1樓：媯羅智毅然
1根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。
2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。
3．炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。
這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。
糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。
4．糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。
做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。
做拔絲菜的關鍵：一是炸料，二是炒糖！
方法是這樣的，
不同的原料，由於含水分不一樣，就要用不同的方法。
比如，像含澱粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸；水分大的蘋果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。
炒糖大多用油炒。方法是先將油燒熱，再放入白糖（50克白糖加15克油），用溫火將糖熔化，用勺慢慢攪動，看糖炒到淺黃色，水分蒸發，出現所泡，糖的顏色也隨之加深，糖汁翻起小白泡時，便立即撤火，放入炸料，快速翻動，便糖汁均勻裹在炸料上，起作用熱食用，能抽出又細又長的透明細絲。吃時要準備一碗涼開水，夾住炸料蘸一下水吃，味道午甜可口。
另外，出現拔絲不長或拔出絲就斷的現象，可以在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長，如掌握的好，可達數尺。
要注意的是，投醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。
最後，說一下拔絲紅薯的整個過程：
材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油
做法：1.
紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應該在紅薯的外面包上一層面糊，再放入鍋裡炸，麵粉用水調成糊狀就可以。
2.炒鍋加水，開後放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內，收工。
主要就是炒糖的過程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因為紅薯已經被炸熟了，所以只要紅薯下鍋後都裹上糖就好了。
還有炸紅薯的時候注意不要把紅薯炸散了，要用大火熱油，炸至表面變焦成金黃色就可以了!
祝你成功！！
2樓：匿名使用者
拔 絲 香 蕉
拔絲又名拉絲，甜菜類中的一種烹調方法。主要是將白糖放在鍋內受熱熬煮至起粘性，再倒入原料拌和後，能拉起絲狀的甜菜。它的特點是脆、甜、香、嫩。
原料香蕉 2—3根 白糖 3兩 花生油 2斤（實耗2兩）生粉 5錢 芝麻 5分清水1兩
做法1、香蕉去皮，用刀切成5—8釐米長，撒上生粉。
2、油鍋下油2斤，燒到八成熱，將香蕉投入油鍋，炸至呈金黃色，外脆，即可撈出瀝油。
3、炒鍋下清水1兩，白糖3兩，用溫火使白糖溶化成漿液，燒至粘性起絲，即撒入芝麻，投入香蕉，迅速翻炒，起鍋裝於塗過油的盤中，食用時香蕉會拉出糖絲，即成「拔絲香蕉」。
特點色呈淡黃，外脆裡軟，香甜適口。
香蕉拔絲怎麼做好吃，香蕉拔絲的家常做法
3樓：匿名使用者
主料香蕉
2根輔料油適量
鹽適量雞蛋適量
澱粉適量糖適量
芝麻適量
步驟1.香蕉兩根切成小段
2.雞蛋打散一隻
3.備好澱粉
4.把香蕉沾到蛋液
5.再在澱粉裡沾滿粉
6.全部沾好
7.倒入油鍋內煎
8.一般要煎兩次，保持香蕉面硬
9.撈出瀝乾油
10.熱鍋內加些油和少許的水，加入適量的白糖11.不停的攪拌，會慢慢的出泡繼續攪拌
12.出大泡後再出小泡，就會慢慢變黃，期間一定要不繼的攪拌13.糖燒差不多時加入一把芝麻提香
14.倒入煎好的香蕉段沾滿糖液即可
4樓：匿名使用者
主料香蕉4根
