1樓：浮
麻辣涼拌藕片 材料蓮藕一根，刮皮切片 蔥，姜，蒜各一勺，切碎 生抽，醋，油少許 辣椒粉，花椒粉，鹽， 糖適量 做法1） 燒開一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過，不要太久，否則不脆 2） 撈出蓮藕，瀝乾水分，放入碗中，碼上蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽 3） 將油燒熱，澆在上面，油的量可以多一些，要把調料澆透 4） 加入糖，生抽和醋 5） 拌勻即可 涼拌藕片 材料 茶梅4顆，梅汁1大匙，蓮藕1段 做法1.茶梅去核後，將梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌後備用。 2.
將蓮藕切成約1公分大小的薄片，放入水中汆燙約10秒後撈起，再泡入冰水中備用。 3.將作法2的蓮藕片從冰水中撈起後，再加入作法1的梅汁一起攪拌均勻即可。
材料蓮藕 約400克 胡蘿蔔 一般大小 一根 黃瓜 一般大小 一根 大蔥、姜、尖椒各少許 鹽、雞精、醋、香油各適量 做法1 蓮藕洗淨，去表皮，切薄片（視大小而定，蓮菜太大的話，從中間切開，再切半圓形薄片），浸泡在清水中備用（滴幾滴醋，蓮菜在煮的時候就不會變黑，而且鬆脆可口哦）； 2 胡蘿蔔切薄片，可在其上切出合適大小的缺口，既美觀又便於用筷子食用； 3 大蔥、姜和尖椒均切為細沫狀，備用； 4 鍋內倒入水(多少以可以淹沒蓮菜和胡蘿蔔為準)，燒開後將蓮菜和胡蘿蔔放入，輕煮至胡蘿蔔熟後撈出，瀝乾水； 5 黃瓜切薄片後與蓮菜胡蘿蔔放一起； 6 將切好的蔥姜尖椒沫放在準備好的菜上面，熱鍋裡燒油至熟，潑在蔥姜尖椒沫上。接著放鹽、雞精、一點香油、攪拌即可。一盤兼備色香味的涼拌蓮菜就好啦 材料蓮藕1節，水200cc，薑絲少許，辣椒絲少許，糖1/2杯，檸檬汁少許，醋少許，鹽少許 做法1.
蓮藕洗淨切薄片用檸檬水浸泡約2分鐘，撈起瀝乾後，放入滾水中略微汆燙一下，馬上撈起泡冰水。 2.將作法1的蓮藕片與薑絲、辣椒絲、檸檬汁、糖、醋、鹽一起拌勻，放入冰箱冰涼即可。
材料蓮藕300克，薑絲10克，辣椒1條，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，白醋1茶匙，香油1茶匙 做法1.蓮藕洗淨，用刀颳去較黑的外皮，再切成薄片，以滾水汆燙一下，撈起以冷水沖涼再瀝乾水份；辣椒切絲備用。 2.
