1樓：壹張話娛
夏天如何儲存滷水？滷肉店的老闆都是這樣儲存「老滷汁」的
2樓：廚師秀
大廚分享：滷水儲存知識點，掌握這些技術才能滷製好滷肉
3樓：咿婷
滷水在保管時應注意以下幾點：
1、用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。
2、儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生，溫度調節)，才能保證滷水及滷製品的質量。
3、春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。
4、夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次(早上一次，下午一次，並且固定不動)
5、雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此，滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動
6、冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7、滷水每次滷完食物後必須燒開儲存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血(一隻雞的血加1千克水)與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。
8、經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。
9、冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。
10、餐廳中的滷水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天新增的湯汁及滷製原料的數量必須進行登記，以保持滷水的香味香氣的永續性，即便是家庭中的滷水也要定期檢查，以免變質。
滷肉怎麼做？
4樓：奶味女人
香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，當歸10克，陳皮20克，香葉20克，花椒10克，因為是醬滷，主要突出醬香味，所以，這裡香料就不要太多了。
配料：老湯20斤，黃豆醬4斤，醬油600克，生薑100克，料酒30克，雞精120克，鹽100克
滷水製作：老湯做法同上。將香料用熱水浸泡半小時，然後涼水沖洗乾淨，將黃豆醬和醬油倒入老湯中，加入香料包、生薑，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬滷的滷湯就做好了。
原材料冷水下鍋，放生薑、蔥，料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨。
醬滷水燒開，下入需要滷製的原材料，大火燒開，小火燜滷至軟爛（一般需要3小時左右），滷湯粘稠即可。吃的時候，淋一點醬滷汁味道更好。滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。
一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。
滷製調味品大多具有開胃健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。
5樓：雲南萬通汽車學校
主料：梅頭肉抄300g
輔料：醬油半碗、清水半碗、白砂糖1勺、蒜頭8瓣、姜1小塊1、梅頭肉洗乾淨放入鍋中。
2、倒入半碗醬油。
3、倒入半碗清水。
4、加入一勺白糖。
5、蒜襲子剝好。
6、蒜子和姜放入鍋中。
7、開大火煮滾後轉小火燜煮。
8、期間開蓋翻轉二至三次。
9、燜煮20分鐘以上，煮至自己喜歡的軟硬程度，開大火收汁。
10、吃時切片，淋上汁即zhidao可吃用。
6樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
7樓：a做飯的小哥
烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求。
滷肉捲餅怎麼做啊
8樓：欣欣自
滷肉卷的做法
用料：五花肉、雞蛋、冰糖、料酒、醬油、鹽、紅油腐
乳、辣椒粉、黃瓜、麵粉、油
1、買來的五花肉先用冷水焯水，去浮沫。再把肉切成小片。
2、鍋裡燒開水，加入五花肉、剝殼的水煮雞蛋，再加入適量的冰糖、料酒、醬油、鹽等。
3、蓋上鍋蓋燉半小時，就可以把肉和滷蛋撈出鍋。
4、麵粉加入開水，用筷子拌成柳絮狀。
5、再加適量冷水揉成麵糰，加入少量食用油，搓成光滑麵糰，放一旁醒面半小時。
6、把麵糰分成兩份，壓扁，取一份表面刷上薄油，將另一塊貼到刷油麵上，用擀麵杖擀薄，擀2mm薄。
7、平底鍋上刷一層薄油，放下面餅，小火烙熟一面，再翻另一面烙熟。
8、配醬料：半塊紅油腐乳，加上2匙滷肉的滷汁，加點辣椒粉，拌均勻。
9、黃瓜切條，餅皮上刷上醬料，擺上黃瓜條、滷肉分和切好的滷蛋，捲起來就可以吃了。
9樓：forever慄勁鬆
配方：3個雞蛋、 滷牛肉1塊、香菜1根、 剁椒1勺、孜然粉少許、花椒粉少量、蒜1瓣。
滷肉捲餅的做法：
1、雞蛋打散，鍋乾燒不放油，熱了開小火就直接把雞蛋倒入鍋裡，晃動鍋，將雞蛋攤成餅狀。
2、雞蛋小火炕一會，邊邊就會翹起來，把雞蛋餅拎出來的，看**就可以看出來，蛋皮很完整很嫩。
3、熱鍋繼續加工滷肉，將滷牛腱子肉切小塊，香菜切碎，加一勺剁椒，加蒜末充分攪拌。
4、待聞到濃濃的香味後，等一分鐘湯汁就會幹了，倒到小碗裡待用。這樣就把滷肉炒好了。
5、然後像包春捲一樣，牛肉攤在蛋皮一側，順著一邊直接往上卷，所以蛋皮不能太厚，如果太厚會斷開很難卷。
6、卷好的滷肉餅就如圖一樣，用餅把肉卷好，免得溢位。滷肉捲餅完成。
配方：五花肉350克、洋蔥30克、大蒜1瓣、大蔥1段、香葉3片、八角2個、 姜2片、生抽2勺、老抽 適量、料酒適量、糖1勺。
滷肉的做法：
1、準備食材，把新鮮的五花肉焯水5分鐘，然後切成小塊。
2、鍋裡放油，開大火先把油熱好，然後把肉入鍋炸至金黃色。
3、五花肉炸到這樣金黃色盛出備用。這時另起鍋燒水備用。
4、炒鍋裡放適量油加入白砂糖小火炒至像**上那樣冒泡。
5、肉加入糖油中快速翻炒到上色，肉上色後加入洋蔥，姜，大蒜，大蔥，香葉，八角炒出香味。
7、炒出香味後加入生抽、老抽等配料，讓燒的肉上色。
8、這時把剛才燒好的熱水倒入鍋中，水要沒過肉，大火燒開轉小火煮到肉軟爛，煮半個小時，再大火收汁，加入料酒即可。
小貼士1、滷肉一般的蘸料是配辣椒粉，用油辣椒就沒那麼香了，所以醬料裡配的是辣椒粉。
2、為了讓滷肉卷的味道更提味，醬料裡用了滷汁，加了腐乳是為了讓醬料多一種風味，也增加稠度。
10樓：悅懵
1、做法： 取3匙麵粉，和水揉5-10分鐘左右。醒面的過程中，切一個土豆，切成絲狀，放在水裡濾掉澱粉，為炒酸辣土豆絲備用將黃瓜切成絲備用。
2、下面準備的幹辣椒、辣椒、蒜末、姜塊、乾花椒（未入圖）是炒酸辣土豆絲的材料。
3、醒好面以後，將麵糰擀開，中間加一點油，將油抹勻在整個面上。然後再撒一點鹽在此面上，抹勻。
4、把已經炒好的土豆絲用已經煎好的捲餅包裹起來，在刷上醬汁就完成了。
11樓：本自具足
配料：五花肉、水煮雞蛋、冰糖、料酒、紅燒醬油、鹽、甜麵醬、辣椒、麵粉、花瓜
步驟：五花肉冷水焯水，去浮沫，肉出鍋切成小塊。
2.另起一鍋燒開水，加香料。
3.放入五花肉、剝殼的水煮雞蛋、冰糖、料酒、紅燒醬油、鹽等。
4.關蓋燉半小時後，肉和滷蛋出鍋。
5.麵粉加水，攪拌成麵疙瘩，然後加適量的油揉成光滑的麵糰，醒面半小時。
6.取兩個大小適量的麵糰，壓扁後在其中一塊的一面刷油。
7.然後另一塊貼上去，擀成薄餅。
8.在平底鍋刷油，放麵餅，小火烙，加熱至兩面金黃。
9.將貼合的兩塊麵餅分開並出鍋，在麵餅上刷甜麵醬、撒辣椒，放滷肉、黃瓜絲等（按個人口味）。
10.卷好，開吃。
12樓：土豆泥啊泥
首先，滷肉和醬都是可以在超市買到的，而且並不拘泥於一種做法，比如滷肉可以用滷牛肉代替，醬料也可以根據每個人的口味選擇刷還是不刷。
1、取3匙麵粉，和水揉5-10分鐘左右，醒面45分鐘。
2、醒面的過程中，切一個土豆，切成絲狀，放在水裡濾掉澱粉，為炒酸辣土豆絲備用
3、將黃瓜切成絲備用。下面準備的幹辣椒、辣椒、蒜末、姜塊、乾花椒（未入圖）是炒酸辣土豆絲的材料。
