20克 紹酒500克 生薑80克 食鹽10克 胡椒粉2克 二湯1000克
【效用】本品有益氣血，補虛弱，除風溼，強筋骨的作用。適用於體質虛弱，腰膝乏力，風溼關節疼痛等症。
【製作工藝】
1．將熊掌用清水約5公斤在鍋中用武火煮1．5小時，撈出後去盡繭巴，鑷盡茸毛，洗刷乾淨待用。
2．黃芪潤洗淨斜切成薄片，人蔘潤後切成薄片，乾燥後研成細末，分別盛開待用。
3．把肥雞切成2釐米長1釐米寬的條方塊，選取連皮瘦肉1000克，切成4釐米長0．5釐米厚的條方**，大蔥切下蔥白，蔥葉分成三份待用，生薑分切成4塊，拍破。
4．將鍋置旺火上燒燙，倒入豬油，再放入姜、蔥各一份，稍炒後隨即加入二湯、紹酒和熊掌，煮沸約30分鐘，倒去鍋中調料，按上法反覆煮三次，撈出熊掌把骨剔淨。
5.鍋再置火上加豬油20克，放入黃芪片、豬肉、雞塊煸炒，再加入醬油、姜、鹽、二湯（1000克）、胡椒粉、味精、紹酒、蔥白、熊掌等用文火燒把，然後取大圓盤一個，先將鍋中蔥白揀入，再將熊掌、掌心向上蓋在蔥白上。鍋中的黃芪、雞肉等物撈去不用。
用武火將原汁熬濃，加入人蔘攪勻，淋在熊掌面上即成。
2樓：匿名使用者
統治階級的殘忍 自不待言，而熊掌難熟，這的確也是事實。
不過，到後來，歷代的廚師在實踐中摸 索出了許多烹製熊掌的方法。清康熙年間的王士禎著《食憲鴻祕》一書中便收有一 「食熊掌法」：「帶毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌於內，上加石灰，涼水澆之。
候發過，停冷，取起，則毛易去，根即出。洗浸，米泔浸
一、二日。用豬油包煮， 復去油。斯條，豬肉同頓。」由此可知，這個菜在製作時經過石灰去毛，米泔浸泡， 加上蒸煮，必然是酥爛可口了。
玉掌獻壽
原料：鮮熊掌1只(約1750克)，熟火腿250克，豬後腿瘦肉1公斤，母雞1只，蘋果1個，魚茸150克
輔料：料酒40克，精鹽2克，姜、蔥各100克，溼玉米粉20克，清湯500克，雞油15克
做法：1.鍋中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小時，撈出，趁熱用手撕下毛及掌皮，再用鑷子擇去細毛，洗淨。從母雞腹部開膛，掏出五臟，洗淨。
將蔥切段，姜拍碎。 2.鍋中注入清水，放入熊掌，加入蔥、姜各50克，上火煮5分鐘後撈出。
鍋中注入清水，放入母、豬肉、火腿、蔥、姜和熊掌，加入20克料酒，在微火上燉兩三小時，直至熊掌能脫骨時取出，從背面剔去大小骨頭。 3.將魚茸調味後做成桃形，上籠蒸熟後，碼在**四周。
將熊掌放大碗中加150克清湯、料酒、精鹽各少許，把蘋果切兩瓣，放熊掌上，上屜蒸30分鐘取出，潷淨湯汁，撿去蘋果，扣在**中間。 4.鍋中注入350克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，加入用水調稀的玉米粉勾成濃汁，淋上雞油，澆在熊掌和玉桃上即成。
3樓：背叛者丶
紅燒熊掌
材料:鮮熊掌1對（約1、5公斤）、老母雞1000克、填鴨1000克、乾貝25克、松蘑丁25克、糖10克、鹽10克、料酒15克、蔥15克、醬油25克、姜5克、水澱粉15克、芝麻油10克。
做法:1、將鮮熊掌用涼水下鍋，火煮沸開，小火2小時，取出，拔淨毛，去掉其指甲和腳墊（注意不要弄破皮），然後，再用溫水下鍋，大火煮沸，小火3小時，取出用涼水泡洗4次，直到去盡腥擅味為止。
