1樓：灰色灰色
原料配方
大米500克 豬肉丁25克 燒鴨肉75克 鮮蝦肉100克 熟蝦仁75克 叉燒肉75克瘦豬肉125克 蟹肉100克 豬肉50克 雞蛋100克 蘑菇丁50克 馬蹄粉40克 荷葉2張 醬油115克 鹽6克 味精10克 蠔油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少許
做法1.將雞蛋打散，放入鍋內，攤成蛋皮，切成小塊；把各種肉類切成小粒；將瘦肉、鮮蝦仁上漿後，放入鍋內，加蠔油炒勻，烹以料酒，加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味精5克、高湯燒開，用馬蹄粉勾芡，盛起為肉餡；再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在一起，加香油拌勻，成為荷葉餡心。
2.將大米洗淨，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及豬肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米飯弄鬆散，晾涼，再把剩下的醬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。
3.把米飯、餡料，蟹肉、豬肉都攪拌均勻，放在洗淨切開的新鮮荷葉上，摺疊成包袱型，放入籠屜內，用旺火急汽蒸6～7分鐘，迅速下屜取出。如果蒸的時間太長，荷葉變黃，會失掉清香味；如火力不衝，荷葉瘀黑，也會失掉飯、餡的香味，所以，掌握火候是蒸制荷葉飯的關鍵。
2樓：
把米用鹽水泡泡，包上荷葉上蒸籠蒸四四十分鐘左右。
怎麼用荷葉蒸飯?
3樓：興綺尉蔓菁
主料：米適量、土豆1個、青椒1個、胡蘿蔔1個、火腿腸1根、荷葉1片、蔥少許
輔料：鹽適量、生抽適量
荷葉蒸飯的做法步驟
1. 準備食材，荷葉選大一些的
2. 蔬菜，火腿腸切丁備用，大米洗淨，浸泡一小時3. 荷葉焯水，變軟即可
4. 鍋裡放油，蔥花炒香，蔬菜下鍋翻炒
5. 加入米飯繼續翻炒，加入適量鹽，生抽
6. 炒好放入事先焯好備用的荷葉裡
7. 包好上蒸鍋，水開後蒸半小時，米未浸泡需適當延長蒸的時間8. 蒸好出鍋，就ok啦
小貼士：最好放在盤子裡再上鍋蒸，蒸好荷葉很容易破，不好出鍋。
荷葉米飯的做法？
4樓：匿名使用者
把蝦仁、熟臘腸片、煎蛋絲放入米飯中，然後放入少量的蔥花、食油、味精和生抽，攪拌均勻。
取一張荷葉鋪開，把肉料米飯放入荷葉表面，儘量堆成方磚形便於包裹包成包裹狀，收好口
放入蒸籠隔水蒸20分鐘
取出後即可直接食用啦
5樓：
包荷葉放在 容器底部。然後把米飯放在荷葉上。加熱後 荷葉的清香隨著溫度的升高逸散出來！！ 煮荷葉稀飯，就把荷葉剁碎放進去煮就行了
6樓：匿名使用者
一般是包著米蒸.隔水.要不就不好吃了,但是如果是荷葉飯的話,裡面有調料不是蒸白飯,可以做個荷葉飯,別浪費了荷葉
（一)香菇臘肉荷葉蒸飯
四寶乃香菇肉碎、蝦仁、廣式臘腸和煎蛋絲。米飯吸收了四寶的精華，加上荷葉的清香，簡直就是無得彈，不信？有空試試吧！
【原料】
熟米飯1碗半（分量隨意）、香菇肉碎和蝦仁分別炒熟、熟臘腸片、煎蛋絲（1只）、蔥花（肉料搭配和分量隨意）、幹荷葉1張洗淨浸軟。
【製作過程】
1、米飯置1大碗裡，加入半匙食油、1小匙味精和半匙生抽拌勻。
2、把熟肉料和蔥花加入米飯同撈勻。
