1樓：權墨傾宬
用料麵糰用料：中筋麵粉300克 水180克
肉餡用料：豬肉（肥瘦肉三 七或四 六）250克 大蔥110克 自然鮮醬油10 克 大蔥10克 生抽10克 鹽少許 薑末少許 熟油15克 水適量
大蔥豬肉餅的做法
將面和水揉成柔軟的麵糰，或用廚師機揉成能拉出較厚的膜，蓋上保鮮膜鬆弛一兩個小時。
就是要揉到這種程度，再鬆弛。
將鬆弛好的麵糰分成兩份，揉圓蓋上保鮮膜再鬆弛三十分鐘到一小時，鬆弛的時間要看面的程度而定。
鬆弛到稍稍一拉麵就隨著手走。
這就是鬆弛好的麵糰，捏住一點輕輕一拉，面很輕鬆就隨著手變化，一點力都不用。
在麵糰鬆弛的時候調餡，蔥切絲後再切末，不要剁。剁爛了口感不好。
將肉餡加入調料，用筷子順著一個方向攪打，打勻，肉餡太乾可調入少量的水，再打勻。根據自己口味調入鹽，調勻，如果選的肉比較瘦，建議調入少量的熟油，不然餡幹，烙出的餅乾，口感也不好。
蔥要再面鬆弛好了以後再拌入肉餡，不然蔥被調料醃漬後，餅烙出來沒有蔥香。
麵糰鬆弛好了，將蔥拌入肉餡。
取一塊麵團擀成厚兩三毫米的長方形薄片。
取一半肉餡抹在擀好的面片上，留一角不抹肉餡。
**沒拍好，沒抹餡的一角拍的不明顯。然後在抹好餡的面片上，用刀在相對著的兩個長邊，分別切三刀，兩側各切三分之一處，不要切通，留三分之一不切。
將沒抹餡的一角向中間撩起，蓋住中間。
稍稍抻平，再將抹肉的一角也向中間撩起，將沒抹肉的一片蓋住。
這就是兩側向中間摺好的樣子。
將摺好的三折，再向上撩起摺好，再重複前兩步（步驟14和15）。
這是重複步驟十四和十五後的樣子。
繼續撩上去，重複步驟十四和十五。
每一步，都要把面向四周抻一抻，把餡蓋好。面軟，很好抻。
將面向四周抻，右手拍照，左手操作，左手實在不靈活。
抻好後，繼續重複步驟十四個十五。
這是最後一次摺疊，收口一定抻好，將餡全部蓋好。左手操作實在有點力不從心，將就看吧。
把所有的邊都捏好，不要露餡。
將摺疊好的餅丕，輕輕用手向中間團一團，按一按，拍一拍，找找圓。
這是拍好的。
用擀麵棍輕輕的擀一下，面很軟，千萬不能用力。
餅鐺刷一點油，預熱一下，也可不刷，一般我給閨女烙就不刷油。
平託餅丕，放入餅鐺，開烙。
注意翻面，別烙糊了。一般餅一鼓起來，再翻個個，基本就熟了。
切好，蘸醋開吃
2樓：韓露露
以小麥麵粉為主要材料，以豬肥膘肉、蔥段、生芝麻為輔材做成的一種燒烤箱桃酥。
作法是：把小麥麵粉搓成餅皮，肥膘肉粒用白醬油、雞精、食鹽、五香粉或香辣、白胡椒粉等調料醃醉製成包餡，裹皮時塞入大把蔥段，，餅表面撒進生芝麻，貼爐烘熟。
蔥肉餅是福州市的漢人傳統式特色小吃。以小麥麵粉為主要材料，以豬肥膘肉、蔥段、生芝麻為輔材做成的一種燒烤箱桃酥。
作法是：把小麥麵粉搓成餅皮，肥膘肉粒用白醬油、雞精、食鹽、五香粉或香辣、白胡椒粉等調料醃醉製成包餡，裹皮時塞入大把蔥段，，餅表面撒進生芝麻，貼爐烘熟。餅中新增白肉丁、蔥段和五香粉製成。
早年隨著福州籍移民東渡臺灣，蔥肉餅流傳到海峽對岸，在臺灣地區被稱為胡椒餅。因為在福州話讀法中，胡椒與福州發音相似，故有此名稱。成為臺灣常見小吃之一。