2、再將加工好的熊掌用開水氽一次，然後放入搪瓷盆內，上面放雞、鴨、蔥、姜、火腿、乾貝。
3、把幹松蘑丁洗淨，用150毫升水泡10分鐘，取出松蘑丁，汁亦留用。
4、在雙耳鍋內墊上竹箅，放入蒸好的熊掌及湯和松蘑丁及其汁，用大火煮沸，小火煨，再加入調料，成濃湯。取出熊掌放入圓盤內，其汁加水澱粉攪拌均勻成棕紅色，出鍋前淋上少許芝麻油，澆在熊掌上面，即可。
4樓：匿名使用者
1.將熊掌清洗乾淨，改成6釐米長、4釐米寬、7毫米厚的片，放在墊有竹底篾的沙鍋內，再蓋上底篾，放入冷水中燒開煮過，將開水倒掉，換用冷水透涼，連續2次，除去腥羶味為止，然後用清水漂上。乾貝掰去老筋和蝦米洗一遍。
2.肘內刮洗乾淨，肥母雞肉剁成塊，下入開水鍋氽過撈出，用清水洗淨血沫，放入墊底篾沙鍋內加入乾貝、蝦米、拍破蔥姜、料酒和清水2500毫升，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛，煮成濃湯1000克左右。
3.熟火腿切成5釐米長、3釐米寬、3毫米厚的的片。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。
4.鍋內放入普湯1000克、料酒、蔥姜、熊掌燒開煮過撈出，一片熊掌夾一片火腿，扣放在底篾上，再蓋上底篾，放入濃湯沙鍋內，用小火煨2小時，煨至柔軟濃香為止。
5.食用時，將熊掌上火，加入鹽、味精、胡椒粉燒開成濃汁；同時鍋內放入油燒到六成熟，下入白菜苞加鹽炒入味，用盤裝上，將火夾熊掌翻撲盤內，將濃汁燒在火夾熊掌上，周圍拼白菜苞，淋雞油即成。
5樓：匿名使用者
熊掌豆腐：
用料：豆腐500克、肥瘦豬肉120克、水髮香菇30克、青蒜節20克、泡椒20克、豆瓣醬25克、薑片20克、蒜片20克、
小蔥節適量、精鹽2克、味精2克、白糖、胡椒粉、花椒粉適量、料酒30克、色拉油90克、豆粉適量、清湯適
量。 製作：
1、將豆腐切成3釐米長、3釐米寬、1.5釐米厚的片。豬肉切片。青蒜摘洗乾淨斜刀切節。泡辣椒切馬耳形。
2、鍋內油燒至六成熱，將豆腐逐片放入，兩面煎黃剷出。
3、鍋內加油，下肉片炒香，下豆瓣醬、泡辣椒、姜蒜片炒香，下清湯、香菇燒開；放豆腐、鹽、料酒、白
糖，燒開後改用微火，燒至豆腐回軟入味湯汁快乾時，加青蒜、味精、水豆粉，將汁慢慢收濃，以筷子
將豆腐塊夾入長條盤擺成形，將鍋內味汁舀少許淋在豆腐上，撒上花椒粉、香油即成。
注意：1、豆腐的大小、長短、厚薄要切均勻，不要煎得過老。
2、調好味，用微火慢慢燒透，使豆腐內外同芡汁一個味。
紅燒熊掌怎麼做
6樓：匿名使用者
【美食傑 京菜菜譜大全】紅燒熊掌的做法
·配 料:
鮮熊掌1對（約1.5公斤），老母雞1000克，填鴨1000克，乾貝25克，松蘑丁25克，糖10克，鹽10克，料酒15克，蔥15克，醬油25克，姜5克，水澱粉15克，芝麻油10克。
·特 色：味道濃厚，掌糯鬱美，湯鮮利口。
·操 作:
1、將鮮熊掌用涼水下鍋，火煮沸開，小火2小時，取出，拔淨毛，去掉其指甲和腳墊（注意不要弄破皮），然後，再用溫水下鍋，大火煮沸，小火3小時，取出用涼水泡洗4次，直到去盡腥擅味為止。
2、再將加工好的熊掌用開水氽一次，然後放入搪瓷盆內，上面放雞、鴨、蔥、姜、火腿、乾貝。
3、把幹松蘑丁洗淨，用150毫升水泡10分鐘，取出松蘑丁，汁亦留用。
4、在雙耳鍋內墊上竹箅，放入蒸好的熊掌及湯和松蘑丁及其汁，用大火煮沸，小火煨，再加入調料，成濃湯。取出熊掌放入圓盤內，其汁加水澱粉攪拌均勻成棕紅色，出鍋前淋上少許芝麻油，澆在熊掌上面，即可。
