1樓：手牽手的幸福
可以加小蘇打或食用鹼面進行酸鹼中和。
饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)，中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
通常人們選擇饅頭來作為主食。
據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。
於是命殺牛宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是"饅頭"的起源。
"饅"通"蠻"，"饅頭"即意為"蠻頭"。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。
味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是中國北方的主食。
一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡。現在北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
吳語區有餡無餡統稱饅頭。 宋 高承 《事物紀原·酒醴飲食·饅頭》：「稗官**雲：
諸葛武侯 之徵 孟獲 ，人曰：『蠻地多邪術，須禱於神，假陰兵一以助之。然蠻俗必殺人，以其首祭之，神則向之，為出兵也。
』 武侯 不從，因雜用羊豕之肉，而包之以麵，象人頭，以祠。神亦向焉，而為出兵。後人由此為饅頭。
」 元 柯丹丘 《荊釵記·春科》：「三場文字不得中，六個饅頭落得吞。」 楊朔 《潼關之夜》：
「他－－年青的軍人－－站起來，把座位讓給抱嬰兒的婦人，更從衣袋裡摸出一塊乾硬的饅頭交給她。」
饅頭是一種把麵粉加酵母（老面）、水、或食用鹼等混合均勻，通過揉制、醒發後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。味道鬆軟可口，營養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。製作饅頭所需的原料為麵粉、發酵粉、（糖，極少使用）、水、鹼、（青紅絲）。
麵粉經發酵製成饅頭更容易消化吸收。饅頭製作簡單，攜帶方便。
無餡饅頭在江浙被稱為「白饅頭」「實心饅頭」等，其它地方則直接稱為「饅頭」，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。
有餡饅頭在江浙被稱為「饅頭」，其它地方則叫做「包子」，有些地方在半球頂部捏合處褶皺。肉餡的叫「肉饅頭」（或「肉包子」），菜餡的叫「菜饅頭」（或「菜包子」）。通常有肉餡、豆沙餡、油菜、白菜、粉條、蘿蔔絲、南瓜、韭菜雞蛋等各式各樣。
饅頭是中國北方小麥生產地區人們的主要食物，在南方也頗受歡迎，南方一般用來當早點。最初，「饅頭」是帶餡的，而「白麵饅頭」或者「實心饅頭」是不帶餡的。後來隨著歷史的發展和民族的融合，北方話當中發生了變化。
在北方稱無餡者為「饅頭」，有餡者為「包子」。
2樓：白裙少女芭蕾
蒸饅頭鹼放多了怎麼辦
3樓：筱倩指導師
回答饅頭是不少家庭的主食,因為饅頭裡面含有非常豐富的碳水化合物,吃饅頭也很容易飽腹,所以,很多人在家都會蒸饅頭。而且蒸饅頭表面上看起來很簡單,如果不注意的話很容易出問題,其中最常見的就是饅頭蒸出酸味,這都是由於麵粉發酵時間過長。所以,饅頭蒸發酸該怎麼辦?
饅頭有酸味是什麼原因
麵糰發酵過了一點,天氣熱如果過了,就會有其他細菌,自然會變酸,酵母的味道和麵團的酸味不同,你要記住這個味道,等下一次你做的時候,把乾酵母放進溫水裡,等完全溶解後,你再聞聞這個有乾酵母的水是什麼味道,如果不是最後發酵過了。
煮饅頭髮酸可以嗎?
可以吃呢,自己做頭髮發大點吧。嚐起來很差。
下一次再次發麵時可先聞一下,扒開面團嗅覺,如有酸味,說明鹼放少;若有鹼味,說明鹼放多了;如只聞麵糰的香味,則表示加鹼放正合適。或者嘗一嘗,將揉好鹼液的麵糰揪下一點兒放入口中嘗,如有酸味說明鹼放少;如有鹼味,說明鹼放多了;如果覺得有甜味,則說明鹼放多了;
如何解決饅頭髮酸的問題
講實在的,假如是饅頭蒸出來的話,那味道就會變得真的沒有藥可救了!反之,如果蒸饅頭略有鹼,那也是可以補救的。所以,無論做什麼事,都要事先做好預防,防止問題發生,不要等到問題出現,才去找對策,為時已晚哦!
溫暖提示
還常說,饅頭在配鹼饅頭的時候,要適當搭配,鹼的比例搭配不當,就堅決不做下一步操作;饅頭中的饅頭沒有起到酸味的作用,饅頭不會有其他問題,如饅頭的塌陷、饅頭起泡等,那就另當別論了,可以用相關蒸饃技術來解決。
饅頭蒸出來的酸味無法補救,則在製作饅頭的過程中,如發現麵糰缺鹼,可及時去補救,加一些鹼粉,必要時
還常說,饅頭在配鹼饅頭的時候,要適當搭配,鹼的比例搭配不當,就堅決不做下一步操作;饅頭中的饅頭沒有起到酸味的作用,饅頭不會有其他問題,如饅頭的塌陷、饅頭起泡等,那就另當別論了,可以用相關蒸饃技術來解決。
饅頭蒸出來的酸味無法補救,則在製作饅頭的過程中,如發現麵糰缺鹼,可及時去補救,加一些鹼粉,必要時,必須將饅頭坯子完全破壞,再用鹼粉攪拌和麵,這樣就從根本上防止了饅頭蒸好後產生酸味。此時此刻,千萬不要抱著僥倖心理做嘗試,以後果真是您不願意看到的!
