1樓：經玉蓉賽風
主料：麵粉150克，雞蛋2個
調料：花生油少許，食鹽一勺，水140毫升，紅糖15克，白糖25克，酵母(幹)2克，蘇打粉1克
步驟：1.將紅糖與白糖放入熱水中，拌勻使其融化，晾至溫度30攝氏度左右。
2.麵粉過篩。
3.將乾酵母放入麵粉中，拌勻。
4.雞蛋打散成蛋液，倒入麵粉中。
5.再倒入晾好的糖水。
6.拌勻成無顆粒狀柔滑的麵糊，然後將麵糊蓋好，讓其發酵約1.5小時。
7.將小蘇打與鹽放入小碗中，加入少量的水，攪勻使其融解。
8.將蘇打鹽水倒入麵糊中。
9.然後用勺子拌勻。
10.平底鍋內用小刷子刷少許油，用湯勺舀取適量的麵糊倒入鍋內。
11.小火，蓋上鍋蓋。
12.烙至麵糊凝固。
13.然後放上自己喜歡的餡料，我做了沙拉醬肉鬆餡與花生芝麻餡的。
14.然後對折起來即可。
2樓：太陽貓
我從來沒吃過蛋烘糕，但是我做了這個東西出來，據說這是四川那邊很常見的小吃，我把它改了許多，改到裡面加的東西全是我喜歡的。
路邊賣蛋烘糕的做法
3樓：小王子精選**
準備材料：雞蛋 1個、酵母 1克、水 70克、麵粉 70克、鹽 少許、紅糖 7克、白糖 10克、紅豆沙 適量。
一、第一步將酵母放在盆裡，加入適量的水，用水溶化，如下圖所示。
二、在碗裡打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，如下圖所示。
三、倒入糖，鹽和麵粉，攪拌成均勻面糊，蓋上保鮮膜靜置1-2小時。
四、然後在平底鍋裡用毛刷刷上薄油，刷均勻一些，如下圖所示。
五、舀一勺麵糊，在鍋底攤開，攤均勻一些，如下圖所示。
六、使用中小火，烙至表面凝固成熟，放入適量紅豆沙，如下圖所示。
七、接著將凝固的餅皮用鏟子剷起，對摺一下，如下圖所示。
八、對摺之後即可出鍋裝盤，這樣蛋烘糕就已經做好了。
4樓：巨集吧
用料雞蛋 3個低筋麵粉 150克酵母粉 2克牛奶 120克玉米油 20克細砂糖 40克泡打粉 2克香草精 2滴蛋烘糕的做法
材料如下，也可以用些紅糖，替代部分白糖。
三個雞蛋和40克細砂糖一起攪打均勻。
牛奶微微加熱，加入酵母粉活化5分鐘，再加入玉米油攪均勻。
麵粉過篩，攪拌成細膩的麵粉漿，不要有顆粒。
麵粉漿的稀稠程度，以能在筷子表面附著一層薄膜即可。
入冰箱放置，至少3小時。
加泡打粉和2滴香草精攪拌至大氣泡都消散，即成。
鍋中抹少許油，舀入一勺麵粉漿，加蓋烤至這個程度。
家裡有什麼就用什麼吧，你可以用別的，例如爛肉豇豆、青椒土豆絲等等。
放入不同的餡料，再加蓋10秒鐘，迅速對摺，出鍋（餡料1：煉乳加肉鬆）加泡打粉口感會更鬆泡，不加皮就薄脆一些。
5樓：律醉鑲
這怎麼可能告訴你呢？
蛋烘糕的做法是什麼？
6樓：來自喵星的貓
1、準備好全部要用的材料；
2、將雞蛋打勻，並且放入糖混合；
3、然後加入酵母牛奶混勻；
4、接著加入低粉攪拌均勻；
5、加入玉米油攪拌均勻後，放3小時以上；
6、準備內餡要用的材料；
7、將鍋中加入油，下入姜蒜末炒香；
8、加入肉餡炒至七成熟時下入豆芽菜，翻炒均勻後加入一勺生抽；
9、製作好內餡；
10、靜置好的麵糊加入泡打粉攪勻；
11、鍋內塗少許油；
12、舀入一勺麵糊，蓋上鍋蓋；
13、大約30秒後翻面，蓋上蓋子；
14、兩面都煎好後加入肉餡，對摺即可。
7樓：太陽貓
我從來沒吃過蛋烘糕，但是我做了這個東西出來，據說這是四川那邊很常見的小吃，我把它改了許多，改到裡面加的東西全是我喜歡的。
8樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
蛋烘糕的做法如下