福建小吃中的「餅」，要數福州一帶的光餅名氣最大，那是沾了400多年前明朝抗倭大將軍戚繼光曾用它作軍糧的光。但論最好吃的餅，大概就要數閩北建甌房村的蔥肉餅了。蔥肉餅，顧名思義，便是做餅時加了肥肉丁、蔥花和五香粉添味的緣故。
而在房村眾多的小店中，旺俤餅店所做的蔥肉餅，當仁不讓要獨佔鰲頭。
3樓：幕暮
你有沒有試過用小蔥烙肉餅？如果還沒有，那一定要趕緊試試。這個季節的小蔥特別嫩，蔥香濃郁，用它烙肉餅別提多好吃了！
主料3人份
中筋麵粉400克
豬肉餡300克
小蔥150克
水250克
輔料葵花籽油5湯匙
醬油 匙 3湯
蠔油1湯匙
花椒 1茶匙
精鹽1茶匙
步驟1小蔥肉餅的做法大全
1.小蔥洗淨，瀝水， 2.然後去掉蔥白，只要蔥綠，全部切成蔥花，
步驟2小蔥肉餅的做法**
3.鍋中倒油，中火加熱，下花椒炸至變色，晾涼， 4.豬肉餡中加入醬油和蠔油順一個方向攪拌均勻，
步驟3小蔥肉餅的家常做法
5.將豬肉餡刮至盆的一邊，另一側放入小蔥，將花椒油倒在小蔥上，拌勻， 6.然後加入鹽，再將豬肉餡和小蔥拌在一起，餡料就做好了，
步驟4小蔥肉餅的簡單做法
7.麵粉中加入水，揉成光滑的麵糰，醒2小時，醒得時間越長，面越軟，烙出來的餅越好吃， 8.將醒好的麵糰，分成三份，
步驟5小蔥肉餅怎麼吃
9.取一份麵糰進成圓形，用小刀切一刀， 10.然後在上面抹上厚厚的一層肉餡，留出一角空白，
步驟6小蔥肉餅怎麼做
11.從這一角空白處疊起， 12.可以疊5層，
步驟7小蔥肉餅怎麼炒
13.將收口捏緊， 14.一共可以做三張肉餅，
步驟8小蔥肉餅怎麼煮
15.用擀麵杖將肉餅按開，一定不要擀，不然肉餡會漏，而且會不均勻， 16.按開的肉餅是三角形的，用這種方法烙肉餅的好處就是肉餡分佈均勻，層次非常分明，不會漏餡，每一口咬下去都是滿滿的肉餡，不會有死角，
步驟9小蔥肉餅怎麼燉
17.將肉餅坯子放入電餅鐺中， 18.烙至兩面金黃即可，外皮不用刷油，烙一張的時間為6分鐘，中間要翻一次面。將肉餅出鍋切成小塊，要趁熱吃呦，這味道簡直太香了！
小蔥肉餅成品圖
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烹飪技巧
這種方法烙肉餅的好處是肉餡分佈均勻，層次分明，不會漏餡，每一口咬下去都是滿滿的肉餡，不會有死角
4樓：han冰zhi戀
蔥肉餅是福州市的漢人傳統式特色小吃。以小麥麵粉為主要材料，以豬肥膘肉、蔥段、生芝麻為輔材做成的一種燒烤箱桃酥。作法是：
把小麥麵粉搓成餅皮，肥膘肉粒用白醬油、雞精、食鹽、五香粉或香辣、白胡椒粉等調料醃醉製成包餡，裹皮時塞入大把蔥段，，餅表面撒進生芝麻，貼爐烘熟。餅中新增白肉丁、蔥段和五香粉製成。
蔥肉餅，福州市傳統式特色小吃。以小麥麵粉為主要材料，以豬肥膘肉、蔥段、生芝麻為輔材做成的一種燒烤箱桃酥。作法是：
把小麥麵粉搓成餅皮，肥膘肉粒用白醬油、雞精、食鹽、五香粉或香辣、白胡椒粉等調料醃醉製成包餡，裹皮時塞入大把蔥段，，餅表面撒進生芝麻，貼爐烘熟。 福州市傳統式特色小吃中也有一種叫蝦乾煎餅 ，製作方法與蔥肉餅類似，樣子尺寸與光餅同樣，加蝦乾碎、肉粒、香辣等為餡，貼爐烘烤而成，香酥可口，現有三四百年曆史時間。
