1樓：易培提丁康
烹飪步驟：
1.準備好所有原料，紅曲米用清水泡20分鐘，去米取汁。
2.五花肉切成6釐米左右長的片。
3.將花椒、大料、姜和蔥放入碗中，倒入溫水泡上20分鐘，留汁待用。
4.大米和糯米放入鍋中，小火炒香，色澤微黃即可。
5.將炒好的米倒入料理機中，攪打兩下，不用攪太細。
6.將所有調料依次加入肉中，戴上一次手套，抓勻。
7.將米粉倒入肉中，繼續抓勻，冰箱冷藏醃製過夜。
8.醃製好的肉已經上色，米粉也已經吸入了醃製的汁液。
9.取兩個小碗（這個量做了兩碗，家裡正常吃飯的碗，不大），將冰糖碎分別灑在碗底。
10.將肉皮一側朝下，把肉依次擺入碗中，一直至擺滿為止，擺滿後稍微用手按一下。
11.高壓鍋倒入足量水，放入蒸屜，將肉碗放入蒸屜中。
12.中火上汽後再蒸35分鐘即可，待自然放汽後，開啟鍋蓋，將肉碗取出，將肉倒扣在盤中即可食用。
烹飪小貼士：
切肉時，肉提前稍微凍一下，比較容易切，軟的肉想切成片，那是相當滴難。
紅曲米汁是提色提味的，如對色澤要求不高，也可以省略。
碗底冰糖建議不要省略，加上冰糖蒸出的肉十分鮮亮，細碎的冰糖可由大塊冰糖放入料理機攪打而得，不願意攪打的，直接放上2塊大冰糖也可以，蒸完化了也可以，就是沒有灑些細碎的冰糖色澤均勻。
米粉千萬不要打得過碎，太碎的話蒸肉，肉會顯得膩，而且缺乏口感，最好還是自己炒至米粉，市面上售賣的米粉，個人感覺過於細碎。
肉最好提前醃製，次日蒸，這樣比較入味兒，其實很適合宴客哈，提前準備好，到時蒸熟即可。
甜麵醬已經具備一定鹹度，鹽的量依據個人口味適量填加。
2樓：柳笛輕揚
材料主料：帶皮五花肉350克，糯米50克，粳米50克，鮮桐子樹葉16張。調料：
花生油15克，糊汁酒20克（湖南衡陽特產，糯米釀造，酒精度數：8°），鹽5克，味精3克，高湯200克，醬油5克，白胡椒粉2克，八角2克。
做法1、將帶皮五花肉烙盡餘毛，刮洗乾淨，切成長6釐米、寬釐米、厚釐米的片盛入碗中，放入糊汁酒、醬油、鹽、味精拌勻，用保鮮膜密封醃漬1小時待用。
2、將糯米、粳米、八角、白胡椒粉下鍋用微火炒至淺黃色後碾成米粉，再加花生油、高湯拌勻。
3、將醃漬入味的五花肉與米粉拌勻，並分成16小團放在桐葉上包緊，放入墊好桐葉的小竹籠中旺火蒸1小時取出，刷上明油即可。食用時剝去桐葉。
3樓：ccc菜辣椒
罈子粉蒸肉」有著新化一千多年傳統，是一道農家特色菜。新化縣出產一種帶糯性產量極低的糯米，用這種糯米磨成粉，一般選用本地豬的五花豬肉，拌合米粉鹽，加適量燒酒，放在鍋裡蒸。此菜清香，並有適合口味的乳酸、低脂是難得的農家特色美食。
也有先年秋冬把生米粉肉放在罈子中貯藏幾個月，來年春上吃的米粉罈子肉，帶有濃香味。
營養價值。1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
產品特點。肉質清香，肥而不膩。飄香四溢，淡淡乳酸，蒸煮後清香四溢！
製作方法。挑選上好的農家土豬肉，自家磨的五香蒸肉粉、經過農家多道秘製工藝製作而成，味道渾厚，不油膩，入嘴就能感覺到有股地道的山村味道！
酸罈子怎麼做
4樓：格調
主料：白蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、嫩姜1塊、豆角1把輔料：白酒適量、鹽適量、花椒適量、八角適量步驟一：原料備用。
步驟二：鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
步驟三：煮開後，晾涼。
步驟四：豆角洗淨，折成長段，晾乾表面的水分。
步驟五：其它的材料切成條或者塊，也晾乾表面的水分。
步驟六：泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾（絕對不能有生水），晾乾的蔬菜加入壇中。
步驟七：準備食鹽一袋備用。
步驟八：放入食鹽，比平時做菜時稍微多放一點。
步驟九：高度白酒一瓶。
步驟十：加入白酒50克。蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內一直有足夠的水。
