1樓：匿名使用者
烘焙真的很神奇，沒做之前總覺得太複雜，好難，買好所有的工具、材料放那裡一直沒動，因為寶寶太喜歡吃蛋糕、麵包了所以還是決定自己動手，每當看到成品之後滿滿的成就感，對於愛吃甜食的人來講，戚風蛋糕卷絕對是一個不能錯過的美食，而且製作起來方便，我們在家就能製作，只需要一個烤箱就能幫你製作出味道鮮美的戚風捲蛋糕。滿足所有愛好甜食的人的需求。柔軟潤溼的戚風蛋糕卷，特別是裸卷怎麼吃都不膩，多吃也不胖。
準備食材：低筋麵粉60g、純牛奶60g、玉米油40g、糖粉60g、雞蛋4個
把蛋清蛋黃分離，放蛋清的容器需無水無油，分離蛋清時注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
雞蛋液用手動打蛋器打勻後加入40g玉米油攪打均勻。
再加入60g純牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
篩入60g低筋麵粉，攪拌的時候打蛋器呈z字形輕輕來回攪拌，不要畫圈攪拌，以免起筋。
打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕鬆滑落且無干粉，蛋黃糊拌好放一旁待用。
蛋清中放幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁的放幾滴白醋，電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現魚眼泡時，加入三分之一的糖粉。
用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
電動打蛋器繼續高速打發，打至溼性發泡時加入最後三分之一糖粉，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，有微微的彎勾就可以了，不要再繼續打發了，以免烤的時候開裂。
用矽膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，手法要輕（請忽略我的蛋黃，加之前我又攪打了一下，所以有泡）
拌好的蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑飽滿。
準備一個烤盤，墊上油紙，這樣方便脫模，把蛋糊倒入烤盤內，用刮刀將蛋糊刮平，烤盤垂直震一下震出大汽泡，其實多震幾下就平了。
烤箱預熱10分鐘，中層上下火150度烤30分鐘，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各家烤箱脾氣決定。
蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出，垂直摔一下震出熱氣，然後立即拉著油紙移到烤網上，趁熱把油紙撕開，反面朝上。撕掉後馬上翻面，正面朝上，不然水蒸氣加油紙一燜，正面皮會沾掉（手忙腳亂忘拍照了）
卷的時候可以藉助擀麵杖卷，這樣卷不容易開裂，卷好後放冰箱冷藏定型半小時，切段即可。
口感鬆軟細膩，柔軟，有一定的溼潤度，所以捲起時較不易斷裂，比戚風蛋糕更容易成功。
2樓：一人廚
教你蛋糕卷簡單又鬆軟可口的做法
戚風蛋糕卷 怎麼卷
3樓：_八分熟
戚風蛋糕卷的做法
1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續打至砂糖全部溶化（電動打蛋器使用一檔）； 2、滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩；
3、電動打蛋器調至三檔，打至蛋白溼性發泡（出現水紋狀的紋路，並且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現彎彎長長的尖角）；
4、電動打蛋器調至四檔，打至蛋白硬性發泡（水紋狀紋路不消失，狀態象打發的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現短短的尖角，並且尖角不會彎）
5、打發好蛋白後，在另一個大盆裡打發蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發白。
6、加入水、油，用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合，呈乳化狀態。
7、分次篩入低粉，快速拌勻至麵糊無顆粒（改用手動打蛋器，這個步驟開始不再使用電動打蛋器）。
8、取三分一的蛋白與麵糊拌勻（動作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了）。
9、將8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無顆粒（攪拌的技巧同8）。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。
烤箱預熱150度，烤制25分鐘（八寸蛋糕需要40分鐘），時間根據蛋糕的大小來定，蛋糕卷和小蛋糕只需十五或二十分鐘就可以了，試探蛋糕是否熟了，用牙籤插入蛋糕體，取出時牙籤很乾淨，沒有粘連蛋糕屑，蛋糕就熟了。
4樓：
斑點戚風蛋糕卷的做法
用料蛋白 4個
細砂糖 60克
檸檬汁 5滴
食用色素 2滴
蛋黃 4個
細砂糖 20克
色拉油 50克
牛奶 60克
低筋麵粉 85克
將所需材料準備好，雞蛋分離至乾淨盆中。
蛋黃中加入細砂糖及油、牛奶混合物，用手動打蛋器攪拌均勻。
先篩入2/3的低筋麵粉，用手動打蛋器拌勻。
再篩入1/3的低筋麵粉，用手動打蛋器拌勻。
細砂糖分3次加入蛋清中，用電動打蛋器打發至中性發泡。
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
將拌勻的麵糊倒回剩下的2/3的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。