4、醒好面以後，將麵糰擀開，中間加一點油，將油抹勻在整個面上。然後再撒一點鹽在此面上，抹勻。
5、將撒過油和鹽的面捲起，重新揉勻，確保麵糰了沒有積在一起的油。
6、將麵糰擀開，注意擀開的餅不能厚，不然會影響口感。
7、平底鍋下用小火，將擀好的麵餅放入其中（此處鍋內不用加油），過程中要不斷翻面。
8、直到麵餅開始變色，確保餅已熟，關火，這樣滷肉卷最關鍵的麵餅就做好了。
9、炒好土豆絲以後，用餅裹住滷牛肉、黃瓜絲、土豆絲。
13樓：戒為良藥
準備食材：
滷牛肉、黃瓜、麵粉、土豆、雞蛋
操作步驟：
取大約3匙麵粉，和水揉5-10分鐘左右，醒面45分鐘；
2.醒面的過程中，切一個土豆，切成絲狀，放在水裡濾掉澱粉，為炒酸辣土豆絲備用；
3.將黃瓜切成絲備用，準備好幹辣椒、辣椒、蒜末、姜塊、乾花椒；
4.醒好面以後，將麵糰擀開，中間加一點油，將油抹勻在整個面上。然後再撒一點鹽在此面上，抹勻；
5.將撒過油和鹽的面捲起如圖，重新揉勻；
6.將麵糰擀開，注意擀開的餅不能厚；
7.平底鍋下用小火，將擀好的麵餅放入其中（此處鍋內不用加油），過程中要不斷翻面；
8.直到麵餅開始變色，確保餅已熟，關火，開始炒酸辣土豆絲；
9.炒好土豆絲以後，用餅裹住滷牛肉、黃瓜絲、土豆絲、煎好的雞蛋；
14樓：匿名使用者
1、揉麵。
在盆中放入麵粉，少量的鹽。加水和成軟麵糰。
2、煎餅。
擀成比較薄的面片，用小火煎至成金黃色即可。
3、備料。
用滷肉，豆腐串，千張放一起切碎拌勻在一起備用。
4、炒白菜。
在鍋中放油下入青椒和白菜加鹽炒熟即可。
5、卷料。
把前面的備料的肉和白菜用薄餅捲起來就大功告成了。
擴充套件資料滷肉捲餅，顧名思義，就是對滷肉和滷菜的深加工，再配合上北方的獨到的麵食加工，經過多種工序加工而成的捲餅。目前，大陸的滷肉捲餅做法很多，在不斷的研究滷肉卷的做法，爭取讓越來越多的人瞭解和喜歡這類明顯帶有中國特色的快餐性質的食品。
捲餅系列中代表性的名菜有：滷菜捲餅、燻肉大餅、東北燻肉大餅、醉香滷肉卷，藺氏滷豬、墨西哥捲餅、滷肉捲餅。主要在上海，廣東，河北，山東，東北，河南等人口密集城市最熱銷。
滷肉有促進生長髮育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力不過肥胖和血脂較高者不宜多食。滷菜最初的形成經歷了從公元前221年秦惠王統治巴蜀到明代，共經歷了千餘年的時間。滷菜在清代初期根據各自特性已形成「南滷」和「北滷」兩大派別和四大滷系，在川式滷、粵式滷、潮州滷、客家滷四大滷系中，川滷鶴立雞群，獨具一格。
參考資料
滷肉怎麼做，滷肉怎麼做好吃又好看
主料 五花肉 佐料 茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油做法1 五花肉切1，5釐米厚 寬2釐米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來，要留一個長長的線頭。2 一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋裡漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。3 濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。4 燉鍋裡放油，放入白糖...
滷肉捲餅餅皮做法，滷肉捲餅怎麼做啊
主料麵粉適量duml豬肉zhi300g輔料白菜150g豆腐串2個千張1張 步驟dao 滷肉捲餅的做法步驟11.盆中放入麵粉，少許鹽專。加水和成軟麵糰屬滷肉捲餅的做法步驟22.感成面片小火煎至 滷肉捲餅的做法步驟33.滷好的肉，豆腐串，千張切碎備用滷肉捲餅的做法步驟44.鍋中放油下入青椒，白菜加鹽炒熟...
如何做滷肉才不油膩，滷肉怎麼做不油膩？
高壓鍋燉 記得加滷包，或香料，如八角 茴香 桂枝之類的 燉完了，開啟蓋子，用大勺把漂在上面的油撈上來，這個油可以做鹹飯哦，很香。其實特別特別簡單 買肉要半肥半瘦的那種 滷肉之前先用油把肉煎一煎 肉有一點點變色就起鍋 然後再滷 這樣就會使滷肉吃起來肥而不膩 而且有種特別的香味 注意 肉不可煎過了頭 不...