將作法1的蓮藕片置於盆中，加入薑絲、辣椒絲及鹽、糖、白醋後拌勻。 3.最後加入香油混拌均勻即可。
材料鮮藕， 菜油，芝麻油，白芝麻，(浙)醋，(萬字)醬油，韓國辣椒粉， 食鹽， 青蔥(剖開，切小段)，香菜(切小段)， 生薑(去皮)，大蒜 做法 蓮藕2磅，洗淨，去兩端藕節，去皮 切成極薄的藕片 藕片切好後，放入一較大的盆中，用清水漂洗1-2次去除澱粉，然後濾去水分。 燒一鍋開水，在水翻滾時，將藕片倒入。 藕片在開水裡時間不要超過一分鐘，立即撈出，放至裝有冷水的盆中，後再換一次冷水。
將過了冷水的藕片濾幹水分備用。 生薑一大塊，切片；大蒜7-8粒，兩者混合一起在 handy chopper 裡打碎。 韓國辣椒粉，用的這個樣子的，其特點是色澤較紅，辣味不是太厲害 鍋里加30ml 菜油，燒至5-6成熱時，放入打好的姜蒜，稍炸一下(20-30秒)。
注意火要保持在中低檔。接著放入辣椒粉，約30克，與姜蒜一起在油裡炸一下(20-30秒)，注意不要把辣椒炸焦了。 這時把火關掉。
將準備好的的藕片倒入鍋內，放鹽，加醋15-20ml，醬油15-20ml， 與姜蒜辣椒粉一起混合拌勻，使每一片藕片基本都粘上辣椒粉。 滴入5-10ml 芝麻油，再加入切好的蔥段，拌勻出鍋。 撒上切好的香菜；白芝麻少許，過微波爐30-40 秒，均勻撒在香菜上。
2樓：那朵花
先用水焯熟，然後放在冷水裡過涼，撈出瀝乾水分加入鹽，麻油，涼拌醬油、醋，味素等調味品拌勻就可以了
如何拌冷盤好吃
3樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做
4樓：小廚神美食
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！
5樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
6樓：向善若水
如何製作正宗的拌冷盤？
蓮藕怎麼做成冷盤好吃
7樓：匿名使用者
切片用水焯一下，加正常的白糖醋什麼的涼拌就可以。
8樓：
麻辣涼拌藕片
材料蓮藕一根，刮皮切片 蔥，姜，蒜各一勺，切碎 生抽，醋，油少許 辣椒粉，花椒粉，鹽， 糖適量
做法1） 燒開一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過，不要太久，否則不脆
2） 撈出蓮藕，瀝乾水分，放入碗中，碼上蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽
3） 將油燒熱，澆在上面，油的量可以多一些，要把調料澆透
4） 加入糖，生抽和醋
5） 拌勻即可
涼拌藕片 材料 茶梅4顆，梅汁1大匙，蓮藕1段 做法
1.茶梅去核後，將梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌後備用。
2.將蓮藕切成約1公分大小的薄片，放入水中汆燙約10秒後撈起，再泡入冰水中備用。
3.將作法2的蓮藕片從冰水中撈起後，再加入作法1的梅汁一起攪拌均勻即可。 材料蓮藕 約400克 胡蘿蔔 一般大小 一根 黃瓜 一般大小 一根 大蔥、姜、尖椒各少許 鹽、雞精、醋、香油各適量 做法1 蓮藕洗淨，去表皮，切薄片（視大小而定，蓮菜太大的話，從中間切開，再切半圓形薄片），浸泡在清水中備用（滴幾滴醋，蓮菜在煮的時候就不會變黑，而且鬆脆可口哦）； 2 胡蘿蔔切薄片，可在其上切出合適大小的缺口，既美觀又便於用筷子食用；
3 大蔥、姜和尖椒均切為細沫狀，備用； 4 鍋內倒入水(多少以可以淹沒蓮菜和胡蘿蔔為準)，燒開後將蓮菜和胡蘿蔔放入，輕煮至胡蘿蔔熟後撈出，瀝乾水； 5 黃瓜切薄片後與蓮菜胡蘿蔔放一起；
