1樓：任意m工作室
用料。低筋麵粉 65g
純牛奶 55g
玉公尺油 45g
雞蛋 5個。
砂糖 50g
淡忌廉 200g
砂糖 20g
做法步驟。1、準備好食材。
2、將雞蛋蛋清蛋黃分離。分別放入無水無油的盆裡。 蛋黃打散。
3、放入玉公尺油攪打均勻。
4、倒入牛奶攪拌均勻。
5、放入過篩的蛋糕房，翻辦均勻。備用。
6、蛋清打發至成魚眼泡時放入三分之一的砂糖。 繼續打發。
7、打發至蛋白呈小氣泡時放入三分之一的砂糖，繼續打發。 打發至蛋白細膩無氣泡時放入剩餘的砂糖，繼續打發。
8、打發至蛋白霜提起時，呈小彎鈎狀態。
9、蛋黃麵糊中放入三分之一的蛋白霜，翻辦均勻。
10、倒入蛋白中。翻辦均勻。
11、蛋糕模底鋪一層油紙。
12、將麵糊倒入烤盤中，抹平，震出氣泡。
13、烤箱提前預熱。 放入烤箱175度烤15分鐘左右。
14、烤好拿出，貼一層油紙，倒扣在晾網上晾涼。
15、撕下油紙。
16、一邊切成45度斜邊。
17、淡忌廉200g放入20g砂糖打發。
18、放在中間偏上一點的位置。
19、卷好，放入冰箱冷藏一會兒定型。
20、切塊，享用。
21、完成。
2樓：畸形的豬
配料：雞蛋2個，低筋麵粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克（加入蛋白中），細砂糖12克（加入蛋黃中），果醬適量。
烘焙：烤箱中層，上下火175度，15分鐘左右。
做法。1、蛋白、蛋黃分別打到兩個乾淨的盆中，蛋黃中加入鹽、糖、低粉、牛奶、色拉油攪拌均勻。
2、蛋白用電動打蛋器加出大泡後分3次加入60克白糖，打至濕性發泡。
3、打發的蛋白和蛋黃糊混合上下翻拌均勻，倒入烤盤中。
4、烤箱預熱180度，蛋糕糊放入中層20分鐘。
5, 蛋糕出爐後出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開，拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後捲的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。涼後。
家庭自製戚風蛋糕卷】
用料。主料。
雞蛋4個。低筋麵粉100克。
輔料。玉公尺澱粉。
10克。櫻桃果醬。
50克。調料。
色拉油。60克。
白糖。80克。
牛奶。60克。
檸檬汁。5克。
戚風蛋糕卷的做法。
1.準備好所需食材。
2.蛋黃和蛋清分離，蛋黃中加入20克白糖、牛奶和色拉油，攪拌均勻。
3.篩入低筋麵粉和玉公尺澱粉。
4.切拌均勻，至沒有乾麵顆粒。
5.蛋清加入檸檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打發至9分發。
6.把打發好的蛋清分3次與蛋黃糊混合，切拌均勻成蛋糕糊。
7.蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤上，震出氣泡。
8.再入烤箱 160度，中層，烤20分鐘。
9.取出後倒扣在烤網上，晾涼，撕去烘焙紙。
10.在蛋糕片上均勻的抹上櫻桃果醬。
11.一邊卷一邊挪動烘焙紙，輕輕的捲起，封口朝下定型，切塊即可。
3樓：網友
準備好材料，蛋清與蛋黃分離，玉公尺油與水混合在一起，用手抽充分乳化，低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃z字拌至無干粉狀，加入蛋黃液，用手抽繼續劃z字融合蛋黃糊一會，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備用，打蛋器低速將蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖，打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖，接著用高速打至蛋白有紋路時，加入剩餘的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角，取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻，再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻，每次混合均勻之後再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最後形成細膩的蛋糕糊，松下烤箱150度預熱，將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，150度，40分鐘，將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然後倒扣放涼，放涼後的戚風蛋糕脫模，切塊即可食用，真是雲朵般的細膩。