希望能給您帶來幫助哦
親還有其他問題嗎很高興為您解答哦
提問你好，我沒有剪吶。 拿什麼代替？
我也知道加面鹼。沒有
回答就是鹼面
超市就有賣的
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蒸饅頭時面發孝過了，面酸了，怎麼辦？ 20
4樓：手牽手的幸福
可以加小蘇打或食用鹼面進行酸鹼中和。
饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃)，中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
通常人們選擇饅頭來作為主食。
據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。
於是命殺牛宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是"饅頭"的起源。
"饅"通"蠻"，"饅頭"即意為"蠻頭"。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。
味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是中國北方的主食。
一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡。現在北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
吳語區有餡無餡統稱饅頭。 宋 高承 《事物紀原·酒醴飲食·饅頭》：「稗官**雲：
諸葛武侯 之徵 孟獲 ，人曰：『蠻地多邪術，須禱於神，假陰兵一以助之。然蠻俗必殺人，以其首祭之，神則向之，為出兵也。
』 武侯 不從，因雜用羊豕之肉，而包之以麵，象人頭，以祠。神亦向焉，而為出兵。後人由此為饅頭。
」 元 柯丹丘 《荊釵記·春科》：「三場文字不得中，六個饅頭落得吞。」 楊朔 《潼關之夜》：
「他－－年青的軍人－－站起來，把座位讓給抱嬰兒的婦人，更從衣袋裡摸出一塊乾硬的饅頭交給她。」
饅頭是一種把麵粉加酵母（老面）、水、或食用鹼等混合均勻，通過揉制、醒發後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。味道鬆軟可口，營養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。製作饅頭所需的原料為麵粉、發酵粉、（糖，極少使用）、水、鹼、（青紅絲）。
麵粉經發酵製成饅頭更容易消化吸收。饅頭製作簡單，攜帶方便。
無餡饅頭在江浙被稱為「白饅頭」「實心饅頭」等，其它地方則直接稱為「饅頭」，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。
有餡饅頭在江浙被稱為「饅頭」，其它地方則叫做「包子」，有些地方在半球頂部捏合處褶皺。肉餡的叫「肉饅頭」（或「肉包子」），菜餡的叫「菜饅頭」（或「菜包子」）。通常有肉餡、豆沙餡、油菜、白菜、粉條、蘿蔔絲、南瓜、韭菜雞蛋等各式各樣。
饅頭是中國北方小麥生產地區人們的主要食物，在南方也頗受歡迎，南方一般用來當早點。最初，「饅頭」是帶餡的，而「白麵饅頭」或者「實心饅頭」是不帶餡的。後來隨著歷史的發展和民族的融合，北方話當中發生了變化。
在北方稱無餡者為「饅頭」，有餡者為「包子」。
5樓：扣
你好 這主要是麵粉自帶原因 發黃加些醋在水中 如你所說 可以加少許鹼 千萬不要加多哦 用手捏一小點 還有其他問題嗎 歡迎追問
6樓：二次元腐女幽
加鹼面，但不要過多，不然蒸完饅頭顏色不好看
蒸饅頭面發酸了怎麼辦
7樓：撿心事的兔子
如果已經做成饅頭就沒辦法了，如果還沒開始做，可以在發酸的麵糰中加入適量小蘇打，來綜合酸味，這樣饅頭蒸出來就不酸了，下面介紹做法：
準備材料：小蘇打4克 、發酵過頭的麵糰適量製作步驟：
1、把發酸的麵糰中重新揉入4克小蘇打，揉好放置3小時以上2、重新發酵至有蜂窩狀即可
3、拿出揉麵，揉三分鐘左右，這一步是為了排出麵糰中多餘的氣體4、揉好後鋪成長方形
5、長一些的這邊往內捲起
6、切成一段段
7、上鍋蒸，10分鐘
8、蒸好即可食用
8樓：格調
可以加入面鹼和小蘇打中和麵團的酸味，具體做法如下：
主料：麵粉300g 輔料：面鹼適量、小蘇打適量1、這是用麵肥發好的，成蜂窩狀，有股酸味。
2、把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好，一點一點加入面裡，直到面沒有酸味為止。
3、再加入適量的白麵，揉光滑，醒10分鐘。
4、將麵糰搓成長條。
5、揪成小劑子。
6、用手揉成饅頭。
7、鍋中做水，擺好饅頭，中間要留空隙。
8、蓋蓋，用溼抹布蓋好鍋沿。
9、大火蒸20分即可。
10、成品。
饅頭髮酵不起來怎麼辦，蒸饅頭的面發不起來怎麼辦
現在市場上有酵母粉，一般是這樣用 用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉 最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好 和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁...
蒸饅頭時鹼放多了怎麼辦，蒸饅頭鹼放多了怎麼辦
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蒸饅頭粘怎麼辦，蒸出來的饅頭老是底部粘蒸籠是怎麼回事？怎麼解決？
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