1樓：匿名使用者
用料苗家酸肉 200g
蜂蜜 適量
西芹 適量
蒜苗 適量
苗家酸肉新做法的做法
酸肉放在炭火上炙烤，或放入鍋中焙乾，酸肉越幹吃起來越香。
將酸肉切片
用油爆炒，以新鮮西芹、蒜苗、如果有香噴噴的炒花生米也可以用來拌之，焦紅油亮
炒的時候可以加少許糖來中和酸肉的酸，切勿放鹽。
小貼士酸肉的醃製步驟與制臘肉相仿，把備醃的魚、肉洗淨，去內臟，用鹽拌勻，醃泡三五天，取出讓風吹乾水汽，或烤乾，然後拌上甜酒、糯飯，再逐塊放入壇內，上面再蓋一層酒糟或糯飯，或加放一些辣椒、生薑等作料，最後壓實密封。
酸肉、酸鴨、酸魚這類食物非常酸，時至今日並不是所有人都吃得慣，加入甜味中和酸肉的酸是新派酸肉的做法，至於味道嘛，見仁見智咯。畢竟是少數民族的特色美食，不是每個人都喜歡的。
2樓：幸運的楓陽
材料豬五花肉3kg，香糟500g(1包)，黃酒約300ml，玉米粉，鹽適量
做法豬五花肉洗淨，切成8cm見方的大塊，加水沒過煮熟，建議用壓力鍋加工
乘豬肉未涼時用鹽和玉米粉的混合物塗抹各面
抹鹽和玉米粉後的豬肉擱置一個晚上
酒槽加黃酒稀釋，充分捏碎酒槽塊成厚糊狀
豬肉放入一容器，以恰好鋪滿容器底部為佳
在豬肉上覆蓋紗布3層以上
將稀釋後的酒糟置於紗布之上，並用紗布包起
在紗布上擱置重物，如大鐵塊。重物通常應包起密閉，以防汙染食物連同豬肉、酒糟密封(重物可在密封之內或密封之外均可)在較低溫度下擱置7-10天
中國美食烹飪方法？
3樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原
料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。
常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
美食烹飪方法
4樓：能夕歷乙
淋糖千層餅的製作材料：
主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料：雞蛋150克,
調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克
淋糖千層餅的特色：
層次多，酥脆鹹香。
淋糖千層餅的做法：
1.酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克；
2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍；
3.皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；
4.擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；
5.在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱；
6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。
淋糖千層餅的製作要訣：
還可製作成起酥大餅，咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
美食烹飪方法
5樓：生
你的問題太籠統，不好回答哦。通常用的方法一般都是炒、燒、煸、燴、燉、蒸、煮等等等等。就是不曉得你是不是問的這種？
6樓：淚滴
很多呀 你想學哪種呀 還是想都學習呀
7樓：
建議你去一下中華美食網，同樣的東西上面有很多做法，很棒的。
8樓：人淡如菊
煎、炒、蒸、煮、油燜、油炸、滷、
9樓：匿名使用者