原料（甜餡）：精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，紅糖50克，密瓜磚50克，橘餅50克，密櫻桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化豬油50克，酵母面50克，水、蘇打各適量。
製法1、將麵粉放入盆內，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個方向攪成稠糊狀，半小時後再放入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁擀壓成面，與白糖和各種密餞（切成細顆粒）拌和均勻，製作成甜餡。
3、將專用的烘糕鍋（或凸底銅鍋）放火上，待鍋熱後，將調好的麵漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘製。待面中間幹後，放入1克化豬油，再放入4克調製好的甜餡，最後用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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9樓：
主料：麵粉150克，雞蛋2個
調料：花生油少許，食鹽一勺，水140毫升，紅糖15克，白糖25克，酵母(幹)2克，蘇打粉1克
步驟：1.將紅糖與白糖放入熱水中，拌勻使其融化，晾至溫度30攝氏度左右。
2.麵粉過篩。
3.將乾酵母放入麵粉中，拌勻。
4.雞蛋打散成蛋液，倒入麵粉中。
5.再倒入晾好的糖水。
6.拌勻成無顆粒狀柔滑的麵糊，然後將麵糊蓋好，讓其發酵約1.5小時。
7.將小蘇打與鹽放入小碗中，加入少量的水，攪勻使其融解。
8.將蘇打鹽水倒入麵糊中。
9.然後用勺子拌勻。
10.平底鍋內用小刷子刷少許油，用湯勺舀取適量的麵糊倒入鍋內。
11.小火，蓋上鍋蓋。
12.烙至麵糊凝固。
13.然後放上自己喜歡的餡料，我做了沙拉醬肉鬆餡與花生芝麻餡的。
14.然後對折起來即可。
蛋烘糕的脆皮祕訣 蛋烘糕皮怎麼做
10樓：枯井望天
前一天晚上就把麵糊拌好，放冰箱低溫發酵一晚。如果時間來不及，那就在溫度20度以上的空間裡發酵1-2個小時。
蛋烘糕的做法，準備材料：
清水：70克、雞蛋：1個、低筋麵粉：
70克、紅糖：7克、細砂糖：12克、酵母粉：
1克、小蘇打：0.5克、鹽：
0.1克、沙拉醬：30克、肉鬆：
50克。
1、烹飪的前一天晚上，將原料中的所有材料依次放入容器裡2、用打蛋器將麵糊攪拌均勻，然後將容器覆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚3、取出，再次攪拌均勻
4、電餅鐺開啟下開關，不刷油，接通電源預熱，將麵糊舀進電餅鐺的烤盤裡5、觀察麵糊邊緣凝固，且無大氣泡爆出後，翻面，煎至焦黃色即可6、煎好的蛋烘糕盛出，抹上沙拉醬
7、放上肉鬆夾好
8、完成
11樓：風有雨諾
四川名小吃蛋烘糕（即發脆皮版）的做法
借用戚風蛋糕分蛋做法讓蛋烘糕更蓬鬆。將雞蛋蛋白與蛋黃分開，蛋白分三次加入白糖，打到發泡程度可以拉出上翹的直角尖即可。把除植物油以外的配料與蛋黃混合，並用電動打蛋器打均勻。
將1/3蛋白加入蛋黃糊糊中，並用切拌法混合均勻，再將混合好糊糊倒入剩餘的2/3蛋白中，注意切拌手法防止消泡。
第一次把鍋燒熱（一定要燒熱否則會粘鍋），塗一點油！
敲黑板（脆皮關鍵）：熱鍋以後加入麵糊並轉動鍋子讓蛋烘糕糊糊均勻，建議轉到旁邊傾斜的地方，就可以得到脆皮蛋烘糕，口感提升很多！
蓋上蓋子，等有小氣泡出現中間麵糊變干時候可以加入肉鬆果醬等餡料！
後面重複此操作不用油，上色會趨於均勻。
建議口味抹茶醬、奶油加肉鬆、沙拉醬加肉鬆、榴蓮奶油餡、肉臊等。如果是肉鬆等比較乾的餡料建議麵糊快凝固時候加一點油在蛋烘糕中間增加油潤感
