1樓：
很多人在切豬肉的時候都是隨便切的，其實這個方法是錯誤的，要知道豬肉的構造就像一件拼接的東西一樣，要是不順著它的紋路來切，很容易就會破壞它的組織結構，肉質自然吃起來就會變柴了，要是想要豬肉炒出來不散碎還應該是順著紋路切，一般豬肉上面的紋路還是比較清晰可見的。
不管是切成片還是切成絲在炒之前都需要醃製幾分鐘，這一步的關鍵主要是為了鎖住裡面的水分，這樣豬肉炒出來才會嫩，就像是那些豬肉脯一樣，它就是因為在製作過程中弄乾了裡面的水分，所以吃起來才會比較柴，一絲一絲的，不過一種風味呢，但對於炒的豬肉還是要嫩才好吃。
今天咱們就用打水上漿法來醃製豬肉，先把生粉用清水調稀，然後倒入豬肉裡面均勻的攪拌，讓裡面的水分全部水滲入肉裡，這樣增加了水分也就是增加了嫩度，最後加入適量的調味料和香油，這主要是為了讓在炒的時候不會粘鍋，這個時間大約是5分鐘。
等醃製好了就可以在鍋中加入適量的食用油燒熱，倒入豬肉進行翻炒，大火翻炒到七成熟就可以陸續的下入準備好的調味料進行最後收尾的工作了，這個時候要注意，食鹽一定要在快出鍋的時候再放，要是放早了可能會加大脫水量也就是讓豬肉變老的主要原因，想要豬肉炒的嫩，一定要學會這個打水上漿法哦。
2樓：李小米美食
炒肉時，別隻放鹽，多加3種料 ，炒出來的肉嫩滑還入味，不發柴
3樓：
放點雞蛋清上去和一下，炒出來發肉更嫩喲。
豬肉怎麼炒比較嫩？
4樓：blackpink_羅捷
和酸菜炒
主料：五花肉適量、酸菜適量
輔料：薑絲適量、鹽適量
1、準備食材，如圖所示
2、鍋裡放入食用油，如圖所示
3、放入薑絲，炒出香味，如圖所示
4、放入豬肉，炒至肉微焦黃，如圖所示
5、加入酸菜，翻炒兩分鐘，如圖所示
6、放入鹽調味即可出鍋，如圖所示
5樓：推書人湘雪
炒豬肉比較嫩的做法：
食材：豬肉200克
輔料：火麻油2勺、蒜米1／3個、鹽1小勺、生抽2勺、蠔油1小勺。
具體步驟：
1、將豬肉清洗乾淨，切好。
2、倒入生抽、耗油醃製5分鐘左右。（如果想要肉更嫩一點，可以抓一點生粉一起醃製。）
3、將蒜米洗淨切好，這個時候，豬肉醃製時間剛好。
4、起鍋，倒入2勺火麻油。
5、放入蒜米，爆香後再倒入準備好的豬肉。
6、豬肉炒至得5成熟的時候，再將生抽倒入，翻炒。
7、最後再加入1小勺生抽、鹽調即可出鍋。
6樓：李小米美食
炒肉時，別隻放鹽，多加3種料 ，炒出來的肉嫩滑還入味，不發柴
7樓：修氣駱花
上漿。就是豬肉切片後放鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻後放一個雞蛋的蛋清再次攪拌均勻後放幹澱粉鎖住水分，醃製10-20分鐘後再炒就不會幹了，炒的的時候一定要熱鍋涼油並在油低溫時放入這樣不會扒鍋了。
8樓：可愛的芳心似水
說一個最簡單的方法
就是切成絲或者是片。看你自己的需要了，然後放點醬油，和一點澱粉，用手爪均，這樣醃十分就可以炒了。
9樓：我是一隻貓而已
用生粉先醃一下，吵出來比較嫩
豬肉怎麼炒才嫩？
10樓：如果愛情只是路過
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。
用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加幹澱粉調糊：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品新增劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗乾淨後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末，然後正常烹調。
通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加鬆軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有汙穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。
老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
二、輕觸控。
觸控新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍溼，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
三、按彈性。
新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
四、觀外表。
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不乾淨，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
五、看肥肉。
正常豬肉的肥肉適中，而餵了「瘦肉精」的豬，其脂肪層很薄，通常不足1釐米，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
六、聞氣味。