美食那麼多，你指哪方面的啊
10樓：煞羨美食
煮，炒，蒸，燉等等，有好多的，你想做什麼菜？
美食/烹飪
11樓：rs自由時光
嗯。。。我猜一下你是想表達你很擅長這方面的問題對吧！
美食/烹飪的方法如何炒才能使炒出來的菜 好吃
12樓：米戀悠
炒是最基本的烹調技術，是應用範圍最廣的一種烹調方法。炒菜，關鍵在這個炒字上，就是說菜品入鍋後，需要不斷地翻炒。
國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程， 翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。
其中，火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵！
注意事項
炒菜時，鍋內儘可能不能有水份，因為鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油。
13樓：匿名使用者
美食烹飪的主要技巧就是掌握火候，及放佐料的時間點。比如酸辣土豆絲，什麼時候放醋是最關鍵的，這個要等土豆呈亮晶晶的時候放醋，這樣的土豆又脆又能浸入醋味；酸辣土豆絲要爆炒才夠味，但是像一些燒的菜就不能一直爆炒了，先大火爆炒，最後關小火燜。
14樓：匿名使用者
其實炒菜要好吃，關鍵在火候，不管是用油還是水炒，總之要讓食材受熱均勻，快速成熟，這樣炒出的菜才好吃，所以刀工也很重要，只有好的刀工，食材才能切得細，切得薄，炒的時候才熟的快。
15樓：稻草人的草
炒菜也要分炒什麼菜，但是最基本的要求火要急，後放鹽。
16樓：我是一路盲
那要看個人手法了，每個廚師炒出的菜味道都不是一樣的。主要還是看火候的掌握和放作料的先後了。
17樓：飽食而思
看口味和喜好了，另外還要看做什麼菜了
怎樣烹飪出最好吃的美食
18樓：向善若水
如何才能烹飪出好吃的食物？
19樓：匿名使用者
你懂廚藝嗎？不懂的話，你做不出好吃的食物．懂的話，你可以買書自己實踐．
沒有最好吃的美食，只有不斷實踐才有更好吃的美食
20樓：匿名使用者
什麼是最好吃的美食 ，這個問題不簡單。。
清代 美食學家袁枚說過的一句話很經典，為美食界 推崇。
因時制宜，因地制宜，因人制宜。即所謂的三性最重要的是有一個好手藝和用心而已。。
這是我20年 的經驗
21樓：匿名使用者
技術夠硬！
心情夠好！
經驗夠足！
材料夠用！
助手夠用！
愛心夠足！
22樓：魚子寧
用心做···········每個人的口味不一樣，但是隻要傾注自己的感情一定就可以做出好吃的東東
23樓：阿莎麥粒
看你是什麼口味的
買點關於菜譜的書籍研究一下，慢慢的就會摸到門路了
24樓：匿名使用者
從**菜譜或者書裡的菜譜挑一些簡單的做 多做幾次熟練了 自己想著做
25樓：匿名使用者
要有耐心的去學習，去嘗試
26樓：匿名使用者
用心做出來的東西 都不錯！
27樓：檸檬飲
多做做手藝會變好的。
烹飪美食
28樓：鬱飛薇祝錦
江西新東方烹飪學院官方微博會發很多美食做法，你可以關注一下
29樓：匿名使用者
水發魚翅 1000克 蔥段 100克
醬油 .20克 花椒油 3克
淨母雞肉 1000克 薑片 l00克
精鹽 .5克 雞油 .2克
豬肘肉 1000克 清湯 750克
紹酒 .4克 花生油 50克
火腿 250克 溼澱粉 50克
味精 .4克
1.將魚翅用開水氽二遍，撈出用清水漂洗淨，整齊地碼在竹算上呈扇面狀，再蓋上一個運算元，放人炒鍋內，將母雞肉、豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水氽過，撈出用清水洗淨。火腿用熱鹼水涮洗乾淨，片去表面部位，與母雞肉、豬肘肉同放鍋內，加入清水，以沒過料為度，加薑片（50克）、蔥段（50克），用中火燒開撇去浮沫，移至微火上燜2～3小時，將魚翅取出。
