1樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下，
黃油曲奇餅乾：
外酥裡脆，甜而不膩
新手製作，成功率非常高
一、配方
黃油100克（軟化）—糖粉45克—低粉110克—杏仁粉20克（沒有可換低粉）—鹽2克—淡奶油40克（或全蛋液要常溫）
二、做法步驟
1.首先把黃油軟化後，低速檔打至順滑
（軟化至可用刮刀輕易按壓划動的狀態）
2.黃油中加糖粉和鹽低速攪打均勻，顏色發白，體積膨脹即可，不要過度打發，如果黃油打發過度，就會膨脹過度，烘烤過程中就會導致曲奇花紋消失
3.淡奶油或全蛋液，分2~3次加入到2中，攪打均勻，呈羽毛狀，（打蛋器開1檔速度）每加一次全蛋液都要確保上一次加入的全蛋液完全吸收融合，防止油蛋分離
4.在3中接著篩入低筋麵粉和杏仁粉，用刮壓的手法拌勻，至無干粉顆粒即可
5.拌勻的曲奇麵糊，裝入裱花袋，不要一次性將所有曲奇麵糊裝入裱花袋，擠在烤盤上，曲奇間要留有間隙
三、烘培小貼士
1.烤箱預熱上下火，170度，25分鐘左右
烤箱有脾氣，烤制餅乾表面微黃即可
2.出爐後室溫冷卻會變得酥脆
3.冷卻後室溫放在密封罐裡面，可以儲存兩週左右
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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2樓：
黃油曲奇
黃油曲奇烤好後，不要急於食用，令其徹底放涼後，吃起來口感才夠酥脆。
材料黃油 250g，糖粉 150g，雞蛋 2枚，香草粉 1茶匙（5g），低筋麵粉 300g，工具：擠袋，花嘴，烤箱，烤盤，篩網，烹調紙
做法將黃油放在室溫環境下使其自然軟化，再和糖粉一起混合均勻，攪打至稍稍發起（顏色攪至稍稍發白）。
雞蛋打入碗中，攪勻成蛋液，並用篩網過濾待用。
在攪打好的黃油中逐次加入蛋液，並充分混合均勻。
隨後篩入低筋麵粉和香草粉，並繼續切拌均勻製成黃油曲奇麵糊。
在烤盤上墊上一層烹調紙，用擠袋和花嘴把制好的黃油曲奇面擠成帶有旋轉花紋的圓餅狀。
最後將烤盤放入已預熱10分鐘、180度的烤箱中，用上下火烤制約15分鐘即可。
小訣竅:
黃油在製作前，應放在室溫環境中，使其徹底化軟，這樣攪拌時既節省時間又能使兩者充分混合。
黃油曲奇烤好後，不要急於食用，令其徹底放涼後，吃起來口感才夠酥脆。
切拌的攪拌方式是用刮板或刮刀從容器底部向上翻攪混合，這種攪拌方法可以有效地避免麵糊上勁起筋。
香草粉：一種白色細粒結晶的粉末香料，常用於飲料及烘焙食品，本身除含有香草的氣味外，還能增強食物口感，令食物本身具有一種獨特的香氣。可在網上烘焙原料店鋪中購得。
擠袋和花嘴通常都會搭配在一起使用，它們可將奶油或曲奇面擠出漂亮的花紋狀。擠袋因材質不同（如：塑料、布料），**一般在1－15元不等。
花嘴的種類、大小很多，可以根據需要，選擇尖端不同的形狀，將原料擠成不同的形狀和花紋。花嘴的**3－5元不等。
3樓：食畫人
回答黃油100克（軟化）—糖粉45克—低粉110克—杏仁粉20克（沒有可換低粉）—鹽2克—淡奶油40克（或全蛋液要常溫）
二、做法步驟
1.首先把黃油軟化後，低速檔打至順滑
（軟化至可用刮刀輕易按壓划動的狀態）
2.黃油中加糖粉和鹽低速攪打均勻，顏色發白，體積膨脹即可，不要過度打發，如果黃油打發過度，就會膨脹過度，烘烤過程中就會導致曲奇花紋消失
3.淡奶油或全蛋液，分2~3次加入到2中，攪打均勻，呈羽毛狀，（打蛋器開1檔速度）每加一次全蛋液都要確保上一次加入的全蛋液完全吸收融合，防止油蛋分離
4.在3中接著篩入低筋麵粉和杏仁粉，用刮壓的手法拌勻，至無干粉顆粒即可
5.拌勻的曲奇麵糊，裝入裱花袋，不要一次性將所有曲奇麵糊裝入裱花袋，擠在烤盤上，曲奇間要留有間隙
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4樓：權墨傾宬
回答您好，黃油曲奇做法用料
黃油 100克
糖粉 25克
低筋粉 108克
蛋液 15克
做法步驟
1、1.軟化黃油：質地應該是比較稠厚的膏狀 千萬不要變成水狀 2.
