1樓：匿名使用者
銀耳怎麼熬出膠
第一，銀耳一定要泡發過，才會出膠。冷水泡2小時以上，溫水1小時以上，出膠就容易很多了。
第二，銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。
第三，燉煮時放水沒過銀耳就行，要一次加夠，如果不夠再加水會沖淡膠質。
第四，火候要掌握好，燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。因此先大火燒開以後，小火慢燉20分鐘，再大火煮10分鐘，改小火煮10分鐘，最後加蓋燜10分鐘。
第五，最最重要還是食材本身要好，通常銀耳呈淡黃色的是安全無硫的優質銀耳，這樣才能夠出膠。
2樓：何時明月老師
提前浸泡 銀耳湯要煮得粘稠，一定要注意把銀耳提前浸泡。銀耳在煮湯前先用水浸泡，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。
銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠稠。煮的時間 銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯自然就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。
選好的銀耳 要選擇***的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好。另外，銀耳也要撕得小塊一些，越小塊越好。
擴充套件資料(1)銀耳能提高肝臟解毒能力，保護肝臟，增強機體抗腫瘤的免疫能力。(2)銀耳富含天然膠質，有滋陰、潤燥、清熱的功效，長期堅持飲用銀耳湯能滋潤**，美容養顏(3)銀耳中的膳食纖維能幫助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，有**的作用。
銀耳紅棗湯怎麼熬才能粘稠
3樓：生熹
方法一：煮銀耳之前，泡發的過程很重要。銀耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。
選購優質的銀耳，用冷水泡2個小時以上，溫水為1小時以上，泡發後再處理洗淨雜質。有些品種的銀耳泡發後會變得很多，因此需根據食用量來泡發。
方法二：用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。
燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4－5個小時即可粘稠。
不粘稠原因：一是煮的的時間有點短了，二是泡的時間不夠，煮銀耳一般要提前泡好一個小時。銀耳的發泡一定要用溫開水，等充分泡開之後，摘去根，撕成碎片備用。
銀耳湯煮出來的好壞跟發泡關係很大。如果採用涼開水，會導致發不開，導致煮開的銀耳還是脆的，不夠厚，口感就沒有那麼好了。
銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有「菌中之冠」的美稱。
銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。
銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。
4樓：金牌之夢
紅棗銀耳湯怎麼做粘稠
其實對於紅棗銀耳湯來說熬製起來是非常簡單的，大多數人都是會在家裡面製作的，但是如果自己對於技巧掌握不是那麼熟練的話就很可能會發現熬製不到火候的，使得喝起來的時候口感不是那麼正宗的，不是很粘稠的，這就會使得這道甜品變得有些失敗的，其實如果想要熬至粘稠的話就一定要注意水量和熬製的具體時間問題，要掌握好時間。
紅棗銀耳湯是用醜耳、紅棗製作的一道甜品。適宜於婦孺、病後體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。能提高肝臟解毒能力，起保肝作用。
紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、b族維生素、維生素c、維生素p以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素c的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱。
具體方法