蔥肉餅的做法是如何的呢?堅信如今的大夥兒唸完上邊文章內容後早已掌握相對的作法了，再喜歡的食物假如自身不容易做得話，也無法保證隨時隨地愛吃隨時隨地就能吃，因而防止那樣的狀況產生，我們要做的便是把握作法。
5樓：燕燕知識百科
原料：京蔥1根、雞蛋1個、中筋麵粉適量、牛肉餡適量、水適量；
調料：鹽少許、生抽2勺、白糖少許；
做法1、京蔥洗淨切末，將牛肉餡放進小盆裡，加入雞蛋、京蔥末、鹽、生抽、白糖、少許水，攪拌上勁；（儘量往一個方向攪拌，不然肉餡會散。）
2、取另一個盆，放入適量麵粉，一點一點加水攪拌，攪至盤內無干面；（面和的要稍稍軟一點。）
3、面和到柔軟，並稍稍粘手為好，用保鮮膜罩住麵糰，醒30分鐘；
4、用擀麵杖將麵糰方形或圓形，越大越好，將牛肉餡均勻的抹在面片上，然後像疊毛巾一樣，一層層疊起來；（具體步驟就是，右蓋中間，左蓋中間，上下對摺。）
5、然後用擀麵杖輕擀幾下，將餅變薄，用刀將邊角休整一下；
6、用平底鍋將肉餅兩面煎熟即可。（如果擀成的麵餅比較大，可以考慮切成塊，用手將邊角捏緊，再上餅鐺加工。）
6樓：匿名使用者
蔥肉餅是福建省福州市的傳統風味小吃。是以麵粉，肥肉丁、蔥花和五香粉為原料製作的一種烤爐酥餅。屬於福州地區特色麵點光餅的衍生品。是一種用炭火爐烤制的偏軟形酥餅，形似圓麵包。
福州蔥肉餅以麵粉為主料，以豬肥肉丁、蔥花、芝麻、五香粉為輔料製成的一種烤爐酥餅。做法是：把麵粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料醃醉做成餡料，包餡時塞進大把蔥花，餅面上撒入生芝麻，貼爐烘熟，即可做成。
早年隨著福州籍移民東渡臺灣，蔥肉餅流傳到海峽對岸，在臺灣地區被稱為胡椒餅。因為在福州話讀法中，胡椒與福州發音相似，故有此名稱。成為臺灣常見小吃之一。
7樓：執燈一盞問滄桑
製作方法
蔥肉餅，福州傳統風味小吃。以麵粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料製成的一種烤爐酥餅。做法是：
把麵粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料醃醉做成餡料，包餡時塞進大把蔥花，餅面上撒入生芝麻，貼爐烘熟。 福州傳統風味小吃中還有一種叫蝦乾餅，製法與蔥肉餅相似，形狀大小與光餅相同，加蝦乾碎、肉丁、椒鹽等為餡，貼爐烤制而成，香酥可口，已有三四百年曆史。
共6張蔥肉餅
小吃出處
家居福州，每逢有人要從閩北來，我就會事先交代：路過房村，別忘了捎上幾塊蔥肉餅。但吃著這樣的隔夜餅總不過癮，最後終於忍不住，趁到閩北時親歷一回房村。
不怕不識貨，就怕貨比貨。到了房村，把20多家賣蔥肉餅的小店作了比較，才知道房村的蔥肉餅雖說家家都好，但還是要數旺俤店做的第一。這有「眼見為實」可證：