7樓：匿名使用者
原料發好熊掌1對(前後掌各工只，共3500克)，老母雞2000克，豬肘子500克，熟火腿250克，淨蝦肉250克，豬肥膘肉100克，海米15克，雞湯5000克，油菜心1000克，白蘿蔔1000克，鹽10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉少許，甘草5克，糖色25克，蔥段250克，薑片100克。
製法雞和肘子洗刮乾淨剁成大塊。海米放一碗內，用開水泡上。取蔥二段、姜一片撕碎放碗內，加適量清水泡成蔥姜水。
白蘿蔔雕刻成坐式熊貓狀。淨蝦肉去薄皮，與豬肥膘肉用刀背砸成泥茸狀。油菜心用開水鍋燙好，沖涼備用。
將剁好的雞、肘塊用開水煮透，撈出沖洗乾淨。備一大鋁鍋，放入雞、肘塊、海米(連湯)、甘草、蔥段(50克)、薑片(25克)，加清水燒開，撇淨沫子，熬成濃湯。將蝦肉茸放小盆內，加入鹽(2.
5克)、味精(2.5克)、料酒(25克)及泡好的蔥姜水用力攪打上勁成膠質狀。將發好的熊掌掌底朝下碼一竹運算元上，上蓋一竹運算元並用筷子別牢，放入鋁鍋中，加入涼水，燒開五六分鐘後，倒出水，再加水燒開，如此將熊掌出水3次(每次出水後，要用涼水沖泡一會，以去腥氣味)，然後再用雞湯、蔥段(150克)、薑片(50克)、料酒(75克)分3次將熊掌熄仰至15分鐘。
備大砂鍋一個，鍋底墊放一竹運算元，將熊掌同竹運算元一起放入，然後將煮湯的雞、肘塊、海米、甘草、熟火腿、蔥段(100克)、薑片(50克)碼在上面，倒入煮好的濃湯，上火燒開，再下入鹽、料酒(75克)、胡椒粉、糖色調好味，改小火煨三四小時，至熊掌糯爛。將攪拌好的蝦肉茸蒸成v個大小一致的蝦餅。油菜心用少量的湯燒熄一下。
去掉燒煨熊掌的配料，取出熊掌，去掉運算元，翻拍在**內;盤內一端配雕刻好的熊貓，四周擺上蝦餅，菜心鑲配熊掌。將砂鍋內的湯汁收濃，加入味精，澆在熊掌及菜心上即成。
特點此菜為川菜中的名撰佳餚。成菜汁色紅亮，掌肉糯爛，汁味醇厚，極富營養
熊掌號怎麼申請啊，好難，熊掌號怎麼註冊？
現在申請很不好輕易過了，選擇購買是很不錯的。現在申請很不好輕易過了 ge,greean you be so 你好。請問你是bai要買熊掌du號自 號嗎？熊掌號的價zhi格主要看賬號質量和dao發文的排名情況決定內。賬號容 一點的，在幾百元，便宜點的幾十元。因為一個身份證只能註冊一個賬號。所以大家只能...
紅燒肉燒土豆怎麼做，紅燒肉放土豆怎麼做？
製作材料 菜系及功效 川菜家常菜譜 私家菜 工藝 燉 主料 帶皮五花肉 必須帶皮的 土豆或芋頭,鵪鶉蛋 調料 蔥薑蒜少許，大料，糖，醋 1.把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜 一大塊 切成的薑片進去翻炒片刻。2.放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。3.加水剛好漫過肉塊，加醬油少許 鹽...
紅燒螺絲怎麼做，螺絲怎麼燒好吃
鮮海螺肉250克，木耳25克，淨冬筍20克，蔥 姜各8克，蒜2克，紹酒16克，醬油8克，白糖25克，精鹽3克，生油80克，芝麻油20克。製法。一 海螺肉清洗乾淨，剞出十字花刀，用精鹽 醋搓淨黏液，清水漂洗後，切成2釐米見方的塊，放入開水鍋中一氽，撈出瀝淨水分。冬筍切成薄片待用。二 炒鍋內放入生油，旺...