輔料白砂糖80~100克 玉米澱粉若干雞蛋
拔絲香蕉的做法步驟
1. 香蕉切滾刀塊，另用生粉和雞蛋調麵糊
2. 香蕉塊掛糊
3. 入油鍋炸。注意油溫不要太高
4. 炸至香蕉塊表面金黃就撈出
5. 另起一鍋，加少量油和大量糖，熬糖稀。依然要注意油溫，千萬別讓糖糊了。
6. 糖會先起小泡，然後變大泡，顏色也越來越深，要熬成深黃色的糖稀。
7. 把炸好的香蕉塊投入油鍋，讓香蕉塊均勻掛上糖稀。乘盤即可～
拔絲香蕉的做法
5樓：創意小美食
家庭版拔絲香蕉來了，好吃易學，趕緊做起來吧
6樓：小廚神美食
香蕉吃膩了，做成拔絲香蕉試一試，香甜可口更營養！
7樓：耿鈮
拔絲香蕉最簡單的家庭做法
拔絲香蕉的做法步驟圖，拔絲香蕉怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
食材香蕉 4個
澱粉 適量
食用油 適量
白糖 適量
涼開水 適量
方法/步驟
將香蕉去皮，切成滾狀的塊狀，盛入盤中，
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將香蕉掛上澱粉，放入盤中。
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鍋內倒油，將掛上糊的香蕉炸成金黃色，撈起瀝油，盛入盤中。
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另起鍋，鍋內放入涼開水，放入適量的白糖，等白糖變黃有氣泡時，放入炸好的香蕉，翻幾次即可，這樣拔絲香蕉就做成了。
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end注意事項
香蕉上面一定掛好糊。
做拔絲地瓜，火不要太旺，否則炸焦了。
另外一種做法
製作食材
香蕉300克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，食用油500克（實耗100克），白糖3大匙。
製作流程
1.香蕉去皮切塊，拍上少許幹澱粉，將雞蛋打入碗內，加上面粉、澱粉、水、少許油攪成糊；
2.鍋內倒入油，燒熱，將香蕉逐個掛上糊後放入炸成金黃色，待香蕉浮起後，撈起瀝油；
3.將鍋洗淨加少許清水和白糖，炒至汁變黃起小泡時，放入炸好的香蕉翻幾次，盛在抹上油的盤子上，配上一碗涼水即可。
製作貼士
為使得香蕉外皮更脆，也可復炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。
9樓：耿鈮
拔絲香蕉最簡單的家庭做法
10樓：創意小美食
家庭版拔絲香蕉來了，好吃易學，趕緊做起來吧
11樓：小廚神美食
香蕉吃膩了，做成拔絲香蕉試一試，香甜可口更營養！
12樓：看這溦信
材料雞腿一個約350克，土豆一個約200克，蔥1根，姜1小塊，紅腐乳一塊，生抽1大匙，料酒1大匙，白糖1小匙，鹽適量
做法1.雞腿剁成塊，在清水中泡出血水，然後衝淨瀝乾2.土豆洗淨去皮切塊。入油鍋中，中大火炸至表皮起皺，略帶焦黃後撈出備用
3.蔥切段，姜切碎；鍋放油，小火爆香蔥姜
4.然後倒入雞塊翻炒片刻後放入紅腐乳
5.翻炒均勻。再放料酒、生抽和白糖，炒勻
6.倒入沒過雞塊的溫水，大火煮開後小火燉至土豆軟糯，湯汁濃稠。最後大火收汁，腐乳本身就比較鹹了，如果口味重的話，再加入少許鹽，口味淡的就可以不放了哈
拔絲香蕉做法
13樓：小廚神美食
香蕉吃膩了，做成拔絲香蕉試一試，香甜可口更營養！
14樓：創意小美食
家庭版拔絲香蕉來了，好吃易學，趕緊做起來吧
15樓：耿鈮
拔絲香蕉最簡單的家庭做法
16樓：小安的仰望
我們可以首先將香蕉進行攪拌均勻，然後再加上這樣的糖分在裡面，這樣做出來的拔絲香蕉特別的有口感。
17樓：北海數碼站
香蕉是一種大家都很熟悉的水果。香蕉一般都是被當作水果直接食用的，殊不知，香蕉還有很多中其他的吃法，比如說拔絲香蕉，就是一種比較受歡迎的菜餚，這道菜就是以香蕉味主要原料製作而成的。拔絲香蕉的做法並不止一種。
下面，就為大家介紹一下拔絲香蕉的三種正宗做法！
製作食材：香蕉300克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，食用油500克（實耗100克），白糖3大匙。
製作流程：
1.香蕉去皮切塊，拍上少許幹澱粉，將雞蛋打入碗內，加上面粉、澱粉、水、少許油攪成糊；