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有微微腥味。而變質、「加料」豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
七、查認證。
購買豬肉時，一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。
各種豬肉的特點
1、優質的豬肉：脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗黴味；肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮溼，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。
4、米豬肉：肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。
5、其他：買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬。
11樓：痴情鐲
材料：豬肉適量、蒜頭4顆、老抽適量、生抽適量、精鹽適量、糖適量。
1、豬肉過血水去飄零，也就是漂水。洗淨後切好備用。
2、挑選了4顆比較大的蒜頭，洗淨後儘量切大塊些，備用。
3、待鍋熱倒油後，放入蒜蓉爆炒，同時加入少許鹽調味。
4、蒜頭味飄香且呈金黃色時，加入肉一起翻炒。加入少許鹽炒的八成熟的時候倒入適量生抽和糖翻炒。
5、速度換個美麗的碟子裝盤。
6、炒肉成品圖。
12樓：以你之姓
準備以下食材：瘦肉 100克，油 適量，鹽 適量，澱粉 適量，香油 適量，生抽 適量，黑胡椒粉 少許。
做法以及步驟：
1、首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
2、接著是醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
3、然後加澱粉抓勻，肉裡一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
4、抓入澱粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
5、炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
6、下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。
13樓：
豬肉加入澱粉醃製15分鐘，這樣炒出的豬肉才嫩，具體做法如下：
準備材料：豬肉400克、大蔥適量、花生油適量、食鹽適量、姜適量、澱粉適量、生抽適量、白胡椒粉適量、胡蘿蔔適量、蠔油適量、水適量。
1、第一步盆中放入肉片，油，胡椒粉，澱粉和水抓勻，靜置15分鐘。
2、其他配料洗好。
3、用刀切好。
4、碗中放入生抽，蠔油，澱粉和水，拌勻。
5、鍋內放油加熱，放入豬肉炒變色盛出。
6、鍋中留底油把薑絲下鍋煸香出味。
7、加入胡蘿蔔翻炒。
8、加入大蔥。
9、接著加入瘦肉翻炒至大蔥變軟。
10、加入調味汁大火炒勻收汁。
11、最後盛出，這樣豬肉就已經炒好了。
14樓：李赫海結婚吧
首先我們先從食材上來考慮。一般前腿肉吃起來口感比較嫩，後腿肉吃起來相對來說有點老。像裡脊肉也就是豬身上，排骨那個地方，那一塊肉應該炒出來是最老的。
不同部位的肉做出來的美食也是不一樣的，需要的做法也是不一樣的。
今天我們就只簡單的講一下炒肉，尤其是炒瘦肉，首先我們知道食材需要用前腿肉。然後就是醃製肉，在醃肉的時候，大家一定要記住，不要放鹽，因為放了鹽的肉，肉就容易變老，在家裡面做跟在餐廳裡面做是兩個概念，在酒店裡面醃瘦肉（都會放石粉），口感非常的嫩，而且非常的軟，這個主要是裡面放的石粉或者是嫩肉粉，這些食品新增劑在家裡面做家常菜就不建議用，但是在家裡面如果想把肉炒的更嫩一些，就可以用家裡面最簡單的辦法，就是放一點蠔油或者醬油，先醃製一下，最好是把肉醃製半個小時左右。這樣才可以把肉完全醃入味。
《醃肉的時候需要放入雞蛋清和生粉，這樣的肉會更加的嫩，如果不放醬油，直接放雞蛋和生粉也是可以的》
然後把鍋中放一些油，把肉放到鍋中，小火慢慢滑炒，這樣的肉質會比較嫩一點，但不能旺火急炒，炒的時間過久，這樣的肉也比較老。但是您要把肉炒得非常的嫩，那就只有建議您按照酒店的這種做法，就是放嫩肉粉或者是石粉，但是一般放嫩肉粉的話，主要還是根據你這個肉的份量（500克瘦肉放3-5克石粉），然後再石粉，但是石粉放多了會有一種味道，所以儘量少用這樣的新增劑！
自己在家裡面炒，一般情況下，這個肉都會炒得很嫩的，因為在家裡面買的肉，都是買的比較好的食材，記住切肉不要順絲切，需要頂絲切，一定要買這種纖維比較細膩的，不要買那種纖維特別粗的，纖維特別粗的，一般都是長得比較大的豬，三四百斤的豬，一般的200多斤的豬肉呢，炒一下等都是比較嫩的。
如果你還有什麼不懂的可以追問。
豬肉怎麼炒才嫩不老
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