12樓：blackpink_羅捷
主料：清水70克、雞蛋1個、低筋麵粉70克、紅糖7克、細砂糖12克、酵母粉1克、小蘇打0.5克、鹽0.1克
調料：沙拉醬30克、肉鬆50克
做法步驟：
1.烹飪的前一天晚上，將原料中的所有材料依次放入容器裡；
2.用打蛋器將麵糊攪拌均勻；建議將紅糖碾成粉末再放進去，結塊的紅糖不利於攪拌均勻；
3.將容器覆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚；放入冰箱是為了低溫發酵，如果沒時間等太久，那就在溫度20度以上的空間裡，發酵1-2個小時；
4.取出，再次攪拌均勻；
5.電餅鐺開啟下開關，不刷油，接通電源預熱；將麵糊舀進電餅鐺的烤盤裡；
6.觀察麵糊邊緣凝固，且無大氣泡爆出後，翻面；分量煎了6個大的，1個小的。
13樓：這是什麼玩法
烘烤火候和經驗很主要，材料可以在**網上買蛋烘糕專用粉和蛋烘糕起酥粉這兩樣一起用，效果很好。
蛋烘糕的製作方法
14樓：匿名使用者
蛋烘糕的製作材料：主料：麵粉500克,雞蛋250克。
金鉤50克,豬肥瘦肉500克。紅糖300克,優質醬油60克,豬板油100克,味精6克,水豆粉10克,熟菜油少許,蘇打20克。
教您蛋烘糕怎麼做，如何做蛋烘糕1．制糕坯液。將麵粉倒入陶盆內。紅糖用開水化成汁，濾去雜質，倒入麵粉中。
雞蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘乾麵粉。然後用木棒攪拌均勻，再加蘇打(先用水調過)，繼續攪拌成麵糊狀，靜置.
2．制餡。去掉金鉤的雜質和蝦皮，用紹灑浸漬。豬肉剁細，用水豆粉上漿。豬板油在鍋中熬出油，去油渣，將豬肉倒入鍋中炒，放醬油續炒後，放金鉤炒轉，起鍋前放味精。
3．包餡烘烤。特製的直徑約12釐米、高約2釐米、有益的小圓銅鍋，置小烤爐上。用油刷蘸熟菜油少許塗銅鍋內，舀50克糕坯液入鍋中，桰：
爐烘烤約30秒鐘，即將餡舀進糕的面上，蓋好蓋，再烘烤30餘秒鐘即熟。取下，將糕對摺成半圓形即可。
15樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
蛋烘糕的做法如下
原料（甜餡）：精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，紅糖50克，密瓜磚50克，橘餅50克，密櫻桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化豬油50克，酵母面50克，水、蘇打各適量。
製法1、將麵粉放入盆內，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個方向攪成稠糊狀，半小時後再放入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁擀壓成面，與白糖和各種密餞（切成細顆粒）拌和均勻，製作成甜餡。
3、將專用的烘糕鍋（或凸底銅鍋）放火上，待鍋熱後，將調好的麵漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘製。待面中間幹後，放入1克化豬油，再放入4克調製好的甜餡，最後用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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16樓：到此
我真的只知道這個了，希望能幫上忙！ 在日誌裡找一找！有的
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