1樓：廣州優美西點烘焙學校
食材用料
低筋麵粉 90克
酸奶 100ml相剋食物
雞蛋 5個相剋食物
白糖 60克相剋食物
白醋 幾滴相剋食物
玉米油 50ml
戚風蛋糕的做法
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1.準備材料。
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2.低筋麵粉過篩。（使口感更細膩）
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3.把酸奶和玉米油混合。
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4.攪拌至乳化。
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5.加入麵粉，上下翻拌。
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6.至看不見乾麵粉。
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7.雞蛋打散，蛋黃和蛋白分別放入兩個無水無油的容器中。
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8.把蛋黃放入麵粉混合物裡。
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9.攪拌均勻。
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10.蛋白里加入幾滴白醋。
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11.用打蛋器打成大魚泡，加入20克白糖，繼續打發。
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12.打成細膩的小泡泡時，加入20克白糖繼續打發。
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13.打成出現紋路加入剩下的白糖。
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14.打發至提起打蛋器出現直立角。
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15.把1／3的蛋白放入麵粉糊裡，上下翻拌均勻。（不要劃圈攪拌，會消泡導致蛋糕不蓬鬆。）
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16.加入剩下的蛋白，上下翻拌。
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17.蛋糕糊調好了。
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18.把蛋糕糊倒入8寸活底模具裡，端起模具摔打幾下，震出大氣泡。
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19.放入烤箱中下層，140℃烤50分鐘。
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20.趁熱取出倒扣。（防止回縮）
2樓：匿名使用者
戚風蛋糕囗感鬆軟，溼潤，味道甜而不膩，是大部分烘焙愛好者必做的蛋糕之一。但做戚風蛋糕，有時就會象它的名字一樣，把人給″氣瘋"，因為失敗率很高。只有通過反覆地積累，才能做出完美的戚風。
我用的這個方子是一個開店的朋友給我的，我試過很多次，無一失敗，是一個不錯的方子。
蛋白糊:蛋白180克，糖60克，鹽l克，檸檬汁幾滴
蛋黃糊:蛋黃5個，色拉油70克，牛奶44克，糖10克，低粉70克
步驟1.給各原料稱重後，我們先來做蛋黃糊，準備一個乾淨無油的盆，將稱重好的色拉油，牛奶，糖放入盆中，用手動打蛋器順時針攪打，至濃稠，攪打完的混合物有點像酸奶。
2.在混合物中加入蛋黃，用手動打蛋器戳散，攪打均勻，五六下就可以了，不要攪打過頭。將稱重好的低粉過篩，加入蛋黃糊中，z字形攪打均勻，備用。
3.現在來做蛋白糊。取一干淨無油的盆，放入蛋白，將糖，鹽，檸檬汁都加入蛋白中，用電動打蛋器高速，打至蛋白溼性偏幹狀態，提起打蛋器，呈直立小尖角即可。
4.取三分之一的蛋白，加入蛋黃糊中，用矽膠鏟以翻拌的手法攪拌均勻，然後加入另外三分之二的蛋白，仍以翻拌的手法翻拌均勻。
5.取一八寸模具，將混合好的糊，從十五釐米的高處倒入模具中，抺平，在臺板上輕輕震兩下，震除麵糊中的氣泡。
6.放入提前預熱的烤箱中，中下層，135度，四十分鐘。
7.出爐。
小貼士 l.做戚風選用的雞蛋，必須用不超過一星期的新鮮雞蛋，蛋白有黏稠狀的。2.