4樓：莫家仙人
戚風蛋糕的做法：
準備食材：雞蛋5個（8寸蛋糕）、低筋麵粉90克、玉公尺澱粉10克、牛奶90克、玉公尺油45克、白砂糖60克、檸檬汁適量。
1、雞蛋、牛奶、低筋麵粉、白砂糖準備好，還有玉公尺油。
2、先把牛奶倒入盆中，再倒入玉公尺油，用手動打蛋器攪打均勻，成乳化狀態。
3、接下來分離蛋白和蛋黃，如果不是很熟練的話可以用分蛋器來操作，將蛋清與蛋黃分離開。
注意：蛋清裡一絲蛋黃都不能有，不然影響蛋白的打發，這也是蛋糕失敗的乙個因素，而且還要確保容器無油無水。
4、把蛋黃放進剛才乳化好的牛奶裡，攪拌均勻，然後再篩入低筋麵粉，低筋麵粉一定是要過篩的，不然會有麵粉顆粒。
5、把低筋麵粉和牛奶用刮刀翻拌均勻成蛋黃糊，沒有麵粉顆粒即可。
6、蛋清裡擠入幾滴檸檬汁，先用打蛋器打至大魚眼泡狀態，再倒入白砂糖，白砂糖提前和玉公尺澱粉混合均勻，不要把糖全倒進去，倒入一半即可，稍微打發幾十秒鐘，蛋白泡沫變得細膩時，倒入剩下的白糖。
注意：蛋白裡加入幾滴檸檬汁，乙個是可以去腥味，再乙個可以增加蛋白的穩定性，也提高成功率，如果沒有檸檬可以用白醋代替。
7、繼續打發蛋清，提起打蛋器有這樣大彎鉤，這時的蛋白霜是乙個濕性狀態，還需要繼續打發。
8、直到蛋白在打發過程中，感覺有阻力了，而且阻力感越來越強，提起打蛋器，這時打蛋器上的蛋白是乙個直挺的小三角，蛋白就打發好了。
9、打好的蛋白取三分之一放到之前調好的蛋黃糊中。
10、用刮刀翻拌均勻，這裡一定要注意手法，不要畫圈攪拌，要成「z」字形翻拌，以免麵粉起筋影響口感。
注意：在做蛋糕時，翻拌手法也很重要，不要畫圈攪拌，要上下翻拌或者「z」形切拌。
11、把調好的蛋糕糊倒進剩下的蛋白中，繼續調勻，還是同樣的手法，上下翻拌，蛋白霜和蛋黃糊全部翻拌均勻，這就是最後調好的蛋糕糊了。
12、把蛋糕糊倒入戚風蛋糕模具中八分滿就行，不要倒的太多，然後用力震幾下，把模具從高處落下，把裡邊的氣泡震出來，這樣烤好的蛋糕組織就會非常細膩了，放進烤箱165度烤30分鐘，再轉175度烤30分鐘，然後取出，烤箱一定要提前預熱10分鐘。
5樓：樂攀書山暢遊學海
戚風蛋糕的做法：先將蛋清與蛋黃分離。蛋清中加入白糖，用電動打蛋器將蛋清打至發泡，直至提起打蛋器出現短而直的尖角。
然後將玉公尺油與水混合在一起，攪拌均勻，低筋粉過篩，篩入水油混合液中，不斷攪拌直至無干粉，加入蛋黃液攪拌均勻。再加入打發的蛋清，繼續攪拌，形成細膩的蛋糕糊。烤箱預熱，將蛋糕液倒入模具中，放入烤箱，150度，烤40分鐘即可。
6樓：狂人橫刀向天笑
戚風蛋糕的做法：
蛋糕材料：65克帶殼雞蛋5個，低筋麵粉100克，玉公尺油40克，涼水60克，蛋白用細砂糖60克。
模具： 8寸活底普通圓模。
烘烤：150度上下火，60分鐘（視自家烤箱實際情況來調整）
製作過程：1. 準備好材料：低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、玉公尺油、涼水；涼水可以換成等量的牛奶；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中；
3. 先將玉公尺油倒入蛋黃中，用蛋抽攪打均勻，再將水倒入蛋黃中，用蛋抽充分混合，看不到一絲油花，有沫子也不要緊；
4. 篩入低筋麵粉；麵粉過篩的目的不是為了篩掉髒東西，是為了增加麵粉中的空氣，使麵粉變得蓬鬆，這樣入蛋黃液中後不會結塊或者有疙瘩；
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，沒有小疙瘩；提起蛋抽，蛋黃糊順暢而緩慢地如絲帶般垂落；放一旁備用；這是做出水潤戚風的乙個標準，如果蛋黃糊太乾，烤出的蛋糕口感也會偏乾；