2.炒鍋內放花生油，中火燒至七成熱加薑片（50克）、蔥段（50克）炸至金黃色撈出不用，烹入紹酒，加醬油、清湯、精鹽、魚翅燒開，撇淨浮沫，慢火煨10分鐘，用溼澱粉勾成濃熘芡，加花椒油、味精、雞油翻鍋，盛入盤中即可。
.魚翅，由於取自鯊魚不同部位的鰭，它們的名稱也不同。用鯊魚背鰭製成的魚翅，叫背翅或劈刀，肉少翅多，質量最佳，是魚翅中的上品。
用鯊魚胸鰭製成的魚翅叫上青翅，也叫荷包翅，或翼翅，肉多翅少，質量較差。用鯊魚臀鰭製成的魚翅，其名稱與用胸鰭製成的相同，肉多翅少，質量較差。用鯊魚尾鰭製成的魚翅叫鈞尖、鉤尾，也叫叉魚翅，肉多翅最少，是魚翅中最差的一種。
2.魚翅開水下鍋，煮到能煺沙時，將鍋離火放一宿，第二天進行煺沙刮黑膜。煺刮後用涼水泡一宿，第三天上火煮後拆骨，拆骨後開水下鍋煮一下，再用涼水沖泡。
3.清湯原料，開膛老母雞1500克，豬肘1000克 。豬瘦肉250克 。
蔥l00克，姜50克，料酒50克 。製法：母雞清洗乾淨，剔下脯肉。
豬肘刮洗乾淨。雞脯肉和瘦肉分別用刀背砸成泥，肉泥用250克 涼水澥散泡上，蔥整根，姜拍破。用鋁鍋盛4000克 涼水，下入雞（脯肉不下）、肘子燒開，撇去泡沫，煮到雞、肘已熟時撈出，放入涼水內沖洗乾淨。
把肉泥水攪勻衝入煮好的湯內，隨即用手勺推轉，這時不要動它，等肉泥浮起湯快開時，減小火力使湯微開（切忌大開，若大開衝散肉泥，湯發渾），待肉泥凝結時，用小眼漏勺撈出肉泥（行話稱肉沼）捏成團放置一邊，再把雞、時和蔥、姜下入湯內燒開，移小火微開，直到雞、肘已極爛時，撈出雞和肘（另作它用）、蔥、姜，撇淨浮油，加入料酒。雞泥用250克 涼水澥解泡上，衝入雞泥水，隨即用手勺推轉，照肉泥水一樣再清一次，湯即清澈如水，味道鮮美。再把肉泥、雞泥輕輕地下入湯內（行話稱墜），用小火保持微開，用時再加鹽、胡椒麵、味精即可。
《風味特點》
1.「紅扒魚翅」是煙臺地區傳統風味菜。
2.在煙臺菜中對魚翅的製作極為精細，尤以紅扒著稱。此菜湯汁淺紅髮亮，魚翅糯滑，味道鮮美，營養豐富。
據傳，甲午戰爭爆發前，李鴻章曾到威海視察，為他治撰的威海名廚呂其文曾製作此餚，李食後極為稱道，讚不絕口。其後紅扒魚翅的名聲越來越大。
罈子做酸粉蒸肉的做法，酸罈子怎麼做
烹飪步驟 1.準備好所有原料，紅曲米用清水泡20分鐘，去米取汁。2.五花肉切成6釐米左右長的片。3.將花椒 大料 姜和蔥放入碗中，倒入溫水泡上20分鐘，留汁待用。4.大米和糯米放入鍋中，小火炒香，色澤微黃即可。5.將炒好的米倒入料理機中，攪打兩下，不用攪太細。6.將所有調料依次加入肉中，戴上一次手套...
正宗貴州酸湯魚做法
正宗貴州酸湯魚的具體制作步驟如下 用料 花鰱魚500克 小蔥2根 姜1小塊 蒜3瓣 鹽適量 澱粉適量 料酒適量 酸湯調料150克 色拉油適量。1 蔥 姜 蒜剝好 洗淨 2 切段，姜 蒜切末 3 魚切片，用適量鹽 澱粉 料酒碼15分鐘4 鍋內倒油燒熱 5 加入姜蒜爆香 6 加入酸湯調料 7 翻炒兩分鐘...
彝族坨坨肉的正宗做法，彝族坨坨肉的正宗做法
坨坨肉因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成 坨 狀，故名。是迪慶彝族的主要煮肉形式，將豬肉或羊 牛肉砍好，用冷水煮熟，不下任何佐料，包括鹽 肉熟後撈起，再撒蒜水，鹽及花椒等即可食用。吃時需用雙手拿肉。其味非常鮮美，因煮時不能爛燉，而是看 火候 火候 一到即熟，火候 不到則肉生，火候 稍過則肉硬，因此...