打發蛋白一定要注意不要打過頭，在打至有明顯紋路時換成低速，手上感覺有阻力就可以了，此時將盆倒扣，蛋白是不流動的。3.混合麵糊時，一定要用翻拌的手法，減少翻拌次數，小心消泡。
4.成功的戚風蛋糕，不坍陷，不凹陷的，用手輕輕一按，會很快恢復的，開裂的戚風，和你的烤箱溫度或蛋白打得太過有關係，但只要不是開裂的太誇張，就沒有關係。
3樓：
戚風蛋糕的做法
將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油
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蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55g細砂糖的1/3量
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當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入1/3的細砂糖
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當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但是還有流動性時再加入1/3細砂糖，然後轉高速，繼續打發
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直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發備用，天氣熱時可以放冰箱冷藏備用
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蛋黃加入15g細砂糖，攪打至砂糖溶化
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分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了
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加入牛奶攪拌均勻
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分3次篩入麵粉，3次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的，比如6寸的粉少可以粉兩次，10寸的粉多可以分4次
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拌好的蛋黃糊，細膩光亮濃厚
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加入1/3的蛋白，攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡
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攪拌均勻後倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻
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攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了，會導致蛋糕發不起來，或者凹陷
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烤箱130度預熱，入烤箱烤25分鐘後轉155度繼續烤25分鐘，出爐後摔模，倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鐘，10寸各35分鐘，烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節，不一定和我一樣
4樓：歡歡小櫻子
將混好的蛋糕糊倒入8寸圓形蛋糕模模，將蛋糕模在桌面震兩下排出大氣泡
戚風蛋糕怎麼做？
5樓：匿名使用者
材料牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，雞蛋5個做法1、在一個乾淨的容器中倒入玉米油，加入牛奶，攪拌均勻。
2、加入20克白糖攪拌均勻。這時候把雞蛋分出來的蛋黃也加入，攪拌均勻。
3、篩入低粉。
4、攪拌成細膩的蛋黃糊。
5、蛋白中加入檸檬汁。
6、放廚師機裡面，開啟三檔攪拌分三次加入白糖，成有大的氣泡時第一次加入白糖。攪拌成拉出打蛋頭，看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中，攪拌均勻，用切拌的方法。
8、然後把攪拌好的蛋糊倒入蛋白中，繼續用切拌的方法攪拌均勻。
9、攪拌好的麵糊倒入模具中。
10、放入預熱好柏翠烤箱，中下層，上火120度，下火140度，60分鐘左右即可。
6樓：仙尋雙
製作階段：將水，油，三分之一的糖放入打蛋盆中，用手持打蛋器順著一個方向攪拌，攪拌至微微發白的乳化狀態，乳化狀態就水和油均勻混合，看不到明顯的水和油滴。
2倒入麵粉，混合均勻至看不見乾粉的狀態。
3將蛋白和蛋黃分開，分開後的蛋黃放置於麵糊當中。
4把蛋黃和麵糊攪拌均勻至無顆粒的順滑狀態。
5把糖，鹽，白醋倒入蛋白中，先開慢速順著一個方向把材料混合均勻，再升快速，順著一個方向，繼續打發，打發至蛋白紋路明顯，輕輕提起打蛋頭，使蛋白霜呈堅挺的倒三角狀
6烤箱175度預熱10分鐘。
7把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中，從下往上用切拌的方式混合至顏色均一的狀態。把混合好的蛋黃糊再放入剩餘的蛋白中。
8把拌好的麵糊放入活底的六寸模具中，取一塊毛巾墊在活底模具的下方，兩端端平，上下**，把空氣**出去，然後立即入爐烘烤。
9烤制階段：175度，烤40分鐘
10烤好後，拿一根牙籤插在蛋糕中心然後拔出，如果牙籤上沒有溼潤的麵糊就是熟了。
11待蛋糕完全冷卻後，開始脫模，把模具倒過來，用手沿著模具邊緣輕輕按壓，再推底部把蛋糕體托出，再沿著底部輕輕按壓蛋糕，把底部解下。
7樓：我的書畫
戚風蛋糕它呢是用得是蛋清蛋黃分離法的先是蛋白部分，把蛋白分離出來然後加入一點糖進去打發到八成然後備用。然後蛋黃部分全部材料攪拌均勻然後形成蛋黃液。先取3/1打發的蛋白與蛋黃部分攪拌均勻然後全部加一起攪拌均勻即可倒入模具進爐烘烤！