2.鍋內倒入油，燒熱，將香蕉逐個掛上糊後放入炸成金黃色，待香蕉浮起後，撈起瀝油；
3.將鍋洗淨加少許清水和白糖，炒至汁變黃起小泡時，放入炸好的香蕉翻幾次，盛在抹上油的盤子上，配上一碗涼水即可。
二、拔絲香蕉做法二
1、先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加澱粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出。
2、油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹於香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。
3、進食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆。
三、拔絲香蕉做法三
製作食材：香蕉600克、玉米粉60克、麵粉12克、雞蛋清60克。
製作流程：
1、將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在麵粉上滾蘸一層；
2、把雞蛋清倒入玉米麵中，攪和成糊；
3、把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好麵粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後，撈出控淨油；
4、炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最後顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。
18樓：生活**解惑
將香蕉放在鍋中，先給她扎一下，炸至微黃狀態，以後然後做出來塘棲，然後再把香蕉放到棠溪裡面，給他翻拌一下，這樣就做好了
19樓：匿名使用者
撥絲也是一種做菜的方法，並且能夠製做成拔絲菜的食材十分多，比如拔絲香蕉撥絲蘋果，全是十分受人鍾愛的一些特色美食。拔絲香蕉儘管是一道看上去十分簡單的美食，而製做起來的情況下很多人卻發覺把絲香蕉蘋果沒有把握恰當的方式非常容易製做不成功。因此 接下去給大夥兒解讀，拔絲香蕉的恰當做法。
作法作法一製做食物
香蕉蘋果300克，生雞蛋1個，小麥麵粉10克，木薯澱粉50克，植物油500克(實耗100克)，白砂糖3一茶匙。
製做步驟
1.香蕉蘋果削皮切片，拍上少量幹澱粉，將生雞蛋打進碗內，再加小麥麵粉、木薯澱粉、水、少量油攪成糊;
2.鍋內倒進油，燒開，將香蕉蘋果逐一掛上糊後放進炸成橙黃色，待香蕉蘋果浮上來後，撈出瀝油;
3.將鍋清洗加少量冷水和白砂糖，炒至汁變黃起小泡時，放進炸好的香蕉蘋果翻幾回，盛在抹打油的菜盤上，加上一碗冷水就可以。
製做小提示
為促使香蕉蘋果表皮更脆，也可再炸一遍。略撒黑芝麻粉可提升香氣。
作法二製做食物
香蕉蘋果……3根(大)
蛋……2個
小麥麵粉……1工作
沙拉油……6工作
黑芝麻粉……2小勺
白砂糖……6一茶匙
水……2小盤子
純麥芽糖……1一茶匙
製做步驟
1、先把香蕉蘋果剝掉表皮，切割成段兒或滾刀快，滾上一層小麥麵粉，放進用蛋清加木薯澱粉合成的稠糊中，把香蕉蘋果塊段退漿翻拌，備用。把鍋中燒開，水溫不適合很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉蘋果塊、段逐一放進鍋中中炸，炸成橙黃色時撈起來。
2、鍋中內放進白砂糖(白砂糖與油的使用量佔比為50克白砂糖用15克油)，水溫不必太高，用勺把融化的糖漸漸地攪拌，熬至糖槳呈淡黃色、能抽出來糖絲時，即把炸好的香蕉蘋果塊、段放進糖槳中，玄火，迅速滾動，使糖槳勻稱地裹於香蕉蘋果炸料上，便可擺盤，放上綠紅瓜絲服用。那樣的拔絲香蕉，色調金黃色，脆軟甘甜。
3、進餐拔絲香蕉需隨一碗涼開水上菜，把拔絲香蕉蘸一下涼開水，使糖槳溫度減少，吃時並不粘牙，也更加香酥。
製做小提示
1.剛拌好的香蕉蘋果沒有撥絲狀況，等溫度略低，糖汁快凝固時，夾起來香蕉蘋果才會帶動細條。
2.這道甜品須趁熱吃，以防冷後糖汁凝結，不容易下筷。
3.在菜盤上抹油能夠避免香蕉蘋果塊黏在菜盤上。
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