3、將肉料米飯包入荷葉，儘量堆方磚形，便於包裹。
4、包成包裹狀，收好口。
5、放入蒸籠隔水蒸20分鐘即可（無蒸籠放於碟上蒸一樣，用蒸籠只是別緻一點罷了）。
6.蒸好後，輕輕開啟荷葉，荷香撲鼻而來，哇！我的籠仔四寶荷葉飯哦！
(二)荷葉蒸飯
【原料】
大米500克，豬油100克，豬瘦肉200克，蝦仁150克，油30克，胡椒粉3克，料酒、精鹽各5克，澱粉10克，荷葉50克。
【製作過程】
1、將大米淘洗，加入豬油和適量水，上屜用旺火蒸熟，取出晾涼，拌入精鹽、胡椒粉調味；
2、將豬肉切成丁，加油、精鹽、料酒、胡椒粉炒熟，摻入澱粉成餡，然後將飯、餡拌在一起，用荷葉包成包袱狀，上屜用旺火蒸約5分 鍾熟透即可，取出揭開荷葉即可食用。
你好，想問問荷葉蒸飯全過程，怎樣做？？
7樓：何焱宇傑龍
荷葉蒸飯的做法
材料蠔幹12個，長糯米300公克，荷葉2張，豬肉200公克，香菇6朵，栗子6粒，蛋黃6粒，紅蔥30公克，蝦米30公克，水250㏄，醬油3大匙，蠔油1大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙，鹽少許，胡椒粉少許
做法1.荷葉放入滾水中汆燙後取出，洗淨擦乾水份並剪成6張備用。
2.長糯米洗淨瀝乾水份後，放入內鍋中加水250㏄，並在外鍋中加入200㏄的水，煮至電鍋的開關跳起後，再燜5分鐘。
3.蠔乾洗淨泡水；香菇、栗子泡水至軟；蛋黃加入少許米酒後，放入預熱烤箱中烤約5分鐘；豬肉切塊，備用。
4.倒入3大匙油熱鍋後，放入紅蔥末爆香，再放入蝦米一起炒香後取出。
5.原鍋中放入作法3的香菇、蠔幹、栗子、豬肉炒香後，再加入所有調味料一起炒至入味，最後再加入300㏄的水量以小火燜煮約20分鐘，撈出材料備用，並將滷汁倒入作法2的長糯米飯中拌均勻。
6.將作法5滷好的材料放在荷葉上面，再放入長糯米飯和蛋黃一起包好，放入蒸籠中以大火蒸約30分鐘即可。
荷葉蒸飯有哪些菜可以蒸的？
8樓：匿名使用者
用料大米 150克
排骨（可選） 350克
香菇 50克
荷葉 半張
紅棗 3-5粒
枸杞子 一小把
生薑絲 一大勺
蒸魚豉油 1大勺
排骨調味醃料：
鹽 1小勺
雞汁 1小勺
蠔油 1小勺
生抽 1大勺
生粉 1大勺
食用油 1大勺
籠仔荷葉蒸飯的做法
備用各種食料，冬菇用清水浸發泡軟洗淨去蒂大朵的改刀處理，紅棗去核切塊，枸杞子洗備用，生薑去皮切絲，排骨洗乾淨斬寸件用排骨調味醃料調拌均勻醃製30分鐘待用。
半張幹荷葉用一鍋清水煮焯出水；
然後把荷葉按照蒸籠底部大小修剪好；
因為這個蒸籠第一次使用害怕串味，故有意將荷葉修剪大些檔住蒸籠邊避免串味。以後再煮時候荷葉修得與籠仔底部大小；
大米洗乾淨後用清水浸泡二小時，讓大米充分浸發透使大米容易蒸熟成飯；
浸泡透的大米撈起均勻落入鋪墊好荷葉的蒸籠裡；
將籠仔大米上蒸鍋開蒸時間30分鐘，（按照自家蒸鍋情況以籠仔的米飯蒸熟為準）；
把其餘食料加入醃製好的排骨裡拌均勻；
檢視米飯已經蒸好時再把排骨等鋪入飯面上面蓋上蒸籠罩和鍋蓋；
再蒸15分鐘，蒸好掀開鍋；
關火開吃前把蒸魚豉油和一匙純淨水調勻後淋上排骨飯裡（這步驟因各人喜歡而增減）。
小貼士1,籠仔蒸飯關鍵大米要浸泡足夠時間再下蒸籠蒸煮。
2,肉的品種可因個人喜歡隨意選擇肉雞、牛肉、肉末、臘味等。
3,用米量可按需求增加或減少。
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