8樓：新東方何先生
步驟1準備所有材料；
步驟2將牛奶，蛋黃、玉米油加10克的糖放在一個盆內，再將低筋麵粉篩入蛋黃液裡，然後上下翻拌均勻，至無顆粒；
步驟3將蛋清滴入幾滴白醋（最好用檸檬汁），將30g細砂糖分2次倒入蛋清中，然後打發至溼性發泡和硬性發泡之間，也就是提起打蛋器有一個彎勾樣（如圖所示）不要打太乾，不然蛋糕卷會裂；
步驟4取大約四分之一的蛋白，上下攪拌均勻，最好不要消泡，稍微有點也沒事；
步驟5將拌好的蛋黃糊倒入打發的蛋清中，然後上下翻拌，防止消泡；
步驟6烤箱150度預熱5分鐘，然後將拌勻的蛋糕糊倒入**烤盤（我用的是28*28三能**不粘烤盤，如果家裡沒有不粘烤盤的，在烤箱自帶烤盤上鋪上油紙就好啦！）中，震出大氣泡，放入烤箱內，最後將烤箱設定在170度烤20分鐘即可；
步驟7出爐，倒扣兩分鐘，脫模，趁熱捲起，放入冰箱冷藏15分鐘；
步驟8這時可以打發淡奶油，待蛋糕卷涼了，開啟卷人淡奶油，當然也可以用果醬；
步驟9冷藏定型30分鐘後，取出，切成個人喜歡的寬度，即可！
9樓：gogo成爺
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法)，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
10樓：羲和秋月
準備好材料，雞蛋 細砂糖，水 玉米油 低筋麵粉
將蛋清和蛋黃分離，把玉米油和水混合在一起，充分乳化，把低筋麵粉過篩篩入水油混合液中，攪拌到無干粉狀，加入蛋黃液，再攪拌一會兒，然後用刮刀翻勻，放一旁備用，打發蛋白並加入適量白砂糖，取1/3蛋白加入蛋黃糊中攪勻，再取1/3蛋白混合均勻後加入蛋白，將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最後，形成細膩的蛋糕糊，將烤箱150度預熱，把蛋糕糊從高處倒入六寸戚風模具中震出大氣泡，放進預熱好的烤箱中，150度40分鐘，將烤好的戚風蛋糕輕震一下，倒扣放涼，脫模後就可以食用
戚風蛋糕怎麼做呢？
11樓：風地觀好在路上
戚風蛋糕幾乎是所有烘焙愛好者都喜歡做的一款蛋糕，口感細膩、輕盈，既能直接吃，又能當生日蛋糕等多種裝飾蛋糕的打底。總有人說戚風蛋糕成功率不高，不是塌腰就是壓成了一張溼餅子。這跟多方面原因有關，比如蛋白只打發到溼性發泡，麵粉量太少缺少支撐力，麵糊攪拌過度、蛋白消泡、烘烤的溫度不夠、時間太短等等，所以拿過來一個配方不要一失敗就急著換，要用心體驗每一個操作步驟，做好總結，有那麼幾次就能成功了。
【水潤戚風蛋糕】：蛋糕材料：65克帶殼雞蛋5個，低筋麵粉100克，玉米油40克，涼水60克，蛋白用細砂糖60克。
模具： 8寸活底普通圓模。烘烤：
150度上下火，60分鐘（視自家烤箱實際情況來調整）。製作過程：1.
準備好材料：低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、玉米油、涼水；涼水可以換成等量的牛奶；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中； 3. 先將玉米油倒入蛋黃中，用蛋抽攪打均勻，再將水倒入蛋黃中，用蛋抽充分混合，看不到一絲油花，有沫子也不要緊； 4.
篩入低筋麵粉；麵粉過篩的目的不是為了篩掉髒東西，是為了增加麵粉中的空氣，使麵粉變得蓬鬆，這樣入蛋黃液中後不會結塊或者有疙瘩；
6. 蛋清用電動打蛋器中速攪打，打出粗泡看不到蛋清流動時加入1/3細砂糖，中速打發； 7. 待打出細膩白色發泡後，加入1/3細砂糖，中速打發；右手握打蛋器，左手不時逆時針轉動打蛋盆；
8. 打到細膩且有明顯紋路出現時，將剩下的1/3細砂糖倒入，轉低速打發；
9. 當感覺打蛋器有一些阻力，蛋白糊細緻有光澤時，關邊打蛋器邊提起打蛋頭，蛋白糊呈現小彎鉤均可；這也是烤出水潤戚風蛋糕所必需的，如果再接著打一會兒，蛋白在打蛋網上呈現的是小直角，烤出來的戚風蛋糕口感是偏乾的；
10. 先預熱烤箱150度，再來混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中； 11.
翻拌均勻後倒回蛋白糊中，翻拌成細緻有光澤的蛋糕糊； 12. 將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，端起模具輕輕震幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡； 13. 送入預熱好的烤箱中層，150度上下火60分鐘；所謂中層，是指模具在烤箱中要處於中間，如果烤箱內部不高，可使模具處於中下層，底部可加一個烤盤；一定要根據自家烤箱的實際情況來做時間和溫度的調整；判斷蛋糕是否烤熟，我的經驗是**蛋糕頂部的高度和弧度：
蛋糕受熱漲發後再次回落，並與模具幾乎是水平的或者微微隆起保持5分鐘就可以出爐了；
戚風蛋糕卷，戚風蛋糕怎麼做？
用料。低筋麵粉 65g 純牛奶 55g 玉公尺油 45g 雞蛋 5個。砂糖 50g 淡忌廉 200g 砂糖 20g 做法步驟。1 準備好食材。2 將雞蛋蛋清蛋黃分離。分別放入無水無油的盆裡。蛋黃打散。3 放入玉公尺油攪打均勻。4 倒入牛奶攪拌均勻。5 放入過篩的蛋糕房，翻辦均勻。備用。6 蛋清打發至成魚...
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烘焙真的很神奇，沒做之前總覺得太複雜，好難，買好所有的工具 材料放那裡一直沒動，因為寶寶太喜歡吃蛋糕 麵包了所以還是決定自己動手，每當看到成品之後滿滿的成就感，對於愛吃甜食的人來講，戚風蛋糕卷絕對是一個不能錯過的美食，而且製作起來方便，我們在家就能製作，只需要一個烤箱就能幫你製作出味道鮮美的戚風捲蛋...
戚風蛋糕的做法，戚風蛋糕的配方與做法
用料雞蛋 4只 玉米油 55g 牛奶 55g 低粉 85g 細砂糖 15g 55g 檸檬汁 數滴 做法1將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油 2蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55g細砂糖的1 3量 3當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入1 3的細砂糖 4當蛋白出現紋路...