1、先把醜耳和桃膠用水泡上，五六個小時都可以。醜耳泡開後用水清洗兩三遍，控水。將醜耳黃色的根去掉，用手將銀耳撕成小片，待用。
2、將蓮子紅棗和枸杞也用水泡上，這個不用很長時間，一般十分鐘就行了。醜耳處理好了，蓮子紅棗和枸杞也差不多了。泡好後也要控水。
將紅棗用手撕開，露出果肉。這麼做是為了紅棗香甜的味道容易出來。
3、鍋內加入涼水，將醜耳、蓮子、「露肉」的紅棗、枸杞一同放入。水開後調成小火開始慢慢煮。注意千萬不要大開鍋蓋，不然容易熬幹。
4、很快你就能聞到紅棗的香味了，不過彆著急，至少要煮一個半小時才行呢。快煮好時放入冰糖，依個人口味定。
5、冰糖放入後，攪拌，待幾分鐘後，香滑美味的養顏湯可以出鍋了。也可放入冰箱中冷卻後食用。
銀耳如何燉出膠
5樓：微言悚聽
第一點：提前泡發
很多人煮銀耳的時候都會直接拿出來隨便用熱水泡個幾分鐘，泡軟之後就直接下鍋煮了。那樣可是不行的。如果你只是簡簡單單的泡幾分鐘那麼可能就需要幾個小時才能煮出膠質來。
銀耳想要出膠快，首先一定要充分的泡發。如果是冷水的話需要泡至少2個小時以上，如果是熱水的話泡半個多小時就可以了。
第二點：撕碎
煮銀耳湯是需要先把銀耳撕一下的，這點很多人都知道。不過很多人為了省事都只是隨手撕成幾大塊，這樣可是不行的哦！要想出膠快，燉的時候一定要儘量撕碎，撕的塊越小煮的也越快，越容易出膠。
第三點：水沒過銀耳
煮銀耳要想出膠是一個很緩慢的過程，所以很多人為了出膠快就會放很少的水，然後中途又會加好幾次水，可是這種做法是錯誤的。在燉煮銀耳的時候水只需要沒過銀耳就行了，水太多的多出來的膠質就不夠濃稠，而且如果你中途加水的話也會沖淡膠質。
第四點：掌握火候
燉銀耳湯的時候一定要注意火候。銀耳在鍋裡翻騰的越多，越容易出膠。因此煮銀耳的時候要先用大火煮開，然後再轉成小火慢燉20分鐘，之後再大火煮10分鐘，然後再小火煮10分鐘，煮好後還要蓋好燜個10分鐘左右，這樣裡面的膠質才能完全出來。
第五點：銀耳要選好
這點是最重要的一點。如果你的食材不好，那麼你廚藝再好也做不出美味來。銀耳也是這個道理。
如果你選的銀耳不好，那麼就沒辦法煮出晶瑩剔透、濃稠如果凍一樣的銀耳。在選擇銀耳的時候可以選擇一些淡黃色的，顏色太白的通常都是有硫的，顏色偏黃才說明它是無硫的，也只有好的銀耳的才能很快就會出膠。
總的來說，要想煮出一碗濃稠的銀耳湯是需要時間和耐心的，如果你沒有耐心那麼就喝不到膠質滿滿的銀耳湯，對於上班族來說，早上顯然是沒時間去燉銀耳湯的，想要喝到濃郁香甜的銀耳湯可以提前給泡發然後用電鍋的定時功能來煮，這樣的話早上起來就能喝到香甜的銀耳湯啦。
6樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
銀耳一定要泡發過才會出膠。冷水泡2小時,溫水1小時以上,出膠就容易很多了
高壓鍋是最容易出膠：水量少，蓋過銀耳即可，時長40分鐘;
隔水燉出膠關鍵是加水：水量少，蓋過銀耳即可，燉煮時長5小時以上，煮的過程中要添水。
先只煮銀耳，在銀耳出鍋前半小時加入紅棗、最後放入枸杞、冰糖，這樣才能保證銀耳的出膠量。
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7樓：黃小波先生
泡銀耳時，加上它，銀耳泡的又快又好，更容易出膠
8樓：
先把銀耳用開水泡發下洗乾淨，把銀耳拌成小粒小粒的用小火煲1-2小時
紅棗銀耳湯怎麼做粘稠竅門
9樓：盡心的云云老師
銀耳被稱為窮人的燕窩，更有外行吃燕窩，內行吃銀耳的說法，足見銀耳的營養價值之高。銀耳的吃法有很多種，其中最傳統，也最經典的吃法當屬——銀耳湯。銀耳湯不僅口感滑潤，香甜醇美，而且種類豐富，常見的有冰糖銀耳湯、銀耳棗仁湯等。
但是，很多人在熬銀耳湯時往往都會遇到一些問題，那就是銀耳不出膠，或者出膠慢，銀耳如果熬不出膠，清湯寡水的銀耳湯口感很不好，這也是很多人放棄銀耳湯的一個原因，可是僅僅因為烹飪不得法，而放棄這麼好的食材，實在是太可惜了。
今天就和大家分享做銀耳湯時的幾個烹飪技巧，掌握這幾點，銀耳湯輕輕鬆鬆就能軟爛粘稠。
銀耳一定要充分泡發才會出膠，冷水浸泡2小時以上，溫水1小時以上。
銀耳入鍋前應撕成小塊，越小越利於膠質充分析出。
燉銀耳湯水量一定要適宜，太多容易衝散膠質，太少有不利於煮爛，一般已沒過食材2倍以上的水位為宜。
燉銀耳湯時，水量一定要一次性加足，中途儘量不要加水，如果一定要加，務必確保是開水，切忌加入冷水，驟然遇冷，不利於銀耳出膠。
燉銀耳湯儘量選用砂鍋，砂鍋溫度高，且保溫效果好，大火煮沸後，轉小火慢慢燉，讓銀耳在砂鍋中充分翻騰，有利於快速出膠。