步驟十一：2天后觀察是否有細小的汽泡形成，如果有，說明發酵正常，待蔬菜變色後，再放幾天即可食用。
5樓：山浩公叔凝雨
土陶泡菜壇一個（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗淨待用。
1、在洗淨的泡菜壇內倒入一杯白酒，將罈子橫臥並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）
2、壇內注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以後往壇內加菜時必須晾乾後才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻。
3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數十枚（要新鮮的，以後可用來炒菜提色味）、鮮姜數塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養鹽水提香味的）
4、紅皮白心蘿蔔洗淨只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多餘的水可潷出，壇內水位距壇口公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的）
蓋好壇蓋，在壇沿內注滿水，置於避光處（櫥櫃內最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天后取出蘿蔔皮棄之不用。
現在，你的泡菜鹽水就制好了。玻璃壇內色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感新增食鹽（每次新放入加菜時放到上面就行了，不用再攪拌）。一般捲心白、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯需3、4天，仔姜和魚海椒4、5天以後更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚，總之泡菜要經常泡取新鮮的才好吃，如蘿蔔泡久了，你就只好用來燉酸蘿蔔老鴨湯了。
取泡菜的筷子切忌要乾淨，如果你的泡菜壇仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，還會給你的泡菜帶來一點意外的驚喜。
6樓：最愛迷你酷
要一個密封的壇，(最好是蓋邊可以放水密封的那種)把煮開的沸水放涼後裝進去，加上適量的鹽和醋，要鹹一點，量看水的多少定。要吃的快一點的話就多加點醋。可以根據自己的口味再加些其它的配料，把你要醃的菜洗乾淨放進去密封就可以了，怎麼密封就不要我教你了吧？
記住，菜洗乾淨後一定要給他風乾表皮的水份，不要有生水，以後也是，要加水的話一點要煮開的水放涼了再加！ 但是加了水要注意味道夠不夠！我就喜歡放點生薑進去！
和一些野山椒！這樣一來就不會起白泡！有些人喜歡放點糖這是各人愛好口味不同而已！
7樓：斷章取憶
1. 準備一個大小合適的密封容器，可水封的罈子最好（土陶最佳，玻璃亦可），隔絕外界空氣同時能排出壇中發酵的多餘氣體。如用密封罐需確認密封性好，並定期開瓶放氣（迅速蓋上)。
容器洗淨，有條件的話用開水燙過為宜。晾乾。同時準備一雙新筷子，確保無油，專筷專用。
後續切菜的板子也必須保證無油。
2. 準備清水。罈子分生水壇和開水壇兩種，前者使用礦泉水（比如農夫。
不要用自來水），後者用冷開水。需要注意的是選擇其中一種後必須貫徹始終，不要混用。我個人用農夫山泉。
如鄰舍有老壇水，借一小瓶。老壇水有豐富的發酵菌，可幫助新壇水儘快穩定。
3. 罈子中放入充分晾乾的3。同時間隔分佈放入調料類（老薑、蒜、花椒、八角、辣椒、鹽、白糖），領會精神即可，加水後都會均勻。
4. 加2中清水（如有老壇水，一併加入），淹沒壇中材料，水面距離壇口至少一寸。材料不要太少，以罈子放得下為準。
5. 蓋上壇蓋，封口，壇沿注水（此為密封用，一定要加足。用水最好跟壇中水種類一致，比如我繼續用農夫）。罈子靜置於陰涼處。壇沿水會蒸發，記得定期檢視補充，保持清潔。
