1樓：掛念珠的虎
乾燥的義大利麵需要選用硬小麥粉，它的質地細膩，麵筋含量非常高。在製作時，要先將麵粉、雞蛋和水揉成麵糰，如果需要增加顏色，則選用從蔬菜食材中分離出來的天然色素，然後將反覆揉和的麵糰放進模具中壓制成長短、粗細、中空等各異的形狀，置於低溫乾燥的環境中長時間烘乾即成。 放置在低溫環境中烘乾時，麵條好吃與否的關鍵是技師的經驗。
因為麵條依形狀、粗細不同，所需的環境也有很大差別，溫度太高會使得麵粉產生化學變化而破壞口感；另外，水分乾燥的速度及多少也會產生影響，不夠乾燥的面容易滋生細菌。 新鮮的義大利麵條講究的是揉麵的功夫。正規的製作方式應該是用硬麵麥粉，也可用麵筋含量高的麵粉代替。
首先將麵粉堆成小山狀，在「山尖」中心挖出個洞，打入2個雞蛋，然後用叉子慢慢從中心向外將麵粉與蛋攪勻，再用手持續揉約10分鐘，讓麵糰變得柔軟有彈性，再用專用的擀麵器將麵條擀勻，再分切成各種粗細的麵條即可。
名為pasta的義大利麵原指的是「經搓揉過的麵糰」。在義大利本地，義大利麵條被明文規定須採用100%durum semolina優質小麥麵粉及煮過的良質水製作，且不論手工或機器制器，都不可新增色素及防腐劑。除了原味麵條外，其他色彩繽紛的麵條都是用蔬果混制而成的。
紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根；橙色面是混入紅葡萄或番茄；黃色面是混入番紅花蕊或南瓜；綠色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪稱最具視覺振憾，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食料，而不是色素。
至於通心粉，則種類很多，一般都是選用澱粉質豐富的糧食經粉碎、膠化、加味、擠壓、烘乾而製成各種各樣口感良好、風味獨特的面類食品。
2樓：悉谷藍
義大利麵（pasta），也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的麵點。義大利麵條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉
義大利麵那種麵條是什麼麵條怎麼做出來的
3樓：侯爵哆啦
主料：高筋粉250g、鴨蛋黃5個、蛋清1個、橄欖油30g輔料：鹽2g、牛奶適量
1、按所需分量備好原材料，
2、把所有材料除牛奶外倒入盆裡，牛奶是最後用來調整面的軟硬的，我用的雞蛋的量最後和麵太硬了，不能成團，就加了少許的牛奶,如果軟硬合適就不用加牛奶。
3、和成了硬麵團。麵糰蓋上保鮮膜餳30--60分鐘。
4、把麵糰分成4個劑子，每個劑子在壓面機上反覆壓4--5次，先壓厚的，
5、對摺後再壓一遍，
6、然後再調整的稍微薄一點，也是壓兩遍，最後壓成約2--3毫米厚的片，
7、用細刀切成麵條，這個厚度出來的麵條基本是圓形的。
8、壓好的麵條。
4樓：不游泳di魚
義大利麵，又稱之為意粉。作為義大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。義大利麵的形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。
5樓：匿名使用者
義大利麵的麵條做法如下：
1.按所需分量備好原材料。
2.把所有材料除牛奶外倒入盆裡，牛奶是最後用來調整面的軟硬的，我用的雞蛋的量最後和麵太硬了，不能成團，就加了少許的牛奶，如果軟硬合適就不用加牛奶。
3.和成了硬麵團。麵糰蓋上保鮮膜餳30--60分鐘。
4.把麵糰分成4個劑子，每個劑子在壓面機上反覆壓4--5次，先壓厚的。
5.對摺後再壓一遍。
6.然後再調整的稍微薄一點，也是壓兩遍，最後壓成約2--3毫米厚的片。
7.用細刀切成麵條，這個厚度出來的麵條基本是圓形的。
8.壓好的麵條，黃黃的顏色，圓圓的樣子，就是用它來做義大利麵。
義大利麵怎麼製作
6樓：微言悚聽
下面就為大家介紹義大利麵的做法最正宗的做法。
番茄肉醬義大利麵
材料意麵(義大利麵)、肉餡(牛肉豬肉都可以)、番茄醬、番茄、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔、橄欖油、大蒜、花椒粉、鹽。
做法煮麵
煮義大利麵的祕訣就是在煮麵條的時候，要將麵條煮到軟硬適中，這樣口感才會好，也好擺造型。
1、先燒開一鍋水，在其沸騰後放一勺鹽，再放入幾滴橄欖油(這樣是為了防止義大利麵粘在一起，吃起來也會更加美味可口)。