加入糖粉 先翻拌起下 再用打蛋器打發 3.少量多次加入蛋液 並攪拌均勻 4.將低筋粉過篩 倒入黃油糊中翻拌均勻
2、5.將麵糊裝在裱花袋內 裱花嘴離油布0.5cm 6.從九點鐘方向 順時針擠一個小圓圈 7.用畫有標記的油布很方便控制形狀和大小 8.烤箱預熱180度 烤18-20分鐘
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奶油曲奇的配方是什麼？
5樓：廣州歐米奇西點學院
加入了淡奶油的曲奇，口感輕盈、酥鬆中有股淡淡的清香用料無鹽黃油 125g
淡奶油 90g
糖粉 60g
鹽 1g
低筋麵粉 180g
做法步驟
1、黃油室溫軟化後（黃油一定要完全軟化，否則最後面糊會幹硬，很難擠）加細砂糖和鹽
2、用電動打蛋器打發到體積膨大、顏色略變淺即可3、分次加入淡奶油，每一次都等淡奶油和黃油充分融合後再加下一次，最後打發好的黃油應該是蓬鬆、輕盈的狀態
4、篩入低粉
5、用橡皮刮刀拌勻
6、拌到沒有乾粉即可
7、花嘴套入裱花袋，裱花袋的頭部剪一個口
8、曲奇麵糊裝入裱花袋中
9、在烤盤上擠出麵糊
10、烤箱預熱，180度，10分鐘（具體時間、溫度請根據自家烤箱靈活設定）
11、完成
曲奇餅乾配方的各種主要材料有哪些呢？
6樓：廣州優美西點烘焙學校
原味曲奇餅乾】
製作配料：黃油100克 低粉120克 糖粉30克 小雞蛋1個 20克奶粉
製作方法：
1、準備100克黃油，先給它軟化；軟化至手指可以輕鬆按壓下去即可；
2、篩入30克糖粉，用電動打蛋器打發至顏色變淺體積變大就可以的；
3、打發好的黃油分3-4次加入蛋液打發，每次打發完全再加下一次；直到全部加完；
4、然後篩入低粉和奶粉；
5、用刮刀拌均勻即可；不可過度翻拌；拌到沒有乾粉就可以的；
6、裱花袋提前放入裱花嘴，我用的是6齒的裱花嘴；如果是一次性裱花袋，最好套2個以防袋子擠破；
7、然後均勻的擠在烤盤裡；烤箱提前預熱；上下火180度烤5分鐘，再轉170度烤15分鐘；這樣做的目的就是要先高溫定型，然後轉適合的溫度來烤；
8、這樣超級酥脆的原味曲奇就好了，咬一口酥脆可口，比買的好吃太多了
曲奇餅乾配方
7樓：文
曲奇餅乾原來是一種高糖、高油脂的食品。隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，食用曲奇餅乾會使得「文明病」的發病率日漸提高。
因此開發具有膳食纖維的餅乾，具有十分積極的意義。
做法：食材準備：高原玫瑰「大甜瓣」、奶油、雲南優質高原小麥、高原野生蜂蜜、高原蔗糖、農家雞蛋
製作步驟：
1、打奶油，使用人工攪拌，攪拌時，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產生的比較集中，能使空氣更好的滲透進奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那麼幹燥。
2、和麵，力道要輕柔適中，方向也很有講究，從下而上，反覆不斷，直至完成。
3、成形，整形時，用手輕壓成型。
4、烘焙，烘焙溫度保持在恆溫200度，雖然延長了烘焙時長，但烘焙出的曲奇口感鬆軟、乾溼合宜，吃了更不容易上火。
5、冷卻,對冷卻溫度的要求更為嚴格，在室溫下自然冷卻卻至曲奇中心溫度為35度。即確保了不會因冷卻不足，而導致容易發黴；也確保了冷卻過久，導致外來菌浸入。
6、裝盒,包裝盒印刷符合歐盟食品安全標準，在鋁盒內還特製石頭紙內盒。冷卻後的曲奇放入石頭紙內盒，並附贈精美的產品說明書後才密封封裝，封裝完成時，一盒愛的曲奇就算烘焙完成了。另外，為了防止鬆軟的曲奇在運輸中破碎，每盒曲奇還特製密封的外盒充氣袋，每個細節成分考慮。
注意事項
1、打奶油時需要順著同一個方向，旋轉時產生的力比較集中，能讓空氣滲入打發材料，曲奇更均勻疏鬆。
2、和麵時，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要攪拌太久，以防止麵粉出筋。
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編輯本段每100克的營養成分 能量879千卡 蛋白質0.7克 脂肪97克 碳水化合物0.9克 膽固醇209毫克 維生素a297微克 核黃素0.01毫克 維生素e1.99毫克 鈣14毫克 磷11毫克 鉀226毫克 鈉268毫克 鎂2毫克 鐵1毫克 鋅0.09毫克 硒0.7微克 銅0.42毫克 以上資料...