燉銀耳湯的時間一定要足夠，至少30分鐘以上，具體根據使用的鍋具和銀耳的用量調整。
如果以上都做到，但燉出的銀耳湯還是不粘稠的話，稍安勿躁，待銀耳湯稍微晾涼時就是你想要的軟爛粘稠了。因為高溫下膠質是溶解在水中的，隨著慢慢冷卻膠質就會變得濃稠了。
銀耳湯軟爛粘稠的技巧大家都學會了嗎？光說不練假把式，快去實操一下吧。
10樓：偶凝海
銀耳紅棗湯做稠的話，再煮熟了以後可以加適當的水澱粉。
11樓：情感諮詢
棗銀耳湯怎麼做粘稠的這個竅門就是你少放一點水小火慢熬 這樣就是特別的粘
12樓：王桂真營養師
銀耳有著菌中珍品的美譽，如何做出黏稠的銀耳湯？
怎樣煮銀耳紅棗湯粘稠
13樓：匿名使用者
1、紅棗銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，溫水1小時以上，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。
銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。
2、安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。要選擇***的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。
想買到一定能夠煮出膠的銀耳。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好。選好後將銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。
第二天洗淨放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可。
3、銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。記得最好用砂鍋。
4、銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因為膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。
5、還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨，去蒂，放在一個大碗裡，隔水蒸10分鐘。然後再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。
6、燉煮銀耳時放水建議水量不要過多，否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。煮的時候先大火燒開以後，以小火慢燉，這樣銀耳的香味儲存的更濃，營養不會不會流失。
切記，中途一定不要再另外加水。
7、銀耳一定要燉煮，千萬不要隔水蒸。因為燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。
在高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼後，就會黏稠起來。
紅棗銀耳湯的做法一
材料：銀耳兩大朵、紅棗12-16顆、冰糖適量（根據自己口味來放）
製作過程：
1.銀耳用冷水浸泡到充分漲發，用廚房剪刀剪去蒂部，用手將銀耳撕成小塊，反覆淘洗後瀝乾備用。
2.紅棗用水清洗後備用。
3.紫砂鍋添足水，將銀耳、紅棗放入，大火燒開後，轉小火慢熬2-3小時，看銀耳熬到全部融化成膠狀。
4.按自己口味放入冰糖，攪拌到溶化即可關火食用。
紅棗銀耳湯的做法二
材料：銀耳，紅棗，冰糖
製作過程：
1.將銀耳放入溫水，浸泡30分鐘。待銀耳充分發開之後，換清水清洗乾淨，去根，將銀耳撕成小片。
2.放入鍋內，加水，大火煮開。
3.加入洗淨的紅棗、冰糖，一同沸煮10分鐘左右，再改為小火（煲湯模式），煲上一兩個小時，即可。
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百合銀耳紅棗湯略苦怎麼辦,紅棗百合銀耳湯百合好苦什麼原因
主要是百合有苦味,百合可以先汆水再煮湯,只不過去掉的苦味對身體有好處,可惜了 紅棗百合銀耳湯 百合好苦什麼原因 百合本身是bai味苦的 建議在燉湯的時du候 加適zhi量冰糖 具體做法 1.銀耳放入冷dao水中泡軟,洗淨取版出,撕成小權塊 鮮百合剝片 洗淨 枸杞泡水5分鐘,撈出 瀝乾 紅棗 蓮子洗淨...