2、將意麵散開下鍋，然後用用筷子將其充分攪動，是為了以免麵條粘在一起。
3、煮意麵的時候要注意義大利麵外包裝上提供的時間標準，然後在時間要到的前1分鐘確認一下面條的硬度。
做法就是將其掐斷，觀察麵條中心是否有有像針尖一般大小的白心，有的話這樣的意麵口感是做好的。
4、用漏勺撈起麵條，瀝乾水分，用純淨水泡了一下，盛入盤中。
炒醬準備
1.將切好的西蘭花和胡蘿蔔片放入燒開的水的鍋內，焯一下撈出涼水衝一下(點綴用)。
2.洋蔥切成小丁、蒜拍碎，番茄開水燙後去皮後切成小丁。
肉醬做法
1、肉餡加料酒醃製15分鐘。
2、鍋子燒熱後，倒入適量橄欖油，將肉餡倒入翻炒至變色，盛出備用。
3、用鍋中的底油將蒜末、洋蔥末煸炒出香味兒後放入番茄丁。
一起翻炒至番茄變軟，加入肉餡、番茄醬(蓋住全部食材的量)。
撒上少量花椒粉和鹽、倒入適量煮麵的水一起小火煮至醬汁濃稠就ok了。
蝦仁義大利麵
材料意麵調味醬2小勺，義大利麵250克，鹽，蝦仁，青紅椒，黑胡椒，橄欖油。
做法1、蝦仁焯水切小段，青紅椒切小段備用。
2、鍋內水燒開後加點鹽，開後下義大利麵開鍋後加入少許涼水，待再開後改小火煮8分鐘即可撈出。
3、最最關鍵的一步：將撈出的義大利麵裝盆內加少許橄欖油拌勻備用。
4、鍋內油燒熱放入蝦仁炒香。
5、倒入拌好的義大利麵一同翻炒，期間加入兩小勺意麵醬。
6、倒入青紅椒一同翻炒，出鍋前加入少許鹽，黑胡椒即可。
義大利麵
材料西紅柿3個，洋蔥半個，黃油10克，羅勒(可以不放) ，黑胡椒，鹽，糖，雞精義大利麵，香菇，火腿，青椒。
做法1、在鍋中用文火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。
2、出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收幹成醬。
3、鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽。
再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水。
控幹水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。
4、起鍋，倒入少許油，待油7分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後。
倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利麵，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦
7樓：盡心的云云老師
我個人也很喜歡義大利麵，現在國內的義大利麵基本以番茄為底料的紅醬居多，而且大部分人都是在超市買成品醬料煮完面直接淋上去拌，有點變成快餐的感覺了，其實好的意麵的醬料絕對是現做才好吃的，而且紅醬、白醬、青醬、黑醬等是有很多種不同的口味的，加羅勒的青醬和加墨魚汁的黑醬在國內做起來有點難度接受度也不高，所以給個相對材料比較容易找到的白醬意麵的做法吧！畢竟現在國內大超市裡奶油、芝士、乾酪粉、香草碎、培根之類的食材也很容易就能買到了。
奶油培根芝士意麵
原料：義大利細面200克、水適量、橄欖油15克、培根2片、口蘑3個、洋蔥1/4個、大蒜兩瓣、黃油20克、麵粉10克、鹽1小勺、黑胡椒碎適量、義大利綜合幹香草碎1/2小勺、淡奶油50ml、牛奶100ml、帕瑪森乾酪粉3克、歐芹適量
1、 培根、洋蔥切絲，口蘑、大蒜切片，歐芹洗淨備用；
2、 湯鍋注水加入5克橄欖油煮至沸騰，然後下入義大利麵煮至八成熟後濾出，過冷水沖洗幾遍備用；
3、 平底鍋燒熱，倒入10克橄欖油，下入洋蔥蒜片培根，小火煎至培根出油，大蒜變黃出現焦邊，然後下入口蘑炒勻；
4、 另取一鍋，下入20克黃油，小火加熱至黃油溶化；
5、 倒入10克麵粉，用橡皮刮刀以按壓打圈的方式將麵粉炒勻炒散；
6、 直至炒到黃油與麵粉均勻糊化，沒有乾的麵粉或者明顯沒有炒開的顆粒；
7、 這時將先前炒過的培根、洋蔥、大蒜、口蘑倒入黃油麵糊中，再倒入50ml淡奶油和100ml牛奶，混合均勻；
8、 加入1/2小勺義大利綜合幹香草碎，繼續一邊小火加熱一邊攪拌，至湯汁變得有點濃稠的狀時關火；
9、 下入先前煮好的義大利麵，開大火再翻炒30秒，讓面身充分浸潤醬汁；
10、 最後將麵條旋轉起來裝盤，最後在面身上撒上少量帕瑪森乾酪粉，撒上切碎的歐芹，最後在中間裝飾上一小朵歐芹葉子即可。