6 將切好的蔥姜尖椒沫放在準備好的菜上面，熱鍋裡燒油至熟，潑在蔥姜尖椒沫上。接著放鹽、雞精、一點香油、攪拌即可。一盤兼備色香味的涼拌蓮菜就好啦
9樓：斌斌心想事成
蓮藕去皮清洗乾淨切成片放入鍋中煮15分鐘左右撈出擺入盤中，再加入醬油，辣椒油，芝麻油，陳醋，白糖，蒜末，攪拌均勻就可以了。
藕片怎麼涼拌好吃
10樓：咔咔愛吃麵
涼拌藕片並不是非得放醬油，因為放了醬油的涼拌藕片顏色不是很好看，用鹽和味精就可以保證鹹味和鮮味了。如果非得放醬油做涼拌藕片，那還是放味極鮮吧，畢竟味極鮮味道更好，其實味極鮮也是一種醬油哦，只不過是比普通醬油味道更鮮。
涼拌藕片的做法第一步：選蓮藕。1、買蓮藕要看外皮的顏色，選擇黃褐色的，是最佳的！
2、外形要飽滿，不要選擇凹凸不平的蓮藕。3、選擇短而粗的，從藕尖數起第二節是最好的。4、選擇九孔的蓮藕，因為含水分多，清脆爽口，生吃甘甜。
不要買七孔的蓮藕，那種適合煮湯，含澱粉量高，水分少。
第二步：調涼拌汁：鹽1克、雞粉2克、味極鮮15克，陳醋20克、白糖3克、辣椒油5克、香油適量，把所以調料攪拌均勻備用。
第三步：涼拌過程。把蓮藕洗淨削皮，切成3毫米的圓片(這樣切的好處是有口感還好看)。
準備下鍋焯水，水燒開後倒入蓮藕片，淋入少許白醋，防止氧化變黑，焯水一分鐘至熟透。撈起放入冷水中沖涼降溫，然後撈出控幹水分待用。
蓮藕瀝乾水分倒入盆裡，加入蒜末、香菜末、指天椒粒，再倒入調好的涼拌汁，攪拌均勻入味即可！這種涼拌汁適合各種涼拌菜，是萬能的調味汁。
11樓：你到底敢不敢
我覺得用生抽的味道是更好一些的，因為味極鮮的味道比較重一些，我覺得加進去了味道也是很突出的。
12樓：青島小魚聊創業
涼拌的話生抽會比較好。生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。
生抽是用來做一般的烹呼叫的，醬香味濃。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
13樓：不會跳舞的泰迪
藕片兒我認為做涼拌的話。最好用味極鮮。因為如果用生抽，沒有那種鮮的口感，如果是用味極鮮就會口感比較豐富。
14樓：娜姐奇聞故事
加點辣椒油。
涼拌藕片是一道經典的小吃，屬於浙菜系。主要食材是蓮藕，口味鮮香，爽口解膩，開胃下酒，還能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。
主料：鮮藕一根。輔料：鹽，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，雞精。
鮮藕去皮洗淨，將洗淨的鮮藕切薄片，放入開水煮大概一分鐘，撈出藕片放入冰水中浸泡（這步很重要，影響口感），放調料拌勻。
蓮藕去皮切薄片，入開水中焯至斷生，撈出瀝乾，放晾。撒入薑絲，加白糖、白醋、鹽少許拌勻即可。蓮藕富含維生素c和粗纖維，能幫助消化、防治便祕及動脈硬化，改善血液迴圈。
喜歡吃辣的加上點辣椒油味道更佳。
15樓：匿名使用者
涼拌藕片
食材：蓮藕、薑絲、蔥絲、辣椒
調味：醋、白糖、食鹽
1、一節九孔蓮藕，削去外皮，切得越薄越好，建議選快刀，如果不馬上做，可先泡入清水中，鍋內燒一鍋開水，焯水一分鐘即可，撈出控水。
2、準備一些配菜，適量的薑絲、蔥絲，愛吃辣的來一點幹辣椒，根據個人口味，話說沒辣味真不好吃。
3、鍋內少一些熱油，8成熱即可關火。
4、食材全部放進碗中，放入食鹽，澆上熱油，熱油更能激發出香味，根據個人口味，加入適量的白糖、醋，用筷子翻拌均勻。
5、一道美味的涼拌蓮藕就做好了，酸甜配著鮮辣，非常開胃的一道小菜，做這菜少不了薑絲，它起到了至關作用。
技巧總結
藕要脆脆的最好，下鍋焯水的時間不宜太久，切得本身就薄，時間控制在一分鐘就行，浸泡在清水中，滴上幾滴白醋，可防止氧化發黑。
16樓：潔兒
1蓮藕洗乾淨去皮.