首先，旺俤店的左鄰右舍，也開著兩家蔥肉餅店，這兩家的蔥肉餅擺在門口還有滿滿一籮，而旺俤店的一籮蔥肉餅早已賣光。雖然店裡3名工人還在趕製，可餅剛一出爐，便馬上被停在路邊大客車、小轎車上的旅客捷足先登，你一袋我一袋一搶而光。後來者急於趕路，等不及新餅出爐，只好轉向隔壁兩家小店買餅。
旺俤店主說，他們曾先後搬過兩次家，每搬一次，都有兩家餅店隨之而來，一左一右把店開在隔壁，要沾旺俤店的光。好在農村人生性質樸，旺俤店的蔥肉餅又總是供不應求，也樂得把生意讓給鄉鄰去做，彼此倒也相安無事，和諧共生。
8樓：贛南臍橙
在中國得眾多美食當中用小麥麵粉做得美食，可以說得上是數不勝數，種類也是頗為豐富得。而且每一樣用麵粉做出來的美食，都能感覺到什麼是幸福的模樣，因為這不僅僅是有好吃的因素，還是特別能夠扛餓的一種美食。那麼這裡有一個懸念的這種美食是什麼呢？
沒錯，就是我們今天的美食主角特別香嫩得蔥香肉餅。
今天的蔥香肉餅不是選擇外面買回來的那種，今天的蔥香肉餅我們選擇自己來製作，所以說今天有好多小祕訣來教給大家如何做一頓好吃又健康的蔥香肉餅。首先做一道菜的時候我們先要準備好這道菜所需要的食材是什麼？毫無疑問，這一道蔥香肉餅的食材就是麵粉，還有肉還有充滿香氣的蔥末了。
那麼首先我們先來做麵餅，我們要選擇的是比較好一點的麵粉，在把麵粉製作成麵糰的時候水的勾兌是非常重要的，因為這是取決於最後的口感是否是香軟可口的，所以首先我們在勾兌水的時候，選擇的是一半是開水，一半是涼水的時候，這樣自制出的麵糰就達到了最後口感的要求了。這就可以說得上是一個小小的祕訣了。
然後我們在選擇下一個配菜就是蔥花了，那麼蔥的種類也是決定口感的一個因素，所以說要想吃的時候感覺香氣撲鼻的感覺，那麼就是要選擇小蔥了，因為大蔥吃起來的口感太沖了，就會把這道美食的口感給破壞了呢。所以說小蔥就是這道美食的點睛之筆了，小蔥在切的時候最好還是保留蔥圈的模樣，這樣是美觀的，味道也是極好的。
再然後我們就選擇下一個搭配的食材就是肉了，我們要選擇的是最常見的五花肉，就是有肥肉還有瘦肉的那種，這樣選的原因是在咬一口的時候是多汁可口的感覺的。再把這種肥瘦相間的肉剁成肉末的時候我們就要拿刀背敲一敲肉，因為可以使肉的感覺更加的緊實。
就這樣所有的配料都配齊了，所有的小祕訣都體現在選擇配料的過程當中，當然我們在製作的時候一定要把味道調的比較勻稱，這樣才能使這道蔥香肉餅的味道發揮到極致，最後的最後我們只需要把調和好的配料包在肉餅裡面，刷上好吃的油就可以放在電餅鐺裡面，等到相對應的時間，最後就可以閃亮登場了。
的做法，蔥香牛肉餅怎麼做好吃，蔥香牛肉餅的家常做法
仔仔最愛學校門口的牛肉餡餅了，不管早上吃得多飽，看到餡餅，都忍不住要買一個解解饞。我特意買了個電餅鐺在家學著做，可每次做出來的餅都是硬巴巴的，別說孩子不愛吃，我自己都吃不下。無意中跟朋友學到了這個小竅門。原來麵食還真是有竅門的，學會了，所有的問題都迎刃而解了，自從用這個方法做煎餅後，我家的仔仔，就經...
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