8樓：騎著蝸牛當房車
材料：義大利麵條、高湯適量、番茄泥適量、牛肉餡500g、洋蔥半顆、西芹1/3根、胡蘿蔔1/2根、大蒜3瓣、香葉2片、黃油一小塊、橄欖油適量、鹽、紅酒40g（可省略）、胡椒粉適量
做法：1. 把蘿蔔，芹菜，大蒜、洋蔥切的非常細小。
2. 鍋內加橄欖油，把所有蔬菜都炒軟（這樣才能有利於釋放甜味和讓蔬菜最後能融化在湯裡）
3. 加入牛肉餡兒和黑胡椒翻炒，直到把肥肉裡的油都炒出來。（加酸度低的紅酒，開蓋在鍋中把紅酒蒸發幹）
4. 有機番茄泥（能買到優質的新鮮番茄更好），加入兩片香葉、鹽、高湯（可用濃湯寶兌水），蓋上鍋蓋，小火慢燉2小時（燉好之後，可選擇性加一點牛奶或者奶油、使肉醬更濃郁）
5. 把水燒開。加一小撮鹽，放入意麵，煮至7分熟。再把意麵放進肉醬裡煮一分鐘到8分熟，加入一小塊黃油拌開（超級香）
「培根橄欖義大利麵」
材料：義大利麵、培根、鹽、橄欖油、橄欖菜
做法：1. 鍋裡煮開水，放一撮鹽，把義大利麵煮至8分熟左右撈出瀝水，放點橄欖油拌勻打散，放一邊備用
2. 把培根切一下，放入倒有鍋子裡面稍微炒一下（可以不放油），然後直接把意麵倒入，接著加入橄欖菜，翻炒、
tips：很重要的就是橄欖菜本身也是比較鹹的，除了煮麵，之後不用再另外加鹽了。不然會太鹹哦~
9樓：苦苦的掙扎
義大利麵，需要準備好材料
充足的材料加上適當的火候才能做出一份美味的義大利麵，那麼做義大利麵需要什麼材料呢?我們來看一下，首先，我們要準備以下一些食材，西紅柿3個(其中1個炸成醬)、洋蔥半個、黃油10克、羅勒(可以不放)、黑胡椒、鹽、義大利麵、火腿、青椒，準備好了這些材料之後，還需要掌握製作的過程。
【做法】：
1、在鍋中用溫火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。
2、出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、，不停攪拌，大火將湯收幹成醬。
3、鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控幹水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。
4、起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利麵，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。
義大利麵通常吃起來比較勁道，麵條做的時候要想勁道，需要掌握和麵的手法，這樣，煮好了的面挑起來之後會很順的垂下去，並且體積略有膨大，顏色變淺。如果太挺，明顯就是沒煮好。如果體積膨大太多，就是煮過頭了，就很難吃了~義大利麵不像中國面那麼勁道，完全是靠略生的感覺帶來「彈牙」的口感的。
義大利麵那種麵條是什麼麵條怎麼做出來的
主料 高筋粉250g 鴨蛋黃5個 蛋清1個 橄欖油30g輔料 鹽2g 牛奶適量 1 按所需分量備好原材料，2 把所有材料除牛奶外倒入盆裡，牛奶是最後用來調整面的軟硬的，我用的雞蛋的量最後和麵太硬了，不能成團，就加了少許的牛奶,如果軟硬合適就不用加牛奶。3 和成了硬麵團。麵糰蓋上保鮮膜餳30 60分鐘...
義大利麵怎麼和麵的，義大利麵怎麼和麵的？
正宗義大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種 硬杜林小麥 這是最硬質的小麥品種，具有高密度 高蛋白質 高筋度等特點，其製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮 口感好，這也是義大利麵久煮不糊的重要原因。市售的義大利麵條不僅 貴，而且都加有使麵條延長儲存儲存時間的成分，所以煮出來的麵條成透明狀。...
面類 義大利麵怎麼做才好吃，正宗義大利麵怎麼做如何做好吃
煮麵 取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入義大利麵煮半個小時或以上，成功的麵條是具有一定的粘性，互不粘連，保持每一根面自身的筋道，煮好後將面撈出，控幹水份。注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會粘做一團。少司 一 奶油培根義大利麵 材料 奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細，西蘭花丁1杯，義大利麵...