鳳梨酥的簡單做法一學就會，你想學嗎

1樓：巧婦9妹

鳳梨酥起源於三國時期，是劉備迎娶孫權的妹妹，準備的訂婚禮餅中就有以鳳梨餡做的大餅，這個應該算是鳳梨酥的鼻祖了。

鳳梨酥如圖所示

鳳梨酥是臺灣的風味名吃，臺灣的婚禮習俗，有送訂婚禮餅，而且有6種口味，代表6禮。其中一種，是鳳梨餡，鳳梨閩南話發音又稱「旺來」，象徵子孫旺旺來的意思。

早期的鳳梨禮餅，做得比較大，一般人消費不起，後來經過改良，鳳梨餅縮小成現在的鳳梨酥。市售的鳳梨酥，餡料不只是菠蘿，還會新增冬瓜增加口感，鳳梨酥的口味也有了很多種。

現在每到菠蘿季節，總是要做一些鳳梨酥，濃郁的菠蘿香味，聞起來都有甜蜜的感覺，入口即化的外皮，香甜不膩的內陷，就是吃不夠。現在很多朋友也喜歡自己做鳳梨酥，既然自己做，餡料一定要實打實的全菠蘿。

這次我用簡單的方法做，不用打發黃油，餡料的處理也比較方便，吃起來不僅有菠蘿的香氣，還能咬到果肉感，下面一起來了解下具體步驟。

用到的餡料餅皮配料

低筋麵粉：100克，全脂奶粉：20克，無鹽黃油：80克，糖粉：20克，鹽：1/4小勺（1克），雞蛋：30克蛋液（半個全蛋）

餡料

去皮菠蘿：900克，冰糖：60克，麥芽糖：80克，無鹽黃油：10克，鹽：1/4小勺（1克）

烤箱溫度

180度烤20-25分鐘

餡：13克/每個，麵餅：17克/每個，配方可以做15個

製作步驟1，菜市場選的菠蘿，給削好外皮，回家操作比較方便，製作前把菠蘿沖洗乾淨，切掉頭尾，切成四瓣，用擦土豆絲工具擦成絲，擦絲出來的菠蘿，有纖維感，當餡料更好看。

2，擦絲後的菠蘿，過濾掉菠蘿汁，900克的菠蘿消掉頭尾，過濾後的果肉是500克，果汁是310克，過濾也不用把果汁擠得太乾。也可以用刀剁碎菠蘿，料理機的話注意不要打的太碎，保持一些纖維感，口感更好。

3，過濾後的果肉直接到鍋裡，先用中小火煮5分鐘左右，煮掉多餘的水分，要不停翻炒，避免糊了。

4，煮到水分少一些的時候，火力要調到最小火，放冰糖，食鹽，由於菠蘿酸甜度不一，大家在炒的時候，可以嘗下甜度，分次加糖。

如圖所示

5，翻炒到看不到水份的時候，加麥芽糖繼續翻炒，麥芽糖預熱很容易融化，炒的時間比較短。要注意勤翻動。

6，炒到沒水分的時候，加10克黃油，炒到餡料很容易抱團，餡料就做好了。

7，餡料做好，放在盤子裡攤平，這樣涼得快一點，看下這個纖維感，還是挺滿意的。

8，500克的果肉，炒好以後，是200克，餡晾涼以後的，分成13克一個，這個分量正好15個餡料。搓好的餡料，比較軟，先放冰箱冷凍，這樣一會更好包。

9，餡料冷凍的時候，來做餅皮，這次不打發黃油，直接操作，低筋粉，奶粉，糖粉，食鹽都放到盆裡，混合均勻。這裡最好用糖粉，混合得更均勻，不會有顆粒。

10，粉類混合好後，放軟化好的黃油，注意不要軟化成液體，可以做菠蘿餡的時候，提前20-30分鐘拿出來，室溫軟化，大致和麵粉混合一下，然後用手搓揉均勻。

如圖所示

11，全蛋液，分兩次加入麵粉裡，第一次拌勻後，在加下一次，麵糰比較粘手，用矽膠刀，翻拌均勻就可以。這時候的麵糰粘手，不好操作，要先把麵糰放冰箱冷藏半個小時，或者1個小時在操作。

12，冷藏好的麵糰，不粘手，很好操作，把麵糰分成17克一個的小劑子，揉圓。

13，把之前冷凍的餡料也取出來，開始包餡料，麵糰在手裡壓扁，捏個小窩，放上餡料，用虎口慢慢推，把邊封好，搓圓，在搓成小圓柱形狀。

14，放模具裡，壓整齊，所有都操作好以後，放預熱好的烤箱180度烤20分鐘，取出再翻面烤5-10分鐘，均勻上色就好了。包餡料的時候就可以預熱烤箱了。

15，烤好以後，冷卻了在脫模，剛做好的鳳梨酥，皮和餡料還沒有完全融合，密封放置4小時候後口感更好。鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再吃，口感更好吃。

2樓：一尾媛流鶯

首先將鳳梨削皮切碎，用料理機打成茸，然後濾汁取出果肉茸（濾出的鳳梨汁可以喝掉，不要浪費呀），加入冰糖和麥芽糖，用不粘鍋小火翻炒，炒到鳳梨茸變成棕黃色，並且變粘稠了就表示鳳梨餡炒好了。然後做餅皮，先打發黃油，陸續加入雞蛋液、白糖和少許鹽，再篩入低筋麵粉和杏仁粉一起揉成團。

3樓：匿名使用者

1.首先將鳳梨削皮切碎，用料理機打成茸，然後濾汁取出果肉絨，加入冰糖和麥芽糖，用不粘鍋小火翻炒，炒到鳳梨茸變成棕黃色，並且變黏稠了就表示鳳梨餡炒好了。

2.然後做餅皮，先打發黃油，陸續加入雞蛋液、白糖和少許鹽，再篩入低筋麵粉和杏仁粉一起揉成團。

3.最後，均勻分割餅皮和鳳梨餡，餅皮逐個包入鳳梨餡，用長方形模具壓成型擺入烤盤，烤箱預熱後直接烘烤就可以了。