6. 兩週後酸罈子即成。期間可觀察幾次，正常情況下壇水清澈，蔬菜周圍會有少許氣泡，說明發酵在正常進行。
正宗醃製罈子酸肉做法
8樓：匿名使用者
用料苗家酸肉 200g
蜂蜜 適量。
西芹 適量。
蒜苗 適量。
苗家酸肉新做法的做法。
酸肉放在炭火上炙烤，或放入鍋中焙乾，酸肉越幹吃起來越香。
將酸肉切片。
用油爆炒，以新鮮西芹、蒜苗、如果有香噴噴的炒花生米也可以用來拌之，焦紅油亮。
炒的時候可以加少許糖來中和酸肉的酸，切勿放鹽。
小貼士酸肉的醃製步驟與制臘肉相仿，把備醃的魚、肉洗淨，去內臟，用鹽拌勻，醃泡三五天，取出讓風吹乾水汽，或烤乾，然後拌上甜酒、糯飯，再逐塊放入壇內，上面再蓋一層酒糟或糯飯，或加放一些辣椒、生薑等作料，最後壓實密封。
酸肉、酸鴨、酸魚這類食物非常酸，時至今日並不是所有人都吃得慣，加入甜味中和酸肉的酸是新派酸肉的做法，至於味道嘛，見仁見智咯。畢竟是少數民族的特色美食，不是每個人都喜歡的。
9樓：幸運的楓陽
材料豬五花肉3kg，香糟500g(1包)，黃酒約300ml，玉米粉，鹽適量。
做法豬五花肉洗淨，切成8cm見方的大塊，加水沒過煮熟，建議用壓力鍋加工。
乘豬肉未涼時用鹽和玉米粉的混合物塗抹各面。
抹鹽和玉米粉後的豬肉擱置一個晚上。
酒槽加黃酒稀釋，充分捏碎酒槽塊成厚糊狀。
豬肉放入一容器，以恰好鋪滿容器底部為佳。
在豬肉上覆蓋紗布3層以上。
將稀釋後的酒糟置於紗布之上，並用紗布包起。
在紗布上擱置重物，如大鐵塊。重物通常應包起密閉，以防汙染食物連同豬肉、酒糟密封(重物可在密封之內或密封之外均可)在較低溫度下擱置7-10天。
罈子米粉肉的做法 最正宗的做法
粉蒸肉放罈子的做法
罈子菜蒸肉的做法，罈子菜蒸肉怎麼做好吃，罈子
10樓：匿名使用者
食材主料。
五花肉500g
罈子菜250g輔料油。
適量鹽適量步驟。
1.五花肉過開水去浮沫，罈子菜適量，2.鍋燒熱，倒進五花肉炒5分鐘，淋上醬油，3.加鹽炒勻，4.裝碗中，5.碼上罈子菜，6.放進電壓鍋裡，7.蒸30分鐘，8.罈子菜蒸肉即成。
如何製作酸壇
11樓：柔情西瓜啊
所需材料：水、料酒、鹽、素菜、酸水。
1、首先，準備好需要用的食材，如下圖所示。
2、然後，還要準備一壺已經制成的酸水引子，如下圖所示。
3、將自己想要醃製的菜洗乾淨並切成合適的大小，如下圖所示。
4、把菜和準備好的引子一起倒入玻璃罈子中醃製，如下圖所示。
5、並適當地加入一部分水，如下圖所示。
6、倒入以後，需要向罈子中加入少許鹽，如下圖所示。
7、倒入適量料酒，如下圖所示。
8、最後，將罈子上邊沿中加入一定量的水，再把蓋子蓋上，使得水能浸沒蓋子邊沿，達到絕對密閉，這樣就完成了，如下圖所示。
正宗醃製罈子酸肉做法
用料苗家酸肉 200g 蜂蜜 適量 西芹 適量 蒜苗 適量 苗家酸肉新做法的做法 酸肉放在炭火上炙烤，或放入鍋中焙乾，酸肉越幹吃起來越香。將酸肉切片 用油爆炒，以新鮮西芹 蒜苗 如果有香噴噴的炒花生米也可以用來拌之，焦紅油亮 炒的時候可以加少許糖來中和酸肉的酸，切勿放鹽。小貼士酸肉的醃製步驟與制臘肉...
粉蒸肉怎麼做，粉蒸肉的正宗做法怎麼做
一丁家粉蒸肉 新鄭丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年曆史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為 九省通衢 南北交通要道，行人很多。清末民初住在城裡 察院 來往京城的皇差，常到北街丁家 萃賓樓 用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這裡。又經丁家五代一百多年...
四川基本家常粉蒸肉怎麼做，粉蒸肉家常做法，正宗粉蒸肉怎麼做
材料及份量 豬排骨500克，炒米粉150克，紅薯50克醪糟10克，豆瓣15克，花椒，甜麵醬 精鹽各5克 製法 1 將淨豬排骨斬段加調料 鮮湯和米粉拌勻 2 將紅薯去皮，切成方塊，伴以米粉放入小圓籠中墊底，上面碼放豬排骨段，置於特製的鍋上蒸至爛透即可。食譜 於 開飯喇美食網 粉蒸肉的做法 1 豬肉一塊...