1樓：四姐愛做美食
祕製牛肉絲怎麼做？把牛肉清洗乾淨倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，然後倒入砂鍋加入蔥薑蒜，八角花椒桂皮香葉。
2樓：漫閱科技
乾煸牛肉絲
主料瘦牛肉250克。
輔料芥菜150克，四川豆瓣醬35克，花椒1克，料酒15克，精鹽2克，醬油、蔥、辣椒粉各10克，姜25克，味精3克，白糖5克，花生油100克。
製作方法
（1）將牛肉洗淨切絲；蔥、姜去皮切絲；芥菜洗淨切絲。
（2）炒鍋內入花生油燒熱，放花椒炒黃出香味時，立即撈出，擀碎花椒成面。
（3）鍋內加入肉絲，用中火反覆煸炒，使肉絲快炒至干時，加入蔥、薑絲、豆瓣醬炒片刻後，加入辣椒粉，再煸炒加入豆瓣醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、味精，炒至肉絲成棕紅色、入口即碎時，加入芥菜絲翻炒兩下，出鍋盛盤內，撒上花椒麵即成。
魚香牛肉絲
主料250克瘦牛肉。
輔料冬筍30克，水髮香菇25克，青椒1個，蔥、姜、醋、醬油、辣香油各10克，紅泡椒20克，鹽1克，白糖、料酒各15克，味精2.5克，高湯60克，清油500克，雞蛋半枚，水澱粉、胡椒粉各50克。
製作方法
(1)將牛肉切成6釐米長、3釐米粗的絲，放入大碗內，加入精鹽(0.5克)、水澱粉、雞蛋拌勻漿好；冬菇、冬筍、青椒均切成絲；紅泡椒切成斷。
（2）把白糖、料酒、醋、鹽、味精、胡椒粉、高湯、水澱粉放入一小碗調成芡汁。
（3）坐勺倒入清油，燒至三四成熱時，下入漿好的肉絲，撥散滑熟；放入筍絲、冬菇絲和青椒絲，隨即倒入漏勺內控淨油。
(4)原勺留底油，上旺火，下蔥、姜、蒜和紅泡椒，炒出香味後，倒入配料，翻炒，烹入調味芡汁，翻炒均勻淋入辣香油，顛勻出勺，裝盤即可。
牛肉絲有哪幾種做法？
3樓：易書科技
芹菜炒牛肉絲
原料：牛裡脊肉150克，芹菜200克，牛肉湯15克，料酒10克，醬油8克，精鹽1克，味精1克，水澱粉20克，熟豆油250克（約耗50克）。
製法：（1）將牛肉洗淨，切成細絲，用水澱粉掛好漿；芹菜去葉、根，洗淨，切成5釐米長的段，用沸水焯一下，立即用漏勺撈起，用冷水沖涼，待用。（2）旺火熱勺，注油，燒至四成熱，放入肉絲，用筷子撥散；約炒10分鐘，倒入漏勺，瀝淨油，待用。
（3）原勺，留底油，燒至四成熱，下芹菜翻炒片刻，隨即放入料酒、醬油、味精、牛肉湯；燒開，水澱粉勾芡，倒入牛肉絲，淋少許豆油，用炒勺顛翻炒勻後出勺，裝盤即成。
特點：芹菜翠綠，肉絲醬黃，菜脆肉嫩，味道鮮美。
金銀牛肉絲
原料：牛裡脊200克，乾粉條50克，精鹽3克，味精2克，料酒15克，醬油20克，水澱粉30克，蛋清1個，蔥，薑末各2克，高湯100克，花椒油15克，香油1000克（約耗85克）。
製法：（1）將裡脊肉洗淨，順絲切成火柴梗絲，放入碗內，加適量鹽、水，攪上勁；加入澱粉、蛋清，攪拌均勻備用。（2）中火熱勺，注油，燒至五成熱；將粉條切成10釐米長，放入溫油內炸脆；撈出，瀝淨油，放到**內。
（3）原勺油，燒至五成熱，手捻裡脊絲下勺，用筷子滑開；倒入漏勺，控油。（4）原勺留底油，蔥、薑末熗勺；把裡脊絲倒回勺裡，煸炒，烹料酒、醬油，打湯，下味精、精鹽；燒開，水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，將裡脊絲連汁蒙在粉條上即成。
特點：粉條玉白酥，裡脊金黃香嫩，色香味形俱佳。
乾煸牛肉絲
原料：瘦牛肉250克，芹菜150克，花生油150克，豆瓣醬50克，辣椒麵10克，花椒麵1克，姜、醬油各15克，料酒25克，味精、糖各5克，醋幾滴，鹽少許。
製法：（1）牛肉去筋切成絲；芹菜去筋剖開，切成段；姜切絲。（2）勺內加底油，下入牛肉煸炒；成黑紅色時，下豆瓣醬和辣椒麵，繼續煸炒出香味，再下姜、料酒、芹菜，炒幾下；放醬油、糖、味精、醋，炒勻盛盤，撒花椒麵即成。
特點：麻辣香脆。苦瓜炒牛肉
原料：牛肉、苦瓜各200克，色拉油300克（實耗30克），料酒、豆豉、醬油各5克，精鹽、白糖、姜、蒜各2克，味精1克。
製法：（1）牛肉切片放入碗內，加入精鹽、醬油、白糖及少許水拌勻上漿；再把苦瓜去子後切成片，放入沸水內焯一下，撈出控水；蒜拍成泥，姜切成末。（2）炒鍋放在火上，倒入色拉油燒熱，放入牛肉片，迅速撥散，肉熟即撈出。
（3）鍋底留少許油，放入豆豉、蒜泥和薑末煸炒一下，再放入牛肉片和苦瓜翻炒，加入料酒、味精，炒熟即可。
特點：口感香甜帶苦。
紅燒牛肉絲的做法大全有哪些
4樓：匿名使用者
材料：牛肉400克洋蔥1個食用油少許料酒1湯匙白糖1茶匙黑胡椒粉0.25茶匙老抽3湯匙
1洋蔥、牛肉分別洗淨切絲。
2牛肉絲再次洗淨血絲，然後放入小碗，加入料酒、黑胡椒粉醃製5分鐘。
3玉米生粉放入醃製過的牛肉絲內，用收抓均勻，使牛肉絲充分裹上生粉。
4起油鍋，倒入準備好的牛肉絲翻炒至變色，即可撈出5放入洋蔥絲翻炒一分鐘左右。
6待洋蔥變色，出香味後放入剛才翻炒鍋的牛肉絲。
7放入老抽、味精、糖再次翻炒。
8均勻上色後，開小中火再次翻炒，直至湯汁粘稠，即可出鍋。
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魚香肉絲有幾種做法
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