6. 蛋清用電動打蛋器中速攪打，打出粗泡看不到蛋清流動時加入1/3細砂糖，中速打發；
7. 待打出細膩白色發泡後，加入1/3細砂糖，中速打發；右手握打蛋器，左手不時逆時針轉動打蛋盆；
8. 打到細膩且有明顯紋路出現時，將剩下的1/3細砂糖倒入，轉低速打發；
9. 當感覺打蛋器有一些阻力，蛋白糊細緻有光澤時，關邊打蛋器邊提起打蛋頭，蛋白糊呈現小彎鉤均可；這也是烤出水潤戚風蛋糕所必需的，如果再接著打一會兒，蛋白在打蛋網上呈現的是小直角，烤出來的戚風蛋糕口感是偏乾的；
10. 先預熱烤箱150度，再來混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中；
11. 翻拌均勻後倒回蛋白糊中，翻拌成細致有光澤的蛋糕糊；
12. 將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，端起模具輕輕震幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡；
13. 送入預熱好的烤箱中層，150度上下火60分鐘；所謂中層，是指模具在烤箱中要處於中間，如果烤箱內部不高，可使模具處於中下層，底部可加乙個烤盤；一定要根據自家烤箱的實際情況來做時間和溫度的調整；判斷蛋糕是否烤熟，**蛋糕頂部的高度和弧度：蛋糕受熱漲發後再次回落，並與模具幾乎是水平的或者微微隆起保持5分鐘就可以出爐了；
14. 烤好的蛋糕取出後端起來輕震兩下，將內部多餘的熱氣震出，倒扣在戚風專用晾架上；蛋糕晾涼後，徒手脫模外觀整齊乾淨，可直接食用，也可以做為蛋糕坯做裝飾用。
7樓：蝴蝶眨幾次眼
用料 蛋黃糊。
蛋黃3個 玉公尺油30克。
牛奶30克。
細砂糖15克。
低粉50克。
蛋白霜 蛋白3個。
檸檬汁少許。
細砂糖30克。
夾餡 淡忌廉220克。
細砂糖20克。
牛奶和玉公尺油以及砂糖混合攪打均勻。
加入蛋黃攪拌均勻。
篩入低粉，之字形攪拌均勻。
蛋白加檸檬汁分三次加入白糖打至濕性發泡，可以拉出大彎角的狀態。
此時可以預熱烤箱了哦，上下管160度）取三分之一蛋白和蛋黃糊混合，大致翻拌均勻後倒回剩餘的蛋白裡，繼續翻拌成均勻細膩的麵糊。
拌好的糊倒入烤盤。
放入烤箱中層，美的烤箱上下管160度烤製22分鐘。
出爐後的蛋糕卷立刻脫模倒扣在事先準備好的油紙上等待冷卻，還有餘溫的時候記得蓋保鮮膜。
這個空擋可以去打發忌廉。
打到九或者十分發，捲裡面的忌廉我喜歡硬一點，打了近十分。
蛋糕體尾端傾斜片去邊角。
忌廉均勻抹在蛋糕體上，起始位置忌廉略厚，尾端略薄。
擀麵杖提起起始位置油紙，卷第一下，此時擀麵杖離開蛋糕卷可以利用忌廉的粘合力略微定型。
再次緊貼擀麵杖提起油紙擀麵杖貼合油紙落下的位置，剛好是蛋糕卷的末端擀麵杖壓在油紙兩端重合的位置，緊貼蛋糕卷，右手摁住擀麵杖，左手拉起油紙尾端略微收緊，這樣作出的卷比較好看不會鬆散。
卷好以後油紙裹緊入冰箱冷藏半小時定型定型好以後可以切件了，忌廉蛋糕卷要記住每切一刀都要把刀上沾的忌廉沖洗乾淨再切下一刀。
戚風蛋糕卷怎麼做，戚風蛋糕卷 怎麼卷
烘焙真的很神奇，沒做之前總覺得太複雜，好難，買好所有的工具 材料放那裡一直沒動，因為寶寶太喜歡吃蛋糕 麵包了所以還是決定自己動手，每當看到成品之後滿滿的成就感，對於愛吃甜食的人來講，戚風蛋糕卷絕對是一個不能錯過的美食，而且製作起來方便，我們在家就能製作，只需要一個烤箱就能幫你製作出味道鮮美的戚風捲蛋...
抹茶戚風蛋糕卷應該怎麼做，抹茶戚風蛋糕怎麼做
主料低粉60克 雞蛋4個 白糖20克 蛋黃 45克 蛋清 牛奶45克 玉米油45克 抹茶粉4克 檸檬汁1勺 輔料淡奶油200克 黑巧克力40克 抹茶戚風蛋糕卷的做法步驟 1 食材準備好 2 玉米油，牛奶，白糖，抹茶粉倒在盆子裡攪勻 3 篩入低粉攪勻至五無顆粒 4 加入蛋黃攪勻成蛋黃糊 5 蛋清加一小...
怎麼才能做出戚風蛋糕，戚風蛋糕怎麼做？
食材用料 低筋麵粉 90克 酸奶 100ml相剋食物 雞蛋 5個相剋食物 白糖 60克相剋食物 白醋 幾滴相剋食物 玉米油 50ml 戚風蛋糕的做法 請點選輸入 描述 1.準備材料。請點選輸入 描述 2.低筋麵粉過篩。使口感更細膩 請點選輸入 描述 3.把酸奶和玉米油混合。請點選輸入 描述 4.攪拌...