取一大勺蛋糕糊加入色素拌勻。
將拌勻好的色素面糊裝入裱花袋。
在墊有油紙的烤盤中擠出紅色斑點。
斑點放入烤箱中下層以上下火170度烤5分鐘。
斑點烤好後，把前面做好的蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀整平。
放入烤箱中下層以上下火170度烤20分鐘。
烤好的蛋糕出爐倒扣在烤網上，將底部的油紙撕掉放涼。
蛋糕放置溫熱後用一張新的油紙墊在斑點面，藉助擀麵棍捲起來，卷好用油紙包好定型10分鐘。
卷好蛋糕用到切成塊即可開吃咯……
5樓：凘**
1雞蛋回暖，蛋清蛋黃分離。蛋黃打散，分次加入油攪拌均勻，然後倒入檸檬水攪拌均勻，分三次篩入麵粉和鹽，劃十字攪拌均勻成麵糊備用。
2 蛋清分三次加糖打至乾性發泡。
3 取三分之一蛋清加入蛋黃糊中
4劃十字攪拌均勻後將糊倒入剩下的蛋清中。
5劃十字或者從下往上攪拌均勻，切勿畫圈。
6將麵糊倒入鋪上油紙的烤盤中，儘量將表面抹平。
7從高處摔落烤盤幾次，震碎大氣泡。烤箱175度預熱後放入烤盤，15分鐘即可。
8將蛋糕倒扣在烤網上，稍涼後撕去油紙
9在隨意一面抹上你喜歡的醬料。
10用油紙捲起來定型。
11定型後切片即可。
戚風蛋糕卷的成本沒多少，你這樣搞來搞去再烤著吃，萬一拉肚子醫藥費還不夠戚風蛋糕卷的錢。
6樓：一人廚
教你蛋糕卷簡單又鬆軟可口的做法
戚風蛋糕卷怎麼卷的圓
7樓：炎仌王
用料低筋麵粉 34克
雞蛋 2個
色拉油 16克
鮮牛奶 16克
細砂糖 36克
果醬 適量
戚風蛋糕卷的做法
根據戚風蛋糕的製作方法製作好蛋糕麵糊。需要注意的是，蛋白打發到溼性發泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤
把麵糊儘量的抹平
用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出
把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開，等待蛋糕冷卻
在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬（我用的草莓果醬）
拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來
通過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來
卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來
油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙，並切片了
怎樣才能做出不斷裂的完美戚風蛋糕卷
8樓：w緣故
試試下面的做法
戚風蛋糕卷
材料雞蛋2個，低筋麵粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克（加入蛋白中），細砂糖12克（加入蛋黃中），果醬適量。
做法1、蛋白、蛋黃分別打到兩個乾淨的盆中，蛋黃中加入鹽、糖、低粉、牛奶、色拉油攪拌均勻
2、蛋白用電動打蛋器加出大泡後分3次加入60克白糖，打至溼性發泡3、打發的蛋白和蛋黃糊混合上下翻拌均勻，倒入烤盤中4、烤箱預熱180度，蛋糕糊放入中層20分鐘5, 蛋糕出爐後出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開,拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。涼後切片。
9樓：安徽新東方烹飪學校
切的時候注意點就好了
10樓：小令尊
蛋清一定要打到8分發，
水油乳化最好弄到濃稠狀
攪拌糊的手法要從下到上。一隻手反方向轉你的盆，邊轉邊打，注意適度。
溫度。控制好。如果是用常規烤盤，我推薦是200-170 15mid。
細節。希望我在星級酒店做了西點師5年多的經驗能幫到你。
三蛋的戚風蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
11樓：合肥歐米奇西點學院
戚風蛋糕應該是現在最基礎的蛋糕胚了，一般市面上賣的生日蛋糕都是以戚風蛋糕為基礎胚的，要說到怎麼做好戚風蛋糕還是要來合肥omick哦，這裡很多專業老師可以是不是教學包教包會
做戚風蛋糕卷的時候為什麼有貼近烤盤那部分烤出來硬硬的？（有圖） 20
12樓：紅酒佳人
消泡了！
1. 蛋白要打到半乾性發泡，就是提起打蛋頭的時候，粘連的蛋白三角尖頭帶彎勾；
2.分三次和蛋黃糊混合，不要順著一個方向拌勻，容易消泡。
13樓：烘焙小百科
有可能麵糊攪起筋了，還有可能是消泡，麵粉沉底
14樓：溫柔以惡為名
雖然不會做 但是看起來真的很好吃的樣子！口水……
戚風蛋糕卷，戚風蛋糕怎麼做？
用料。低筋麵粉 65g 純牛奶 55g 玉公尺油 45g 雞蛋 5個。砂糖 50g 淡忌廉 200g 砂糖 20g 做法步驟。1 準備好食材。2 將雞蛋蛋清蛋黃分離。分別放入無水無油的盆裡。蛋黃打散。3 放入玉公尺油攪打均勻。4 倒入牛奶攪拌均勻。5 放入過篩的蛋糕房，翻辦均勻。備用。6 蛋清打發至成魚...
抹茶戚風蛋糕卷應該怎麼做，抹茶戚風蛋糕怎麼做
主料低粉60克 雞蛋4個 白糖20克 蛋黃 45克 蛋清 牛奶45克 玉米油45克 抹茶粉4克 檸檬汁1勺 輔料淡奶油200克 黑巧克力40克 抹茶戚風蛋糕卷的做法步驟 1 食材準備好 2 玉米油，牛奶，白糖，抹茶粉倒在盆子裡攪勻 3 篩入低粉攪勻至五無顆粒 4 加入蛋黃攪勻成蛋黃糊 5 蛋清加一小...
怎麼才能做出戚風蛋糕，戚風蛋糕怎麼做？
食材用料 低筋麵粉 90克 酸奶 100ml相剋食物 雞蛋 5個相剋食物 白糖 60克相剋食物 白醋 幾滴相剋食物 玉米油 50ml 戚風蛋糕的做法 請點選輸入 描述 1.準備材料。請點選輸入 描述 2.低筋麵粉過篩。使口感更細膩 請點選輸入 描述 3.把酸奶和玉米油混合。請點選輸入 描述 4.攪拌...