2 切片.不要太厚.也不要太薄
3 燒開水.把蓮藕稍微煮一下.不要時間過久.水倒掉放涼4 辣椒切成末.
5大蒜和辣椒.放一起.燒很熱的油澆至辣椒
6生抽.鹽.醋.佐料粉.麻油.雞精.加拌均勻7 倒在蓮藕裡面拌好.
8 裝盤撒蔥花
17樓：魯姐美食
涼拌蓮藕片怎麼做？把蓮藕去頭去尾切片，過水撈出，倒入白醋泡一分鐘，撈出後加入辣椒油，陳醋鹽，雞精，最後撒上香菜。
涼拌藕怎麼做好吃?
18樓：微言悚聽
天氣熱沒胃口時，不妨試試今天的涼拌藕片做法簡單，男女老少都很合適，蓮藕去皮後放入冷水中，蓋上鍋蓋，用中大火煮15分鐘。
煮熟後開啟鍋蓋夾出。稍微放涼後切片，厚度根據自己的喜好來定。切好後放入碗中，一勺生抽，半勺老抽，一勺陳醋，一勺芝麻油，兩勺辣椒紅油，放入蒜末和小米辣、香菜沫攪拌均勻就完成了
蓮藕清脆爽口，非常好吃
無論是涼拌或者是炒著吃都非常不錯
但是有不少朋友困惑自己做的蓮藕特別容易發黑其實只需要掌握這2個竅門
保證你做的蓮藕再也不會發
首先準備削皮的蓮藕一節
洗淨後切成均勻的薄片
竅門一切好後把藕片及時的放入水盆中
可以避免藕片氧化變黑
現在準備配料
將生薑，大蒜切成末
放入碗中
將紅辣椒切成圈
放入碗中
香菜切成段
放入碗中
現在來給藕片綽水
準備半鍋水
竅門二在水中加入少許植物油
可以提亮藕片的亮度
再加入少許白醋
可以避免藕片在焯水過程中變黑
等水燒開後下入藕片
用勺子翻動幾下，使藕片受熱均勻
焯水2分鐘左右即可撈出
放到冷水裡泡一會
可以使藕片口感更脆
現在起鍋燒油
油熱後放入切好的配料爆香
然後倒在藕片上
加入一勺鹽
一勺雞精
一勺白糖
兩勺白醋
還有剛才切好的香菜
再滴上幾滴香油
攪拌均勻
倒入盤中
這樣一個涼拌藕片就做好了
拌冷盤怎麼拌好吃
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！拌蔥頭 原料 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 製法 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊 辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽 醬油 陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。特點 新鮮脆嫩，酸辣適口。2 拌捲心菜 原...
苦瓜拌冷盤，苦瓜拌冷盤 怎麼做好吃
涼拌苦瓜 原料 苦瓜2根，糖 醋 辣椒醬 味精 鹽等適量。製作 1 將苦瓜洗淨一剖為二，颳去內瓤，切成薄片。2 把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水裡，片刻後撈起。3 放入少許鹽，然後根據口味放入準備好的甜 酸 辣等調味品，拌勻後即可食用。特點 酸甜苦辣鮮，清熱解毒。康興花園徐萌萌 涼拌苦瓜 苦瓜500克...
冷盤怎麼調才好吃，普通冷盤怎麼拌才好吃
用料 紫橄欖 一顆 青椒一個 大蒜三瓣 醋適量糖適量 香油適量 料酒適量 生抽適量 涼調紫橄欖 涼調菜的做法1.紫橄欖切好用鹽一下 10分鐘沒問題 糖醋汁水自己根據自己口味調整，淹好把蒜末和調的汁青椒絲都放進去用手抓！抓抓！最後淋香油搞定！2.冷盤基本都是這種調法，大家可以試著舉一反三。用好調料汁就...